COGUANOR NGO 33 012 Vodka

NORMA
GUATEMALTECA
OBLIGATORIA
COGUANOR
NGO 33 012
Bebidas alcohólicas destiladas. Vodka. Especificaciones.
Comisión Guatemalteca de Normas
Ministerio de Economía
8ª Avenida 10-43, zona 1
Guatemala, Guatemala, C.A.
Tel: (502) 238-3331 al 7
Fax: (502) 238-3331 al 7
Ext. 3975
COGUANOR NGO
33 012:2002
Referencia número
ICS: 67.160.10
2/7
COGUANOR NGO 33 012
ÍNDICE
1 OBJETO...................................................................................................... 3
2 NORMAS A CONSULTAR ............................................................................. 3
3 DEFINICIONES ........................................................................................... 3
3.1 Alcohol etílico, o destilado, de origen agrícola. ..................................... 3
3.2 Aromatización. ........................................................................................ 4
3.3 Vodka. ..................................................................................................... 4
4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN .............................................................. 4
4.1 Clasificación ............................................................................................ 4
4.2 Designación ............................................................................................ 4
5 ESPECIFICACIONES.............................................................................4
5.1 Características generales....................................................................... 4
5.2 Requisitos químicos ............................................................................... 4
6.
MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES ......................................................... 5
6.1 Materia prima .......................................................................................... 5
6.2 Diluyente .................................................................................................. 5
6.3 Aditivos .................................................................................................... 6
7. MUESTREO................................................................................................ 6
8. INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN ...................................................................... 6
9. MÉTODOS DE PRUEBA ............................................................................. 6
10. ROTULADO .............................................................................................. 6
11. CORRESPONDENCIA............................................................................... 7
Continúa
COGUANOR NGO 33 012
3/7
1
OBJETO
Esta norma tiene por objeto definir las características y establecer los
requisitos que debe cumplir la bebida alcohólica denominada vodka.
2
NORMAS A CONSULTAR
COGUANOR NGO 33 002
Bebidas alcohólicas. Toma de muestras.
COGUANOR NGO 33 002 h1
Bebidas alcohólicas. Etiquetado. Parte 1.
Etiquetado de bebidas destiladas.
COGUANOR NGO 33 010 h2
Bebidas
alcohólicas
destiladas.
Determinación del grado alcohólico.
COGUANOR NGO 33 010 h5 (1)
Bebidas
alcohólicas
destiladas.
Determinación de la acidez total, acidez fija
y acidez volátil.
COGUANOR NGO 33 010 h6 (1)
Bebidas
alcohólicas
Determinación de los ésteres.
COGUANOR NGO 33 010 h7 (1)
Bebidas
alcohólicas
destiladas.
Determinación de los aldehídos.
COGUANOR NGO 33 010 h8 (1)
Bebidas
alcohólicas
Determinación de alcoholes
(aceite de fusel).
COGUANOR NGO 33 010 h10 (1)
Bebidas
alcohólicas
destiladas.
Determinación cualitativa y cuantitativa del
metanol.
COGUANOR NGO 34 192
Aditivos
alimentarios
consumo humano.
destiladas.
destiladas.
superiores
permitidos
para
(1)
Mientras se publica la norma COGUANOR correspondiente, puede utilizarse la norma
ICAITI que se identifica con el mismo número.
Continúa
COGUANOR NGO 33 012
3
DEFINICIONES
3.1
Alcohol etílico, o destilado, de origen agrícola. Es el alcohol etílico
obtenido por destilación, previa fermentación alcohólica de productos agrícolas.
4/7
3.2
Aromatización.
Operación que consiste en utilizar en la
preparación de las bebidas alcohólicas uno o varios saborizantes y
aromatizantes.
3.3
Vodka. Es la bebida alcohólica obtenida a partir de un alcohol
etílico de origen agrícola bien por rectificación, bien por filtración sobre
carbón activado seguida eventualmente de una destilación simple, o bien
por un tratamiento equivalente que tenga por efecto atenuar selectivamente
los caracteres organolépticos inherentes a las materias primas empleadas.
Una aromatización permite conferir al producto caracte res organolépticos
especiales, en particular un sabor suave.
4
CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
4.1
Clasificación
El vodka se clasifica de la manera siguiente:
a) Vodkas naturales; y
b) Vodkas especiales o con sabor.
4.2
Designación
4.2.1
El vodka natural se designará únicamente como vodka.
4.2.2
El vodka especial o con sabor se designará indicando el
nombre del sabor agregado. Ejemplo: vodka con limón.
