Proyecto de Cría de Caracol en Almería

Alumnos de 2º de Grado Superior en Gestión
y Organización de la Empresa Agropecuaria
EFA Campomar
2015/16
• Cría racional en cautiverio
– Actividad zootécnica reconocida
• Fines comerciales:
– Caracoles terrestres comestibles
– Huevos
– Babas (cosmética)
• El caracol a criar es autóctono.
• Compatibilidad: Permite diversificar las rentas.
– Cultivo tradicional + cría de caracol.
• Potencialidad rentable:
– Ingresos brutos superiores a los 10-15 €/m2
– Ingresos netos cercanos o superiores a los 7-12
€/m2
• En España: sólo 1 de cada 10 caracoles
consumido es español.
• El resto de Marruecos, Argentina, países de este
de Europa y Grecia.
• Almería podría convertirse en un gran
suministrador de caracoles a nivel nacional e
internacional.
• Oportunidad de ocupar mercados exclusivos:
– Caviar blanco: entre 1500 y 1800 euros por kilo.
• …se necesitan 35.000 caracoles/kilo de caviar.
– Babas de caracol.
– Paté de caracol: Francia…
•
•
•
•
Clasificación taxonómica
Distribución geográfica
Esperanza de vida
Tamaño
Reino: Animal
Filo: Molusco
Clase: Gasterópodos
Orden: Pulmonados
Familia: Helicidae
Género: Helix
Especie: Helix aspersa
• Originarios de Europa.
• Se han extendido a:
– Estados Unidos
– África del Sur
– Nueva Zelanda y Australia.
• Hábitat:
– Desde jardines, hasta áreas de cultivo.
– Prefiere zonas con mucha humedad y sombrías.
• 5-6 años.
• Tamaño (adultos):
–3 cm de diámetro
–Peso: 6-14 g.
• Se adapta bien a los cambios climáticos.
• Muy resistente a las enfermedades.
• Muy productiva: 2 puestas por ciclo
reproductivo (90 huevos por puesta).
• Rapidez de crecimiento : 6 meses desde su
fase de huevo hasta adulto (cría industrial).
• Muy conocida por el consumidor español
• Alta calidad organoléptica (Buen color, sabor,
olor , textura)
• Se adapta bien a la cría en cautividad
• Facilidad para adquirir reproductores.
ANATOMÍA EXTERNA
• Concha.
• Cabeza.
• Pié.
ANATOMÍA INTERNA
• Sistema circulatorio
• Sistema digestivo
• Sistema respiratorio
• Sistema sensorial.
• Sistema reproductor.
• Defensa frente a depredadores.
• Protección frente a condiciones
climáticas adversas.
• El borde de la concha se conoce como
peristoma .
– Cuando el peristoma se retuerce proyectándose
hacia el exterior → Ha finalizado su crecimiento
(rebordeados).
• Muchos depredadores naturales:
– Mamíferos: Ratas, p.ej.
– Insectos: Escarabajos y orugas depredadoras,
p.ej.
– Reptiles: serpientes, p.ej.
– Aves: Los zorzales, p.ej.
– Otras especies de caracoles.
• Se aconseja contar con gatos en la granja.
• Dos tentáculos telescópicos superiores, en
cuyos extremos aparecen los ojos.
• Un par de tentáculos inferiores que utiliza
como órganos táctiles.
• Boca compuesta por un labio superior, un
labio inferior y dos labios laterales.
• Masa musculosa → función de movimiento.
• Sistema circulatorio: Transporte de gases.
• Sistema respiratorio:
– Respiración cutánea
– Respiración realizada a través del pseudopulmón.
• Sistema digestivo:
– Boca
– Faringe → rádula (raspa la comida)
– Esófago y estomago
– Intestino delgado y el recto.
• El tacto:
– El mas desarrollado junto al olfato.
– Desarrollado en casi todo el cuerpo.
• El olfato: Distinguen olores hasta 50 cm de
distancia.
• La vista: Poca capacidad visual.
• Son nocturnos.
• Solo salen de su concha si las condiciones de
temperatura y humedad son idóneas.
• Evitan el viento y el sol.
• Su zonas de influencia abarca de 7 a 12 m2.
• Les gusta los vegetales frescos pero no
rechazan partes muertas de vegetales y fruta,
e incluso ingieren tierra para asimilar el calcio
necesario para sus conchas.
• Son hermafroditas
• Pero se requiere de dos caracoles.
• Los dos caracoles realizarán la puesta.
– A los 10 o 15 días después de la copula.
– Cavan una pequeña cámara esférica donde
depositarán los 50-150 huevos.
• Incubación: El embrión se desarrolla en el
huevo entre 15 y 25 días hasta que eclosiona.
• Eclosión:
– Nacen los caracoles.
– 5 días en el nido alimentándose de los restos del
huevo (rico en albumina).
• A bajas temperaturas: Los caracoles hibernan.
• En condiciones de sequía: Estivan.
• Para mantenerse húmedos sellan la apertura
de su concha con una capa seca de mucosidad
llamada epifragma.
• Se necesita un cerco que funcionará como
jaula, dispondrá de riego por aspersión y de
refugio para la protegerse del sol.
• Primeros 10-25 días.
• El alimento será repartido por toda la
superficie (al ser pequeños no recorren
grandes distancias).
• Cuando llegan a un peso de 0.5 gramos.
• Traslado a jaulas especiales.
• Hasta los 2,5 gramos.
