dal cuore della Toscana... - Custodi di un tesoro da condividere

dal cuore
dellade laToscana...
Desde el corazòn
Toscana,
custodios
de untesoro
tesoro parada
ser compartido
custodi
di un
condividere
L’azienda
La empresa
El Salumificio Rosi de Santa Maria a Monte
es un negocio de familia, de las características históricas de su gestión y las relaciones
que ha sido capaz de construir con sus clientes.Su vínculo con el territorio de la Toscana
está entretejida con relaciones fuertes y indisolubles desde el punto de vista commercial,
cultural y social.
Siempre está en el centro de sus decisiones
y experiencias de cada día de trabajo, la recuperación, conservación y puesta en común
de valores auténticos, a menudo impugnados
por la evolución de los mercados y escenarios
socioeconómicos.
Su “trabajo”, la producción de embutidos de
calidad refinada, que siempre se interpreta
como una verdadera forma de arte, una mi-
sión a la cual permanecer fieles a través del
tiempo.
El conocimiento de la cadena de suministro, el uso exclusivo de carne y ingredientes de calidades nacionales seleccionados, el
potencial tecnológico de la nueva fábrica, la
formación y la participación de sus recursos
humanos, acompañarán al Salumificio Rosi
en nuevas aventuras que le esperan.
Una historia que nace de la tradición, en la
artesanía tradicional, proyectada hacia la
investigación, la innovación y el mercado
mundial.
La
storia
La historia
Nuestra empresa opera desde los años Sesenta en
la industria porcina. El fundador Gaspero Rosi
comenzó a trabajar al origen de la cadena de suministro como un criador de cerdos.
El advenimiento de la bonanza económica y el aumento del consumo de carne, dio luz al crecimiento del negocio, al cual, entre tanto, se había unido
su hijo Sauro.
Más tarde comenzaron las primerar producciónes de embutidos, entre los que se destacó desde el
principio el Salami Toscano, ojal de la producción.
En 1994, tras la actualización de la legislación
C.E.E. se construyó la nueva fabrica y, por lo tanto, fue abandonada la matanza. En esta década, la
empresa comenzó a especializarse aun más en la
producción de salami, salchichas y tocino, en particolar en la mochilasción para el servicio libre.
A finales de los años 60, a la granja se agregó la
matanza de animales, que venian vendidos a los
carniceros locales. En 1973 se construyó el primer
matadero que fue ampliado con el tiempo.
El 7 de octubre de 2012 nuestra historia acabò
bruscamente debido a un incendio devastador que
destruyó completamente la fábrica de embutidos.
La empresa, trasmitida, durante los años 90, de
una generación a otra, en el momento del incendio
era administrada y dirigida por los hijos de Sauro,
Silvio y Riccardo, que inmediatamente comenzaron a diseñar la nueva fábrica de embutidos. El 9
de febrero de 2015 se reiniciò la producción.
La nueva fábrica tiene una superficie total de 2.500
metros cuadrados, está equipada con modernas
instalaciones de producción y de maquinarias de
última generación, tanto para la producción que
para el embalaje. Todas estas características y el
cumplimiento de las normas de higiene hacen la
empresa funcional, moderna y totalmente compatible con las normas de la industria.
Toscano
Il Salame Toscano
El “Salame Toscano Extra”, sin duda es unos
de los puntos fuertes y de orgullo de nuestra
producciòn.
Las materias primas, los ingredientes y los
procesos de fabricaciòn hacen que este producto sea fiel a la receta tradicional del “verdadero” Salame Toscano, transmitida por los
carniceros calificados de Siena, los fundadores
Gaspero y Rosi Sauro. Las carnes nacionales
seleccionadas, hombro solamente, son cuidadosamente dinervadas y limpiadas a mano,
con el resultado de dar a la pieza un caracterìstico color rojo intenso. La manteca de
cerdo, también estrictamente nacional, tiene
un tamaño de 6 mm y la correcta distribución.
La alta calidad de las especias, la temperatura
controlada escrupulosamente en las etapas de
molienda, el relleno y el guisar, el control del ph
de la carne fresca y el producto durante todo
el proceso y finalmente la cura durante por lo
menos 20 o 60 días, da el justo equilibrio entre
el sabor genuino y las especias elegidas.
