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MANTENER LA BASE SIN GLUTEN “SIN GLUTEN”
Al preparar una pizza sin gluten, es importante de evitar la contaminación de los
alimentos libres de gluten con partículas y residuos de alimentos que contienen gluten.
Hasta pequeñas cantidades de gluten puede resultar en continua daño intestinal para
las personas con la enfermedad celíaca y las alergias al gluten. Se debe tener cuidado
para asegurar que los alimentos libres de gluten son libres de gluten.
La contaminación cruzada se produce cuando los alimentos sin gluten entran en
contacto con los alimentos que contienen gluten, haciéndolo peligroso para su uso en
la dieta libre de gluten. Cuidado especial debe ser tomado en la preparación de
alimentos libres de gluten. Todas las manos, utensilios, ollas, electrodomésticos,
mostradores, superficies de cocina y tablas de cortar deben estar absolutamente
limpios y libres de gluten. Se debe tener cuidado para evitar que las partículas
transportadas por el aire que contiene gluten lleguen a los alimentos sin gluten.
Por favor, siga estas guías de preparación importantes:
LA COCINA Y EQUIPO
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Si es posible, trate de seleccionar un área de preparación que está separado de
otras áreas de preparación de alimentos.
Harina en el aire y otras partículas de alimentos que contienen gluten puede
causar la contaminación de alimentos libres de gluten. Reducir el uso de
ventiladores durante la preparación de alimentos sin gluten. Cubrir todos los
contendores de comida que están abiertos.
Asegurar que todas las superficies de preparación de alimentos, superficies de
cocina y utensilios de cocina se han limpiado totalmente. Esto incluye la
encimera, tablas de cortar, Spoodles, cortadoras y paños de limpieza. La mejor
solución es dedicar utensilios de cocina y paños de limpieza para la preparación
libre de gluten. Asegúrese de marcar estos utensilios para evitar la
contaminación cruzada.
Para eliminar las partículas que contienen gluten, limpie utensilios de matorrales
y áreas de preparación con agua y jabón. Desinfectar acuerdo con las medidas
actuales estándares actuales de la práctica.
PERSONAL DE CONCINA
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Lavarse las manos antes de manipular los alimentos e ingredientes sin gluten.
Use guantes sanitarios para la preparación de alimentos y cambiarlos antes de
manipular los alimentos e ingredientes sin gluten.
Asegúrese de que el polvo que se usa en los guantes no contiene gluten. Incluso
los guantes libres de polvo pueden tener pequeñas cantidades de polvo.
Verifique con los proveedores de cualquier contenido de gluten.
De www.torontoceliac.com
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Este informado acerca de las dietas sin gluten y otras necesidades especiales y
selecciones de menú. El Internet tiene muchos sitios informativos incluyendo
www.gluten.net .
LOS ALIMENTOS Y PREPARACION DE ALIMENTOS
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Asegurar que todos los ingredientes están libres de gluten.
Verificar los ingredientes de productos con regularidad. Los fabricantes del
producto pueden cambiar los ingredientes sin aviso
Use contenedores marcados, separados y herméticos para todos los productos
alimenticios designados "sin gluten".
Diferentes utensilios deben ser usado para cada condimento, mantequilla, salsa
y todos los demás elementos. No utilice ningún utensilio en más de un elemento
de alimentos.
Cuando se comparte el espacio del horno, utilice los mejores bastidores del
horno para la cocción de alimentos libres de gluten. Esto ayuda a evitar que las
partículas que contienen gluten se caiga o que gotea en los alimentos sin gluten.
OTRAS CONSIDERACIONES
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Organizar mesas de buffet con selecciones sin gluten primero y separado de las
selecciones que contienen gluten. Marcar los alimentos libres de gluten. Esto
reduce al mínimo el riesgo de las cucharas que se intercambie entre los
contenedores que pueden resultar en la contaminación de las selecciones sin
gluten.
Contenedores a granel pueden ser una fuente de contaminación cruzada.
Asegúrese de que los utensilios no están intercambiados, llevando partículas o
residuos que contienen gluten en productos libres de gluten.
La ingestión accidental de gluten no crea la profunda respuesta anafiláctica que
es común con los cacahuetes y otros alérgenos. Aunque muchas personas con
alergias al gluten o enfermedad celíaca experimentarán intestinal inmediata u
otros tipos de síntomas, los efectos de estos síntomas son acumulativos y
pueden llegar a otras condiciones médicas.
He leído y entendido estas importantes indicaciones para la preparación de la pizza sin
gluten en mi ubicación Cottage Inn Pizza. Me aseguraré de que mi personal de cocina
está capacitado para preparar adecuadamente la pizza sin gluten.
Dueño de Franquicia
(Nombre Imprenta)
Store Manager
De www.torontoceliac.com