Alsacia… - WordPress.com

Alsacia… ¿vinos blancos?
¡¡pasen y vean!!
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
Es una región
vinícola de
Francia situada
al noroeste del
país,
coincidiendo con
la región
homónima.
Los vinos de
Alsacia tienen
una fuerte
influencia
germánica.
Molina Huertas / López Lluch
El viñedo alsaciano se extiende a lo largo de
unos 100 Km de norte a sur desde las cercanías
de Estrasburgo hasta las de Mulhouse al sur,
aunque la mayor parte del viñedo, sobre todo el
mejor se concentra en su mitad sur (Haut-Rhin)
en los alrededores de Colmar.
El Rhin separa esta región de Alemania. Colmar
está frente a Friburgo y Estrasburgo frente a
Karlsruhe no lejos de Baden-Baden, en el
extremo sur de la región vinícola de Pfalz
(Palatinado).
Molina Huertas / López Lluch
En el lado alsaciano
los viñedos no
están situados en
la inmediación del
Rhin sino bajo las
laderas de la
cadena montañosa
de los Vosgos, a
unos 200-300 m de
altitud, no lejos de
la margen izquierda
del pequeño río Ill,
que pasa por
Estrasburgo y
Mulhouse .
Molina Huertas / López Lluch
Junto con Austria y Alemania, produce algunos de los
más destacados blancos riesling del Mundo.
Alsacia es quizá más conocida por sus muy aromáticos
vinos de la variedad gewürztraminer… pero hay
más... bastante más…
Molina Huertas / López Lluch
La geografía de este viñedo queda determinada por dos
factores principales,
- las montañas de los Vosgos en el oeste y
-el río Rin en el este.
Los viñedos se concentran en una estrecha franja, que
corre en dirección norte-sur, en las laderas orientales de
los Vosgos, a altitudes que proporcionan un buen
equilibrio entre la temperatura, el drenaje y la insolación.
Se sitúan las viñas entre los 200 y los 450 msnm, en las
laderas de las colinas previas a los Vosgos, cuyo
accidentado relieve y variados suelos provoca viñedos
diferentes y que alcanzan altas cotas de calidad.
Molina Huertas / López Lluch
Abrigado por los Vosgos de la influencia oceánica,
la pluviometría de la zona es una de las más
débiles de Francia (450 à 500 mm anuales), por
lo que el viñedo alsaciano se beneficia de un
clima semi-continental soleado y seco
relativamente cálido que es propicio a una
maduración lenta y prolongada de las uvas.
A diferencia sin embargo de zonas igualmente
secas pero mucho más cálidas como el Midi
francés, la moderación de sus temperaturas en
verano favorece la eclosión de aromas de una
gran finura.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
La geología de Alsacia es un genuino
mosaico hecho de granito, caliza, gneiss,
esquistos y arenisca.
Tal variedad de suelos permite encontrar el
mejor para cada una de las diferentes
variedades de uva.
Molina Huertas / López Lluch
Nuestra capacidad para valorar o clasificar
adecuadamente un vino alsaciano y…
por lo tanto para entenderlo y disfrutarlo
puede verse condicionada si no tenemos
en cuenta los conceptos que se manejan
en los diferentes debates que conviven en
una zona vinícola de extraordinario
dinamismo, con un enorme potencial de
calidad…
Molina Huertas / López Lluch
…pero con peculiaridades debidas por un lado a sus
inevitables problemas de identidad …
- ¿debemos seguir los pasos de los modelos de
Borgoña y Burdeos?
- o ¿somos parte del mundo del Rhin?
- o ¿empresarios de un digno vino de supermercado?
y por otro …
a su juventud como región vitivinícola de prestigio
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Un poco de
historia…
Molina Huertas / López Lluch
Hacia el año 58 a. C., los romanos
ocuparon la orilla izquierda del Rin e
introdujeron la vid… como siempre…
El gran momento de la viña alsaciana de
la Roma clásica es el siglo III
Molina Huertas / López Lluch
En la Edad Media, los
vinos de Alsacia,
llamados Vin d'Aussey
gozaban de reputación,
exportándose en los
siglos XV, XVI y XVII
hasta Inglaterra, el este
de Alemania e incluso
Italia.
Se exportaban hacia los
países nórdicos a través
del Rin. Se considera
que la época dorada de
los vinos de Alsacia fue
el siglo XVI, decayendo
durante la Guerra de los
Treinta Años
Molina Huertas / López Lluch
Una importante influencia en la historia del vino de
Alsacia ha sido los repetidos cambios de
nacionalidad de esta región, que ha pasado de
Francia a Alemania y viceversa varias veces a lo
largo de la historia.
En los primeros años de la historia de la industria
del vino alsaciano, se comercializaban junto a
otros vinos alemanes puesto que el Rhin
proporcionaba los medios de transporte del
vino.
Aún sobreviven bodegas fundadas antes de 1700.
Molina Huertas / López Lluch
Guerras y plagas diezmaron la viña desde el año 1870
hasta el año 1918.
Alemania apoyó una política de apoyo a la cantidad en
detrimento de la calidad.
En gran parte de la época posterior a la Segunda Guerra
Mundial, los estilos de vino en Alsacia y Alemania fueron
diferenciándose… los vinos alsacianos se fermentaban
completamente (eran vinos secos) ya que se usaban
para comer.
Molina Huertas / López Lluch
A lo largo del siglo XIX y primera mitad del XX,
el viñedo alsaciano tendió a extenderse a
zonas más llanas y de mayor producción
desdibujando la importancia relativa de
los terroirs privilegiados situados al abrigo
de los Vosgos.
El objetivo fue producir gran cantidad de vino
de bajo precio (al modo del Languedoc, ya
lo veremos…).
Molina Huertas / López Lluch
Los viticultores casi anónimos y algunas
cooperativas locales son los protagonistas
y los vinos, vendidos casi siempre a
granel se denominan por su variedad de
uva, todo lo más con mención del village.
Lo verdaderamente popular era
el Edelzwicker, un assemblage de las
variedades menos selectas (sylvaner,
chasselas, etc..) barato y fácil de beber…
que aún se hace y veremos luego.
Molina Huertas / López Lluch
Es después de la 2ª Guerra Mundial cuando
aparece el interés por identificar con nitidez
el vino alsaciano y comienzan los movimientos
para establecer la AOC (que no se consigue
hasta 1962) y a establecer una clasificación de
terroirs privilegiados y denominados
como Grand Cru al estilo borgoñon.
No olvidemos que ahora Alsacia es otra vez parte
de Francia…
…. apareciendo una primera lista de crus, no
exenta de polémica en 1983.
Molina Huertas / López Lluch
En décadas recientes, la diferencia entre
Alsacia y Alemania ha disminuido, puesto
que los vinos alemanes se han hecho más
secos y más poderosos.