201.1 201.3 201.7 Salame Toscano Extra entero Salame Toscano Extra entero Salame Toscano entero
kg 4
kg 2,8
kg 2,8
201.2 201.4 201.8 Salame Toscano Extra a mitad al vacìo Salame Toscano Extra a mitad al vacìo Salame Toscano a mitad al vacìo kg 2
kg 1,4
kg 1,4
Cuando elegimos a carnes no exclusivamente
nacionales y provenientes de la panza, ofrecemos un producto más económico, aunque
siempre con altos estándares de calidad, solamente un poco menos exigentes. Nuestras
líneas de servicios y ventas asistidas, se distinguen por la amplia gama de tamaños y envases
a mitad al vacío y en trozos.
202.2 202.4 202.7 202.8 202.1 202.5 Salame Toscano Extra enterogr 800
Salame Toscano entero gr 800
202.3 202.6 Salame Toscano Extra entero gr 400
Salame Toscano entero gr 400
Salame Toscano Extra en trozos al vacìo Salame Toscano Extra en trozos al vacìo Salame Toscano en trozos al vacìo Salame Toscano en trozos al vacìo gr
gr
gr
gr
400
200
400
200
Il Salame Campagnolo
Creado para ser “universalmente” apreciado.
La molienda “gruesa” de sus elecciones nacionales de carne, desde el hombro y el tocino, y el
sabor delicado conferido por las especias, reunen en un solo producto el contenido de las
múltiples producciones del territorio italiano.
Disponible en la versión completa de 400 gramos y en su mitad al vacío.
213.1 213.2 Salame Campagnolo entero
Salame Campagnolo en trozos al vacìo
gr 400
gr 200
La
Finocchiona
La Finocchiona
IGP
Nuestra vocación a la propagación de las carnes curadas de Toscana, nos ha
llevado a formar parte del
Consorcio de Finocchiona
IGP que garantiza la alta
calidad y protección del producto. Todas las carnes utilizadas
son cuidadosamente seleccionadas y vienen de la
“Spalla” (hombro) y “Panceta” (tocino), respectivamente 60% y 40%. Las semillas
de hinojo se mezclan con
una dosis pequeña de ajo, y
después del proceso de envejecimiento durante por lo
menos 20 o 60 días dependiendo de la clasificación, el
producto adquiere un sabor
equilibrado que no oculta el
sabor de la carne de calidad
utilizada.
Hay disponible también la
“Sbriciolona”, nuestro producto historico que se diferencia de lo protegido.
203.4
203.5
Finocchiona IGP entera
Finocchiona IGP a mitad al vacìo kg 3
kg 1,5
204.1
204.3
Finocchiona IGP entera
Finocchiona IGP en trozos al vacìo
gr 400
gr 200
203.1 203.2 Sbriciolona entera
Sbriciolona a mitad al vacìo kg 3
kg 1,5
204.4
204.2 Sbriciolona entera
Sbriciolona en trozos al vacìo gr 400
gr 200
205.1 205.2 Salame tipo Milano entero
kg 3
Salame tipo Milano a mitad al vacìo kg 1,5
206.1 206.3 Salame tipo Milano entero
Salame tipo Milano en trozos al vacìo
gr 400
gr 200
Il Salame tipo Milano
Utilizamos carnes nacionales seleccionadas , de 60%
de “Spalla” (hombro) y el
restante 40 % de “Panceta” (tocino). Como hacemos
siempre, el proceso de molienda es cuidadosamente
supervisado y la carne se
enriquece con nuestra tradicional mezcla de especias,
elementos básicos que dan
a este producto la rodaja
característica “A grana di
riso” “grano de arroz” y su
inconfundible sabor dulce y
delicado. Para la versión de
3 kg, también disponible en
su mitad al vacío, se observa
escrupolosamente un período de curado por lo menos
de 60 días, mientras para la
referencia de 400 gramos,
ideal para un servizio libre,
son suficientes 45 días.
Il Salame tipo Napoli
La molienda “gruesa” de
sus elecciones nacionales de
carne, que vienen en partes
iguales por el hombro “spalla” y el tocino “panceta”, se
acosta perfectamente con pimiento rojo triturado, cuya
intensidad adecuada de picor
no cubre el sabor genuino.
Adecuado para los que les
gustan los sabores fuertes, es
muy solicitado para ser un
ingrediente para la guarnición de la pizza. La versión
más barata se puede realizar
también con carnes extranjeras.
