judia verde ancha ½ kg. 1ª lata judias verdes primera

JUDIA VERDE ANCHA ½ KG. 1ª
LATA
JUDIAS VERDES
PRIMERA
-FICHA TECNICA
PROCESO
CAMPO
RECEPCION DE
FRUTO/REFRIGERACION
LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION
BACTERIOLOGICA
DUCHAS
SELECCIÓN/CORTADO
ESCALDADO
SELECCIÓN/ EMBOTADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO/SECADO/LOTADO
CERRADO
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
FORMADORA DE BANDEJAS
PALETIZADO
EXPEDICION
JUDIA VERDE ANCHA ½ KG. 1ª
LATA
JUDIAS VERDES
PRIMERA
-FICHA TECNICA
DESCRIPCION
Son las condiciones que deben cumplir las conservas obtenidas a partir de frutos tiernos
procedentes de Phaseolus vulgaris L., Phaseolus multiflorus Wild Las judías clasificadas en
esta categoría son aquellas en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una
buena selección y a un cuidadoso proceso de elaboración dando por resultado un producto de
buena calidad.
Las judías se despuntan y se les desprovee de las hebras resistentes.
Denominaciones comerciales:
Judías Verdes Enteras: Cuando las vainas conservan su forma
Judías Verdes cortadas en trozos medianos: Cuando las vainas se han cortado
transversalmente y la longitud de los trozos sea de 2,6 hasta 6,5 cm.
INGREDIENTES
Judía verde, agua, sal, acidulante (Acido Cítrico) E-330
ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS
A- Ph: 5,2 – 5,6
OTRAS ESPECIFICACIONES
ABCDEFGHIJ-
Color: Típico
Textura y consistencia: Típica
Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales.
Sedimentos: escasos
Calibre máximo: 10 mm.
Turbidez: 2
Semillas desarrolladas: ≤ 3
Filamentos resistentes: ≤ 5
Judías sin despuntar: ≤ 30
Otros defectos: ≤ 10%
NOTAS PARA JUDIAS REDONDAS
APARTE DE LAS ANTERIORES ESPECIFICACIONES SE DEBERAN CUMPLIR LA SIGUIENTES
K- Tolerancias de calibrado: ≤ 10%
Denominación
Diámetro máximo en mm
Extrafinas
Inferior a 7
Muy finas
De 7 a 8,5
Finas
Medianas
De 8,5 a 10
Superior a 10
JUDIA VERDE ANCHA ½ KG. 1ª
LATA
JUDIAS VERDES
PRIMERA
-FICHA TECNICA
CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a
55ºC y 10 días a 37ºC.
El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo
ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
Vida útil: 5 años
ETIQUETADO
Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )
FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO
EAN
JUDIA VERDE ANCHA ½ KG. 1ª LATA
8411916700168
DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)
PESO BRUTO (Kg)
PESO NETO (Kg)
PESO ESCURRIDO
(Kg)
L
A
H
425
,5
,39
,21
110
73
-
UNIDADES
PESO (kg)
L
A
H
24
12
11
46
31
UNIDADES
PESO (kg)
CAJAS ALTO
MANTO
L
A
H
72
890
12
6
145
120
80
CAJA
PALET
JUDIA VERDE ANCHA ½ KG. 1ª
LATA
JUDIAS VERDES
PRIMERA
VALORES NUTRICIONALES
Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Lípidos (g)
Valor Energético (kcal / kjul)
0,80
3,50
0,10
15 / 63
Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido
-FICHA TECNICA