Vendedor de productos de confitería

Certificación de Competencias
Vendedor de
productos de
confitería
N° de registro: 2178048
Norma de competencia
Cámara de Confiterías de la
A.H.R.C.C.
Federación Argentina de
Trabajadores Pasteleros, Confiteros,
Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros
Sistema Nacional de Certificación de Competencias
y Formación Continua
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como
uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un
Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha creado los Consejos Sectoriales,
que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y
Estado sobre temas vinculados a:
▪▪La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de
competencia.
▪▪Al desarrollo de la formación basada en competencia.
▪▪Al desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia laboral de trabajadores y trabajadoras.
▪▪La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de instituciones de la Red de Formación Continua.
▪▪Al desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones
de formación y certificación de trabajadores como es Crédito Fiscal.
▪▪A la promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajadores y trabajadoras.
▪▪A los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos
de formación, certificación y prácticas calificantes.
En el marco de los Consejos Sectoriales, se ha desarrollado con la activa
participación de los representantes de los trabajadores y de los empleadores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral,
que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, resultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando
en este documento una descripción actualizada de las exigencias que
tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a
trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de
formación y reconocimiento de la experiencia laboral.
La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema
Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la
medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de
los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actualización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas
de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de
calidad sectorialmente legitimada.
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
Certificación de Competencias
Vendedor de productos
de confitería
N° de registro: 2178048
Norma de competencia
Pasteleros.
Cámara de Confiterías
de la A.H.R.C.C.
Federación Argentina de
Trabajadores Pasteleros,
Confiteros, Heladeros, Pizzeros y
Alfajoreros
El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de
los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabilizan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en
su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
Datos generales
de la ocupación
Vendedor de productos de confitería
áREA DE COMPETENCIAS
▪▪Venta de productos alimenticios.
SUB-áREA DE COMPETENCIA
▪▪Pastelería artesanal.
áREAS OCUPACIONALES
▪▪Establecimientos que elaboran productos de pastelería y confitería y cuentan con salón de ventas:
▫▫Confiterías.
▫▫Panaderías-confiterías.
NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD
▪▪Código alimentario nacional y normas anexas sanitarias y ambientales.
▫▫Técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
▪▪Normas de higiene y seguridad en el trabajo.
▫▫Certificados sanitarios y revisiones obligatorias.
▫▫Uso apropiado de la indumentaria reglamentaria.
▫▫Prácticas de prevención de lesiones y accidentes
en el trabajo.
▫▫Uso apropiado de elementos y dispositivos de
bio/seguridad (matafuegos, guantes, etc.).
▫▫Técnicas de primeros auxilios.
▫▫Rutinas de evacuación y prevención por riesgos y
catástrofes.
▫▫Manuales de procedimientos (verificado sólo en grandes establecimientos hoteleros y panificadoras).
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL
PROFESIONAL
▪▪Prestará el servicio de atención al cliente y venta
de productos de confitería resguardando la calidad de los productos durante el proceso integral,
siguiendo instrucciones del encargado y/o propietario del establecimiento.
▪▪Tendrá a su cargo la disposición de los productos
en cantidad y calidad, según las previsiones de
venta y conforme a los procedimientos del establecimiento.
▪▪Preparará y dispondrá el equipamiento, herramental auxiliar, soportes e insumos no alimentarios, siguiendo las siguiendo las instrucciones del
responsable a cargo, identificando los tiempos de
intervención y anticipación de acciones en las
distintas fases del proceso.
▪▪Colaborará en la preservación de la calidad del
proceso y del producto aplicando la normativa y
prácticas sanitarias, ambientales y de seguridad e
higiene laboral, con el fin de preservar la salud
propia y de terceros –incluidos los clientes- y de
resguardar las condiciones de uso, funcionamiento y reaprovisionamiento de los medios de trabajo, reportando a sus superiores sobre los inconvenientes detectados y aplicando las medidas
correctivas que éstos le indicaren.
ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN
▪▪Atención a proveedores y fabricantes.
▪▪Realización de pagos, cobros y operaciones administrativas.
▪▪Adaptación e innovación de fórmulas, recetas y
prácticas de trabajo.
▪▪Planificación y comunicación de la orden de producción diaria.
▪▪Distribución y supervisión de actividades al equipo de trabajo conforme orden de producción.
▪▪Preparación y disposición de equipos, herramental auxiliar y materias primas conforme orden de
producción.
▪▪Preparación y mantenimiento de la funcionalidad
operativa de equipos de producción, cocción y el
herramental auxiliar.
▪▪Los medios de producción, procedimientos técnicas y normas y los datos e información disponibles han sido desglosados por unidad de
competencia.
▪▪Preservación y mantenimiento del espacio de
trabajo.
RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS
EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO
▪▪Control y registro de inventarios.
▪▪Trabaja bajo la supervisión del encargado y/o
propietario, siguiendo instrucciones en la aplicación de medidas correctivas en procesos y
productos.
▪▪Interactúa con pares y superiores en el salón de
ventas y público en general.
▪▪Interactúa con el personal de la cuadra en los
procesos de reposición de los productos y consultas específicas relativas a la composición de los
mismos.
COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA
▪▪Las presentes normas de competencia han sido
redactadas, validadas y aprobadas por una comi-
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sión ad-hoc integrada por los miembros de la Federación argentina de trabajadores pasteleros,
confiteros, heladeros, pizzeros, alfajoreros y de
servicios rápidos y por la Cámara de confiterías
asociadas a la Asociación hotelera, restaurantes,
confiterías y cafés de Capital Federal.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Conservación y almacenaje de los productos primas y productos semi/ terminados.
▪▪Realización de las operaciones de elaboración de
masa base, rellenos, formado de piezas, cocción y
enfriado.
▪▪Aplicación de etapas pasivas de reposo y fermentación.
▪▪Horneado de las piezas.
▪▪Terminación de productos.
▪▪Conservación de productos en cámara.
▪▪Acondicionamiento de productos para la venta.
▪▪Atención al cliente.
▪▪Recepción y cotización de pedidos.
▪▪Venta de productos.
▪▪Registro y entrega de productos.
DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN
ORGANIZACION DEL PROCESO DE PRODUCCIón
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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Proceso de trabajo
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
MAPA FUNCIONAL
Mapa funcional
Vendedor de productos de confitería
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR
EL ESPACIO DE TRABAJO,
INSTALACIONES, EQUIPOS,
EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL
AUXILIAR.