Por otro lado, muchos vinos alsacianos se
han hecho más dulces y los vinos de
cosecha tardía y estilo vino de postre han
sido redescubiertos en Alsacia desde que
las denominaciones VT y SGC (ahora las
veremos) se introdujeron en 1983.
Molina Huertas / López Lluch
Este fenómeno es interesante y con un gran éxito
tanto desde el punto de vista enológico como
económico.
Podemos asimilar los vinos de Vendimia Tardía
(Vendanges Tardives, VT) al estilo de
los Spattlese alemanes y …
los afectados por botrytis (Selection des Grains
Nobles, SGN) al estilo de los beerenauslese
(BA) y Trockenbeerenauslese (TBA) alemanes
o del Sauternes.
Molina Huertas / López Lluch
Algunos negociantes como Kuentz-Bas piensan que la
tendencia está cambiando.
Estos “puristas” esperan que los consumidores empezarán
a demandar vinos secos producidos de uvas sanas y
bien trabajadas.
Dicen que, así, Alsacia tendrá una maravillosa tradición
que mantener.
Vinos secos como la cuvée Frédéric Emile o Clos Ste.
Hune de Trimbach prueban que no hay en ellos falta de
riqueza y … además … su condición de secos les
permite encajar maravillosamente con la comida…
que creemos es de lo que se trata.
Molina Huertas / López Lluch
Además, la mención a la procedencia de Grand
Cru cuando la uva procede de zonas privilegiadas ha
tomado sentido, hasta el punto que Alsace Grand Cru se
convierte en una AOC específica (en 1975) limitada
exclusivamente a las cuatro variedades más
nobles, Riesling, Pinot Gris, Muscat y Gewürztraminer,
siempre en forma monovarietal.
Los Grand Crus son 51, el 8% de la extensión de viñedo
de Alsacia, cuarenta de ellos en el Haut-Rhin en los
alrededores (al este) de Colmar, entre Thann y
Ribeauvillé, justo bajo la ladera allá donde los Vosgos
constituyen una mejor barrera frente al los húmedos
vientos del oeste.
Después lo veremos con detalle.
Molina Huertas / López Lluch
Por si fuera poco…
Molina Huertas / López Lluch
Desde la Foire aux vins de Ammerschwihr en abril hasta la
Fête des vendanges de Obernai en octubre, hay multitud
de fiestas en Alsacia en torno al vino.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Destaca la Feria del Vino de Colmar,
durante el mes de agosto, pero,
insistimos… existen muchas otras.
Molina Huertas / López Lluch
Entre ellas, la feria de la cofradía de San
Esteban (Confrérie Saint-Etienne) que
data del siglo XIV y se restableció en
1947…
Molina Huertas / López Lluch
… o la que se
celebra en
Ribeauvillé….
Molina Huertas / López Lluch
Además, hay una ruta del vino de Alsacia (Route
des Vins d'Alsace) a lo largo de 170 kilómetros
por carretera que recorre la gran llanura
alsaciana.
Fue ya descrita en mayo de 1953 y es el principal
camino turístico de Estrasburgo a Colmar.
Cruza las principales áreas de producción vinícola
de la región. Están en dos departamentos, el del
Bajo Rin y el del Alto Rin.
Molina Huertas / López Lluch
La villa de
Riquewihr es
una de las
paradas de
la Route des
Vins,
considerada la
ciudad más
importante de
esta ruta
Molina Huertas / López Lluch
La AOC fue creada en 1962. Cubre los vinos
provenientes de parcelas objeto de una
delimitación rigurosa y precisa basada en
núcleos históricos de producción.
Molina Huertas / López Lluch
Podemos separarla en dos grandes áreas…
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Como siempre… algunos datos para
reflexionar…
Se cultivan aproximadamente 153 km² en 119
villas de Alsacia…
y se producen alrededor de 111 millones de
litros de vino…
correspondiendo a más de 148 millones de
botellas de 750 ml…
generando beneficios de más de 478 millones
de euros…
… el 25% de la producción se exporta.
Molina Huertas / López Lluch
De la superficie de
viñedo…
…el 78% está
clasificado para la
producción de vinos
de la AOC Alsace…
…4% para la AOC
Alsace Grand Cru y…
… un 18% para la AOC
Crémant d'Alsace...
… aunque de esto
hablaremos luego…
Molina Huertas / López Lluch
Alsacia produce, principalmente, vinos blancos…
… tanto secos como dulces…,
y a menudo se elaboran con variedades de uva
aromáticas….
… así que…
los vinos alsacianos suelen ser … aromáticos…
florales… frutales.
Molina Huertas / López Lluch
Los Vinos de Alsacia
(excepto el Crémant)
se venden siempre en
la botella llamada flûte
d’Alsace (flauta de
Alsacia) …
…que les está reservada
por ley.
Molina Huertas / López Lluch
Desde 1972, se embotellan obligatoriamente en
la región de producción.
Molina Huertas / López Lluch
Puesto que rara
vez se
envejecen en
barril de roble…
… son vinos con
un carácter
varietal muy
puro y
marcado.
Molina Huertas / López Lluch
Ya hemos dicho que … tradicionalmente,
todos los vinos de Alsacia eran secos (lo
que en el pasado los diferenció de los
vinos alemanes que se hacían con las
mismas variedades de uva),…
…pero la ambición de producir vinos con un
carácter más intenso y frutal ha llevado a
algunos productores a elaborar vinos que
contienen algo de azúcar residual
Molina Huertas / López Lluch
Puesto que no hay ninguna etiqueta oficial
que diferencie completamente los vinos
secos de los semisecos …
puede llevar a confusión al consumidor…
Normalmente… como guía orientativa…
Molina Huertas / López Lluch
Es más usual encontrar azúcar residual en los vinos
Gewürztraminer y Pinot Gris…
… que alcanzan un mayor grado de contenido de
azúcar al madurar…
Molina Huertas / López Lluch
… que en el Riesling,
Muscat o Sylvaner.
Molina Huertas / López Lluch
Normalmente…
… hay un estilo de la casa en lo que se
refiere al azúcar residual…
Es decir… algunos productores sólo
elaboran vinos totalmente secos, excepto
en lo que se refiere a los vinos tipo estilo
de postre.
Molina Huertas / López Lluch
En menor medida se hacen tintos de Pinot
Noir…
Molina Huertas / López Lluch
… que a
veces se
vinifica en
blanco…
Molina Huertas / López Lluch
…y vinos multivarietales conocidos como
Edelzwicker o Gentil… que ya hemos
mencionado.
