Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Programa Analítico

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y Naturales
Programa Analítico
ASIGNATURA:
PLAN DE ESTUDIOS:
ANO ACADEMICO:
CARRERA/S:
PROFESOR a CARGO:
CUATRIMESTRE:
Microbiología I
2012 y Planes de Transición 2008
2014
1401, 1402, 1403 y 1404
Dra. Mónica Wachsman
Lic. Catalina Romano
Primer Cuatrimestre.
1. OBJETIVOS:
Al finalizar la asignatura el alumno estará en condiciones de:

Reconocer las diversas maneras en que los microorganismos afectan la vida cotidiana.

Comprender y aplicar las medidas de bioseguridad propias de un laboratorio de microbiología.

Conocer las principales características de los diferentes grupos microbianos, su clasificación y
nomenclatura.

Identificar las posibles vías de transmisión de los microorganismos.

Describir las características generales de células procarióticas y principales diferencias con las
células eucarióticas.

Relacionar las estructuras microbianas con sus respectivas funciones.

Reconocer los factores y procesos que afectan el crecimiento y la supervivencia de los
microorganismos en el mundo viviente.

Distinguir entre los posibles métodos de desinfección y esterilización y justificar las situaciones en
las que cada uno debe aplicarse.

Conocer los equipos básicos de un laboratorio de microbiología y los controles que éstos
requieren para alcanzar resultados confiables.

Desarrollar habilidad en las técnicas básicas de microbiología.

Clasificar y preparar y controlar la calidad de distintos medios de cultivo.

