SANTA MARTA DTH. C - Hospital Fernando Troconis

EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO
ESE HOSPITAL UNIVERSITARIO FERNANDO TROCONIS
SANTA MARTA DTH y C
TÉRMINOS DE REFERENCIA
LICITACIÓN PUBLICA NÚMERO: 001 2012
OBJETO:
SUMINISTRO
DE
LOS
ALIMENTOS
INTRAHOSPITALARIOS,
EN
LAS
RACIONES
DIARIAS
REQUERIDAS, PARA LOS PACIENTES HOSPITALIZADOS Y EL
PERSONAL QUE PRESTA SUS SERVICIOS A ESTA E.S.E QUE
LLEGARE A REQUERIRLO EN VIRTUD DE SU JORNADA LABORAL Y
PARA LA CONSECUCIÓN DEL OBJETO SOCIAL DEL HOSPITAL
UNIVERSITARIO ESE FERNANDO TROCONIS”
SANTA MARTA DTH. C
LICITACION PUBLICA 001 DE 2012.
1. ASPECTOS GENERALES.
La E.S.E Hospital Universitario Fernando Troconis, es una entidad descentralizada del
orden Departamental, con personería jurídica, patrimonio propio y autonomía
administrativa, adscrita a la secretaria de salud Departamental del Magdalena y cuyo
objeto es la prestación de servicios de salud, entendiéndose como un servicio público a
cargo del Departamento y como parte integrante del sistema de seguridad social en salud,
cuenta personería jurídica, patrimonio propio autonomía administrativa, fue creada
mediante Decreto Ordenanzal Nº 506 de 1996.
La E.S.E Hospital universitario Fernando Troconis, se regirá por el Régimen jurídico
previsto en el Articulo 195, de la ley 100 de 1993 y se organizara según los definido en el
Decreto Nº 1876 de 1994, atendiendo los principios que allí se establecen. La E.S.E,
Hospital universitario Fernando Troconis, es una empresa Social del Estado cuyo objeto
es la prestación de servicios de salud y no cuenta en su planta de personal con
funcionarios destinados a la producción y distribución de alimentos lo cual además no es
parte de sus actividades misionales.
Por lo anterior, El Hospital Universitario ESE Fernando Troconis, ha realizado un estudio
de oportunidad y conveniencia que revela la necesidad de la contratación de una empresa
que cuente con los elementos, personal y procedimientos requeridos para el suministro de
la alimentación a los pacientes hospitalizados en términos de calidad y eficiencia, servicio
que es indispensable para el adecuado funcionamiento de la entidad.
El Hospital Universitario ESE Fernando Troconis en virtud a los principios de la
contratación pública y de la función administrativa, se tengan en cuenta los principios de
economía y selección objetiva, como pilares de la Licitación Pública en concordancia con
lo establecido En La Constitución Nacional, Estatutos De Contratación Y en los artículos
21, 22, 23, 24 del acuerdo No. 19 del 24 de Noviembre de 2005 (Manual de Contratación).
1.1 OBJETO.
LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO HOSPITAL UNIVERSITARIO FERNANDO
TROCONIS, ESTÁ INTERESADA EN RECIBIR PROPUESTAS PARA CONTRATAR
EL SUMINISTRO DE LOS ALIMENTOS INTRAHOSPITALARIOS, EN LAS
RACIONES DIARIAS REQUERIDAS, PARA LOS PACIENTES HOSPITALIZADOS Y
EL PERSONAL QUE PRESTA SUS SERVICIOS A ESTA E.S.E QUE LLEGARE A
REQUERIRLO EN VIRTUD DE SU JORNADA LABORAL Y PARA LA
CONSECUCIÓN DEL OBJETO SOCIAL DEL HOSPITAL UNIVERSITARIO ESE
FERNANDO TROCONIS”
1.2 CONVOCATORIA VEEDURIAS CIUDADANAS
La E.S.E HOSPITAL UNIVERSITARIO FERNANDO TROCONIS, convoca a las
veedurías ciudadanas para que ejerzan vigilancia preventiva y posterior del proceso de
gestión, haciendo recomendaciones escritas y oportunas ante las Entidades que ejecutan
el programa, proyecto o contrato y ante los organismos de control del Estado para mejorar
la eficiencia institucional y la actuación de los funcionarios públicos, de conformidad con lo
establecido en la Ley 850 de 2003, para lo cual pueden consultar este proceso en el
Portal http://www.hospitalfernandotroconis.com/.
2. CRONOGRAMA DEL PROCESO LICITATORIO
En el presente proceso de contratación se cumplirán con las siguientes etapas de
conformidad con lo dispuesto en los artículo 29 numerales 1 al 15 Del acuerdo 19 de 24
de noviembre de 2005, manual de contratación, de la E.S.E H.U.F.T.
CONVOCATORIA PUBLICA
25 DE JUNIO DE 2012
FECHA APERTURA PUBLICACION DE
PROYECTO DE PLIEGO DE
CONDICIONES Y DOCUMENTO DE
ESTUDIO PREVIO
FECHA DE CIERRE PRESENTACIÓN Y
RECEPCIÓN DE OBSERVACIONES AL
PROYECTO DE PLIEGO DE
CONDICIONES
PUBLICACIÓN DE LAS
OBSERVACIONES Y DE LAS
RESPUESTAS A LAS
OBSERVACIONES PRESENTADAS AL
PROYECTO DE PLIEGO DE
CONDICIONES
VISITA AL SITIO DE FUNCIONAMIENTO
DE LA COCINA
27 DE JUNIO AL 03 DE JULIO DE
RESOLUCION DE APERTURA DE LA
LICITACION PUBLICA
PUBLICACION DE PLIEGOS
DEFINITIVOS
FECHA DE APERTURA
11 DE JULIO DE 2012
2012
03 DE JULIO AL 05 DE JULIO DE
2012
06 DE JULIO AL 09 DE JULIO DE
2012
El día diez (10) de JULIO de 2012 a
las cinco de la tarde (5:00 P.M.)
11 DE JULIO DE 2012
11 DE JULIO DE 2012 Carrera 14 calle
23 Hospital Universitario Fernando
Troconis, Santa Marta
ENTREGA Y RECEPCION DE
PROPUESTAS
DESDE LAS 8:00 A.M DEL 12 DE
JULIO DE 2012 HASTA LAS 5:00 PM
DEL 16 DE JULIO DE 2012 EN LA
SECRETARIA DE GERENCIA DE LA
E.S.E
HOSPITAL
UNIVERSITARIO
FERNANDO TROCONIS UBICADO EN
LA CARRERA 14 CALLE 23 ESQUINA,
SEGUNDO PISO
APERTURA DE LAS PROPUESTAS
EL 16 DE JULIO DE 2012 A LAS
CINCO Y QUINCE DE LA TARDE
(5:15 PM)
CALIFICACION DE LAS PROPUESTAS
DEL 17 AL 19 DE JULIO DE 2012.
OBSERVACIONES A LA CALIFICACIÓN DEL 23 AL 24 DE JULIO DE 2012
RESPUESTA DE LAS
DEL 24 AL 26 DE JULIO DE 2012
OBSERVACIONES A LA CALIFICACIÓN
AUDIENCIA PUBLICA DE
EL 27 DE JULIO DE 2012 A LAS
ADJUDICACION
NUEVE DE LA MAÑANA (9:00 AM)
SUSCRIPCION DEL CONTRATO
EL 31 DE JULIO DE 2012.