Molina Huertas / López Lluch
También hay vino espumoso (crémant) elaborado
con el método champegnoise y que se conoce
como Crémant d'Alsace… con denominación de
origen…
Molina Huertas / López Lluch
Sigamos…
Molina Huertas / López Lluch
Entre los productores más conocidos se
encuentran:
- Pierre Trimbach (en Ribeauvillé),
- Zind-Humbrecht (en Turckheim),
- Hugel et Fils (en Riquewihr),
- Léon Beyer (en Eguisheim),
- Weinbach/Colette Faller (en Kaysersberg),
- Josmeyer (en Wintzenheim) y
- Marcel Deiss (en Bergheim).
Molina Huertas / López Lluch
Muchas de las casas más grandes, como Hugel,
venden tanto vinos de sus propios viñedos
como vinos de mercado que han elaborado con
uvas compradas, por ejemplo, operando como
négociants.
Los productores que se llaman a sí mismos
Domaine, como Zind-Humbrecht, se suponen
que sólo usan uvas de sus propios viñedos.
Hay también varias cooperativas vinicultoras,
algunas con una reputación bastante buena.
Molina Huertas / López Lluch
Clasificación
del vino
Molina Huertas / López Lluch
Un decreto regula desde el 1 de marzo de
1984 la AOC de los vinos de elaborados
en Alsacia…
….que pueden seguir una de las siguientes
clasificaciones:
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
AOC Alsace:
es la denominación
más frecuente en la
región.
Molina Huertas / López Lluch
Suele a menudo estar seguida por el nombre de
la variedad, como AOC Klevener de
Heiligenstein, AOC Alsace Riesling, y así
sucesivamente con Pinot noir,Sylvaner,
Chasselas o Gutedel, Gewurztraminer, Muscat,
Pinot Blanc o Klevener y Pinot gris.
Molina Huertas / López Lluch
Para los vinos que presenten una tipicidad
particular o…
… que respondan a un nivel de exigencia
superior, el nombre de la AOC puede ser
complementado con …
Molina Huertas / López Lluch
una
denominación
geográfica
comunal
…Esta
denominación
responde a
reglas de
producción
específicas.
Molina Huertas / López Lluch
Hay 11
denominaciones
comunales:
Blienschwiller, Côtes
de Barr, Côte de
Rouffach, Klevener
de Heiligenstein,
Ottrott, Rodern,
Saint-Hippolyte,
Scherwiller, Vallée
Noble, Val Saint
Grégoire, Wolxheim.
Molina Huertas / López Lluch
Vamos con los Cru…
Molina Huertas / López Lluch
Existen viñedos con reconocido prestigio debido
a la calidad de su producción como Goldert en
Gueberschwihr o …
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
… Mambourg en Sigolsheim, prestigio
datado desde el siglo VIII.
Molina Huertas / López Lluch
Es evidente también que como hemos
mencionado, la zona cercana a las
montañas en las proximidades de Colmar
tiene unas condiciones privilegiadas para,
trabajando la viña de modo adecuado,
limitando los rendimientos, poder esperar
de modo consistente productos de calidad
superior.
Molina Huertas / López Lluch
Sin embargo, como hemos mencionado, la
búsqueda de ese tipo de distinción data
del periodo siguiente a la 2ª Guerra
Mundial, cuando Alsacia vuelve a ser
parte de Francia y más adelante (años
80) empujados por las preferencias de
mercados como el estadounidense.
Molina Huertas / López Lluch
Los vinos alsacianos que identifican su
origen como de un Grand Cru incorporan
como regla general una especie de garantía
adicional de calidad y en caso de
productores
como Humbrecht o Deiss puede constituir
un elemento diferencial de máxima
importancia.
Molina Huertas / López Lluch
Sin embargo, para complicar las cosas,
conocidos productores como Hugel,
Trimbach y Beyer, que poseen viñedos en
varios Grand Cru, no hacen constar este
hecho en sus etiquetas y prefieren
denominar sus vinos de prestigio
como cuvée (p.e. Cuvée Frederic Emile de
Trimbach) poniendo el prestigio de la
bodega en garantizar precisamente la
estabilidad en el estilo de ese vino
particular, variando incluso la proporción
de los diferentes orígenes de la uva
correspondiente a esa cuvée.
Molina Huertas / López Lluch
En cualquier caso…
Molina Huertas / López Lluch
Un lieu-dit (lugar determinado) responde de igual
manera a reglas de producción específicas…
densidad de plantación, reglas de medidas,
empalizamiento, madurez de las uvas y
rendimientos,
que son más estrictos que para los comunales
… y tendremos… Molina Huertas / López Lluch
La AOC Grand Cru
fue creada en 1975
y distingue
progresivamente 51
lieux-dits (lugares
determinados)
delimitados.
Ampara a los mejores
terroirs… aquellos
que dan vinos con
una fuerza
expresiva y una
particular
autenticidad.
Molina Huertas / López Lluch
Estos lieuxdits fueron
reconocidos
en 2011
como
AOC…
¿nos
imaginamos
esto en
España?
Molina Huertas / López Lluch
Estas AOC respaldan las más estrictas reglas de
producción del viñedo… además, algunos lieux-dits
eligen reforzar estas reglas (Zotzenberg, Altenberg
de Bergheim, Kaefferkopf), orientándose así a una
viticultura ambiciosa y cualitativa.
Molina Huertas / López Lluch
La superficie de estos
viñedos de excepción
varía entre 3 y 80
hectáreas.
La etiqueta menciona
obligatoriamente:
- añada,
- el lieux-dit y
- generalmente la cepa de
uva.
Molina Huertas / López Lluch
Entre las cepas alsacianas, están admitidas salvo
excepciones el Riesling, el Gewurztraminer, el
Pinot Gris y el Muscat.
Los Grands Crus d’Alsace representan una
producción anual media de cerca de 45 000 hl,
siendo esto solamente el 4% del total de los
Vinos de Alsacia.
Molina Huertas / López Lluch
Entre las 51 parcelas clasificadas en 1983,
además de las dos citadas, como grand
Cru hay terrenos famosos como el Clos
Ste-Hune de Trimbach… en el Grand Cru
Rosacker.
Molina Huertas / López Lluch
…el Clos Windsbuhl de Zind-Humbrecht…
que no es Grand Cru… pero debería,
dicen algunos…
Molina Huertas / López Lluch
…y muchos otros compartidos por
diferentes propietarios y plantados con
proporciones variadas de las diferentes
cepas.
Molina Huertas / López Lluch
Se llaman AOC Gran Cru Kaefferkopf y así
sucesivamente con…
Altenberg de Bergbieten, Altenberg de Bergheim,
Altenberg de Wolxheim, Brand, Bruderthal, Eichberg,
Engelberg, Florimont, Frankstein, Froehn,
Furstentum, Geisberg, Gloeckelberg, Goldert,
Hatschbourg, Hengst, Kanzlerberg, Kastelberg,
Kessler, Kirchberg de Barr, Kirchberg de Ribeauvillé,
Kitterlé, Mambourg, Mandelberg…
…y así unos cuantos más…
Molina Huertas / López Lluch
Por ejemplo…
Molina Huertas / López Lluch
Sigamos…
Molina Huertas / López Lluch
También tenemos a nivel genérico… ya
hemos hablado de ellos…
AOC Crémant d'Alsace, vinos espumosos
tipo crémant, como el cava o el champán.