209.1
209.3 209.2
209.4 210.1 210.2 Salame Tipo Napoli Picante Extra directo Salame Tipo Napoli Picante Directo Salame Tipo Napoli Picante Extra directo 2 pz al vacìo Salame Tipo Napoli Picante directo 2 pz al vacìo
Salame Tipo Napoli Picante Extra en trozos al vacìo Salame Tipo Napoli Picante en trozos al vacìo gr 400
gr 400
gr 800
gr 800
gr 200
gr 200
punta
di dicoltello
Il Salame a punta
coltello
Es un producto único y deseado, tanto por los ingredientes nobles utilizados
cuanto para el tratamiento meticuloso. Nuestra selección de carnes es sólo de
origen nacional y utilizamos
una parte especial de la espalda del cerdo, muy tierna
y sabrosa, así como desprovista de nervios, conocida
también como “ Braciola di
banco” (chuleta de banco),
porque es también excelente
cocinada a las brasas.
El nombre de este atípica
salami, sugiere que la carne
es cortada con cuidado en
dados, obtenida mediante
una cuchilla mecánica, proceso menos “estresante” de la
molienda. El lento proceso de
amasado, el relleno en tripa
natural y 40 días de condimento, preservan intacto y
amable el verdadero sabor
de la carne utilizada.
214.1
214.2
214.4
Salame a punta di coltello Salame a punta di coltello en trozos al vacìo Salame a punta di coltello
gr 450
gr 200
gr 800
I Bracconieri
Es nuestra respuesta al Salami Cacciatore D.o.p., que
lo une al origen italiano de
la carne y a la ausencia de
gluten y a los productos lácteos. Un producto de acuerdo con las tendencias de los
consumidores debido a su
tamaño limitado de 150/180
gramos, y para la facilitad
de su uso. Su carácter innovador nos ha llevado a producir 4 versiones diferentes.
El “clásico”, molienda gruesa, mantecas y fuerte sabor
típico del Salame Toscano, la
“Dulce ”, molienda más fina
y suave sabor, el “picante”
también finamente molido y
a la trufa.
212.1
212.2
212.3
212.4
212.5 Il Bracconiere Clasico
Il Bracconiere Dulce Il Bracconiere Picante Il Bracconiere al Trufa I Tre Bracconieri al vacìo Le Salamelle
Un producto joven y moderno,
pensado para ser protagonista de snacks y aperitivos, en
línea con las tendencias nutricionales gracias a su 80%
de carne magra. Disponible
en varias versiones “dulce”,
“picante” y “trufa”. Perfecto
si se come todavia suave, con
una corta maturaciòn.
Las referencias para las ventas asistidas con un tamaño
aproximadamente de 500
grammi, se han añadido los
del servicio libre directas de
250grammi, interesantes por
su atractivo y paquete.
207.1 207.2 207.3 Salamella Dulce entera Salamella Picante entera Salamella al Trufa entera gr 500
gr 500
gr 500
208.4 208.5 208.6 Salamella Dulce dritta Salamella Picante dritta Salamella al Trufa dritta gr 250
gr 250
gr 250
gr 150
gr 150
gr 150
gr 150
gr 450
La
Salsiccia
La Salchicha
Nuestra propuesta para el
surtido, ancho y profundo, es
capaz de satisfacer las muchas connotaciones territoriales y diferentes usos. La “Toscana”
Se encuentra el sabor de ajo
de manera natural. Carnes
de elecciones nacionales para
el 60% de los hombros y para
el restante 40% de tocino.
Está También disponible la
gama de “masa”.
La “Comune”
Disponibilidad a modular la
condimentaciòn en función
de las exigencias de “sabor”.
Carnes de selecciòn nacional
para el 30% de hombro y para
el restante 70% de tocino.
La”Natural”
Sin conservantes y colorantes, la carne nacional de alto
nivel viene desde el hombro
60% y el 40% de la barriga.
306.1 306.2 306.3 La”Magra”
Referencia innovadora y en
línea con las tendencias de
consumo que se caracterizan
por el uso exclusivo de las
carnes nacionales de hombro.
Las”Aromatizadas” Disponible al sabor de hinojo,
pimienta y trufa, hecha con
carnes nacionales de hombro
para el 30% y de la barriga
para el 70%. El Americana es
muy innovadora para su sabor de “barbacoa”.