5
ESPECIFICACIONES
5.1
Características generales
5.1.1
El vodka natural debe ser transparente e incoloro, sin impurezas
extrañas ni sedimentos, y tener el sabor y aroma característico
del vodka.
5.1.2
El vodka especial o con sabor debe tener el sabor y aroma
característico de la fruta o especia que le da sabor o de los saborizantes y
aromatizantes agregados, pudiendo tener color.
Continúa
COGUANOR NGO 33 012
5.2
Requisitos químicos
Los requisitos químicos que deberá cumplir el vodka en sus dos tipos, son
los indicados en el cuadro 1 (Ver página 5).
5/7
Cuadro No. 1
Requisitos químicos
REQUISITOS
Vodkas naturales
Vodkas especiales o
con sabor
Grado
alcohólico,
en
porcentaje en volumen a
20 o C
30 a 50
30 a 45
Suma
de
congéneres
(acetaldehído,
ácido
acético, acetato de etilo y
alcoholes
superiores)
diferentes a los alcoholes
metílico
y
etílico,
expresados en miligramos
por 100 mL de alcohol
etílico anhidro (máximo)
13
13
Metanol, en miligramos por
100 mL de alcohol etílico
anhidro (máximo)
30
30
6.
MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES
6.1
Materia prima
El vodka deberá ser elaborado a partir de un alcohol etílico de origen
agrícola con un grado alcohólico entre 94% y 96% en volumen, el cual, en el
momento de ser obtenido, deberá ser transparente e incoloro. Luego se
diluye con agua hasta su grado alcohólico comercial.
Continúa
COGUANOR NGO 33 012
6.2
Diluyente
Para rebajar el grado alcohólico del alcohol etílico de origen agrícola sólo
se permitirá el uso de agua
potable NGO
y podrá
COGUANOR
33 012ser desmineralizada,
6/7
desionizada o destilada.
.
6.3
Aditivos
6.3.1
Edulcorantes
Sólo se permitirá el uso de sacarosa, glucosa o dextrosa en una cantidad no
mayor de 0.2 g de edulcorante por 100 mL de alcohol etílico anhidro.
6.3.2
Colorantes
Como colorante se permitirá el uso de colorantes aptos para el consumo
humano, de acuerdo a la norma COGUANOR NGO 34 192.
6.3.3
Saborizantes y aromatizantes
Para modificar el sabor y el aroma del vodka se permitirá el uso de
extractos, aceites esenciales, infusiones, espíritus y mixturas de origen
vegetal, tales como frutas, semillas y raíces.
7.
MUESTREO
El muestreo se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33
002.
8.
INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN
La inspección y verificación de la calidad del vodka serán practicadas por
organismos legalmente competentes para tal fin, u otros organismos
aceptados por las partes, los cuales deberán contar con el personal técnico
capacitado para llevar a cabo la toma de muestras destinadas al análisis y
la ejecución de los análisis químicos y sensoriales. Las muestras podrán ser
de materias primas y producto final y podrán tomarse tanto en las fábricas
como en los locales de venta y de consumo.
9.
MÉTODOS DE PRUEBA
La determinación de los requisitos especificados en la presente norma se
reali za de acuerdo con las normas COGUANOR correspondientes; véase
capítulo 2.
Continúa
COGUANOR NGO 33 012
10.
7/7
ROTULADO
El rotulado se hará según lo indicado en la norma COGUANOR NGO 33 002
h1.
11.
CORRESPONDENCIA
Para la redacción de la presente norma se ha tenido en cuenta:
Continúa
a)
Norma estatal de la Federación Rusa GOST R 51355-99, Vodkas
and special vodkas. General specifications.
b)
c)
Reglamento de la Comunidad Económica Europea (CEE) No. 1576/89 del
Consejo, de 29 de mayo de 1989, por el que se establecen las normas
generales relativas a la definición, designación y presentación de las bebidas
espirituosas. Diario Oficial No. L 160 de 12/06/1989 P. 0001 – 0017.
Norma mexicana NMX -V-019-1996-NORMEX, Bebidas alcohólicas
destiladas. Vodka – Especificaciones.
d)
Norma colombiana ICONTEC 305 (Quinta revisión, 1991-09-18),
Bebidas alcohólicas. Vodka.
e)
Norma ecuatoriana obligatoria INEN 369 (Tercera revisión, 1994-10).
Bebidas alcohólicas. Vodka. Requisitos.
f)
Datos de literatura técnica.
----- ÚLTIMA LÍN EA -----