1. LUGAR DE ENTREGA:
Las ofertas deberán ser entregadas en la oficina de la gerencia, segundo (2º) piso en la
Carrera 14 calle 23 esquina en días y horarios hábiles, desde la fecha de apertura hasta
el cierre, de acuerdo con lo establecido en el cronograma de actividades contractuales.
PRESUPUESTO OFICIAL:
Como quiera que la prestación del servicio objeto del presente pliego de condiciones
depende del número de raciones suministradas, lo hace de cuantía indeterminada, pero
determinable por lo que se estimará para efectos fiscales un valor de MIL CIEN
MILLONES DE PESOS ($1.100.000.00) dado que el valor total del contrato se
determinara por la sumatoria de la facturación realizada durante la vigencia del contrato.
Dicho valor encuentra su respaldo en el Rubro Presupuestal No. A004200100-7 en el
cual se cargará el valor de la factura mensualmente..
El pliego de condiciones no tiene valor alguno y puede imprimirse directamente de la
página web de la entidad o retirarse en la Oficina Asesora Jurídica de la E.S.E Hospital
Universitario Fernando Troconis.
PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
El oferente debe presentar su oferta en la Oficina De Secretaría De Gerencia de la
E.S.E. en forma escrita, debidamente firmada por el representante legal, en original y
copia, foliado en orden consecutivo ascendente, en sobre cerrado, con los soportes
exigidos en el presente pliego de condiciones.
Los sobres deberán estar marcados con el nombre, dirección, teléfono y correo
electrónico del oferente y especificando el objeto del proceso.
No se aceptarán ofertas vía fax o por correo.
CAPACIDAD DE LOS PARTICIPANTES:
Podrán participar las personas jurídicas, consorcios y Uniones Temporales que no estén
incursas en ninguna de las causales de inhabilidad o incompatibilidad para contratar de
conformidad con lo dispuesto en los artículos 8 y 9 de la ley 80 de 1993 y sus decretos
reglamentarios.
COMITÉ EVALUADOR.Las ofertas serán evaluadas desde el punto de vista técnico, financiero y jurídico por un
comité evaluador integrado por el PROFESIONAL UNIVERSITARIO NUTRICION,
PROFESIONAL
UNIVERSITARIO
PRESUPUESTO,
ASESOR
JURIDICO
ESPECIALIZADO EN DERECHO ADMINISTRATIVO O CONTRATACION, JEFE DE
OFICINA ASESORA JURIDICA Y GERENTE DE LA E.S.E. Y CUALQUIER OTRO
INVITADO QUE LA GERENCIA CONSIDERE NECESARIO.
DOCUMENTOS QUE DEBEN PRESENTARSE
DE ORDEN JURÍDICO
A la oferta deberán presentarse anexos los siguientes documentos:
CARTA DE PRESENTACIÓN.
PROPUESTA ECONÓMICA.
PORTAFOLIO DE SERVICIOS.
COPIA CEDULA DE CIUDADANÍA REPRESENTANTE LEGAL.
CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y REPRESENTACIÓN LEGAL EXPEDIDO POR LA
CÁMARA DE COMERCIO, O EL DOCUMENTO QUE HAGA SUS VECES. (Debe haber
sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha de cierre del
proceso de licitación
RUP. (Haber sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha
de cierre del proceso de selección y debe cumplir con lo dispuesto en el Decreto 734 de
2012)
RUT. (Debe haber sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la
fecha de cierre del proceso de licitación)
FOTOCOPIA DE LA CEDULA DE CIUDADANIA REPRESENTANTE LEGAL.
CERTIFICADO DE ANTECEDENTES FISCALES DE LA EMPRESA. (Debe haber sido
expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha de cierre del
proceso de licitación)
CERTIFICADO DE ANTECEDENTES FISCALES REPRESENTANTE LEGAL. (Debe
haber sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha de
cierre del proceso de licitación)
CERTIFICADO DE ANTECEDENTES DISCIPLINARIOS DE LA EMPRESA. (Debe haber
sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha de cierre del
proceso de licitación)
CERTIFICADO DE ANTECEDENTES DISCIPLINARIOS DEL REPRESENTANTE LEGAL.
(Debe haber sido expedido dentro de un lapso no superior a un (1) mes anterior a la fecha
de cierre del proceso de licitación)
CERTIFICACIÓN PAGO DE SEGURIDAD SOCIAL Y PARA FISCALES.
COPIA DE LOS CONTRATOS CELEBRADOS O CERTIFICACION DE LOS MISMOS.
TRATANDOSE DE CONSORCIOS O UNIONES TEMPORALES, DOCUMENTO DE
CONSTITUCION Y DOCUMENTOS RELACIONADOS DE MANERA ANTECENTE, DE
TODOS LOS ASOCIADOS.
LOS OFERENTES DEBEN MANIFESTAR BAJO LA GRAVEDAD DE JURAMENTO QUE
NO ESTÁN INCURSOS EN NINGUNA DE LAS CAUSALES DE INHABILIDAD O
INCOMPATIBILIDAD CONSAGRADAS EN LA LEY, ADEMÁS DEBERÁN CUMPLIR CON
LOS MANDATOS LEGALES QUE REGULAN LA PRESENTE CONTRATACIÓN EN
ESPECIAL LOS DISPUESTOS EN LA LEY 80 DE 1993, LA LEY 1150 DE 2007 Y SUS
DECRETOS REGLAMENTARIOS TALES COMO EL 2474 DE 2008, EL 2025 DE 2009 Y
EL 3576 DE 2009 EN LO QUE A CADA UNA DE ESTAS NORMAS CORRESPONDA
DE ORDEN TÉCNICO
1.- DEL RÉGIMEN ALIMENTICIO
1-LA MINUTA PATRÓN:
El hospital tiene establecido un régimen de 2.800 calorías distribuidas para el área de
psiquiatría.
en cuatro tramos.
El hospital tiene establecido un régimen de 2000-2200 calorías para el área clínica.
El ciclo de minutas que se establece es por 15 días, con las siguientes consideraciones:
1-1 Dieta Normal
1.1.2Desayuno:
Consta de: Bebida caliente, plato proteico, plato energético, bebida fría (jugo de fruta ó
pulpa de fruta)
. La bebida del desayuno debe variarse entre: Chocolate, té, café, cocoa o bebida
chocolatada, avena, soya, opcional caldos.
. En cuanto al queso o sustituto, se brindará queso bajo en sal y grasa 3 días a la semana,
tres días se ofrecerá huevo y una vez mortadela ó jamón bajo en grasa (para Psiquiatría
podrá ofrecer salchicha). Se valorará también preparaciones con carne ó pollo.
. En cuanto a la leche, se ofrecerá en el área clínica leche deslactosada, descremada y
semi-descremada y para el área de psiquiatría leche entera (excepciones en las dietas).
1.1.3 Almuerzo:
Consta de: sopas (caldos, cremas etc.), plato proteico, plato energético, cereal, plato
regulador, bebida fría (jugo de fruta ó fruta en pulpa).
Se debe brindar leguminosa fresca o seca todos los días.
Se excluyen para el área clínica los siguientes cortes de carne: sobrebarrida, hueso
blanco, hueso negro, vísceras, menudencia, alas de pollo; de darse por alguna
circunstancia, debe estar autorizado previamente por el Nutricionista.
Para el área de psiquiatría se valorará en los días feriados la preparación de sopas de
costilla, panza, carne etc.
La carne molida a utilizar en las dietas debe procesarse dentro del servicio. Se excluye
carne cruda molida.