301.1 301.2 301.4 301.5 301.7 301.8 Salchicha toscana suelta
gr
Salchicha toscana suelta
gr
Salchicha toscana ATM
kg
Salchicha toscana ATM
kg
Salchicha toscana al vacìo Salchicha toscana ATM cm 15
305.1 305.2 Salchicha pimienta suelta
Salchicha pimienta ATM
304.1 304.2 304.3 Salchicha Luganica suelta
Salchicha Luganica ATM
kg 3,5
Salchicha Luganica pimienta
308.1 308.2 308.3 Salchicha comùn suelta
Salchicha comùn ATM
Salchicha comùn ATM
301.3 301.6 Salchicha toscana mignon gr 30/40
Salchicha toscana mignon ATM kg 3,5
gr 100
kg 3,5
100
80
1,8
3,5
La “Restorazione”
Indicada para ”el uso en la
cocina” es compuesta de carnes nacionales que se originan en 100% de la barriga.
La”Luganica”
Hecha con carne nacionales
para el 60% desde el hombro
y el 40% restante de la barriga.
Salchicha toscana de masa al vacìo Salchicha toscana de masa al vacìo Salchicha toscana de masa al vacìo kg 1
gr 500
gr 300
303.1 303.2 Salchicha natural suelta
Salchicha natural ATM
305.3 305.4 Salchicha con hinojo suelta gr 100
Salchicha con hinojo ATM kg 3,5
302.1 302.2 Salchicha para caterin sueltagr 100
Salchicha para caterin ATM kg 3,5
305.5 Salchicha al Trufa
305.6 305.7 305.8 Salchicha Americana suelta gr 100
Salchicha Americana ATM kg 1,8
Salchicha Americana ATM kg 3,5
307.1 Salchicha magra suelta
gr 100
kg 1,8
gr 100
kg 1,8
kg 3,5
gr 100
gr 100
Le
Pancette
Los Tocinos
nacionales
El origen italiano de las carnes, escrupulosamente seleccionadas y cuidadosamente
recortadas, y la magistral y equilibrada condimentación, dan a nuestra gama contenidos
distintivos, valiosos para todos los paladares.
El “Rigatino” histórica expresión toscana de
la interpretación de la “Pancetta stesa” (tocino propagado), evoca el indisoluble vínculo con
la tierra. La posible privación de la corteza
anterior al arrollamiento, distingue las dos
versiones de tocino enrollado. La que con corteza es muy apreciada por el atractivo de su
exposición en el patio de butacas; la sin corteza
permite un procesamiento simplificado y más
redditivo.
El acoplamiento de dos tocinos particularmente magros, sin piel y aún más cuidadosamente
recortados, carateriza a nuestro doble tocino,
la máxima expresión de su agradable apariencia y sabor único. Para cada producto se
encuentra disponible toda la referencia y mediados de vacío. Para el “estirado” y para el
“enrollado sin corteza”, también se prevén las
rebanadas en venta. Por “mentir” y para el “enrollado sin corteza”, también se proporcionan
las rebanadas de ventas libre.
101.1 101.2 102.1 Tocino Nacional propagado entera
Tocino Nacional propagado a mitad al vacìo Tocino Nacional propagado en trozos al vacìo kg 3
kg 1,5
gr 400
104.1 104.2
105.1 Tocino Nacional enrollado sin corteza entera
Tocino Nacional enrollado sin corteza a mitad al vacìo
Tocino Nacional enrollado sin corteza en trozos al vacìo
kg 2,5
kg 1,25
gr 400
EL Jamón tocino nacional
Tratando de conseguir el precioso ingrediente
de moda, pedido por los chef más influyentes
para la exaltación de sus famosas recetas, mhemos podido averiguar cuanto también se puede
disfrutar en la mesa, acompañado con pan; un
sabroso compromiso entre el delicado sabor del
grano y de la carne, también típico del tocino y
la agradable suavidad, similar a la de manteca
de cerdo.
El recorte de “gota de agua” de la parte anatómica y la temporada por lo menos de 90 días,
son la firma de nuestros productos, disponible
en trozos y al vacío para el servicio libre.
103.1 103.2 Tocino Nacional enrollado con corteza entera
Tocino Nacional enrollado con corteza a mitad al vacìo 106.1 106.2 Tocino Nacional enrollado doble entera kg 5
Tocino Nacional enrollado doble a mitad al vacìo kg 2,5
701.1 701.2 702.1 Jamón Tocino Nacional curado entero
Jamón Tocino Nacional curado entero al vacìo Jamón Tocino Nacional curado en trozos la vacìo kg 3
kg 1,5
kg 1,5
kg 1,5
gr 500
Il
Capocollo
El Capocollo
nacional
Este producto se caracteriza por la fidelidad a
las costumbres de Toscana gracias al picante
sabor típico de ajo, pimienta y sal que, con la
calidad deseada, garantiza el origen nacional de
la carne.