1.1 Acondicionar y disponer equipos,
herramental auxiliar, soportes y papelería.
1.2 Mantener la higiene el orden en el
espacio de trabajo, instalaciones, equipos,
exhibidores y herramental.
Propósito clave: prestar el servicio de atención
al cliente y la venta de productos de confitería
resguardando la calidad de proceso integral
hasta su despacho.
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL
PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO
LOS PRODUCTOS Y LAS
PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS
DE COMERCIALIZACIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO.
3.1 Disponer los productos para la venta
en condiciones sanitarias y de calidad
adecuadas.
3.2 Asesorar, orientar y vender los productos
conforme parámetros pre-establecidos.
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES
DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS,
HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS
NO ALIMENTARIOS.
2.1 Informar el uso, deterioro o fallas de
equipos, herramental auxiliar, elementos
de empaque y registro.
2.2 Informar las necesidades de reposición de
productos para la venta.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidades de
Competencia
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR
EL ESPACIO DE TRABAJO,
INSTALACIONES, EQUIPOS,
EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL
AUXILIAR.
Elemento 1.1
ACONDICIONAR Y DISPONER
EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR,
SOPORTES Y PAPELERÍA.
Criterios de desempeño
▪▪Acondicionar y disponer el equipamiento y herramental auxiliar teniendo en cuenta los propósitos de venta propios y de terceros y las secuencias de sub-procesos.
▪▪Manipular el herramental auxiliar y los equipos
evitando riesgos de contaminación por falta de
higiene, de lesiones o accidentes de trabajo.
Evidencias de desempeño
▪▪Las evidencias reflejan las actividades que se desarrollan, bajo supervisión de encargados y/o
propietarios.
▪▪Se presenta uniformado y en condiciones de higiene personal, efectuando la cobertura de lesiones y heridas expuestas.
▪▪Se disponen los elementos necesarios para la jornada de trabajo, para uso propio y de terceros,
controlando las condiciones sanitarias, estados de
conservación y cantidades necesarias, conforme
las secuencias de trabajo a desarrollar, a saber:
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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▫▫Equipamiento (heladeras, vitrinas, estanterías y
hornos microondas).
▫▫Herramental auxiliar y los soportes (bandejas).
▫▫Productos de limpieza y elementos para la preservación higiene en proceso.
▫▫Elementos de empaquetamiento y papelería de
registro.
▪▪Se manipula el herramental auxiliar y el equipamiento evitando deterioro de componentes y dispositivos y el ingreso de sustancias contaminantes.
▪▪Se manipula los elementos de trabajo evitando
lesiones o accidentes a personas.
Evidencias de producto
▪▪Equipamiento y herramental auxiliar disponible
en tiempo y forma, en condiciones sanitarias adecuadas.
▪▪Equipamiento y herramental auxiliar preparados
para comenzar el ciclo de trabajo.
▪▪Cualidades funcionales del herramental, soportes
y elementos de empaquetamiento adecuados a
propósito de uso.
▪▪Personas y medios de trabajo preservados de
daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪▪Tipos, funcionalidad y modos operatorios de equipos. Reconocimiento de indicadores de control.
▪▪Identificación de las secuencias a adoptar en la
preparación de equipos y elementos para la organización de la jornada de trabajo.
▪▪Identificación de situaciones críticas en las condiciones medio-ambientales, de seguridad y de proceso, vinculados a la preparación de equipos y
herramientas.
▪▪Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral aplicadas en la manipulación de equipos, máquinas, herramientas. Identificación de riesgos
usuales, reglas y acciones preventivas y de primeros auxilios.
Conocimiento circunstancial
▪▪Interpretación de paneles digitales.
▪▪Ver diferencias de equipos (heladeras).
▪▪Diferencia entre modos operatorios y tipos de
hornos (microondas).
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Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Diferencias de niveles de temperatura en heladeras y freezer.
Campo de aplicación
▪▪Establecimientos que elaboran productos de pastelería y confitería:
▫▫Confiterías.
▫▫Panaderías-confiterías.
Guías de evaluación
▪▪Ejercicio práctico de preparación y acondicionamiento de equipos, herramientas, soportes y papelería. Para la realización de la ejercitación, los
equipos, exhibidores y soportes deberán presentar fallas, defectos o problemas de higiene. El trabajador deberá aplicar las correcciones pertinentes, fundamentando oralmente las acciones
implementadas.
▪▪Explicitación de las condiciones de presentación e
higiene personal que deberá presentar el trabajador al momento de presentación y durante la jornada de trabajo. (Ej: uso de guardapolvo; cobertura de cabello; tipo de calzado; bijouterie, etc.).
▪▪Descripción de riesgos de lesiones o accidentes
posibles en la manipulación de los equipos y elementos de uso habitual; indicación de las acciones preventivas a cumplimentar.
Elemento 1.2
MANTENER LA HIGIENE Y EL ORDEN
EN EL ESPACIO DE TRABAJO, EQUIPOS,
EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL
AUXILIAR.
Criterios de desempeño
▪▪Mantener la higiene y el orden aplicando las reglas
de manipulación y ubicación de los productos y
los elementos de trabajo.
▪▪Identificar los factores de contaminación y suciedad aplicando los procedimientos de higiene y
saneamiento con la regularidad apropiada.
Evidencias de desempeño
▪▪Las evidencias reflejan las actividades que se desarrollan, bajo supervisión de encargados y/o
propietarios.
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪▪Se efectúa las medidas de sanitización, aplicándose los productos, dosificaciones, medios y técnicas adecuadas.
▪▪Técnicas y métodos de limpieza; elementos y
agentes limpiadores según superficie; criterios y
elementos de protección y bioseguridad.
▪▪Se selecciona, usa y manipula productos de limpieza considerando las características (material,
estructura, etc.) de la superficie a limpiar.
▪▪Cálculo de proporciones aplicados a la dosificación de productos.
▪▪Se dispone de los elementos de limpieza según
las actividades a desarrollar.
▪▪Interpretación de rótulos y etiquetas en productos de limpieza.
▪▪Se realiza la higiene de los equipos, estanterías y
soportes, en condiciones seguras.
▪▪Medidas higiénico-sanitarias, de bioseguridad y
de seguridad laboral aplicadas en la sanitización
según normativa y prácticas.
▪▪Se viste ropa y elementos apropiados a las tareas
de mantenimiento e higiene y se adopta las posturas corporales adecuadas para prevenir lesiones
y accidentes.