Realizar controles del ambiente (aire y superficies).
2. Contenidos:
a- Mínimos:
Bioseguridad en el laboratorio de Microbiología. Control de microorganismos por agentes físicos y
químicos. División de los seres vivos en los dominios Eukarya, Archae y Bacteria. Célula procariota y
sus diferencias con la célula eucariota. Estructura microbiana, relaciones estructura-función.
Tinciones microbiológicas. Nutrición de los microorganismos e influencias ambientales sobre el
desarrollo microbiano. Acción del oxígeno sobre los microorganismos. Genética microbiana. Técnicas
de recuento microbiano. Curva de crecimiento en medio líquido. Metabolismo microbiano. Medios de
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cultivo: de enriquecimiento, selectivos, diferenciales y enriquecidos. Ejemplos. Control de calidad de
los medios de cultivo: Método ecométrico.
Unidades
La cátedra está fundamentalmente organizada en las siguientes unidades:
1) Unidad 1: Bioseguridad
2) Unidad 2: Los microorganismos en la vida del hombre
3) Unidad 3: Desinfección y esterilización
4) Unidad 4: Célula procariótica. Relación entre estructura y función
5) Unidad 5: Microscopía y tinciones
6) Unidad 6: Clasificación de los microorganismos
7) Unidad 7: Crecimiento microbiano y su control
8) Unidad 8: Medios de cultivo
9) Unidad 9: Factores que afectan el crecimiento microbiano
A continuación se describe con mayor detalle cada una de tales unidades:
Unidad 1: Bioseguridad
Principios de Bioseguridad en el laboratorio de microbiología. Criterios de Nivel de Bioseguridad de
los Laboratorios. Barreras primarias y secundarias. Gabinete de Seguridad Biológica.
Unidad 2: Los microorganismos en la vida del hombre
Breve historia de la microbiología. Nomenclatura y clasificación de los microorganismos. La
diversidad de los microorganismos. Bacterias, Hongos, Protozoos, Algas, Virus y Priones, Parásitos.
Los microbios útiles y el bienestar humano. Los microbios y las enfermedades humanas. Los
microbios y las enfermedades por los alimentos. Microbiología en los laboratorios de análisis clínicos,
farmacéuticos, de alimentos, de suelo, de agua y otros. Biotecnología.
Unidad 3: Desinfección y esterilización
Condiciones que afectan al crecimiento de los microorganismos. Mecanismos de acción de los
agentes desinfectantes. Métodos físicos de esterilización: calor (flameado, seco y húmedo); Filtración
y Radiaciones. Métodos químicos de esterilización. Controles del proceso de esterilización. Controles
del procedo de esterilización. Control biológico y químico. Control de esterilidad del material.
Unidad 4: Célula procariótica. Relaciones entre estructura y función
Envoltura: Cápsula, capa mucosa, biofims. Pared celular. Membrana citoplasmática y transporte.
Flagelos bacterianos. Fimbrias. Pilis y transferencia de material genético. Materiales de reserva
celular. Cromosoma. Transferencia de material genético. Plásmidos. Acido ribonucleico. Ribosomas.
Enzimas y proteínas estructurales. Esporas. Metabolismo microbiano. Energía y biosíntesis.
Reacciones catabólicas y anabólicas. Metabollismo aerobio y anaerobio. Mecanismos de producción
de energía.
Unidad 5: Microscopía y tinciones
Microscopía. Conceptos de óptica. Distancia focal. Poder de resolución. Apertura numérica.
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Microscopio de fondo oscuro. Microscopio de contraste de fase. Microscopio electrónico. Métodos
microscópicos. Preparación de extendidos para coloraciones. Fijación. Colorantes: básicos y ácidos.
Coloraciones: directas e indirectas. Coloraciones simples, diferenciales y especiales. Tamaño y
forma de las bacterias. Coloración de Gram. Diferencias entre bacterias Gram positivas y Gram
negativas. Coloración de esporas.
Unidad 6: Clasificación de los microorganismos
Divisiones del mundo vivo. Evolución. Los 3 dominios. Criterios usados para la clasificación de los
microorganismos. Nomenclatura científica.
Unidad 7: Crecimiento microbiano
Crecimiento microbiano. Requerimientos. Medición: en términos de concentración y en términos de
densidad óptica. Cálculo del tiempo de generación. Curva de crecimiento de microorganismos.
Características bioquímicas de las fases de crecimiento. Adaptaciones.
Unidad 8: Medios de cultivo
Medios de cultivo y material del laboratorio de microbiología. Definición de medio de cultivo.
Componentes. Clasificación de los medios de cultivo. Preparación de medios de cultivo. Métodos
para el control de calidad. Método ecométrico. ISO 11133.
Unidad 9: Factores que afectan el crecimiento microbiano
Métodos de cultivo. Aerobio, microaerófilo y anaeróbio. Concepto de clon. Obtención de cultivos
puros de bacteria, levaduras y hongos. Clasificación de los microorganismos según: temperatura de
incubación (psicrófilos, psicrótrofos, mesófilos y termófilos, obligados y facultativos) y según
requerimientos de pH. Microorganismos termodúricos esporulados y no esporulados. Otros factores
que afectan el crecimiento.
Temario de Trabajos Prácticos
TP1 y TP 2: Medio ambiente- Controles de aire y superficies
TP3: Tinción de Gram
TP4: Tinción de esporas
TP5: Tinción ácido resistencia
TP6: Preparación y Esterilización de medios de cultivo
TP7 y TP 8: Cultivo de bacterias en anaerobiosis
TP9 y TP10: Medios de cultivo sólido: Método Ecométrico.
TP11: Presentación de trabajo de alumnos sobre temas de la asignatura (Biopelículas, Probióticos,
Desinfectantes, etc.)
3. BIBLIOGRAFIA
3.1 BASICA
1.
Tortora G.J.; Funke, B.R.; Case C.H., Introducción a la Microbiología, 2007, Editorial
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Panamericana, Bs. As. Argentina.
2. Vullo D, Wachsman MB y Alché L. Microbiología en Práctica. Editorial Atlante. 1ª
Edición. 2000
3. CDC- NIH,Bioseguridad en Laboratorio de Microbiología y Medicina, 4ta. Edición.
Traducción al español del Ministerio de Salud, VIGI+A y ANLIS, Argentina. (versión en
inglés: http://www.cdc.gov/biosafety/publications/bmbl5/BMBL.pdf)
4. OMS. Manual de Bioseguridad en el Laboratorio, 3era. Edición. Disponible en:
http://fcm.uncu.edu.ar/joomla/downloads/OMS.pdf
5. Crueger, Wulf ; Crueger, Anneliese. Biotecnología: manual de microbiología industrial.
Zaragoza; Acribia. 1989.
6. Sterne, Max; Batty, Irene. Clostridios patógenos. Zaragosa; Acribia. 1978.
7. Lim, Daniel V. ; Stewart, Gregory J. ; Leverone, Marianne. Introduction to microbiology.
Raleigh; Contemporary Publishing Company ; CPC. 1995.
8. Bourgeois, C.M. [et al]. Microbiología alimentaria : aspectos microbiológicos de la
seguridad y calidad alimentaria. Zaragoza ; Acribia. 1994.
9. Bourgeois, C.M. [et al] Microbiología alimentaria : fermentaciones alimentarias.
Zaragoza ; Acribia. 1994.
10. Adams, M.R. ; Moss, M.O. Microbiología de los alimentos. Zaragoza ; Acribia. 1997.
11. Material disponibles en la Cátedra virtual UB
3.2 Adicional
1. Brock T.D.; Madigan M.T., Biología de los Microorganismos, 12ª edición, 2009, Editorial
Prentice Hall Hispanoamericana S.A., México.
2. Prescott, L.M., Harley,J.P., Klein, D.A. Microbiología, 5° Ed. Madrid. Editorial McGraw
Hill, Interamericana, 2004.
3. Ingraham, C e Ingraham, J. Introducción a la Microbiología, 1eraed. Barcelona, Rd.
Reverté, 1999.
4. Jorlik; Willet; Amos, Microbiología de Zinsser, 20ª edición, 1994, Editorial Panamericana,
Buenos Aires, Argentina.
4.METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA
 Clases teóricas con activa participación de alumnos.
 Lectura crítica y discusión de artículos de revistas científicas y/o de divulgación, tanto en
castellano como en inglés sobre temas relacionados con la asignatura.
 Resolución de problemas y análisis de casos.
 Dinámica de grupos. Trabajo colaborativo
 Invitación de disertantes.
 Presentaciones de trabajos de los alumnos.
 Realización de 7 Trabajos Prácticos en el Laboratorio de la Universidad.
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En este sentido se cuenta con:
- Equipamiento básico para el desarrollo de prácticos (material de vidrio, medios de cultivo y
reactivos, microscopios, autoclave, cabina de flujo laminar, heladeras (una con freezer),
stomacher, cuentacolonias, lámpara UV, estufa de esterilización, incubadoras, equipo de
filtración, jarras de anaerobiosis, entre otros materiales.
5. CRITERIOS DE EVALUACION
Al comienzo del año se realizará una evaluación diagnóstica, para ajustar la planificación realizada y
detectar situaciones que requieran acciones particulares.
Se realizará la evaluación formativa, continua, tanto en las clases teóricas como en los prácticos
(interrogatorios orales y/ escritos).
La evaluación del curso se realiza a través de:



Un parcial teórico/práctico obligatorio e individual,
Aprobación de trabajos prácticos
Examen final
Para poder rendir el final el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos:


Aprobación del examen parcial teórico -práctico, con preguntas a desarrollar y problemas a
resolver en los cuales se evaluarán las competencias planteadas en el programa.
Aprobación de los trabajos prácticos, cuya calificación incluirá:
 Asistencia a los Trabajos Prácticos (75%).
 Desarrollo de manualidad y criterio en el Laboratorio
 Calidad de los informes de trabajos prácticos.
 Aprobación de los interrogatorios para cada TP.
 Aprobación de 1 trabajo grupal de aplicación de conceptos teóricos. En ellos se evaluará
tanto en lo que se refiere a la producción escrita como la expresión oral.
ANEXO I
A1 - Carga Horaria - Modalidad de Enseñanza
Modalidad
Teóricas
Act. Prácticas
Evaluaciones
Total del curso
Horas cátedra
38
54
4
96
A2 – Carga Horaria de Actividades Prácticas
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Tipo Actividad
2.- Prácticas de Laboratorio
Horas cátedra
Planteo de las
clases teóricas y
en los prácticos
44
3.- Prácticas de Simulación
-
4.- Prácticas de Programación
-
5.- Prácticas de Diseño y Proyecto
-
1.- Resolución Problemas
6.- Presentaciones Alumnos
7.- Trabajos de Campo y Visitas a Plantas
Total Actividades Prácticas
10
54
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