1.1.4 Comida: se suministrará semejante al almuerzo excepto el caldo.
Para las dietas de neurocirugía se distribuirá fruta dulce entera ó picada 3 veces al día. No
se suministraran coladas o preparaciones líquidas con harinas refinadas. En el tramo de la
cena se excluye el arroz. Se manejaran preparaciones ricas en fibra.
Para el área clínica se emplearan frutas dulces; para psiquiatría podrá incluir todo tipo de
frutas.
Se valorará la utilización de aceite vegetal de marca nacional y reconocida, también se
utilizará aceite de oliva, ó premier.
2- DEL ANÁLISIS QUÍMICO DEL CICLO DE MINUTAS.
Todos los menús se presentaran con su respectivo análisis químico.
3- DE LA ATENCIÓN DE REFRIGERIOS.
La prestación de este servicio se refiere al despacho entre comidas de las dietas
fraccionadas, a las solicitudes extemporáneas realizadas por las nutricionistas del
hospital. Para esto la institución tiene definido las siguientes Opciones:
2.1.1-REFRIGERIO SENCILLO:
Milo (vaso de 180 cc)
Compota (l unidad)
Refresco de Avena (7 oz.)
Jugo de fruta (7 oz.)
Café con leche (l pocillo dc200 cc)
Aromática ó té (l pocillo de 200 cc) temperatura fría
Consomé (l pocillo de 200 cc)
Fruta picada (1 porción de 120 gr.)
Colada (l pocillo de 200 cc)
Gelatina (3.5 onzas)
Flan (3.5 onzas)
Yogurt (l unidad)
Soy plus
2.1.2- REFRIGERIO ESPECIAL:
Consta de una de las bebidas anteriores y una harina como pan de 30 gr. 0 3 unidades de
galletas en paquetes individuales. Soda, saltín normal o integral, club social normal o
integral, club social ó ducales. Soy plus
2.1.3- MERIENDA DE DIABETICO:
Está definido para la dieta hipo glúcida fraccionada y consta de bebida con leche de soya
y porción de fruta de 120 gr.-l30 gr. Soy plus diabético.
4.- DEL HORARIO DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS La alimentación deberá estar en los pisos en el siguiente horario:
.- DESAYUNO: 7:15 Am.
.- REFRIGERIO: 9: 15 Am.
.- ALMUERZO: 12:00 Am.
.- REFRIGERIO TARDE: 3:00 PM.
.- COMIDA: 4:30 PMSe valorará los horarios que hagan parte de regímenes dieto terapéuticos determinados,
prescritos por el nutricionista ó el médico.
En la mañana del feriado atenderá las solicitudes de hospitalización por medio de
refrigerios sencillos ó especiales, solicitados directamente por la jefe de enfermeras.
En caso de contingencia del servicio, solo la Nutricionista interventora podrá requerir o
autorizar el cambio en el horario de distribución del servicio de alimentación.
3.l.- DEL HORARIO DEL RECIBO DE ORDENES DE DIETA:
Las dietas se pedirán de acuerdo al número de pacientes que se encuentren
hospitalizados y que
tengan habilitada la vía oral; el Nutricionista suministrara la información en 3 horarios:
.- para el desayuno entregará el repone de las dietas a las 7:00 A.m., para el almuerzo
entregará el reporte a las 10:30 A.m., y para la cena entregará el reporte hasta las 3:30
Pan.
.- para los feriados el reporte será entregado por enfermería.
Se darán solicitudes extemporales a tener en cuenta para el ingreso de diabéticos.
Con base en el número y tipo de dietas se programa la producción.
5.- DE LA CALIDAD NUTRICIONAL
Los requerimientos de la dieta normal en calorías y nutrientes para el paciente adulto
hospitalizado son los siguientes:
5.1— en una dieta normal se brindará desayuno, almuerzo y comida; igual será para la
dieta hipograsa, hipo glúcida, hipo sódica, blandas, baja en residuo y alta en fibra, hiper
proteica.
5.2.- la dieta líquida clara, licuada completa, hipo glúcida, e hiper calórica- híper proteica,
algunas dietas pediátricas serán fraccionadas. En algunas ocasiones se hará necesario
aumentar porciones de alimentos, previo aviso de la Nutricionista Dietista de la institución.
5.3.- en caso de requerirlo la Nutricionista del Hospital F.T. solicitará otros tipos de dieta,
de acuerdo a las patologías y los requerimientos nutricionales de un paciente especial,
para ello notificará por escrito las especificaciones y características de la dieta.
5.4.- el servicio de alimentación aplicará el esquema de control de líquidos orales
existente según lo solicitado por la Nutricionista del Hospital F.T.
5.5.- las carnes a utilizar serán de primera, con respecto al pollo quedan excluidos: alas,
rabadilla, pescuezo.
5.6.- Las preparaciones se ofrecerán con una temperatura de 37.5 °C.
5.7.- Queda restringido las ensaladas con repollo.
6- DE LA DERIVACIÓN DE DIETAS:
Con el ciclo de minutas se solicita la derivación de las siguientes dietas:
6.1.-DIETA HIPOGLÚCIDA FRACCIONADA
CARACTERÍSTICAS:
Todas las frutas se ofrecerán en pulpa, se restringen los jugos.
Todas las bebidas y preparaciones deben servirse sin: azúcar, miel, ó panela.
Deberá utilizarse edulcorante para aquellos pacientes que lo solicite el Nutricionista.
Los cereales deben ser en alta proporción productos ricos en fibra; debe tenerse en
cuenta la variedad de los cereales de las entre comidas del mismo día.
En la porción de sopa se considera el aporte de una porción de cereales, ó plátanos ó
tubérculos.
Las frutas deben incluirse en todos los tiempos de comida.
La bebida con leche debe variarse entre: chocolate, té, café o cocoa.
Se debe disponer en el servicio de productos dietéticos.
Diario como una porción de cereal se ofrecerá avena en diferentes preparaciones.
6.2.- DIETA ALTA EN FIBRA
CARACTERÍSTICAS:
. Diariamente se ofrecerán cereales integrales, también se puede ofrecer arepa ó bollo
con salvado, o avena entera.
. La fruta debe presentarse picada ó entera y se ofrecerá una porción adicional en los dos
refrigerios.
6.3-DIETA LIQUIDA CLARA
6.3.1: GRUPOS DE ALIMENTOS Y PORCÍONES DE INTERCAMBIO POR COMIDA.
PREPARACION
DESAYUNO
REFRIGERIO
ALMUERZO
REFRIGERIO
COMIDA
MERIENDA
BEBIDA
CONSOME
GELATINA
240CC
240CC
240CC
240CC
1
PORCION
240CC
240CC
240CC
1
PORCION
240CC
6.3.1.1.-CARACTRÍSTICAS:
. La bebida puede ser aromática o te, Consomé o naranjada.
" . El consomé debe ser claro y desgrasado, preparado con carne magra de res o pollo
sin piel, se permite condimentar con hierbas naturales o vegetales pum dar sabor. Pero se
deben retirar al servir la preparación. Siempre se debe servir una temperatura de 37.5 “C.
. La porción de azúcar se debe servir en empaque individual.
. Esta dieta es normo sódica y debe permanecer disponible en el Servicio de Alimentación,
en caso de cualquier requerimiento.
. La gelatina es sólida, si se requiere se ordenará líquida. En caso de ser hipoglúcida se
debe ofrecer gelatina
. Además de lo anterior al paciente se le debe ofrecer una jarra de liquido preferiblemente
agua pura o aromática. - No se permite consomé instantáneo con caldo de gallina.