▪▪Se mantiene en orden y limpias las superficies de
mostradores de apoyo, derivando al área de lavado el herramental auxiliar utilizado, colaborando
con la higiene de recipientes, herramientas y superficies de trabajo.
▪▪Se desecha los desperdicios en los recipientes
adecuados, evitando su derrame en el traslado.
Evidencias de producto
▪▪Métodos y técnicas de sanitización seleccionados
de acuerdo a las superficies a higienizar.
▪▪Espacios, equipos, herramental auxiliar limpios y
ordenados en tiempo y forma.
▪▪Personas y medios de trabajo preservados de daños y lesiones.
Campo de aplicación
▪▪Establecimientos que elaboran productos de pastelería y confitería:
▫▫Confiterías.
▫▫Panaderías-confiterías.
Guías de evaluación
▪▪Observación de una secuencia completa de limpieza de superficies de trabajo, controlando los
criterios de seguridad (incluye posturas corporales, elementos de protección utilizados, etc.), el
orden y la responsabilidad aplicados. Fundamentación de la secuencia, las técnicas y los elementos utilizados en la realización de la actividad.
Evidencias de conocimiento
▪▪Ejercicio práctico de observación de un salón de
ventas. Presentación de un informe oral indicando los resultados del diagnóstico sobre las condiciones de limpieza y orden. Formulación de sugerencias para corregir los defectos observados.
Conocimiento fundamental
▪▪Procedimientos de sanitización: implicancias sobre el proceso y los productos.
▪▪Descripción de las condiciones sanitarias para la
manipulación, ubicación, almacenamiento y conservación de deshechos y productos de limpieza.
▪▪Los controles internos y externos presentan rangos satisfactorios.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES
DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS,
EQUIPOS, HERRAMENTAL AUXILIAR E
INSUMOS NO ALIMENTARIOS PARA LA
VENTA.
Evidencias de producto
▪▪Deterioro y fallas del herramental, equipos y soportes identificados.
▪▪Existencias, faltantes, reparaciones y reemplazos
de elementos y equipos de trabajo comunicados
y reiterados, según prácticas del establecimiento.
Evidencias de conocimiento
Elemento 2.1
INFORMAR EL USO, DETERIORO
O FALLAS DE LOS EQUIPOS,
HERRAMENTAL AUXILIAR, ELEMENTOS
DE EMPAQUE Y REGISTRO.
Criterios de desempeño
▪▪Informar al encargado y/o propietario las existencias, faltantes, fallas y/ o deterioros observados en equipos y elementos de trabajo utilizados,
según prácticas del establecimiento.
▪▪Informar al encargado y/o propietario los productos y elementos de limpieza, necesarios para
el proceso de trabajo.
Conocimiento fundamental
▪▪Identificación de la secuenciación del proceso de
trabajo según prácticas del establecimiento.
▪▪Nociones básicas control de existencias: métodos
y técnicas usuales.
▪▪Aplicación de cálculo y estimación de cantidad
de insumos y elementos basado en previsiones
predeterminadas.
▪▪Evidencia de descomposición de productos conservados en freezer y heladeras.
▪▪Detección de fallas y anomalías en equipos y herramientas.
▪▪Realizar el seguimiento de la información transmitida para el efectivo reaprovisionamiento.
▪▪Comunicación oral y/o escrita: interpretación de
registros y etiquetas; elaboración de registros
simples; seguimiento de la información para el
chequeo y la reposición de stocks.
Evidencias de desempeño
▪▪Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral aplicadas al proceso de trabajo.
▪▪Se informa la existencia y faltante de elementos
de empaque y registro para la jornada y en proceso de trabajo, de acuerdo a la previsión de
venta asignada y según prácticas del establecimiento.
▪▪Se informa el deterioro y/ o faltante del herramental, equipos y soportes para su reposición,
según prácticas del establecimiento.
Conocimiento circunstancial
▪▪Diferencias de niveles de temperatura en equipos
de refrigeración y freezer.
▪▪Diferencia entre modos operatorios y tipos de
hornos (microondas).
Campo de aplicación
▪▪Se informa la cantidad y tipo de elementos usados y descartados respetando frecuencias y formas establecidas según prácticas del establecimiento.
▪▪Establecimientos que elaboran productos de pastelería y confitería:
▪▪Se informa la necesidad de reparación, ajuste o
reemplazo de herramental auxiliar, soportes respetando frecuencias y formas establecidas según
prácticas del establecimiento.
▫▫Panaderías-confiterías.
▪▪Se reitera oportunamente el pedido de reposición o reparación en caso de demoras o incumplimientos con impacto negativo en el proceso
de trabajo.
▫▫Confiterías.
Guías de evaluación
▪▪Realización de un ejercicio práctico; el trabajador
deberá completar un check-list incluyendo las
cantidades en existencia y faltantes de elementos
de registro y empaque (papelería, soportes, blondas, etc.) necesarios para la jornada de trabajo.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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▪▪Realización de un ejercicio práctico de identificación de anomalías en herramientas y equipos.
Presentación de elementos que presenten defectos o fallas. Descripción oral de las anomalías y
elaboración de un check-list que incluya las fallas
detectadas, la cantidad de elementos derivados a
reparación o descarte y las necesidades de reposición.
Elemento 2.2
INFORMAR LAS NECESIDADES DE
REPOSICION DE PRODUCTOS PARA LA
VENTA.
Conocimiento fundamental
▪▪Nociones de composición, propiedades y formas
de conservación de los productos.
▪▪Identificación e interpretación de signos de deterioro (bromatológico, estético, etc.) en los
productos.
▪▪Nociones de los estándares de comercialización
de productos prefijados por el establecimiento.
▪▪Nociones básicas control de existencias: métodos
y técnicas usuales.
Criterios de desempeño
▪▪Aplicación de cálculo y estimación de cantidad
de productos en base a previsiones y a los parámetros de comercialización.
▪▪Informar al encargado y/o propietario las existencias, faltantes, fallas y/o deterioros observados en los productos según prácticas del
establecimiento.
▪▪Comunicación oral y/ escrita: interpretación de
registros y etiquetas; elaboración de registros
simples; seguimiento de la información para el
chequeo y la reposición de stocks.
▪▪Realizar el seguimiento de la información transmitida para un efectivo reaprovisionamiento.
▪▪Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral aplicadas al proceso de trabajo.
