5 recomendaciones para potencializar el sabor de los

Cinco recomendaciones para potencializar el
sabor de los alimentos sin dañar el corazón
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En México el consumo per cápita de sodio es de 11 y 12 gramos, cuando la OMS
recomienda solo 5 gramos por persona.
Dado el alto consumo de pescados y mariscos durante la temporada vacacional, se
incrementa también el consumo de sal.
Ciudad de México a 23 de marzo, 2016.- “México, al igual que España, tienen una
ingesta de sal del doble de lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud
(OMS), es decir, en estos países se consume entre 11 y 12 gramos per cápita al día,
cuando la recomendación es de sólo 5 gramos al día1, esto afecta considerablemente a
la salud de ambas poblaciones, ya que se aumenta el riesgo de padecer hipertensión
arterial”, señaló el doctor Julián Segura, presidente de la Sociedad Española de
Hipertensión durante su reciente visita a México.
“El exceso de sodio hace que el cuerpo retenga líquidos, esto añade una carga extra al
corazón y a los vasos sanguíneos, en consecuencia se presenta la hipertensión
arterial, enfermedad que daña el corazón, el cerebro e incluso los riñones”, mencionó el
médico español.
Por su parte la doctora Georgina Chi, Gerente Médico del área Cardiovascular de
Pfizer, señaló que durante esta temporada vacacional suele incrementarse la ingesta
de sal debido al aumento del consumo de pescados y mariscos – que es de hasta un
70%, de acuerdo a datos de la Procuraduría General del Consumidor (Profeco)2 –.
Ante este panorama, la doctora Chi recomendó reducir el consumo de sal en los
alimentos a través de cinco sustitutos naturales, esto permitirá aumentar y dar sabor a
los alimentos como pescados y mariscos:
1. Agregar ajo troceado para darle un toque de sabor, además este alimento es
rico en antioxidantes.
2. Añadir orégano seco a tus platillos, hace que el sabor y aroma aumente.
3. Preparar pescados a la pancha con ramas de epazote fresco. Cuando estén
cocidos retirar el epazote.
4. Verter cebolla pulverizada a los platillos antes de ponerlos al fuego.
5. La pimienta en cualquiera de sus presentaciones adicionará un sabor sutil, pero
intenso.
Además de esto sencillos pasos, el doctor Segura también aconsejó medir la
hipertensión al menos una vez al año, ya que las primeras etapas del padecimiento son
asintomáticas, y añadió: “No es suficiente quitar el salero de la mesa, también es
importante realizar ejercicio físico, mantener un peso corporal adecuado y evitar el
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World Health Organization.http://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/es/. Consultada el 10 de febrero, 2016.
PROFECO http://www.profeco.gob.mx/encuesta/mirador/2010/cuaresma%20pescados2010.pdf
consumo de productos industrializados”. Al respecto, cabe destacar que la FDA (Food
and Drug Administration) precisa que al menos 75% de la sal que se consume de la
dieta, proviene de alimentos procesados3.
“También es esencial que los pacientes que están dentro de una terapia con
medicamentos, se los tomen tal y como indica el médico. El óptimo control de la
hipertensión arterial, además de ofrecer una buena calidad de vida, evitará la aparición
de complicaciones mayores”, explicó el doctor Segura.
Al respecto la OMS señala que cerca del 50% de pacientes con enfermedades crónicas
en países en desarrollo no siguen las recomendaciones de tratamiento4. Por lo que, la
Dra. Chi añadió: “La falta de apego al tratamiento de hipertensión da lugar a mayor
riesgo de infarto de miocardio y accidente cerebrovascular5”.
La tensión arterial normal en adultos es de 120 mm Hg1 cuando el corazón late
(tensión sistólica) y de 80 mm Hg cuando el corazón se relaja (tensión diastólica).
Cuando la tensión sistólica es igual o superior a 140 mm Hg y/o la tensión diastólica es
igual o superior a 90 mm Hg, la tensión arterial se considera alta o elevada
(hipertensión)6.
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3
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Food and Drugs Administration. http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM317101.pdf
World Health Organization (2003) ISBN 92-4-154599-2.
World Health Organization (2003) ISBN 92-4-154599-2.
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World Health Organization. http://www.who.int/features/qa/82/es/. Consultada el 14 de febrero, 2016.
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