. La variedad de las bebidas que componen esta dieta debe ser recordada al paciente
para que el mismo elija consumir.
6.4. DIETA LIQUIDA COMPLETA.
6.4.1.1.- GRUPOS DE ALIMENTOS Y PORCIONFZS DE INTERCAMBIO POR COMIDA:
GUPO
ALIMENTICIO
DESUYUNO
LECHE
90CC
CARNE
MAGRA
CEREAL
1
PLATANO
TUBERCULOS
FRUTAS
1
FUENTES
REFRIGERIO
90CC
1
ALMUERZO
40GRS
1
1
REGRIGERIO
9CC
1
COMIDA
40GRS
1
VITAMINA C
FRUTAS
FUENTE
OTRAS
VITAMINAS
VERDURAS
FUENTES
VITAMINA A
VERDURAS
FUENTES DE
OTRAS
VITAMINAS
AZUCAR
1
GRASAS
1
½
1
1
½
½
½
½
½
1½
½
½
1½
6.4.1.2- CARACTERÍSTICAS:
. Todas las preparaciones deben ser licuadas
. Las frutas junto con el azúcar que se ofrecerá como jugo.
. Los cereales a utilizar en desayuno y merienda deben ser: pan, galletas de salo de
dulces, tostada, maicena, avena, cereales instantáneos
. Separar al momento de licuar los alimentos preparados con sal y azúcar.
. Otra opción de fácil deglución el flan.
. Las frutas deben ser dulces.
. Las verduras deben ser cocidas o al vapor.
7.- DIETA BLANDA
7.1.- GRUPOS DE ALIMENTOS Y PORCIONES DE INTERCAMBIO POR COMIDA
GRUPO
DE DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
ALIMENTOS
Leche
Bebida 240cc con 140cc leche
queso
1
Carne magra
1
1
cereal
2
2
2
Sopa
1
1
Plátano o tubérculos
1
1
Fruta vitamina c
180 cc
Fruta otras vitamina
1
1 jugo
Verdura fuente vitamina
½
½
A
Verdura otras vitamina
½
½
Azúcar
1
½
Dulce o postr
1
7.1.1- CARACTERÍSTICAS
. La leche debe ser deslactosada o leche de soya.
. Al desayuno se ofrecerán cereales de fácil masticación, como pan, pan de queso,
buñuelo, o cereales instantáneos.
. Las frutas serán dulces, de fácil masticación.
. Al almuerzo y cena todas las preparaciones deben ser de fácil masticación.
. Las carnes pueden ser presentadas como: molida, desmechada, finamente picada, o
cortes de carnes blandas como pollo ó pescado.
.La ensalada debe ser cocida o al vapor.
Puede incluir meriendas de fácil masticación como gelatina, flan.
. Ninguna preparación será frita o con condimentos artificiales.
. Se excluyen las leguminosas.
8.- DIETA HIPOSÓDICA
CARACTERÍSTICAS:
. La bebida del desayuno debe variarse entre: Chocolate, te’, café, cocoa o bebida
chocolatada.
. Los cereales de esta dieta deben ser normales, excluir las galletas saltin y el queso, no
se ofrecerá ninguna clase de embutido.
. Se valorará la inclusión de galletas de soda.
. Exclusión de salsa de tomate, mayonesa, tártara, salsa negra, salsa para carne etc.
. A las ensaladas no se les adiciona sal, en remplazo deben ir acompañadas de limón.
. Se valorará la selección de los alimentos para su preparación y su combinación para
hacer agradable al gusto y a la presentación del plato.
9.- DIETA HIPERCALÓRICA E HIPERPRQTEICA
CARACTERÍSTICAS:
La bebida del desayuno debe variarse entre: Chocolate, té, café, cocoa o bebidas
chocolatadas.
. En los refrigerios se debe presentar una fruta picada ó entera.
. En la porción de sopas se considera el aporte de una porción de cereales o de plátanos
y tubérculos.
. En una misma comida, las dos porciones de plátano o tubérculos deben ser diferentes,
por ejemplo: papa, yuca o plátano. ’
. El aceite para incrementar caloría debe ser de oliva, canola ó premier.
Se valorará la inclusión de preparaciones híper calóricas con: leche condensada, arequipe
etc.
10.- DIETA HIPOGRASA:
CARACTERÍSTICAS:
. Se ofrecerán carnes rojas dos veces por semana, los demás días carne blandas.
. La bebida del debe ofrecerse con fruta.
. Debe acompañar al desayuno un platico de limita picada.
. La leche a ofrecer debe ser descremada, el queso será bajo en grasa de marca nacional
reconocida por lnvima.
. No se ofrecerá yema de huevo, ni mantequilla en esta dieta y las preparaciones serán
realizadas con aceite canela, premier.
. Los cortes de carne deben ser magros, carne de primera.
11.- DIETA RENAL
CARACTRÍSTICAS:
. Se valorará la variedad en las preparaciones, la combinación en los colores.
. Se considerará el suministro de la alimentación de acuerdo al horario de la diálisis, para
ello el nutricionista le relacionará el horario en que debe suministrar la alimentación.
. Se debe tener el control sobre el gramaje solicitado por el profesional en nutrición y su
distribución.
. Para la dieta renal se considera un aporte de proteínas entre 40-50 grs.
12.- DIETA GASTROPROTECTORA
CARACTERISTICAS:
 Sera fraccionada en 5-6 tramos.
 No alimentos irritantes.
 Se valorara el uso de especies, cuando lo indique el Nutricionista.
 Se suministraran alimentos para protección gástrica.
 Se suministraran preparaciones hipo grasa, se evitaran alimentos que produzcan
flatulencia.
 Se suministrará frutas al desayuno.
 Se evitaran alimentos que produzcan estreñimiento.
 Se utilizará fibra soluble.
13.- DIETA ESTERIL
CARACTERISTICAS:
 Pobre en residuos.
 Se ofrecerán vegetales cocidos.
 Se evitaran vegetales que produzcan flatulencia ò que estimulen el peristaltismo
intestinal.
 Se ofrecerán preparaciones bajas en grasa.
 Las carnes rojas se ofrecerán 2 veces por semana. Se tendrá en cuenta las
especificaciones del Nutricionista.
 Es fraccionada. Se valorará la prescripción del Nutricionista.
14.- DIETA PARA PACIENTE CON CANCER
CARACTERISTICAS:
Se valorara las preparaciones específicas solicitadas por el Nutricionista de acuerdo a la
condición clínica del paciente. Es protocolo de Nutrición manejar de manera particular la
dietoterapia.
15.- Otras prescripciones:
 DIETA HIPO PURINICA
 DIETA HIPOALERGENICA
 DIETA ALTA EN ALBUMINA




DIETA ALTA EN GRASA SATURADA Y BAJA EN CARBOHIDRATOS
SIMPLES
DIETA HIPOPROTEICA
DIETA HIPOCALORICA
DIETA ASTRINGENTE
16.- DIETA PARA PEDIATRIA
Para la distribución de las dietas terapéuticas pediátricas (pacientes hasta los 5 años), el
servicio de alimentación contara con la especificación de la edad en la solicitud de dietas
para la adecuación de la porción. La consistencia de las preparaciones será establecida
por el acompañante del paciente, a quien el Nutricionista responsable del área indagara
con anticipación a la entrega de los alimentos.
16.1.- PARA LOS PACIENTES MENORES DE UN AÑO:
El servicio de alimentación contara con leche industrializada del segundo semestre para
ofrecer como bebida con previa autorización de los acompañantes y del Nutricionista, en
su defecto ofrecerá jugo de frutas no acidas.