Evidencias de desempeño
Campo de aplicación
▪▪Se informa la necesidad de reposición mediata o
inmediata de productos faltantes según los procedimientos estándares del establecimiento.
▪▪Establecimientos que elaboran productos de pastelería y confitería:
▪▪Se informa la cantidad y tipo de productos con
anomalías que no responden a los parámetros de
comercialización según procedimientos estándares del establecimiento.
▪▪Se informa la cantidad y tipo de productos faltantes para satisfacer las previsiones de reposición
diaria.
▪▪Se reitera oportunamente el pedido de reposición en caso de demoras o incumplimientos con
impacto negativo sobre las ventas.
Evidencias de producto
▪▪Existencias y faltantes comunicados y reiterados,
según prácticas del establecimiento.
▪▪Informe de reposición de productos necesarios
para la venta realizados en tiempo y forma según
prácticas del establecimiento.
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Evidencias de conocimiento
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▫▫Confiterías.
▫▫Panaderías-confiterías.
Guías de evaluación
▪▪Realización de un ejercicio práctico; el trabajador
completará un check-list detallando la cantidad
de productos en existencia y faltantes a disponer
en exhibidores y heladeras.
▪▪Descripción de condiciones anómalas (bromatológica, organoléptica y estética) observadas en
los productos presentados en exhibidores y heladeras. Elaboración de registro de cantidad y tipo
de productos derivados a descarte o reciclado.
▪▪Presentación de productos de elaboración externa al establecimiento. Ejercicio práctico de interpretación de etiquetas, rótulos e información adicional del fabricantes.
UNIDADES DE COMPETENCIA
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL
PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO
LOS PRODUCTOS Y LAS
PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS
DE COMERCIALIZACION DEL
ESTABLECIMIENTO.
Elemento 3.1
DISPONER Y ROTULAR LOS
PRODUCTOS PARA LA VENTA EN
CONDICIONES SANITARIAS Y DE
CALIDAD ADECUADAS.
▪▪Se retiran los productos con daños para su reciclado o descarte.
▪▪Se rotan y distribuyen los productos al inicio de la
jornada, durante el proceso de trabajo y en la fase
de reposición final.
▪▪Se empaquetan los productos aplicando las técnicas y procedimientos adecuados (fraccionamiento, pesado y acondicionamiento), utilizando
equipos, herramental y utensilios precisos, según
tipo de producto.
▪▪Se mantiene el orden y limpieza del espacio de
trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhibidores durante el proceso de trabajo.
▪▪Se desechan los elementos a descartar en los recipientes adecuados.
Criterios de desempeño
▪▪Se manipulan los productos evitando despilfarro,
riesgos de contaminación y/o por falta de higiene
de utensilios y de lesiones o accidentes.
▪▪Disponer los productos para la venta en soportes,
equipos y expositores, manteniendo los parámetros de comercialización del establecimiento.
▪▪Se adoptan las posturas corporales adecuadas
para prevenir lesiones en la manipulación y traslado de cargas.
▪▪Fraccionar, empaquetar y rotular los productos
conforme la previsión de venta para la jornada y
parámetros de comercialización prefijados.
Evidencias de producto
▪▪Rotar, disponer los productos aplicando la normativa vigente y buenas prácticas en su manipulación.
▪▪Disposición y reposición de productos efectuada
en tiempo y forma.
▪▪Manipular los productos evitando riesgos de contaminación de lesiones o accidentes de trabajo.
▪▪Productos exhibidos para la venta según parámetros estéticos y estándares comerciales del establecimiento.
Evidencias de desempeño
▪▪Productos empaquetados conforme a parámetros de comercialización del establecimiento.
▪▪Las evidencias reflejan las actividades que se desarrollan, bajo supervisión de encargados y/o
propietarios.
▪▪Se respeta la aplicación de los parámetros de comercialización en el proceso de trabajo, según
normas del establecimiento.
▪▪Se revisa las órdenes de pedidos de venta programados para la jornada de trabajo.
▪▪Se levanta y estiba las latas de facturas y panificados evitando el deterioro de las piezas.
▪▪Se disponen los productos para la venta en soportes, anaqueles, estantes, vitrinas y heladeras
según prácticas del establecimientos.
▪▪Se registran las fechas de elaboración y vencimiento indicadas en el rótulo y/o etiquetas.
▪▪Se identifica los productos que presentan signos de
deterioro, descomposición o dudosa procedencia.
▪▪Anaqueles, exhibidores y heladeras en condiciones adecuadas de sanitización.
▪▪Productos manipulados en forma segura y preservados de daños.
▪▪Personas y medios de trabajo preservados de
daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪▪Aplicación de formas de secuenciación y organización de las actividades para la jornada de trabajo.
▪▪Nociones de composición, propiedades y formas
de conservación de los productos.
▪▪Aplicación de los parámetros de comercialización
del establecimiento.
▪▪Técnicas y métodos de estibado de latas y soportes.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
17
▪▪Técnicas y métodos aplicados a uso de herramientas para el fraccionamiento, pesado y acondicionamiento de productos.
▪▪Técnicas y métodos de empaquetamiento a granel e individuales: estándares según tipo de establecimiento, papelería: tipos y combinaciones según producto; nociones de disposición en
soportes y bandejas -en serie o individuales- según tipo de producto; habilidades y destrezas relativas a la manipulación de productos; formas de
embalaje adecuadas a la preservación de productos para su traslado.
▪▪Técnicas y métodos aplicadas a la disposición y
rotación de productos.
▪▪Identificación de situaciones críticas vinculados a
la manipulación de productos alimenticios (aspectos bromatológicos, estéticos, de organización, de manipulación y tratamiento, de seguridad, etc.).
presentación de los productos en los soportes y
exhibidores. Se evaluará los métodos, técnicas, la
manipulación segura de los alimentos y la aplicación de parámetros estéticos a lo largo del
proceso.
▪▪Ejercicio práctico de recepción de productos a exhibir, provenientes de la cuadra, que requieran de
conservación en frío/temperatura ambiente. El
vendedor deberá evaluar las condiciones de productos previamente presentados en exhibidores y
heladera que presenten anomalías. Fundamentación oral de los criterios aplicados relativos a aspectos bromatológicas y estéticas de los productos, lectura de rótulos, justificación de derivación
y rotación de los productos. Distribución y disposición final de los productos para su exhibición.
Evaluación de las técnicas, métodos, preservación
de productos, criterios aplicados en el descarte y
las acciones relativas a la prevención de riesgos de
lesiones aplicadas en el proceso de trabajo.
