POSGRADO DE ALIMENTOS DRA. MONTSERRAT HERNÁNDEZ

POSGRADO DE ALIMENTOS
DRA. MONTSERRAT HERNÁNDEZ
ITURRIAGA
Profesor Investigador de Tiempo Completo
Facultad de Química.
Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos
Universidad Autónoma de Querétaro
SNI Nivel I - PROMEP
[email protected]
Teléfono 01 442 192 1200 ext. 5507
FORMACIÓN ACADÉMICA
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Licenciatura en Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San
Nicolás de Hidalgo (1994)
Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Autónoma
de Querétaro (1999)
Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Universidad Autónoma de
Querétaro (2003)
Estancia Posdoctoral, United States Department of Agriculture (USDA),
Agricultural Research Service, Microbial Food Safety Research Unit (2006)
LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
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Inocuidad microbiana de alimentos
Microbiología predictiva
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA MAESTRÍA
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Incidencia y distribución de microorganismos patógenos en fresas y
frambuesas
Interacción de la microbiota deterioradora de jamón y su interacción con
Listeria monocytogenes.
Alimentos de baja actividad de agua: vehículos de microorganismos
patógenos causantes de enfermedades transmitidos por alimentos.
Control biológico de microorganismos patógenos en frutas y hortalizas.
POSGRADO DE ALIMENTOS
PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN PARA DOCTORADO
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Composición, estructura y dinámica de la microbiota durante la fermentación
de jugo de Agave para la producción de tequila.
Factores que determinan el comportamiento de microorganismos patógenos
en alimentos de baja actividad de agua y sus efectos en la fisiología
microbiana.
PUBLICACIONES RECIENTES:
1. Kumar-Krishnan Siva, Prokhorov Evgen, Hernández-Iturriaga Montserrat,
Mota-Morales Josué D., Vázquez-Lepe Milton, Kovalenko Yuri, C. Sanchez
Isaac, Luna-Bárcenas Gabriel. 2015. Chitosan/silver nanocomposites:
Synergistic antibacterial action of silver nanoparticles and silver ions. Europ.
Polymer J. En prensa.
2. Ávila-Vega D., Álvarez-Mayorga B., Pacheco-Aguilar R., Arvizu-Medrano S.,
Martínez-Peniche R., Hernández-Iturriaga M. 2014. Microbiological profile
and incidence of Salmonella and Listeria monocytogenes on hydroponic bell
peppers and greenhouse cultivation environment. 77:1904-1911 J. Food
Prot. ISSN 0362-028X, Online ISSN: 1944-9097.
3. Blanco-Padilla A., Soto K. M., Hernández-Iturriaga M., Mendoza S. 2014.
Food antimicrobials nanocarriers. The Scientific World Journal. ISSN: 1537744X. doi.org/10.1155/2014/837215.
4. Aldrete-Tapia A., Escobar-Ramírez M. C., Tamplin M. L., HernándezIturriaga M. 2014. High-Throughput Sequencing of Microbial Communities
in Poro Cheese, an Artisanal Mexican Cheese. Food Micro. 44:136-141.
ISSN: 0740-0020. DOI: 10.1016/j.fm.2014.05.022
5. González-Campos J. B., Mota-Morales J. D., Kumar S., Zárate-Treviño D.,
Hernández-Iturriaga M., Prokhorov Y., Vazquez Lepe M., García-Carvajal
Z. Y., Sanchez I. C., Luna-Bárcenas G.2013 New insights into the
bactericidal activity of chitosan-Ag bionanocomposite: The role of the
electrical conductivity. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. Vol 111(1):
741-746. ISSN: 0927-7765