AOC Alsace Edelzwiker, ensamblaje de
varias variedades viníferas.
Molina Huertas / López Lluch
La AOC Crémant de Alsacia ampara los vinos
de Alsacia efervescentes, elaborados a través
de una segunda fermentación, principalmente
a partir del Pinot Blanc, pero también del Pinot
Gris, del Pinot Noir, del Riesling o del
Chardonnay.
Molina Huertas / López Lluch
Se elaboran desde
el final del siglo
XIX… vinos
espumosos
según el método
traditionnelle.
Esta tradición, se
apagó durante la
primera mitad del
XX… aunque se
mantuvo hasta el
reconocimiento
de la AOC
Crémant de
Alsacia…
Decreto del 24 de
agosto de 1976.
Molina Huertas / López Lluch
Este decreto trajo a las
bodegas de Alsacia
el nuevo marco
necesario para la
elaboración de un
vino espumoso de
calidad.
Hoy en día, más de 500
elaboradores se
reúnen en el seno del
Sindicato de
Productores de
Crémant de Alsacia.
Molina Huertas / López Lluch
Además…
tenemos otras dos
denominaciones…
Molina Huertas / López Lluch
Otro decreto de diciembre de 1999, permite a los
AOC Alsace y Alsace Grand Cru llevar la
mención Vendanges tardives (VT) o
Sélection de grains nobles (SGN) …
…corresponden a criterios de calidad estrictos
(vendimia manual, contenido mínimo en
azúcar, vinos elaborados con una sola variedad
de uva).
Molina Huertas / López Lluch
Estos dos estilos de vino suelen constituir
los buques insignias de los productores
más reputados.
Como es lógico, se multiplican los costes de
elaboración y los riesgos y se disminuye
drásticamente la producción por lo que a
menudo tenemos que hablar de vinos muy
caros, al nivel de los grandes Sauternes o
TBA alemanes, es decir por encima de los
150 € por botella, cuando no 300.
Molina Huertas / López Lluch
Vendange Tardive
significa "cosecha
tardía" (lo que en
alemán sería
Spätlese), pero en
términos de la
exigencia de peso
de mosto en la
uva, VT es
parecido al
Auslese en
Alemania.
Molina Huertas / López Lluch
La mención “Vendimia Tardía” puede
completar en la etiqueta a las
denominaciones Alsacia o Alsacia Grand
Cru.
Las Vendimias Tardías provienen de
Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o
Muscat, cosechadas en un punto de
sobremaduración, generalmente varias
semanas después del inicio oficial de las
vendimias.
Molina Huertas / López Lluch
Los Vendanges Tardives alsacianos (VT) provienen
de cepas admitidas en los Grand Cru, recogidas
en sobremaduración tras dejarlas en la cepa hasta
Noviembre o Diciembre, modificándose su
composición química, ya que sufren un proceso de
passerillage por caída de la actividad metabólica
de la vid de modo que las uvas empiezan a
deshidratarse.
Estas uvas son muy diferentes en carácter que las
cosechadas en Septiembre aunque pueden tener
exactamente el mismo contenido de azúcar. Los
vinos, aunque suelen, no necesariamente tienen
que ser más dulces.
Molina Huertas / López Lluch
El Passerillage es una técnica que se utiliza
en algunas zonas para aumentar la
concentración de azúcar en la uva.
Se pierde agua y se gana en concentración
de azúcar…
100 kg de uva pueden así dar 25 litros de
vino , mientras que tradicionalmente los
mismos 100 kg dan 65 a 75 litros de vino.
Molina Huertas / López Lluch
Se puede hacer de dos maneras:
Passerillage en la cepa: consiste en quitar parte
de las hojas de la cepa al comienzo de la
maduración de la uva para exponer esas uvas al
sol. Esta técnica permite producir vinos
etiquetados como vendanges tardives
Passerillage fuera de la cepa: consiste en
colocar las uvas cosechadas sobre bastidores
de paja bastidores . El almacenamiento puede
durar desde unos pocos días hasta varios
meses. Permite el desarrollo de los vins de
paille, de los que hablaremos un poco en el
Languedoc.
Molina Huertas / López Lluch
La principal diferencia entre las dos técnicas
es que cuando maduran las uvas en la vid
su acidez disminuye durante la
maduración , mientras que en el otro caso
se concentran el azúcar y la acidez al
mismo tiempo .
Obtenemos así vinos muy diferentes. A
veces, la acidez puede ser buena en un
vino, ya que por lo general conserva la
"frescura " y ayuda a proteger el vino.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Al carácter aromático
de la variedad se
añade además la
potencia debida al
fenómeno de
concentración y
cierto desarrollo de
la podredumbre
noble (Botrytis
cinerea) que
condiciona una
mayor complejidad
y sofisticación en su
bouquet que
sustituye a cierta
pérdida de la
identidad varietal
Molina Huertas / López Lluch
Estas características se acentúan en el caso
de los Sélections de Grains
Nobles (SGN) que se vendimian mediante
pasadas sucesivas, recogiendo granos
afectados por la botrytis, como se hace
en Sauternes.
Molina Huertas / López Lluch
Los vinos de botrytis bien logrados tienen un
aroma característico parecido al del
chocolate amargo, de sabor especiado,
cremosamente dulces y densos.
Se trata de verdaderas obras maestras que
alcanzan sus cumbres expresivas una
suficiente permanencia en botella
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Sélection de Grains
Nobles significa
"selección de
bayas nobles“…
… esto es, uvas
afectadas por
podredumbre
noble…,
….y es parecido al
Beerenauslese
alemán.
Molina Huertas / López Lluch
La mención Selección de Uvas Nobles puede
ser un complemento en la etiqueta de las
denominaciones Alsacia o Alsacia Grand
Cru.
La concentración vuelve la identidad de la
variedad todavía más discreta… en beneficio
de la fuerza, la complejidad y un largo en
boca excepcional.
Molina Huertas / López Lluch
Tanto en VT como SGN, los vinos de Alsacia tienden a
tener más alcohol… y…
… por lo tanto ligeramente menos cantidad de azúcar
que los vinos alemanes que con ellos se
corresponden.
Riesling VT y muscat VT tienden a ser semi-dulces más
que dulces, mientras que gewürztraminer y pinot gris
tienden a ser más dulces a nivel VT
Molina Huertas / López Lluch
Un poco más sobre las etiquetas…
Molina Huertas / López Lluch
Alsacia es conocida por ser la única región
vinícola de Francia en la que desde hace años
se etiquetaba en referencia al varietal, que era
una tradición alemana mucho antes de que se
difundiera con los vinos del Nuevo Mundo.