▪▪Comunicación escrita: rotulación e interpretación
de registros y etiquetas.
ASESORAR, ORIENTAR Y VENDER
LOS PRODUCTOS CONFORME
PARÁMETROS PRE-ESTABLECIDOS.
Conocimiento circunstancial
Criterios de desempeño
▪▪Interpretación de paneles digitales
▪▪Identificar las necesidades y preferencias de los
clientes promocionando los productos adecuados conforme stock disponible y las pautas de
comercialización del establecimiento.
▪▪Diferencias de niveles de temperatura en equipos
de refrigeración y freezer.
Campo de aplicación
▪▪Establecimientos que elaboran productos de
pastelería y confitería.
▫▫Confiterías.
▪▪Describir las características y composición del
producto según la demanda específica.
▪▪Derivar solicitudes y pedidos extraordinarios para
su cotización según prácticas del establecimiento.
▫▫Panaderías-confiterías.
▪▪Empaquetar los productos según pautas de comercialización del establecimiento.
Guías de evaluación
▪▪Registrar la venta de productos según prácticas y
procedimientos.
▪▪Ejercicio práctico de presentación y embalaje de
productos a granel previo a la jornada de trabajo.
Se presentara al trabajador un planilla en dónde
se explicite la necesidad de reposición para la jornada de trabajo y cuáles son los parámetros de
comercialización. En el registro se deberá incluir el
tipo de productos, las cantidades, el peso de fraccionamiento y los parámetros estéticos de presentación. El vendedor deberá, a partir de la aplicación de dichos parámetros, efectuar el proceso de
fraccionamiento, pesado, embalaje, rotulado y
18
Elemento 3.2
▪▪Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral aplicadas en la manipulación de alimentos y
desechos s/normativa y prácticas. Identificación
de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas
y de primeros auxilios.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Despachar los productos vendidos, según prácticas y procedimientos.
▪▪Manipular los productos evitando riesgos de contaminación de lesiones o accidentes de trabajo.
Evidencias de desempeño
▪▪Las evidencias reflejan las actividades de asistencia que se desarrollan, siguiendo instrucciones y
bajo supervisión del encargado y/o propietario.
UNIDADES DE COMPETENCIA
▪▪Se preserva las condiciones de higiene personal y
presentación del uniforme a lo largo de la jornada
de trabajo.
▪▪Se establece relaciones empáticas y de cortesía
con los clientes lo largo del proceso.
▪▪Se favorece la fidelización del cliente (degustación de productos, etc.) conforme pautas determinadas por el establecimiento.
▪▪Se obtiene información referida a las características, composición y procedimiento de elaboración de los productos ofertados en el establecimiento.
▪▪Se solicita a oficiales y/o maestros pasteleros la
composición de los productos innovadores en
promoción o fechas específicas (día del padre) o
de alta complejidad en su elaboración.
▪▪Se mantiene el stock de productos disponibles a
seleccionar bajo el sistema de autoservicio providenciando bandejas y pinzas.
adecuados para la manipulación de los productos
elegidos por el cliente.
▪▪Se fracciona, pesa, corta, acondiciona, etc. los productos utilizando herramientas precisas y adecuadas a las características del producto.
▪▪Se pesa, empaca y acondiciona los pedidos, según los parámetros de comercialización del establecimiento considerando la presentación adecuada para el traslado seguro.
▪▪Se responde las consultas de los clientes (relativas
a las formas de conservación, acciones de calentamiento, fríos requeridos, etc.) efectuando los
registros correspondientes.
▪▪Se monta las mesas conforme los parámetros de
comercialización del establecimiento.
▪▪Se atiende a los clientes respetando las normas
de cortesía y las secuencias de atención según ingreso al establecimiento.
▪▪Se atiende a los clientes respetando el orden de
ingreso al establecimiento.
▪▪Se describen los productos, las infusiones y bebidas ofreciendo combinatorias adecuadas según
características de composición de los mismos.
▪▪Se recepciona el pedido del cliente detectando
necesidades y preferencias del destinatario.
▪▪Se registra la venta en forma manual o automatizada, según prácticas del establecimiento.
▪▪Se toma en cuenta las preferencias y gustos de
los destinatarios frecuentes en la oferta personalizada de los productos.
▪▪Se comunica a los responsables las opiniones y/o
sugerencias vertidas por el cliente acerca de los
productos, procedimientos y características del
establecimiento y la competencia.
▪▪Se presentan los productos en existencia, alternativos disponibles o por encargo, conforme la
demanda.
▪▪Se describen las características (grado de frescura), composición (materias primas utilizadas) y
formas de elaboración de los productos según
pautas de comercialización del establecimiento.
▪▪Se prioriza el despacho de productos considerando las fechas de vencimiento rotuladas.
▪▪Se deriva a quien corresponda la consulta de pedidos extraordinarios que presenten características diferenciales (por composición/cantidades), y
requieran de cotización específica.
▪▪Se cumplimenta la cotización registrando los pedidos en formatos estándares disponibles en
computadoras
▪▪Se presentan los productos en vidrieras y vitrinas
respetando criterios estéticos, cromáticos.
▪▪Se mantiene el orden y limpieza del espacio de
trabajo, los equipos, herramental auxiliar y exhibidores durante el proceso de trabajo.
▪▪Se desechan los elementos a descartar en los recipientes adecuados.
▪▪Se manipulan los productos evitando despilfarro,
riesgos de contaminación y/o por falta de higiene
de utensilios y de lesiones o accidentes.
▪▪Se adopta las posturas corporales adecuadas para
prevenir lesiones en la manipulación y traslado
de cargas.
Evidencias de producto
▪▪Se realiza el cierre de la venta aplicando técnicas
específicas.
▪▪Clientes satisfechos como resultado del proceso
de atención y calidad de los productos obtenidos.
▪▪Se registra los pedidos en forma clara y precisa en
forma manual según pautas del establecimiento
a lo largo del proceso de trabajo.
▪▪Clientes atendidos con discreción, pautas de protocolo y cordialidad.
▪▪Se selecciona los soportes y herramental auxiliar
▪▪Productos descriptos en base sus características y
composición.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
19
▪▪Cotizaciones específicas identificadas y derivadas
a quien corresponda.
▪▪Cierre de ventas concretado en forma satisfactoria.
▪▪Productos empaquetados según parámetros de
comercialización del establecimientos.