Se debe disponer de cereales infantiles para ofrecer como papillas (arroz, o maíz, o trigo a
partir del octavo mes) y frutas no acidas. No es permitido el uso del pescado, miel de
abejas o productos que la contengan.
La porción de pollo o res es de 40 gr. La representación será licuada en sopa, molida o
desmechada.
Las coladas podrán prepararse con leche de soya.
16.2.- LOS COMPONENTES DE LA DIETA SERAN:
DESAYUNO: bebida. Harina blanda y queso o sustituto.
ALMUERZO Y COMIDA: sopa, carne y leche o jugo.
MEDIA MAÑANA Y ALGO: papilla de fruta o cereal infantil, compota.
16.3.- PARA PACIENTES ENTRE UNO Y CINCO AÑOS:
El servicio de alimentación ofrecerá: leche fortificada en hierro para ofrecer como bebida
previa autorización del acompañante o Nutricionista. En su defecto se ofrecerá en jugo del
día.
Se debe disponer cereal fortificado, (tricereal), para la elaboración de compotas previa
información del acompañante y el nutricionista.
Se debe evitar las verduras productoras de gases.
El yogurt se ofrecerá en las meriendas.
Para las dietas híper proteicas se valorara el aporte de Casilan de ser necesario.
17.- ENTRE LAS COMIDAS:
Se ofrecerán preparaciones variadas en la media mañana y algo como : yogurt, helado,
salpicón, leche con torta, ponqué, galletas de dulce, gelatina en cuadritos con crema de
leche o lecherita, o cualquier otra preparación acorde con los niños.
Nota: Las dietas pediátricas podrán ser solicitadas con la especificación de Blanda para
EDA, en este caso el servicio de alimentación debe ofrecer:
Sopas de arroz, plátanos, y pastas. Bebidas hipoglucidas y leches deslactosadas. No se
ofrecerán postres ni ensaladas crudas.
En las entre comidas se ofrecerá: fruta picada, gelatina o jugo hipoglúcido y como cereal,
rosquitas, galletas o pan.
18.- Para el área de pediatría se derivaran:
Complementaria 1 (5-7 meses)
Complementaria 2 (8-11 meses)
Complementaria 3 (1 año)
19.- DEL SUMINISTRO DE ALIMENTACION.



Los alimentos se distribuyen en contenedores desechables o vajilla de loza.
Para el área de pediatría se sugiere bandejas plásticas con motivos infantiles.
Se utilizaran desechables con capacidades de 8 Oz., 6 Oz., platos hondos de 8
Oz., y las demás medidas que requieran las diferentes dietas.
Se valoraran platos típicos de la región y menús especiales para las fechas de:
- 24 de octubre
- 7 de diciembre
- 24 de diciembre
- 31 de diciembre
Se valorara el suministro de alimentación especial para el cumpleaños del paciente
hospitalizado en el área clínica.
20.- DE LOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS:
-Alimentos de manufactura extranjera no legalizados en nuestro país.
-Alimentos procesados y adquiridos fuera de la planta de procesamiento del hospital.
-Alimentos sin licencia INVIMA.
-Alimentos procesados en sitios no constituidos legalmente y que no garanticen su
salubridad y seguridad.
-Todos los que sean determinados por el cuerpo medico tratante.
-Frutas acidas.
II DEL VOLUMEN APROXIMADO DE ACTIVIDAD:
Los servicios estimados en cada uno de los centros son los siguientes:
Psiquiatría:
Desayunos: 100
Almuerzos: 100
Cenas: 100
Hospitalizados alta complejidad:
Desayunos: 160
Almuerzos: 160
Cenas: 160
VOLUMEN APROXIMADO TOTAL DE PRODUCCION:
DESAYUNOS: 260-300
ALMUERZOS: 260-300
CENAS: 260-300
III DEL PERFIL DE LOS USUARIOS
Hombre de referencia:
Edad promedio: 40-50 años
Mujer de referencia:
Edad promedio: 25-35 años
Infantes de referencia:
Lactante menor y lactante mayor:
Edad promedio: 0-2 años
Presecolar:
Edad promedio: 4 años
Escolar:
Edad promedio: 7 años
Adolescente:
Edad promedio: 15 años
IV. DE LA CALIDAD NUTRICIONAL:
ADULTO
VCT. 2000-2800 CAL
PROTEINAS: 15%-20% (100-120 GRS)
GRASAS: 30%
CHO: 55%
LACTANTE MAYOR
VCT. 600 CAL
PROTEINAS 15%
GRASAS: 30%
CHO 55%
PRE-ESCOLAR
VCT.720 CAL
PROTEINA 15%-20&
GRASA 30-35%
CHO 55-60%
ADOLESCENTES
VCT.1600 CAL
PROTEINA 15-20%
GRASA 30-35%
CHO 55-60%
V. DEL MENAJE
El adjudicatario se compromete a tener el menaje necesario y suficiente para la
preparación de los menús.
El adjudicatario se compromete a realizar el mantenimiento al menaje.
VI. DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
El contratista seleccionado, enviara el personal idóneo, certificado como
manipulador de alimentos el cual utilice ropa de labor adecuada de acuerdo a lo
establecido por el Ministerio de la Protección Social y sea el responsable del
servicio y distribución de las diferentes dietas terapéuticas a los pacientes del
servicio de hospitalización.
Este personal responderá por la limpieza y desinfección del servicio de alimentos y
de sus áreas y distribución de las diferentes dietas terapéuticas a los pacientes del
servicio de hospitalización.
Este personal responderá por la limpieza y desinfección del servicio de alimentos y
de sus oficinas, realizando la respectiva desactivación de los residuos
provenientes de la preparación de los alimentos.
El auxiliar de distribución de alimentos del contratista debe cumplir con las
siguientes normas de distribución:
 Anunciar su llegada tocando la puerta antes de cerrar.
 Saludar al paciente y los compañeros cordialmente.
 Colocar la bandeja en la mesa auxiliar.
 Llevar la mesa hasta la cama del paciente si así el lo desea.
 Destapar los alimentos con previo consentimiento el paciente.
 Desearle al paciente buen provecho, siempre con una comunicación muy
respetuosa (sin apelativos, ni tratos de confianza).
 En caso de encontrar la habitación sola, no dejar la alimentación, informar
al jefe de enfermeras y guardar la bandeja hasta que el paciente vuelva.
 Preguntar a los pacientes con dieta fraccionada que desean recibir en el
siguiente refrigerio (dentro de lo pactado).
 Los pedidos extemporáneos a las solicitudes de dietas serán solicitados por
el puesto de enfermería o el Nutricionista.
 Antes de entregar la alimentación el auxiliar deberá pedir la solicitud escrita
y firmada y anexada a la hoja de dietas, para su correspondiente
facturación.
 Por ningún motivo se entregara alimentos al paciente sin la debida solicitud.
 El Auxiliar de distribución no podrá disponer de las comidas que sobren
(por salidas o cirugías) sin la autorización del Nutricionista.
 El adjudicatario realizara al menos 3 veces al año un control sanitario de su
personal que incluirá como mínimo un coprocultivo, y un frotis nasal. Los
resultados se remitirán al Nutricionista responsable.