No obstante, bajo las normas de la AOC, no todos
los nombres que suenan a varietal y que
aparecen en las etiquetas se corresponden a
una sola variedad de uva.
Sólo una etiqueta varietal puede usarse en un
vino, una mezcla puede no usar varias etiquetas
al mismo tiempo
Molina Huertas / López Lluch
Etiqueta
Variedades
permitidas
(si difiere)
AOC
Alsace
Grand
Cru
AOC
Alsace
VT &
SGN
Comentario
Variedades nobles
Gewurztraminer Gewürztraminer
X
X
X
Escrito sin umlaut en francés
Muscat blanc à
petit grains
Muscat rose à
petit grains
Muscat Ottonell
X
X
X
No permitido para el Grand Cru de
Zotzenberg o Kaefferkopf.
El uso Tokay se ha eliminado en Francia y
fuera de Hungría y Eslovaquia debido al
derecho exclusivo de las denominaciones
territoriales húngara («Tokaji») y eslovaca
(«Tokajské»).
Muscat
Pinot gris
(Tokay Pinot
gris)
(Tokay
d'Alsace)
X
X
X
Riesling
X
X
X
Molina Huertas / López Lluch
Etiqueta
Variedades
permitidas
(si difiere)
AOC
Alsace
AOC
Alsace
Grand
Cru
VT &
SGN
Comentario
Otras etiquetas de variedad única
Chasselas
Gutedel
Chasselas
Klevener de
Heiligenstein
Savagnin
rose
Pinot noir
Sylvaner
X
X
Permitida para viñedos existentes en Bourgheim,
Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein y Obernai
hasta 2021, sin que se permita replantar.
X
Para vinos tintos y rosados
X
La variedad sylvaner - pura o mezclada con
gewürztraminer, pinot gris y riesling - se permite
en los vinos del viñedo Grand Cru Zotzenberg en
Mittelbergheim desde 2006, pero no la etiqueta
varietal.
Molina Huertas / López Lluch
Etiqueta
Variedades
permitidas
(si difiere)
AOC
Alsace
AOC
VT &
Alsace
SGN
Grand Cru
Comentario
Etiquetas varietales que permiten ensamblaje de diversas variedades
Cualquier variedad
Edelzwicker permitida en AOC
Alsace
Auxerrois blanc
Pinot
Pinot blanc
Pinot blanc Pinot gris
Klevner
Pinot noir, vinificada
comoblanc de noirs
X
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En una etiqueta de vino de Alsacia, blanc
en "Pinot blanc" se refiere al color del vino,
no al nombre de la variedad.
Molina Huertas / López Lluch
Etiqueta
Variedades
permitidas
(si difiere)
AOC
Alsace
AOC
VT &
Alsace
SGN
Grand Cru
Comentario
Otras variedades que crecen en Alsacia
Chardonnay
Permitida en Crémant d'Alsace, pero no en vinos
AOC Alsace. Aun así, vino alsaciano de uva
chardonnay puede sólo venderse como vino de
mesa
Molina Huertas / López Lluch
Uvas
Molina Huertas / López Lluch
A lo largo de las últimas décadas, las plantaciones de
riesling, pinot gris y pinot noir se han incrementado,
mientras que la sylvaner (en el pasado la variedad más
abundante) y chasselas han decrecido.
Molina Huertas / López Lluch
Olvidándonos de la producción marginal de
vino tinto de Pinot noir la paleta de
variedades blancas que se extiende
por Alsacia está marcada por la relación
histórica entra ambos lados del Rhin y
… con la excepción del aromático Muscat
d’ Alsace (moscatel de grano menudo de
origen probablemente meridional y
mediterráneo) … que debería hacernos
pensar..
Molina Huertas / López Lluch
…las variedades son las que podemos
encontrar en la vecina Alemania:
Sylvaner, Gewürztraminer, Riesling, Pinot
gris (Rülander, o Grauerburgunder en
Alemania), Pinot Blanc (Weissburgunder) o
en Suiza como el chasselas.
Algunas variedades marginales tienen otras
referencias como el Klevener de Helligestein
en el Savagnin del Jura.
Molina Huertas / López Lluch
Veremos las más
importantes…
Molina Huertas / López Lluch
Pero no
perdamos de
vista…
Tenemos los
nobles y …
Tenemos al
populacho…
Molina Huertas / López Lluch
Uvas de Riesling con
Botrytis cinerea
(podredumbre noble)
Molina Huertas / López Lluch
Es origen alemán y
solo enraíza en
buenos suelos, con
buena exposición
al sol, aunque
prefiere las
regiones frías.
Constituye la
base de los
viñedos de
Alsacia y
Renania.
Molina Huertas / López Lluch
Originario de Orléans, introducido en Alsacia en el
siglo XV, es la variedad renana por excelencia.
Se ha difundido en otros estados del Norte y del
Centro de Europa, también en el Nuevo Mundo.
Reconocido como una de las mejores variedades
blancas del mundo, si no la mejor, da un vino
gastronómico por excelencia.
Tanto por su longevidad en bodega como por
mantener simultáneamente su carácter varietal
a la vez que refleja extraordinariamente la
especificidad del terroir.
Molina Huertas / López Lluch
Las cepas de Riesling ocupan la mayor
superficie de los cultivos de viñedo de
Alsacia y sus vinos son destacados por su
calidad, como apreciaba el Duque de
Lorena ya en 1477
Molina Huertas / López Lluch
El Riesling es, junto con el Sylvaner, la cepa
más tardía de las variedades alsacianas.
Necesita de noches frescas para acabar su
maduración, de tal suerte que,
paradójicamente, las cualidades
organolépticas de su vino llegan a
sobrepasar las de las variedades más
tempranas en un año promedio.
Molina Huertas / López Lluch
Esta cepa es la que
mejor habla de
su terruño. Es
bueno reservarle
suelos poco
ricos, incluso
rocosos, y una
exposición
favorable.
Le gustan
particularmente
los terruños
ligeros y bien
drenados.
Molina Huertas / López Lluch
Es la uva del Rin… es su cuna.
Para algunos, se trata del Argitis minor de los romanos
y su cultura ascendería a la ocupación romana.
Ésta era una cepa de origen griego descrita por
Columela, según la teoría enunciada por Balthasar
Sprenger en su Tratado de la Viña, de 1765.
Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson
ponen en duda esta hipótesis, basándose en que los
vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa
longevidad.
Otros expertos piensan que provienen de la selección
de una vid silvestre Alemana.
Molina Huertas / López Lluch
Dicen que el Riesling fue introducido en el siglo
IX en los viñedos de Rheinghau.
En 843, después de la división del Imperio de
Carlomagno, Louis II el Germánico hizo plantar
el Gentil aromático a lo largo del Rin.