▪▪Los productos entregados en tiempo y forma siguiendo instrucciones u órdenes de pedido.
▪▪Productos manipulados en condiciones sanitarias
seguras y preservados de daños.
▪▪Personas y medios de trabajo preservados de
daños.
Evidencias de conocimiento
Conocimiento fundamental
▪▪Aplicación de los parámetros de comercialización
del establecimiento.
▪▪Aplicación de nociones de marketing relativas a
los procesos de atención al cliente, fidelización,
detección de gustos y preferencias de los clientes,
etc.
▪▪Aplicación de técnicas de ventas (Ej.: cierre de la
venta).
▪▪Comunicación escrita: interpretación de registros
y etiquetas. Elaboración de registros claros, transferibles y conforme a estándares preestablecidos.
▪▪Interpretación de recetarios y catálogos de productos.
▪▪Formas automatizadas de registros de ventas.
▪▪Normas de cortesía aplicadas a la atención de
clientes.
▪▪Presentación del trabajador en el puesto de trabajo: medidas higiénico-sanitarias, pulcritud y
condiciones del uniforme.
▪▪Medidas higiénico-sanitarias y de seguridad laboral aplicadas en la manipulación de alimentos y
desechos s/normativa y prácticas. Identificación
de riesgos usuales, reglas y acciones preventivas
y de primeros auxilios.
Conocimiento circunstancial
▪▪Diferencias de productos con otros similares a
disponibles en el mercado (composición, precios,
tipos de materias primas utilizadas).
▪▪Descripción oral de productos y servicios en existencia y alternativos del establecimiento: Nociones de composición, propiedades, características,
rendimiento y formas de conservación. Nociones
de las características de productos disponibles en
el mercado.
▪▪Formas de registro de ventas (manual o automatizada).
▪▪Descripción oral de distintos tipo de infusiones (té,
chocolate, café) tipos, características, orígenes,
formas de preparación, combinatorias adecuadas.
▪▪Establecimientos que elaboran productos de
pastelería y confitería:
▪▪Aplicación de cálculo y proporciones en la preparación de pedidos.
▫▫Panaderías-confiterías.
▪▪Formas automatizadas de registro de pedidos.
Campo de aplicación
▫▫Confiterías.
▪▪Técnicas y métodos utilizadas en el fraccionamiento, pesado y acondicionamiento de productos.
Guías de evaluación
▪▪Técnicas y métodos aplicados a la disposición y
rotación de productos.
▪▪Descripción de las características, composición,
formas de elaboración y diferencia con productos
similares en el mercado (similares en presentación pero con características diferenciales en la
composición y calidad de las materias primas utilizadas (productos de base: selva negra, mil hojas,
lemon pie, torta molino, torta rogel, mousse,
quimbo, palmeritas, magdalenas, budín inglés,
panetone, pan dulce genovés, rosca de reyes).
▪▪Identificación de situaciones críticas vinculados a
la manipulación de productos alimenticios (aspectos bromatológicos, estéticos, de organización, de manipulación y tratamiento, contaminación, de seguridad, etc.).
▪▪Técnicas de empaquetamiento: estándares según
tipo de establecimiento, papelería: tipos y combinaciones según producto; nociones de disposición en soportes y bandejas según tipo de pro-
20
ducto; habilidades y destrezas relativas a la
manipulación de productos; formas de embalaje
adecuadas a la preservación de productos para
su traslado.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Presentación de un folleto que incluya productos
desarrollados para una fecha extraordinaria (día
del padre). El vendedor deberá efectuar las con-
UNIDADES DE COMPETENCIA
sultas correspondientes (composición, elaboración y parámetros de elaboración). Roll-play del
proceso de venta del producto.
▪▪Ejercicio práctico de embalaje de productos que
revistan complejidad. Presentación de una secuencia fotográfica que muestra los parámetros
de comercialización del establecimiento. El vendedor deberá seleccionar los soportes, papelería
e instrumental, realizando las acciones pertinentes para el correcto embalaje, la presentación
adecuada a los parámetros de comercialización
presentados y la preservación de los productos
para su traslado. Evaluación de técnicas, habilidades, parámetros estéticos y formas de manipulación de productos.
▪▪Ejercicio de roll play de montaje y atención al cliente en mesa, presentando combinatorias posibles
de infusiones con productos de pastelería. Evaluación de descripción de los productos, las técnicas,
métodos y las normas de cortesía aplicados.
▪▪Simulación de una situación de pedido ( Ej: cumpleaños infantil/20 personas). Evaluación de cumplimentación de check-list relativo a torta: actividad/gustos a peso, formato, sabores, aditivos
(licores), terminación, decoración e inscripción.
Cálculo de las cantidades según horario de realización y proporciones de los productos (saladitos/calentitos, sandwiches, bebidas, masas y panes). Evaluación de la adecuación de la propuesta
a la solicitud presentada, las formas de registro y
el proceso de atención al cliente.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
21
EVENTOS CRÍTICOS
Eventos críticos
Vendedor de productos de confitería
Unidad 1
DISPONER Y ACONDICIONAR
EL ESPACIO DE TRABAJO,
INSTALACIONES, EQUIPOS,
EXHIBIDORES Y HERRAMENTAL
AUXILIAR.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y
acciones correctivas a desplegar
Falta de herramental auxiliar:
▪▪Comunica a sus superiores el herramental faltante.
Falla o deterioro del equipamiento:
▪▪Detecta la falla interpretando indicadores (visuales, olfativos o sonoros) efectuando las consultas
correspondientes.
▪▪Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo)
considerando las buenas prácticas en la manipulación de equipos y dispositivos.
▪▪Consulta la reubicación de los productos en equipos alternativos.
▪▪Notifica el deterioro detectado al superior a cargo
según las practicas del establecimiento.
Falta de higiene en herramientas y equipos:
▪▪Detecta los puntos críticos de acumulación de suciedad o de contacto de los productos elaborados
con los equipos y/o exhibidores y herramental.
▪▪Realiza el aseo previo a la utilización de herramientas y equipos para evitar la contaminación o
deterioro de productos.
Riesgos de accidentes de trabajo:
▪▪Observa y comunica a sus superiores las posibles
causa (fallas en la manipulación de equipos, he-
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
23
rramental auxiliar y soportes (embalajes)de, problemas de circulación y rutinas de desplazamiento en el local de ventas y/ o consumo, fallas en el
mantenimiento de la higiene de espacio de trabajo, salidas de emergencia obstruidas en caso
de evacuación, carga de matafuegos vencida,
etc.)