VII.- DE LA IDONEIDAD Y NUMERO DER RECURSO HUMANO:
NUTRICIONISTA DIETISTA
CHEF
COCINERO
AUXILIARES DE NUTRICION
ALMACENISTA
AUXILIAR DE ASEO
2
1
1
7-8
1
2
VIII
.- DEL PLAN DE SANEAMIENTO:
Programa de capacitación
Programa de control de calidad del agua potable
Programa recontrol de proovedores
Programa de distribuidores
Plan de muestreo
Programa de mantenimiento
Programa de control de procesos
Programa de trazabilidad
Programa de tratamiento de aguas residuales
El proponente deberá suministrar como mínimo quince (15) ciclos de menú y dos (2)
especialidades, de cada modalidad de ración para el día, con base en una minuta patrón
que suministra LA ESE, que cumpla con los requerimientos de porcentajes en gramos de
proteína, grasa y de carbohidratos, lo anterior con su respectivo análisis nutricional
individual, elaborado por la nutricionista que haga parte del equipo de
trabajo del proponente. El análisis nutricional y las calorías deben aparecer en números
enteros y los macro nutrientes con una sola cifra decimal; las aproximaciones tendrán el
criterio del 5; por debajo de 5 se aproxima al decimal inferior, y por encima se aproxima al
decimal superior, Por ej: 7.42 quedaría en 7.4 y 7.48 quedaría en 7.5.
de trabajo del proponente. El análisis nutricional y las calorías deben aparecer en
números enteros y los macro nutrientes con una sola cifra decimal; las
aproximaciones tendrán el criterio del 5; por debajo de 5 se aproxima al decimal
inferior, y por encima se aproxima al decimal superior, Por ej: 7.42 quedaría en 7.4
y 7.48 quedaría en 7.5.
CONTENIDO DE MACRONUTRIENTES:
MINUTA PATRON
ANALISIS CUANTITATIVO DEL MENU DIARIO:
SEDE HOSPITALIZACION MENTAL
DESAYUNO: 25% DEL VCT
Proteínas de 3% y 3.5%
Grasas de 6.25% y 7.5%
CENA: 30% DEL VCT
entre 780 y 840 calorías
Grasas de 6.25% y 9%
Carbohidratos
ALMUERZOS DEL VCT
Entre 780 y 840 calorías
Proteínas de 3.6% y 4.5%
Grasas de 6.25% y 9%
Carbohidratos de 18.9% y 19.5%
OTRAS RACIONES: 15%
Entre 390 y 420 calorías
proteínas de 1.8% y 2.25%
Grasas de 3.75% y 4.5%
Carbohidratos de 9.45% y
9.75%
SEDE HOSPITALIZACION MEDIA Y ALTA COMPLEJIDAD
DESAYUNO: 25% DEL VCT
Entre 525 Y 575 calorías
Proteínas de 3% y 3.75 %
Carbohidratos de 15.75% y 16.25%
ALMUERZOS: 30% del VCT
Entre 630 y 690 calorías
Proteínas de 3.6% y 4.5%
Grasas de 6.25% y 9 %
Carbohidratos de 18.9% y 19.5 %
CENA 30% del VCD
Entre 630 y 690 calorías
Proteínas de 3.6% y 4.5%
Grasas de 6.25% y 9%
Carbohidratos de 18.9 % Y 19.5%
OTRAS RACIONES: 15%
Entre 315 y 345 calorías
Proteínas 1.8% y 2.25%
Grasas de 3.75 % y 4.5%
Carbohidratos de 9.45% y 9.75%
a) CONSIDERACIONES
Las calorías de cada menú serán totalizadas teniendo en cuenta el aporte dado por el
total de los gramos de los macro nutrientes.
Los quince (15) menús de cada modalidad deben presentarse con base en la minuta
patrón.
No serán analizados los menús que se presenten como lista de alimentos, y los cuales no
se tenga, estandarización de porciones, combinación adecuada de alimentos, variedad,
consistencias y calidad.
El análisis de los menús que se realizara con base en la tabla de composición de
alimentos colombianos, identificando el código correspondiente al alimento. En cada menú
debe registrarse el peso bruto y peso neto. El peso bruto permite calcular las cantidades
de alimento a comprar y/o suministrar a las unidades de servicio. El peso neto se utilizara
para calcular las cantidades a preparar y consumir y establecer el aporte nutricional de la
ración ofrecida.
Las cantidades de cebolla, tomate, aji, cilantro, perejil que se consideran como
condimentos naturales, hacen parte del grupo de los condimentos y no podrán
contabilizarse como parte del grupo de hortalizas establecidas en la minuta patrón y estas
deberán suministrarse en cantidades adecuadas.
El análisis nutricional de los menús debe presentarse por alimento y no por promedio, ya
que dicho promedio puede ocultar variaciones que se presenten entre los alimentos
inclusive si se pertenecen al mismo grupo.
b) CARACTERISTICAS TECNICAS DE LOS DESAYUNOS
Debe contar con una bebida caliente con leche, un plato proteico (huevo, salchicha,
queso, jamón etc.) un plato de carbohidratos (pan o sustitutos) y una fruta en porción o
jugo.
c) CARACTERISTICAS TECNICAS DE LOS ALMUERZOS
Debe incluir una sopa, un plato proteico de origen animal, un plato de vegetales (crudo o
cocido) un cereal, un tubérculo o plátano, jugo de fruta de cosecha.
d) CARACTERISTICAS DE LAS CENAS
Igual al almuerzo.
e) CARACTERISTICAS TECNICAS DE OTROS RACIONES;
Debe incluir jugo de fruta y cereal.
f) CUALIDADES ORGANOLEPTICAS
Los alimentos preparados deberán cumplir todas las características Físico- organoléptico
En cuanto al olor, sabor, color, textura, calidad, variedad y presentación propia de cada
alimento, Además deberán ser muy buena calidad, presentación y cantidad adecuada, los
cuales serán constantemente revisados por la nutricionista- dietista.
g) ALIMENTOS PROHIBIDOS
- Alimentos de manufactura extranjera no legalizados en nuestro país
-
Alimentos procesados y adquiridos fuera de la planta de procesamiento del
hospital
-
ALIMENTOS SIN LICENCIA DE INVIMA
-
Alimentos procesados en sitios no constituidos legalmente.
-
Alimentos adquiridos en sitios que no garanticen su seguridad y salubridad
Y todos los que sean determinados por el cuerpo médico tratante y nutricionista de la
E.S.E.
h) HORAS DE DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS
DESAYUNOS
REFRIGERIO
ALMUERZOS
REFRIGERIO TARDE
COMIDAS O CENAS
DE 7:00 AM A 8:00 AM
9:15 AM
DE 11:00 A.M A 12:30 PM
3:00 PM
DE 4:30 P.M A 6:00 PM.
Pediatría y pacientes diabéticos se les debe suministrar:
3. DE ORDEN ECONOMICO.
Se debe especificar en la propuesta cual sería el valor de la ración diaria teniendo en
cuenta lo solicitado en el numeral 2º que trata del orden técnico en el presente pliego de
condiciones, con un promedio mensual de 6.000 raciones.
4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN.El máximo puntaje será 5.000 puntos. En todo caso, se considera que la oferta se ajusta a
los intereses de la empresa cuando el puntaje mínimo obtenido es 3.200 puntos.
Para la evaluación, se tendrán en cuenta los siguientes criterios:
1. PRECIO. El precio máximo del valor de la ración será de veintitrés mil pesos
($23.000.00), teniendo en cuenta que la ración esta conformada por
DESAYUNO, REFRIGERIO MAÑANA, ALMUERZO, REFRIGERIO TARDE,
COMIDA O CENA.
El máximo puntaje es 1.000 puntos.