Molina Huertas / López Lluch
Esta variedad tomó pronto el nombre de
Riesling, nombre que viene de riesen (verter
en alemán), puesto que antes de que se
aclimatara a Alsacia, era sensible al
corrimiento (en condiciones climáticas
desfavorables, como lluvias en el momento
de la floración, la flor cae al suelo. No hay
entonces producción de uvas).
Diferente de su primo alemán, el Riesling
alsaciano se implantó allí a partir de finales
del siglo XV.
Molina Huertas / López Lluch
Aparece bastante citado durante el siguiente
siglo pero su cultivo no se desarrolla hasta la
segunda mitad del siglo XIX.
Será sólo a partir de 1960 cuando ocupará la
primera fila de las superficies de producción
en Alsacia.
Vamos con la cata…
Molina Huertas / López Lluch
El riesling alsaciano difiere de la sus vecinos
alemanes debido en parte, a la naturaleza
diferente del perfil calcáreo dominante del suelo
de la Plaine d'Alsace y por una preferencia por
los métodos tradicionales franceses de
vinificación.
Los puntales del Riesling son su intenso perfume
y su fresca acidez que consigue mantener
incluso a altos niveles de madurez.
Molina Huertas / López Lluch
Visual :
el ropaje es amarillo pálido con reflejos
verdes brillantes que resaltan su frescura
característica.
Molina Huertas / López Lluch
Nariz :
Su bouquet es de una gran finura, con aromas
afrutados sutiles (limón, pomelo, melocotón,
pera, frutas de compota…) y florales (flores
blancas, tila, ortiga blanca…) así como de anís,
comino y semilla de hinojo.
En su evolución, el Riesling es único ya que según
el suelo en el que está plantado, desarrolla
aromas minerales (pedernal, silex, keroseno…).
Estos aromas tan particulares aparecen en los
vinos de terroir (Grand Cru, lieut – dits, etc.).
Molina Huertas / López Lluch
AROMAS PRIMARIOS DE LA
RIESLING SEGÚN SU MADUREZ
LIMÓN
PIÑA
LIMA
MENOS MADURA
MELOCOTÓN
MÁS MADURA
Molina Huertas / López Lluch
Boca :
Es un vino vertical, construido alrededor de una
gran frescura que se aprecia desde el principio
hasta el fin de la cata.
Destaca su amplitud y redondez
El Riesling de Alsacia posee aromas característicos
que se desarrollan intensamente en ciertos
terruños. Es un vino de conservación que puede
mejorarse en botella durante décadas.
Vendimiados tardíamente, los Riesling llamados de
“Vendimias Tardías” o de “Selección de Uvas
Nobles” darán vinos más o menos semi-dulces y
muy armoniosos.
Molina Huertas / López Lluch
Aún a riesgo de simplificar, hablando de vinos secos, si
hacemos una comparación:
En el caso de los prestigiosos rieslings alemanes del Mosela y
las diferentes zonas del Rhin (un 20% de su plantación de
viña), el resultado en los de alto nivel es mas fino,
penetrante, incisivo, metálico y mineral…
… mientras que en el caso del riesling alsaciano los vinos
suelen ser ligeramente más profundos, más frutales, más
potentes, glicéricos y llenos que en Alemania.
Molina Huertas / López Lluch
A esto podemos añadir que cada vez hay
más rieslings alemanes absolutamente secos
(partiendo de un modelo clásico algo dulzón), …
mientras que algunos productores alsacianos
modernos permiten azúcar residual en los vinos,
sobre todo las añadas de más graduación en un
intento por respetar en carácter del vino en la
misma, …
Y eso que el carácter clásico del riesling en
Alsacia debiera ser la acidez y la absoluta
sequedad.
Molina Huertas / López Lluch
Pinot blanc
Se trata de la
forma blanca del
Pinot Noir
Llamado también
Klevner o
Clevner (no
confundir con el
Klevener de
Heiligenstein
que coresponde
a la cepa de
Savagnin Rosa).
Molina Huertas / López Lluch
Parece ser un clon o mutación genética de Pinot
Gris, que es a su vez un clon de Pinot Noir.
Fue sólo después del Congreso de Chalons, en
1986, que esta cepa fue diferenciada del
Chardonnay.
Se trata de la variedad blanca del Pinot Noir
observada en 1895 por Pulliat en ChassagneMontrachet y en 1896 por Durand en Nuits-SaintGeorges.
El Pinot Blanc y la cepa de Auxerres (Auxerrois de
Lanquenexy) se asocian frecuentemente bajo la
misma denominación Pinot Blanc o Pinot.
Molina Huertas / López Lluch
Podemos distinguir diversas variantes de esta variedad :
el auténtico Pinot Blanc,
el Pinot Blanc temprano
y, en Alsacia,
el Pinot Blanc de Alsacia (o gran Pinot Blanc) que fue
seleccionado por Oberlin.
Sirve generalmente para la elaboración de vinos de base
para el Crémant de Alsacia
Molina Huertas / López Lluch
Cata
Visual:
el ropaje es de un amarillo pálido con algunos
reflejos verdes. El vino es nítido y brillante.
Nariz :
la nariz es fresca, discretamente afrutada, con
notas de manzana y pizcas florales. Sin ser
exuberante, expresa perfectamente los aromas
primarios.
Boca :
vino de rápida apertura. Agradable, tierno con una
acidez mediana, representa el punto medio en la
gama de vinos de Alsacia.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Aunque muchos creen que es originaria de
Alsacia, otros opinan que desciende de la uva
Aminea cultivada en Grecia.
Se cita por primera vez como traminer en el año
1000, en la localidad italiana de Remeno.
Etimológicamente, Gewurztraminer significa
literalmente Traminer especiado… aunque
esta uva de piel rosada tiende a producir vinos
más bien exóticamente perfumados que
cargados de notas especiadas.
Molina Huertas / López Lluch
Es la segunda variedad en cantidad de
plantación en Alsacia y la mayor parte
se encuentra en el alto Rhin donde se
adapta particularmente bien a los suelos
arcillosos que se encuentran al pie de los
Vosgos.
Es sensible a las heladas de primavera y a
oídio, mildiu y botrytis.
Molina Huertas / López Lluch
También se planta en Alemania,
concretamente en RenaniaPalatinado y Baden, Austria, el Alto
Adigio en Italia …
…y en menor extensión en Australia, Nueva
Zelanda y California.
Molina Huertas / López Lluch
LOS ALPES
Molina Huertas / López Lluch
Constituye una selección particularmente
aromática de una vieja cepa conocida
desde siempre en Alsacia, el Traminer
rosa.
El Klevener de Heilingenstein, cepa
cultivada en una pequeña superficie de la
región de Barr, representa una forma de
este Traminer, llamado todavía Savagnin
rosa.
Molina Huertas / López Lluch
Normalmente se fermenta seca y produce vinos
dorados, de medio-gran cuerpo con encabezados
aromas de lychis, pétalos de rosa y melocotón.