▪▪Consulta y aplica medidas correctivas conforme
la causa detectada.
Fallas en la higiene y el orden en los espacios de
trabajo, almacenes y cámara:
▪▪Detecta las causas de riesgo y contaminación (fallas en la sanitización regular y periódica, aplicación de las técnicas de almacenaje y manipulación
de alimentos, descarte de desechos de acuerdo a
normativa, prevención para la proliferación de
plagas e insectos, etc.)
▪▪Aplica las medidas correctivas de aseo previniendo la contaminación de materias, utensilios y
maquinarias.
Problemas vinculados a los cortes energéticos y su
impacto en los equipos de instalación:
▪▪Informa en forma inmediata para la adopción de
medidas estratégicas para arbitrar los medios necesarios para la preservación de los productos
perecederos.
Unidad 2
INFORMAR LAS NECESIDADES
DE REPOSICIÓN DE PRODUCTOS,
HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS
NO ALIMENTARIOS.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y
acciones correctivas a desplegar
Falla en el herramental auxiliar:
▪▪Deriva la consulta a superiores.
▪▪Elabora registros según prácticas del establecimientos.
Agotamiento del stock disponible de productos para
la venta:
▪▪Anticipa los pedidos de reposición previo agotamiento del stock.
▪▪Comunica las necesidades mediatas e inmediatas
de reposición.
24
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Reitera los pedidos frente a la demora en la
reposición.
Faltantes de productos:
▪▪Detecta la cantidad de productos elaborados
para la venta faltante consultando a sus superiores Sobre la acciones a seguir.
▪▪Consulta las acciones a seguir para la normalización de la oferta de productos elaborados para la
venta.
▪▪Aplica instrucciones recibidas en caso de ser necesaria la alteración de producto o la interrupción
en la elaboración de cierta variedad de producto.
Falla o deterioro del equipamiento:
▪▪Detecta la falla interpretando indicadores (visuales, olfativos o sonoros) efectuando las consultas
correspondientes.
▪▪Aplica las instrucciones (ej.: detención del equipo)
considerando las buenas prácticas en la manipulación de equipos y dispositivos.
▪▪Elabora registros básicos prácticas del establecimientos.
Cortes en la provisión de energía eléctrica e impacto
en equipos e instalaciones:
▪▪Informa en forma inmediata para la adopción de
medidas estratégicas para arbitrar los medios necesarios para la preservación de los productos
perecederos.
▪▪Explicitación a los clientes de los inconvenientes
y ofrece alternativas posibles de reemplazo de
productos o elaboración posdatada.
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL
PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO
LOS PRODUCTOS Y LAS
PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS
DE COMERCIALIZACIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO.
Eventos críticos / Contingencia de proceso y
acciones correctivas a desplegar
Falla en la derivación de consultas ante la posible
ventas de productos con escaso margen de rentabilidad:
EVENTOS CRÍTICOS
▪▪Consulta al superior a cargo la posibilidad de realización de la venta.
Inconvenientes en la provisión de energía eléctrica e
impacto en los procesos de venta:
▪▪Aplica las acciones según instrucciones recibidas.
▪▪Aplica la relación unidad/ peso en el reemplazo
del instrumento de precisión en base a energía
eléctrica/ uso alternativo de balanzas manuales.
Falta de disponibilidad en el espacio de almacenaje,
máquinas conservadoras y cámaras:
▪▪Modifica la distribución (estiba, rota) de los soportes de conservación almacenados previamente efectuando las consultas pertinentes.
▪▪Optimiza la distribución de los elementos en los
espacios disponibles aplicando las buenas prácticas en la manipulación en manufacturas.
Agotamiento del stock disponible de productos para
la venta:
▪▪Ofrece alternativas de productos disponibles o la
posibilidad de elaboración a demanda.
Presentación de oferta de productos en forma
anticipada a clientes frecuentes:
▪▪Incorpora las preferencias y gustos reconocidas
en acciones de venta previa.
Clientes que demandan atención inmediata (ancianos, embarazadas, discapacitados):
▪▪Prioriza la atención según necesidades (discapacitados, embarazadas, ancianos, etc.).
▪▪Acompaña en forma personalizada según las necesidades del cliente.
Clientes frecuentes que demandan atención individualizada y específica de un trabajador en momentos de alta estacionalidad:
▪▪Conoce los parámetros del establecimiento.
▪▪Aplica la cortesía en la ejecución de las acciones.
▪▪Ofrece alternativas para los tiempos de espera.
Problemas de interpretación de la demanda:
▪▪Ofrece y promueve productos en forma personalizada.
▪▪Aumenta la capacidad de escucha.
Falla en la derivación de consultas en caso de exceso
de las distancias involucradas en el envío de productos a domicilio:
▪▪Ofrece alternativas a partir de la clarificación del
problema.
▪▪Consulta al superior a cargo la posibilidad de realización para la concreción de la operación.
Problemas de especificación de pedidos por parte del
cliente:
▪▪Aplicar las acciones según instrucciones recibidas.
▪▪Escucha con atención las demandas solicitadas.
Falla en el reconocimiento de los estándares de
calidad de productos para su empaquetamiento:
▪▪Reitera la pregunta en caso de especificidad.
▪▪Identifica las anomalías en la calidad de los productos previos al empaquetamiento.
▪▪Comparte la consulta con el equipo de trabajo.
▪▪Deriva la consulta a quien corresponda en caso
de falta de claridad en el enunciado.
▪▪Aplicar las acciones según instrucciones recibidas.
Permanecer en la línea de fuego de atención al
cliente:
Falta de derivación de productos que requieren
cotización específica:
▪▪Mantener estándares de tolerancia y límites en la
atención de los clientes a lo largo del proceso de
trabajo.
▪▪Ampliación de transferencia de información relativa a la composición, materias primas y costos de
productos de alta gama.
▪▪Deriva las situaciones que exceden su posibilidad
de resolución.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
25
ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL
Alcances y
condiciones del
ejercicio profesional
Vendedor de productos de confitería
Unidad 1
PREPARAR Y DISPONER MATERIAS
PRIMAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
SEGÚN LA CANTIDAD Y VARIEDAD DE
PRODUCTOS A ELABORAR.
Nivel de calificación II
1. Medios de producción
Equipamiento Fijo
▪▪Mostradores.