PRECIO RACION
Mejor precio (menor precio)
Segundo mejor precio
Los demás
PUNTAJE
1.000
750
500
2. CAPACIDAD DE DE CONTRATACIÓN según registro único de proponentes
como PROVEEDOR . El máximo puntaje es 1.000 puntos.
CAPACIDAD DE CONTRATACION
PUNTOS
Mayor de 60.000 SMLMV
Mayor de 40.000 y menor de 60.0000
SMLMV
Mayor de 30.000 y menor de 40.000
SMLMV
Mayor de 20.000 y menor de 30.000
SMLMV
Menor de 20.000 SMLMV
1.000
750
500
250
0
3. EXPERIENCIA máximo puntaje es 1.000 puntos.
EXPERIENCIA EN LA
PUNTOS
ACTIVIDAD
Mayor de 15 años
1.000
Mayor de 10 y menor de 15 años
750
Mayor de 5 y menor de 10 años
500
Mayor de 3 y menor de 5 años
250
Menor de 3 años
0
En caso de Consorcio o Uniones Temporales se tomara como años de experiencia de
este (a), la del integrante que presente la mayor experiencia probable entre estos.
CAPACIDAD FINANCIERA – Máximo puntaje= 800 puntos.
Para evaluar la capacidad financiera se tomará como indicador la liquidez de los
proponentes, debido a que los alimentos en su gran mayoría son elementos
perecederos y requieren de compras de una corta periodicidad que requieren que
el contratista tenga un flujo de efectivo importante.
El índice de liquidez se tomará de acuerdo al expresado en el Registro único de
proponentes y se evaluara de acuerdo con la siguiente tabla:
LIQUIDEZ
Mayor de 3
PUNTOS
800
Mayor de 2,5 y menor de 3
600
Mayor de 2 y menor de 2,5
400
Mayor de 1,5 y menor de 2
200
Menor de 1,5
0
En el caso de Consorcios o Uniones Temporales, el indicador de liquidez del
Proponente se obtiene sumando los resultados de multiplicar los indicadores de
Liquidez de cada uno de los integrantes del Consorcio o Unión Temporal por su
respectiva extensión en la participación del correspondiente Consorcio o Unión
Temporal.
4. FACTOR NUTRICIONAL El máximo puntaje es 1.200 puntos.
El criterio factor nutricional (FN) tiene un puntaje de 1.200 puntos como máximo, la
propuesta que tenga en promedio de 20 puntos en calificación de los quince (15) menús,
o que este lo más cercano a esa puntuación, obtendrá el máximo puntaje establecido, y a
partir de ahí se asignara un puntaje en forma descendente y proporcional según promedio
alcanzado y según la información que se incorpora.
Deberá aportar entre 650 y 700 kilocalorías, de acuerdo a la minuta patrón, para su
puntuación se tendrá en cuenta.
Rango de Calorías
puntajes
Mayor o igual a 700 cal
0 puntos (fuera del rango, número
superior)
Entre 650 y 669
20 puntos
Entre 550 y 649
10 puntos
Igual o menor a 549
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
ALMUERZOS
RANGO DE CALORIAS
Puntaje
Mayor o igual a 841
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
Entre 780 y 840
20 puntos
Entre 680 y 779
10 puntos
Igual o menor a 679
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
CENAS
Deberá aportar entre 630 y 840 kilocalorías de acuerdo a la minuta patrón, para su
puntuación se tendrá en cuenta:
RANGO DE CALORIAS
Puntaje
Mayor o igual a 841
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
Entre 780 y 840
20 puntos
Entre 680 y 779
10 puntos
Igual o menor a 679
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
OTRAS RACIONES
Deberá aportar entre 200 y 250 kilocalorías, de acuerdo a la minuta patrón, para su
puntuación se tendrá en cuenta:
RANGO DE CALORIAS
Puntaje
Mayor o igual a 315
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
Entre 316 y 420
20 puntos
Entre 290 y 389
10 puntos
Igual o menor a 315
0 puntos (fuera del rango, un número
inferior)
Se obtendrá un promedio de la suma de los puntos asignados a cada uno de los menús
que cumplan con lo establecido en los pliegos de condiciones, dividido por el total de
menús solicitados, sesenta (60) en total, equivalente a quince (15) para desayunos,
quince (15) para almuerzos, quince para cenas (15), quince para otras raciones, y se
rechazara la propuesta que como resultado de su puntuación promedio obtenga una
calificación menor a 1.100 puntos, es decir, no se permitirán más de cinco (5) menús que
no cumpla con los requisitos de los pliegos de condiciones.
INFORMACION QUE SE DEBE PRESENTAR CON CADA MENU.
Numero del menú
Nombre de los alimentos de la preparación
Peso neto: en gramos (grms) o centímetros cúbicos (cc)
Porción servida: en gramos (Grms) o centímetros cúbicos (cc) de acuerdo a lo establecido
en la minuto patrón.
Totales de kilocalorías, nutrientes, y porcentajes de proteína, grasa, y carbohidratos por
menú.
FACTORES DE ANULACION DE LOS MENUS.
Tendrán calificaciones de cero y no serán tenidos en cuenta para ningún criterio de
calificación:
Incumplimiento por debajo del rango mínimo de kilocalorías totales establecidas en los
rangos para efectos de evaluación.
Incumplimiento por debajo en porcentaje de macro nutrientes (proteínas, grasas,
carbohidratos).
Que el análisis nutricional del menú no corresponda con el menú establecido en el ciclo.
Menús repetidos.
Los años de experiencia se acreditan mediante certificaciones. Si la empresa oferente
tuviere experiencia con la entidad convocante, deberá relacionar el tiempo de experiencia.
1.
Modalidad de contratación.
El proponente debe especificar en la propuesta la modalidad de contratación y pago, es
decir si es por evento, monto mensual fijo, por capitación, por jornadas, etc; indicando
claramente la tarifa propuesta de acuerdo a los requerimientos específicos solicitados en
los términos de referencia respectivos para cada especialidad o servicio a contratar.
5. ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
IRREVOCABILIDAD.
La oferta presentada por el oferente será de carácter irrevocable, por consiguiente una
vez presentada la propuesta no podrá retractarse, so pena de indemnizar los perjuicios
que cause con su retracción al HOSPITAL UNIVERSITARIO FERNANDO TROCONIS.
DECLARACION DE ACEPTACION.
El oferente debe declarar que acepta las condiciones y términos de la presente
invitación.
Posterior al análisis y comparación de las propuestas presentadas por cada servicio se
procederá a la adjudicación de los contratos por cada servicio respectivamente teniendo
en cuenta las condiciones más favorables para la institución desde los aspectos
asistenciales, docentes principalmente.
Este resultado se hará saber a través de comunicación escrita dirigida a cada uno de los
proponentes en la dirección de correspondencia, vía fax o dirección electrónica que se
consigne en la propuesta.
IMPUESTOS.
El pago de impuestos estará a cargo del contratista que salga favorecido, y se
considerarán incluidos como parte integral de la oferta todos los impuestos, derechos,
tasas y contribuciones que se originen en el desarrollo del contrato bien sean de carácter
municipal, departamental o nacional.
El impuesto al IVA en caso de generarse debe estar claramente discriminado en la oferta,
si el oferente no aclara nada relacionado con este la E.S.E. HOSPITAL UNIVERSITARIO
FERNANDO TROCONIS lo considerará incluido como parte del precio y no reconocerá
ningún valor adicional por este concepto.
El contratista cancelará el valor del impuesto de timbre en los términos que demanda el
Estatuto Tributario, igualmente la publicación del contrato en el Diario Oficial y las pólizas
de calidad, cumplimiento, responsabilidad civil y demás que se causaren con la
suscripción del contrato.