• son llevados al invernadero (engorde)
• concluirá al alcanzar los 10 gramos (con
reborde).
• En esta última etapa se debe mantener una
densidad de 150 caracoles por metro
cuadrado.
• La producción comienza en Septiembre tras
estivar.
• Se alimentan durante 15 días.
• Se acopian en frio (hibernación) durante dos
meses.
• Se alimentan durante 15 días.
• 1 mes en reproducción.
• ¿Lugares adecuados para emplazar una
explotación?
• ¿Con cuántos reproductores comenzamos?
• ¿Cómo controlar el clima?
• ¿Que patologías les afectan?
• ¿Que comen?
• ¿Qué plantar?
• ¿Qué instalaciones de riego son apropiadas?
• Del suelo:
– Buen drenaje: Ligera pendiente.
– Textura óptima del suelo: franco-arcilloso.
– Suelos removidos, blandos, sin mucha
pedregosidad, que faciliten que el caracol
escarbe.
– Ph alcalino (superior a 7): 2-3 % de CaCO3
• Lugares resguardados del viento.
• Orientación Norte-Sur (evitar exceso de
humedad).
• La densidad de reproductores no debe
superar los 100-150 ejemplares por m2.
• Para comenzar se puede aceptar 5
ejemplares/m2:
– En 1000 m2 serian 5000 unidades.
• El coste de 1000 unidades es de 85 euros.
(Girona-España).
• Protección será de malla:
– Disminuye la insolación
– Mejora la ventilación.
• Se colocará una malla de
sombreo
en
el
emparrillado
del
invernadero enrollada:
– En verano → bajamos la
temperatura.
• Nebulizadores a través de los foguer:
– Condiciones de humedad de entre 60-80%.
• Pienso específico:
– Cereales
– Maíz o trigo
– Avena
– Carbonato de calcio, para fortalecer la concha.
– Zanahoria estimula la reproducción.
– Alfalfa
– Trébol enano
– Plantas forrajeras
– Acelgas
• Riego por goteo (riego de las plantas refugio y
de alimento para los caracoles):
– Goma principal de 63 que será la principal a través
del pasillo y que abastecerá a todos los parques y
de la cual se sacaran dos ramales por parque con
una distancia entre los goteros de 1 m y con un
caudal de 3,3 l/h cada gotero.
• Riego por aspersión (mantener humedad):
– En el centro del parque y con una distancia de 2 m
entre los nebulizadores con un caudal de 4 l/h.
• Cardos, Acelgas, Coles , Colza, Nabos y
Girasoles.
• Crecimiento muy rápido.
• Plantas duras, rebrotan con facilidad.
• Fácil germinación. Se reproducen fácilmente.
El proyecto plantea dos alternativas en la realización del estudio de
viabilidad económica:
1. Contemplando la construcción del invernadero completo para cría
de caracoles.
2.
Partiendo de un invernadero dedicado al cultivo de hortícolas y su
adaptación para la cría de caracoles.
Superficie proyectada de invernadero de cría de caracoles de
2.000 m2
Producción durante el primer año de 2 kg por m2
ALTERNATIVA 1
Inversión mínima inicial
Concepto
Coste, €
Construcción e instalación invernadero
31.986,70
Perfil Antifuga (100 unidades)
1.012,50
Mesa de engorde con banderas (6 unidades)
500,00
Postes y varillas (150 unidades)
1.875,00
Alevines (10.000 reproductores)
170,00
Vehículo comercial
3.000,00
Teléfono fijo y móvil
150,00
Otros (alambres, bridas,…)
TOTAL INVERSIÓN
1.500,00
40.194,20
ALTERNATIVA 2
Inversión mínima inicial
Concepto
Perfil Antifuga (100 unidades)
Mesa de engorde con banderas (6 unidades)
Coste, €
1.012,50
500,00
Postes y varillas (150 unidades)
1.875,00
Alevines (10.000 reproductores)
170,00
Vehículo comercial
3.000,00
Teléfono fijo y móvil
150,00
Otros (alambres, bridas,…)
TOTAL INVERSIÓN
1.500,00
8.207,50
Comparativa Inversiones Alternativas 1 y 2
Alternativas
Inversión, €
Alternativa 1
40.194,20
Alternativa 2
8.207,50
ALTERNATIVA 2 MÁS VIABLE QUE ALTERNATIVA 1
La ALTERNATIVA 1 con los cálculos realizados comenzaría a
ser rentable en el 5 año de funcionamiento
Gastos de producción
Concepto
Mano de Obra
Coste anual, €
7.182,00
Pienso
325,00
Semillas plantas (acelgas, trébol, …)
180,00
Electricidad
2.400,00
Varios
800,00
TOTAL GASTOS
10.887,00
Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg
Gastos por kg de caracol = 10.887,00 €/4.000 kg = 2,72 € por kg
Ingresos Anuales
Se estimado el precio medio de mercado de 5 € por kg.
Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg
Gastos por kg de caracol = 5 €/kg x 4.000 kg = 20.000 € por kg
Concepto
Venta caracoles
TOTAL INGRESOS
Ingresos Anuales, €
20.000,00
20.000,00
Beneficios esperados en el primer año
Primer Año
Concepto
Gastos totales
10.887,00 €
Ingresos totales
20.000,00 €
TOTAL BENEFICIOS
9.113,00 €
El beneficio obtenido por kg de caracol es de
2,28 €.
Para más información:
EFA CAMPOMAR
Calle Don Juan de Austria, 44
Aguadulce (Almería)
www.efacampomar.es