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Requisitos mínimos para establecimientos manipuladores de alimentos
Los establecimientos destinados que manipulen alimentos, como es la actividad de rotiserías,
restauran, casas de minutas. Carnicerías etc., deberán contar con los siguientes requisitos
mínimos e indispensables.
 Los edificios e instalaciones deberán ser de construcción solida, su interior
debe estar revocado y pintado, los sectores destinados a la elaboración, armado,
despostes y
toda manipulación de alimentos deberá tener paredes impermeables
considerándose como impermeables el cerámico esmaltado, pintura epoxi autorizada para
tal fin o revestida con melanina, en todos los casos deben utilizarse colores claros.
 Sus pisos deberán ser impermeables, antideslizante de fácil lavado y desinfección.
Pudiéndose utilizar cerámicos, mosaicos, pisos pintados con pintura epoxi o piso micro
alisado (no poroso ni rugoso).
 Los techos o cielorrasos, deberán estar construidos y/o acabados de manera que se
impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación y la formación
de mohos, deberán ser fáciles de limpiar, sin huecos ni comunicaciones con entretechos
o el exterior. En caso de utilizar machimbre, el mismo debe estar pintado con pinturas
ignifugas.
 Las ventanas, y otras aberturas, que se comuniquen con el exterior deberán estar
provistas de protección anti plagas, considerándose estas a las telas mosquiteras,
cortinas de pvc con 50% de superposición y cierres automáticos de puertas
(amortiguadores).
 Los vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo del personal auxiliar del establecimiento no
deben tener comunicación directa con las zonas de manipulación de alimentos.
 Todas las bocas de desagüe, sumideros, y cámaras sépticas deben estar en perfectas
condiciones sin orificios, y en todo caso que se pueda, las rejillas de sumideros deberán
de ser tapas ciegas
 Las vías y zonas utilizadas como sector de descarga las cuales se encuentren dentro de
su cerco perimetral debe tener una superficie pavimentada apta para el trafico de rodados
de fácil lavado y limpieza.
 Toda abertura que comunique con el exterior debe tener perfecto cierre, para lo cual se
deberá prever colocación de zócalos y burletes, esto tiene como finalidad el ingreso de
plagas (cucarachas moscas, lauchas etc.)
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
Deberán disponerse de abastecimiento de agua potable fría y caliente, bacha para
limpieza de utensillos, tanque con tapa y desagotes sin perdidas en el sector de
elaboracion y/o fraccionamiento.

Las mesadas deberán tener una superficie mínima de mesadas para trabajo de 2.50 mts.
lineales, con un ancho mínimo de 50 cm, las mismas deben estar distribuidas en sector
sucio (para deposito de elementos a lavar) de aproximadamente 1/3 de la superficie y un
sector limpio (para secado de utensillos, elaboración y envasado)
 Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes
y aguas residuales, el cual deberá mantenerse en todo momento, en buen estado de
funcionamiento. Todos los conductos de evacuación (incluido los sistemas
alcantarillados) deberán ser amplios para soportar cargas máximas. En los casos que se
trabaje con material graso se deberá construir una trampa de grasa previo la cámara
séptica ( pedir cocapri)
 Los establecimientos deberán tener iluminación natural y/o artificial. Las
fuentes de luz artificial que estén suspendidas y que se encuentren sobre zona de
manipulación de alimentos en cualquiera de las fases deben ser tipo inocuo y estar
protegida contra ruptura.
 Deberán tener ventilación natural y forzada, considerándose una superficie mínima de
1/6 de la superficie del piso (a modo orientativo)
 La superficie necesaria aproximada es de 15m3 por persona que trabaja en el lugar,
esto dependerá de la distribución de las medidas, de la iluminación y los sistemas de
ventilación. La autoridad competente será quien determinara en ultima instancia que si
el lugar es apto para tal fin. En caso que el contribuyente desee saber si la superficie del
local es adecuada, deberá presentar croquis del mismo en tinta con todas las medidas
detalladas.
 Matafuego de 5kg tipo ABC con su baliza reglamentaria colgado en sector
accesible con su base a 1.50 mts. de altura.
 Todo el personal debe contar con libreta sanitaria al día
 Luz de emergencia instalada y en funcionamiento
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CONDICIONES MÍNIMAS PARA HABILITAR COMERCIOS
Las presentes condiciones rigen para comercios que no manipulen productos
alimenticios no envasados a excepción del rubro frutas y verduras.
 Los edificios e instalaciones deberán ser de construcción sólida, su interior debe estar
revocado y pintado.
 Matafuego de 5 kg tipo ABC.
 Luz de emergencia
 Certificados de idoneidad (si corespondiera)
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