Alcanza de modo natural niveles más altos de
azúcar que el Riesling lo que le hace ideal
para vinos dulces, de vendimia tardía.
Éstos pueden ser untuosamente dulces y exquisitos
y los mejores pueden mantenerse durante
décadas.
Molina Huertas / López Lluch
Produce vinos armónicos, de textura casi
untuosa, picantes y especiados, suculentos y
persistentes en boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la
maceración con los hollejos para aumentar la
extracción de aromas y obtener un color muy
dorado
Molina Huertas / López Lluch
Es la menos ácida de las tres variedades,
en los años climáticamente buenos para la
maduración, el productor ha de elegir
entre azúcar residual o un grado
alcohólico algo exagerado para un vino de
mesa.
Muchos lo consideran el tipo de vino ideal
para maridar con la cocina oriental.
Molina Huertas / López Lluch
Cata
Visual :
El color es intenso, amarillo con ligeros destellos
dorados.
El color rojo de las uvas influencia naturalmente
el del vino.
Molina Huertas / López Lluch
Nariz :
es una verdadera paleta de aromas, rica y
exuberante, que caracteriza al Gewurztraminer.
Es una explosión de frutas exóticas (lichi, maracuyá,
piña, mango…), de flores (rosa particularmente),
cítricos (piel de naranja) y especias (pan de
especias, menta pimentada, clavo, pimienta).
Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras
contribuyen de igual manera a darle a la nariz una
impresión de riqueza incomparable.
Molina Huertas / López Lluch
AROMAS PRIMARIOS DE LA
GEWURSTRAMINER SEGÚN SU
MADUREZ
POMELO
LICHI
MENOS MADUREZ
PIÑA
MÁS MADUREZ
Molina Huertas / López Lluch
Boca :
Es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y
graso.
La frescura es siempre más discreta que en las
demás variedades alsacianas.
Vendimiado en sobre-maduración, los
Gewurztraminer “Vendimias Tardías” y
“Selecciones de Uvas Nobles” dan vinos semidulces a licorosos, de una gran riqueza y una
extraordinaria complejidad aromática.
Molina Huertas / López Lluch
Sylvaner
También llamado
Silvaner o Vert
Silvaner, es una
variedad de uva
blanca poco
considerada.
Lo que más destaca es
su sabor y aromas
casi neutros,
ligeramente acidulo.
Molina Huertas / López Lluch
De cultivo tradicional en Alsacia, el Sylvaner
podría ser originario de Austria y se habría
expandido por toda Europa Central hasta
Rusia, Australia y California.
Transilvania es a veces considerada como
la patria de esta variedad de uva por su
origen etimológico.
Molina Huertas / López Lluch
Cata
Ojo
el ropaje es claro, con reflejos verdes,
resaltando así su frescura característica.
Nariz
la nariz es fresca y ligera. Ofrece un
bouquet discretamente afrutado y floral:
cítricos, flores blancas, hierba recién
cortada.
Boca
en boca es franco y agradable, construido
alrededor de una frescura agradable.
Molina Huertas / López Lluch
Pinot Gris
Para salir de las cepas
tradicionales y más
conocidas como
Sauvignon Blanc,
Chardonnay o las
que acabamos de
ver..
…en la senda de la
diversidad… nos
sorprende la Pinot
Gris
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
De origen borgoñón, es la forma gris (mutante)
del pinot noir. De hecho toda la carga genética
de las semillas es de pinot noir y sólo se
reproduce como gris por reproducción
vegetativa.
Es nuestra variedad alsaciana preferida, quizá por
el origen borgoñón o … si podemos decirlo, la
que más nos ofrece el arquetipo de la identidad
alsaciana.
Lo mejor es que combina el rico aroma de
perfume encabezado del Gewürztraminer con la
acidez que uno asocia al Riesling. Envejece
muy bien desarrollando ricas características
mantecosas.
Molina Huertas / López Lluch
En Alsacia se adapta mejor a los suelos
profundos y arcillosos en el norte de la
región donde produce blancos secos
ricamente melosos, así como soberbios
dulces de vendimia tardía.
Molina Huertas / López Lluch
Aunque podemos encontrar en el Rhin
alemán su correspondencia en el
Rulander (Grauerburgunder) más
amielado pero más simple, su referencia
internacional más retadora es el Pinot
Grigio del Friui italiano, también complejo
y especiado pero más fresco y quizás más
ácido.
También se encuentra en el Nuevo Mundo,
particularmente en Oregón.
Molina Huertas / López Lluch
Una leyenda pretende que, hacia 1565, plantas
de viña fueron traídas de la ciudad de Tokay
(Hungría) por el Barón Lázaro de Schwendi, al
servicio de la Casa de Austria en su lucha
contra los Turcos.
Molina Huertas / López Lluch
Propietario de tierras en el país de Bade y en
Alsacia, ordenó multiplicar sus plantaciones en
Kientzheim (en donde aún está su castillo,
propiedad de la Cofradía Saint Etienne).
Molina Huertas / López Lluch
En efecto, en esa época, las regiones vitícolas de
los países europeos soñaban con producir
Tokay de Hungría, vino fuertemente apreciado y
producido a partir de la cepa Furmint.
Pero según las tesis de algunos ampeolólogos, es
probable que la cepa traída por Lázaro de
Schwendi no corresponda a los famosos vinos
de Hungría.
Molina Huertas / López Lluch
Parece ser que esa cepa fue sustituida por
el Pinot Gris, originario de Borgoña y
afamado por sus cualidades y facultades
de producir vinos muy concentrados, con
el nombre de Grauer Tokayer.
Además de sus aspectos ampeológicos y
gustativos, fue la tormentosa historia de
sus diferentes denominaciones lo que
llamó la atención del mundo vitivinícola.
Molina Huertas / López Lluch
Llamado Grauer Tokayer antes de 1870, el
Pinot Gris fue después llamado
sucesivamente
Tokay Gris,
Tokay de Alsacia,
Tokay Pinot Gris y finalmente…
… desde el 1º de abril del 2007, Pinot Gris.
Molina Huertas / López Lluch
Frutal, meloso y agradable, pero complejo,
especiado, intrigante, amplio y persistente.
Más ácido, menos pesado y decadente que
el Gewurztraminer, pero más graso,
amplio, especiado y complejo que el
riesling…
¿se nota que nos gusta?
Molina Huertas / López Lluch
Cata
Visual :
el Pinot Gris posee un bello ropaje
amarillo dorado, a veces ámbar.
Molina Huertas / López Lluch
Nariz :
generalmente poco intensa, pero de una gran
complejidad aromática.