SOLICITUD DE ACLARACIONES.
El hospital podrá solicitar al oferente las aclaraciones y explicaciones que considere
necesarias. En esta solicitud se fijara el plazo para que el oferente emita su respuesta.
CAUSALES DE RECHAZO DE LAS PROPUESTAS
Cuando un integrante de una sociedad, cooperativa o Unión temporal participe en dos o
más propuestas para la prestación de un mismo servicio.
Cuando se compruebe la falsedad en cualquiera de los documentos presentados en la
propuesta, especialmente en lo relacionado con la idoneidad académica.
Cuando se emita orden legal de hacerlo por autoridad pública competente.
Cuando se presente dicha propuesta fuera del sitio, fecha y horarios establecidos.
DE LAS GARANTIAS
GARANTÍA DE SERIEDAD DE LA PROPUESTA: El proponente presentará garantía de
seriedad de la propuesta expedida por una entidad bancaria o compañía de seguros
legalmente establecida en el país. La garantía estará constituida a favor de la E.S.E
Hospital Universitario Fernando Troconis por el equivalente al diez por ciento (10%) del
valor de la respectiva oferta, vigente por sesenta (60) días calendario, contados a partir de
la fecha de la presentación de la propuesta.
Si la E.S.E Hospital Universitario Fernando Troconis llegare a prorrogar los términos de
cierre y adjudicación de la presente contratación o del perfeccionamiento del contrato,
podrá exigir la ampliación del término de la garantía de seriedad de la propuesta.
Cuando la propuesta la presente un consorcio o unión temporal, la póliza de garantía de
seriedad debe estar constituida a nombre del consorcio o unión temporal, indicando el
nombre de todos sus integrantes. Con la garantía de seriedad, el proponente deberá
incluir los siguientes documentos:


Garantía bancaria o póliza, en original debidamente suscrita.
Original del recibo de pago.
Al proponente se le hará efectiva la garantía de seriedad de su propuesta cuando:



Solicite el retiro de su propuesta después del cierre del presente proceso, salvo en
caso de inhabilidad o incompatibilidad sobrevinientes.
Cuando el proponente ubicado en primer lugar de elegibilidad, no presentare los
documentos requeridos por la Entidad, dentro del plazo previsto.
Cuando el proponente favorecido con la adjudicación no procediere a cumplir con
los requisitos para el perfeccionamiento y legalización del contrato dentro del
término consagrado en estos términos de referencia.
El oferente deberá otorgar una garantía única de cumplimiento que ampare los siguientes
riesgos una vez se celebre el contrato: a) CUMPLIMIENTO, por el 10% del valor total del
contrato y una vigencia igual al plazo de ejecución del mismo y seis (6) meses más; b) De
calidad del bien y del servicio: La cual se constituye por el diez por ciento (10%) del
valor total del contrato por el término del mismo y tres (3) años más. c) Pago de salarios,
prestaciones sociales e indemnizaciones: por un valor equivalente al cinco por ciento
(5%) del valor total del contrato y una vigencia igual al término del contrato y tres (3) años
más. d) Responsabilidad Civil Extracontractual: La cual se constituye por el diez por
ciento (10%) del valor total del contrato por el término del mismo y tres (3) años más.
Si el Contratista se negare a constituir o prorrogar las garantías cuando la E.S.E lo exija,
se procederá a iniciar el trámite respectivo para declarar la caducidad del contrato en el
estado en que éste se encuentre y sin que por este hecho la E.S.E Hospital Universitario
Fernando Troconis reconozca o pague indemnización alguna.
DURACION DEL CONTRATO:
El contrato tendrá un plazo de duración de cinco (5) años, contados a partir de la fecha de
constitución del acta inicial del contrato y de la suscripción y aprobación de las garantías o
pólizas, teniendo en cuenta la necesidad del servicio y que de no prestarse se podrían ver
afectados derechos fundamentales.
6. OBLIGACIONES GENERALES DEL OFERENTE EN CASO DE
ADJUDICÁRSELE EL CONTRATO
13.1 El oferente debe: 1) Suministrar los alimentos en las raciones diarias solicitadas por
el HOSPITAL, de manera oportuna y dentro de los criterios de calidad, nutrición y
horarios, 2) Realizar la operación y administración autónoma del área de cocina, ubicadas
dentro de las instalaciones del HOSPITAL y responsabilizarse por su mantenimiento y
pagar por el usufructo, más los servicios públicos de agua, luz, gas, que por el área
corresponda; Realizar todas las adecuaciones que requiera el área para su correcto
funcionamiento de acuerdo con las normas de calidad exigidas por las entidades de
control 3) Responsabilizarse de la recolección de los desechos en el sitio de producción,
y su evacuación de acuerdo a las normas técnicas vigentes; 4) Suministrar la alimentación
en vajillas y bandejas de acero inoxidable Y/O desechables según las normas BBPMde
buena calidad y presentación, con las correspondientes tapas protectoras, para evitar
contaminación y mantener la temperatura de los alimentos; 5) Emplear para el transporte
de los alimentos carros bandejeros; 6) Los alimentos en general, deberán ser
transportados con medidas de asepsia y seguridad para evitar la contaminación; 7)
Preparar y manipular los alimentos de acuerdo a las medidas de higiene y salubridad, de
acuerdo a las disposiciones legales vigentes; 8) Atender todas las directrices y
recomendaciones que le hiciere EL HOSPITAL, por conducto del INTERVENTOR y/o las
nutricionistas del la E.S.E. 9) Pagar todos los impuestos que se requieran y cumplir con
todos los requisitos para la legalización de este documento. 10) Otorgar las Garantías
dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes a la fecha de celebración de la presente
orden; 11) Suministrar al Interventor del Contrato, la información relacionada con el objeto
contractual. 12) Someterse al sistema de evaluación periódica por parte de la
interventoría. 13) Informar, sobre cualquier circunstancia que pueda surgir en la ejecución
del presente Contrato. 14) Garantizar la calidad y precio pactado durante todo el plazo de
ejecución del Contrato, de no ser así la E. S. E, podrá exigir terminación del mismo. 15)
Tratar con respeto y dignidad a los usuarios en el desarrollo de la actividad contractual.
16) Reportar la información que le sea requerida por el HOSPITAL y dentro de los plazos
por ella establecida. 17) Designar el recurso humano necesario y conveniente para
garantizar el cumplimiento del objeto contractual. 18) Pagar los salarios. Prestaciones
sociales y demás derechos laborales al personal que utilice para el cumplimiento del
objeto contractual. 19) Afiliar al personal que utilice en la prestación de los servicios al
Sistema General de Seguridad Social y pagar los aportes que por éste concepto
corresponda, así como los aportes parafiscales. 20) Garantizar el pago puntual del
personal que utilice en la prestación de los servicios durante cinco (5) meses,
independientemente del pago por parte del HOSPITAL; 21) suministrar las raciones al
personal que labora en esta E.S.E en virtud de la necesidad del servicio previa
autorización escrita por parte del interventor. 22) Las demás que se desprendan de la
naturaleza y objeto del contrato. PARAGRAFO 1.- El pago de los aportes al sistema
general de seguridad social y parafiscal será requisito para el pago del mes que se
reclama. PARÁGRAFO 2.- Le está prohibido al contratista suspender el suministro de los
alimentos contratados, por causa distinta al caso fortuito o fuerza mayor.
CRISTIAN SANJUÁN BONILLA
Gerente (D)
.