Sopa Fría de Verduras Tipo Borscht

Sopa Fría de Verduras Tipo Borscht
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
4 betabeles (o remolachas) medianos
4 tazas de caldo bajo en sodio
1 cebolla, picada
1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre
1 pepino pelado, sin semillas y en cubitos
1/2 taza de crema agria baja en grasa
Instrucciones:
1. Remueva los tallos y hojas de los betabeles, deje la cáscara y lave bien.
2. En una olla profunda, cubra los betabeles con agua fría y deje que hiervan.
Hiérvase hasta que se sientan suaves con un tenedor, aproximadamente
40 minutos.
3. Cuele los betabeles, pero reserve dos tazas de líquido en la olla.
4. Remueva la cáscara de los betabeles y ralle los mismos usando las cuchillas
más gruesas del rallador.
5. Agregue los betabeles rallados, el caldo de carne de res, la cebolla, la
pimienta y el vinagre a la olla. Deje que hierva, cubra y reduzca el calor
a fuego lento. Hierva a fuego lento por 20 minutos, retire del calor y vierta en
tazones.
6. Enfríe en el refrigerador una hora o hasta que esté fría antes de servir.
7. Agregue pepino y crema agria a la parte superior de cada porción.
Nutrition Facts: Una porción provee 80 calorías, 2g de grasa total, 1g de grasa
saturada, 10mg colesterol, 350mg de sodio, 11mg carbohidratos en total, 3g de
fibra dietética, 8g azúcares, 4g proteina
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A la sopa se le llama comúnmente un “alimento de
consuelo”. Es una elección saludable todo el año.
Manteniendo la Sopa Segura
¿Qué es la diferencia entre sopa y estofado? La diferencia está en el
espesor. Los estofados tienen trocitos y muchos ingredientes, mientras
que una sopa puede ser básicamente a base de caldo o leche con
pequeños pedacitos de verduras. Los estofados pueden ser descritos
simplemente como “sopas campechanas,” con carnes y verduras,
inclusive papas. Un estofado es considerado generalmente un platillo
principal.
Muchas sopas y estofados son comidas completas y requieren solamente
de utensilios de cocina para su preparación. Todo lo que usted necesita
es una olla grande para la estufa o una olla de cocimiento lento, equipo
de medir muy básico y utensilios para cortar. Lave completamente y
restriegue las verduras frescas antes de cortarlas.
La sopa es:
• Una excelente manera de comer más frutas, verduras y carnes.
• Una buena manera de usar cortes de carne más duros y menos costosos. • Sencilla de preparar y una buena manera para utilizar sobras. • Buena para presupuestos económicos. • Algo caliente que provee alivio y consuelo cuando usted está en
fermo.
• Puede ser más baja en calorías y sodio cuando la prepara en casa.
• Una manera para servir y satisfacer a una multitud a un costo
razonable.
• Las sopas se mantienen bien por varios meses en el congelador.
•
Muchas sopas enlatadas e instantáneas son altas en sodio.
•
Lea los Datos de Nutrición para ver el
contenido de sodio.
•
Busque el anuncio de bajo en sodio en la
etiqueta y agregue verduras congeladas o
enlatadas y sobras de carne cocinada o de
frijoles cocinados para aumentar el sabor y los
nutrientes.
• Divida cantidades grandes de sopa en recipientes superficiales de menos de 3 pulgadas de profundidad, para que se enfríen rápidamente en el refrigerador. Utilice dentro de 3-4 días
•
Congele la sopa para guardarla por más tiempo. Deje 1/2” de espacio en la parte superior del recipiente. Utilice dentro de 2-3 meses.
•
Descongele las sopas congeladas en el refrigerador o el microondas. No descongele las mismas en la mesa de la cocina.
•
Para recalentar la sopa, cocine a fuego lento hasta que hierva
y alcance los 165 grados. Agregue agua si la sopa está demasiada espesa. Sopa de Consejos y Claves
•
La aguja, la posta, el flanco, el brazo y el pecho son los cortes de
carne menos costosos y menos suaves. Pero después de cocinarlos
con líquidos, como en una olla de cocimiento lento o de ser hervidos
lentamente en estofados, los mismos llegan a ponerse muy suaves.
•
Los frijoles secos, los chícharos y las lentejas están repletos de fibra y
saben muy bien en la sopa.
•
Los ingredientes frescos son mejores, pero algunas verduras congeladas
trabajan bien, como chícharos, ejotes y maíz. Agregar verduras puede
aumentar las vitaminas y los fitonutrientes.
•
Para reducir el contenido de grasa, haga la sopa el día antes, refrigérela y
remueva la grasa que sube a la parte superior. Cuando no tenga mucho
tiempo, agregue unos cuantos cubitos de hielo al caldo caliente y la grasa
subirá y se formará alrededor del hielo. Remueva el hielo y la grasa.
•
Las recetas de la sopa a base de caldos son más bajas en grasa que las
recetas basadas en cremas.
•
Muchas sopas y estofados saben mejor si se hacen con un día o dos de
anticipación y se recalienta justo antes de servir. •
Si su sopa caliente acaba por estar un poco salada, agregue una papa
entera pelada a la sopa y hiérvala a fuego lento por aproximadamente 15
minutos para absorber la sal. Remueva la papa y sirva.
•
Las hierbas tendrán un sabor más intenso si se les agrega casi al final
del cocimiento lento de la sopa. Intente agregar albahaca, hoja de laurel,
perejil, romero o tomillo.