El Pinot Gris desarrolla frecuentemente notas
ahumadas típicas: aromas de maleza, sarmientos
quemados, musgos, champiñones, frutas secas,
albaricoque, miel, cera de abeja, pan de especias…
Algunos recomiendan decantar el Pinot Gris algunos
instantes antes de servirse para así poder apreciar
totalmente su complejidad.
Molina Huertas / López Lluch
AROMAS PRIMARIOS DE LA PINOT
GRIS SEGÚN SU MADUREZ
LIMA
MANZANA VERDE
LIMÓN
MENOS MADUREZ
NECTARINA
MÁS MADUREZ
Molina Huertas / López Lluch
Boca :
Es un vino lleno de nobleza que tiene mucho cuerpo
con una admirable redondez aromática llegando a
veces hasta una opulencia ligeramente tersa…
… pero siempre sostenida por una bella frescura.
Es el equilibrio de su poder lo que lo vuelve tan
atractivo.
Molina Huertas / López Lluch
Se cultivan en Alsacia dos variedades de
Muscat:
- El Muscat llamado “de pequeños granos” o
Muscat de Alsacia surgió en Alsacia a
principios del siglo XVI (de hecho es citado
por el poeta alsaciano Fischart).
- El Muscat ottonel apareció en Alsacia a
mediados del siglo XIX.
Molina Huertas / López Lluch
Se distingue de los
Muscat dulces de
la región del Midi
(en el sur de
Francia) por su
carácter seco.
Es muy aromático y
expresa de
maravilla el sabor
de las frutas
frescas
Molina Huertas / López Lluch
Visual:
amarillo claro con ligeros reflejos plateados.
Nariz :
es un buen ejemplo de vino con aromas primarios.
La fuerza aromática hace que inevitablemente se
piense en la baya de la uva. Recuerdos a hinojo…
a plantas aromáticas
Esta intensidad de la fruta es a veces completada
con sutiles notas florales.
Boca :
vinificado en seco, puede dar la la impresión de
morder una uva. La frescura y la pizca de fina
amargura contribuyen a la espontaneidad y a la
armonía del vino.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Un poco de maridaje…
Molina Huertas / López Lluch
Tradicionalmente los vinos en Alsacia han
sido considerados por sus productores y
consumidores (sobre todo locales)
como vinos para la comida
¡¡¡Los embutidos alsacianos con Choucroute
maridados con Gewurztraminer … y por
tanto secos y con acidez!!!
Y más que ninguno el Riesling…. Por
supuesto, exceptuando los VT y SGN.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Para terminar…
Molina Huertas / López Lluch
El vino de Alsacia y sus métodos
respetuosos con la dinámica natural de la
viña…
Vinos ecológicos y Vinos biodinámicos.
Molina Huertas / López Lluch
Esto más que un debate … es una tendencia que
se extiende casi inexorablemente por los
viñedos alsacianos con pretensiones de calidad
como también por el Loira, Burdeos y muchas
otras zonas de Francia... y de España… y que
ya señaló Ángel Loma-Osorio Montes …
….creemos que afortunadamente…
Molina Huertas / López Lluch
De un modo general, se trata de ser
consecuente con la siguiente reflexión:
Las practicas enológicas y agrícolas
extendidas durante los últimos decenios
llevaban la lógica de incrementar la
producción y estabilizar la calidad frente a
las enfermedades y otras incidencias
medioambientales que amenazaran el
rendimiento de las viñas, determinaran
vinos defectuosos y, en suma
comprometieran las ventas…
Molina Huertas / López Lluch
Prácticas agrícolas de manual tanto de abonado
como selección clonal y uso de plaguicidas,
procedimientos de garantía de condiciones de
fermentación, promoción de mayor extracción,
procedimientos para reducir el riesgo de
contaminación durante las distintas etapas de la
elaboración....
Los procedimientos sobre el terreno han dado lugar
a desequilibrios en la composición del suelo, que
han aumentado la dependencia crónica de más y
mas tratamientos y han erradicado flora y fauna
acompañante que cumplía un papel beneficioso
al mantener de modo natural un equilibrio
ecológico que contribuía al carácter específico de
la finca…
Molina Huertas / López Lluch
Todo ello ha tenido como consecuencia una
tendencia a la uniformidad en los vinos, a
una pérdida progresiva de los elementos
de identidad y las peculiaridades, tanto
atribuibles al tipo de uva, como sobre
tondo, a la zona, al "terroir" entendido
como paraje específico que debido a
clima, orientación y composición de
suelo y subsuelo proporciona las
condiciones para que se de un tipo de
vino específico con una calidad y un
carácter determinado…
Molina Huertas / López Lluch
La respuesta a este fenómeno tiene distintos
niveles y en mayor o menor grado se va
extendiendo a una mayoría de productores, sobre
todo pequeños.
… Utilización de más procedimientos naturales y
tradicionales para el trabajo de la viña,
enriquecimiento con abonos animales,
procedimientos naturales y limitados para
combatir las enfermedades, tratamientos más
respetuosos con la naturaleza y usos locales
en la vinificación.
Llevado a su extremo, adopción más o menos
estricta de los procedimientos de la viticultura
ecológica y más aún biodinámica.
Molina Huertas / López Lluch
Estas prácticas se extienden de modo
imparable por el viñedo alsaciano …
y Jean-Michel Deiss, de Domaines Marcel
Deiss en Bergheim podría ser su apóstol o
profeta en Alsacia…
Que además, defiende…
Molina Huertas / López Lluch
… El respeto por los Crus en el viñedo
Alsaciano hasta el extremo.
Molina Huertas / López Lluch
Si algo podía considerarse como una constante de valor
universal en lo referente al vino alsaciano de calidad es
la identificación de los vinos por su variedad de uva,
asociada o no al nombre del cru o de la cuvée y en su
caso, de su carácter de VT o SGN.
En esa forma de aproximarse a la identificación de
los vinos, Alsacia fue precursora de lo que se considera
una fórmula universal en el Nuevo Mundo.
Los vinos de calidad alsacianos eran además siempre
monovarietales.
Sin embargo todos los Grand Cru alsacianos están
plantados de diversas variedades, a veces blancas y
tintas.
Molina Huertas / López Lluch
Jean-Michel Deiss, en su
búsqueda por la auténtica
identidad y el respeto
absoluto a lo que la
naturaleza nos ofrece ha
roto esta regla casi
sacrosanta y ha decidido
incorporar a la gama alta de
su producción una línea de
productos…
Molina Huertas / López Lluch
… Les vins de Terroirs, vinos que en su etiqueta
indican solamente el premier cru o grand
cru de procedencia y el vino contiene
un assemblage de las diferentes variedades
plantadas en la parcela, expresando así de un
modo más auténtico la verdadera personalidad
del terreno.
Esta iniciativa ha tenido éxito y probablemente
asistimos al comienzo de un nuevo concepto a
incluir entre las variables que nos permiten
entender y apreciar el vino alsaciano.
Molina Huertas / López Lluch