▪▪Heladeras:
▫▫Horizontales.
▫▫Verticales.
▪▪Exhibidores.
▪▪Horno:
▫▫Microondas.
▫▫Convección.
▪▪Frezzer.
Herramental auxiliar
Instrumental de medición:
▪▪Balanzas
Utensilios:
▪▪Pinzas, espátulas, cuchillos.
Soportes:
▪▪Bandejas metálicas.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
27
Material de empaque y registro
3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
Soportes y papeles:
▪▪Medios de comunicación interna, ejemplo: registros de pedidos.
▪▪Bandejas de cartón y/ o plástico rígido.
▪▪Soportes de papel de aluminio.
▪▪Papel para empaquetar.
▪▪Hilos y cintas y/o moños de adorno.
Unidad 2
▪▪Recipientes.
INFORMAR LA NECESIDAD DE
REPOSICIÓN DE PRODUCTOS,
HERRAMENTAL AUXILIAR E INSUMOS
NO ALIMENTARIOS.
Productos de limpieza
1. Medios de producción
Elementos de limpieza:
▪▪Por la característica de transversalidad de la unidad,
el trabajador hará uso de los medios de producción;
procedimientos, técnicas y normas y datos e información disponibles relevados en las unidades 1 y 2.
▪▪Bolsas de plástico.
▪▪Placas o latas de horneado.
▪▪Detergente, lavandina.
▪▪Esponjas, trapos de piso, paño esponja , trapos
rejilla. Secadores de piso, escobas.
2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS y NORMAS
▪▪Técnicas de manipulación de válvulas, dispositivos, tableros de control, etc. para la regulación de
variables de funcionamiento.
2. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS y NORMAS
▪▪Técnicas de comunicación oral. Descripción de fallas, faltantes anomalías en productos, equipamiento, herramental auxiliar e insumos no alimentarios.
▪▪Técnicas de maniplación segura de equipos.
▪▪Procedimiento de seguimento de la información
solicitada.
▪▪Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario
del equipamiento.y herramental auxiliar.
3. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
▪▪Técnicas de manipulación segura de herramientas de trabajo.
▪▪Técnicas de disposición y conservación segura de
herramientas de trabajo.
▪▪Requisitos higiénicos generales de instalaciones y
equipos. Composición y distribución del espacio
de trabajo.
▪▪Técnicas de sanitización aplicadas a la descontaminación desinfección, esterilización y prevención de plagas en espacios y superficies.
▪▪Técnicas para el tratamiento de materiales específicos: cerámicos, maderas, cristales, etc.
▪▪Técnicas de manipulación de residuos clasificación, manipulación y desecho de desperdicios.
▪▪Ahorro y alternativas energéticas.
▪▪Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
▪▪Técnicas de prevención o protección.
▪▪Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y
equipos.
28
▪▪Listado de precios.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
▪▪Medios de comunicación interna, ejemplo: planilla de orden de producción diaria; planilla de control de operaciones, planilla de control de stocks,
formulario de reposición o reparación.
▪▪Manual de operación (fabricante).
▪▪Rótulos y etiquetas.
▪▪Recetarios.
Unidad 3
ATENDER AL CLIENTE EN EL
PROCESO DE VENTA, DISPONIENDO
LOS PRODUCTOS Y LAS
PROMOCIONES SEGÚN LAS PAUTAS
DE COMERCIALIZACIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO.
1. Medios de producción
Equipamiento fijo
Herramental auxiliar
ALCANCES Y CONDICIONES DEL EJERCICIO PROFESIONAL
Material de empaque y registro
Productos de limpieza
Productos
2. PRODUCTOS
Pasteleria:
▪▪Tortas.
▪▪Postres.
▪▪Masas finas /húngaras.
▪▪Facturas / vienesas.
vos, tableros de control, etc. para la regulación de
variables de funcionamiento.
▪▪Técnicas de maniplación segura de equipos.
▪▪Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario
del equipamiento.
▪▪Técnicas de manipulación segura de herramientas de trabajo.
▪▪Técnicas de disposición y conservación segura de
herramientas de trabajo.
▪▪Alfajores.
▪▪Control visual, táctil y olfativo del estado sanitario
del herramental auxiliar.
▪▪Budines.
▪▪Lectura e interpretación de información en rótulos.
▪▪Pandulces / roscas (estacionales).
▪▪Técnicas de medición de temperatura.
Bombones:
▪▪Técnicas de control organoléptico de los alimentos.
▪▪Chocolate.
▪▪Técnicas de manipulación segura de alimentos.
▪▪Petit fours.
▪▪Técnicas de manipulación y transporte de cargas.
Galletitas y otros productos secos:
▪▪Técnicas de fraccionamiento, medición, pesaje,
corte, etc.
▪▪Sandwiches de miga.
▪▪Galletas, vainillas, bizcochos (varios).
▪▪Grisines.
▪▪Palitos de queso.
▪▪Masas secas.
▪▪Saladitos.
▪▪Técnicas de manipulación segura de herramientas con filo.
▪▪Técnicas de disposición, ubicación y manipulación de productos.
▪▪Técnicas de embalaje e productos
Productos de fábrica:
▪▪Técnicas de disposición, ubicación y manipulación de desechos orgánicos e inorgánicos.
▪▪Tortas galesas.
▪▪Proceso de atención al cliente.
▪▪Turrones.
▪▪Proceso de fidelización.
▪▪Tortas de almendra.
▪▪Técnicas de promoción de productos.
▪▪Bebidas.
▪▪Técnicas de ventas.
Comidas rápidas:
▪▪Técnicas de comunicación oral y escrita.
▪▪Pre-pizzas, empanadas.
▪▪Técnicas de embalaje y presentación de productos.
▪▪Tartas, milanesas.
▪▪Proceso y secuenciación de pedidos.
▪▪Tortillas, ensaladas.
▪▪Plato del día.
4. DATOS E INFORMACIÓN DISPONIBLE
▪▪Otros.
▪▪Medios de comunicación interna, ejemplo: registros de pedidos.
3. PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS y NORMAS
▪▪Listado de precios.
▪▪Técnicas de manipulación de válvulas, dispositi-
▪▪Etiquetas, envases.
Norma de competencia laboral Vendedor de productos de confitería
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Dirección de Fortalecimiento Institucional
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www.trabajo.gob.ar
(54-11) 4310-5628
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Pasteleros
Norma de competencia
Diseño curricular
Material didáctico
Instrumento de evaluación