La selección y el procesamiento de la parte anatómica entre la parte superior del cuello y el
comienzo del hombro, confieren el aspecto tradicional” veteado “. La maduraciòn po lo menos
de 60 días desencadena las tonalidades profundas y al mismo tiempo delicadas de su sabor.
Disponible en la versión de venta para cortar la
rebanada y en el vacío para el servicio libre.
401.1 402.1 Capocollo Nacional curado
kg 2
Capocollo Nacional curado en trozos al vacìo gr 400
El Lomo nacional
Otro protagonista de nuestro “equipo” tricolor,
es el resultado de una cuidadosa selección de
los lomos nacionales, deshuesados y cortados
cuidadosamente, de manera que se pueda definir un “bresaola de cerdo”.
La maduración por lo menos de 60 días, realiza el sabor distintivo de la verdadera parte de
la anatomía. Disponible todo y , por en mitad,
al vacío y en trozos.
La Manteca de cerdo
Para la salazón en tanques, utilizamos cortes
anatómicos de 7,6 cm de altura, de manera
uniforme espolvoreados con hierbas. Después
de una maduración por lo menos de 6 meses, el
producto está listo para ser envasado al vacío
en rodajas de varios tamaños, a partir de 4 kg
hasta 400 gramos.
401.2 401.5 402.2 Lomo Nacional curado
kg 4
Lomo Nacional curado a mitad al vacìo kg 2
Lomo Nacional curado en trozos al vacìo gr 350
801.1 801.2 802.1
Manteca de cerdo curada en trozos al vacìo kg 4
Manteca de cerdo curada en trozos al vacìo kg 1
Manteca de cerdo curada en trozos al vacìo gr 400
Il Prosciutto
El Jamón nacional
501.1 501.2 501.3 501.4
Jamón Nacional en el hueso con pimienta Jamón Nacional en el hueso sin pimienta Jamón Nacional deshuesado al vacìo Jamón “ del contadino “ en el hueso larga bazza kg 9/10
kg 9/10
kg 7,5/8
kg 11/13
El Jamón de Parma
502.1 502.2 Prosciutto di Parma en el hueso
kg 9/10
Prosciutto di Parma deshuesado al vacìo kg 7,5/8
Pierna de cerdo
504.1 504.2 504.3 504.4 504.6 504.7 Pierna de cerdo curada deshuesada kg 6/7
Pierna de cerdo curada deshuesada kg 6/7
Pierna de cerdo curada deshuesada con chile kg 6/7
Pierna de cerdo Nacional curada
deshuesada con pimiento
kg 7/8
Pierna de cerdo Nacional curada
deshuesada sin pimienta kg 7/8
Pierna de cerdo curada deshuesada con pimienta a mitad al vacìo
Pierna de cerdo curada deshuesada sin pimienta a mitad al vacìo
505.1 505.2
505.3
Trozo Extra de pierna de cerdo curada al vacìo gr 600/800
Corazon de pierna de cerdo curada al vacìo kg 1/1,5
Trozo de pierna de cerdo Nacional curada al vacìo
gr 800/ kg 1
504.5 La Paletilla de cerdo
506.1 506.2 507.1 Paletilla de cerdo Nacional en el hueso kg 4/5
Paletilla de cerdo Nacional deshuesada
kg 2,5/3,5
Trozo de paletilla de cerdo Nacional al vacìo gr 300/400
El Jamón estranjero
503.1 503.2 503.3 503.4 503.5 Jamón etranjero en le hueso con pimienta kg 6/7
Jamón etranjero en el hueso sin pimienta kg 6/7
Jamón etranjero en el hueso con pimienta kg 6
Jamón etranjero en el hueso sin pimienta kg 6
Jamón etranjero deshuesado “addobbo”
kg 5,5/6
I Cotti
Mallegato
Tronchetto arrosto
601.1 601.2 605.1 Mallegato con uvas kg 1/1,5
Mallegato sin uvas kg 1/1,5
Lomo Nacional asado kg 10/11
Soppressata
602.1
602.2
602.3
603.1 Soppressata a mitad al vacìo kg 6
Soppressata a mitad al vacìo kg 4
Soppressata gigante a mitad al vacìo kg 30
Soppressata en trozos al vacìo gr 400
Fegatelli
604.1 604.2 604.3
604.4
Fegatelli en trozos paquete
De 6
Fegatelli en trozos paquete De 2
Fegatelli molidos paquete De 6
Fegatelli molidos paquete De 2
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