Voy á comparar el aceyte de olivas, que es el mas per

V o y á comparar el aceyte de olivas, que es el mas perfecto, con los de granas ó semillas. Y en quanto á su semejanza es de saber , que el de colza , nabina, mostaza,
íriiagro, linaza, cañamones y adormideras (este último es
tan superior á los anteriores, como el de aceytunas al de
nueces, avellanas y almendras ) , es fluido y transparente á
no 'estar. helado : es de color dorado, mas ó menos o b s curo según el año, el clima, y el terreno , y suave al paladar: no se mezcla con el agua ni con el espíritu de vino , y
sí con los otros aceytes , bálsamos, grasas, mantecas , ceras¿
alcanfores , resinas , - azufres , azúcar , alkalis , y algunas
sustancias metálicas. C o n el tiempo adquieren estos a c e y tes mal olor y sabor, y se ponen rancios ; y un calor de 20
á 25 grados les pone en el mismo estado. Comparados e s tos aceytes con el de aceytunas, todos tienen, excepto el de
adormideras, un gusto acre y caustico, y aun suelen v e n derse algo rancios: no tardan en hacer p o s o : para helarse necesitan mas frió que el a g u a : hacen mucha espuma
al calentarse : corroen con mas prontitud el hierro y el
cobre, y forman mas fácilmente xabones con los alkalis:
por esta r a z ó n , si no están mas caros que el de a c e y t u nas, son preferibles á éste para preparar las lanas y sus
rexidos.
Existe en el aceyte de colza, nabina, y otras granas,
no solo el mucílago del fruto , que al paso que se precipita ó posa en el f o n d o , se va poniendo el mismo aceyte
cada v e z mas rancio y acre , sino también el aceyte volátil de la semilla, el qual se evapora con el agua hirviendo,
se disuelve en el espíritu de vino rectificado, y' echado
después en a g u a , se une con ella dicho espíritu, y dexa
sobrenadar el aceyte.
Por poca cantidad de aceyte volátil que se eche ó mezcle con los aceytes^ crasos, se ponen inmediatamente acres,
rancios, y desagradables. Para examinar la porción del a c e y te volátil que suelen contener los aceytes crasos mezclé e s píritu de vino rectificado con aceyte que y o habia sacado de dichas granas, y con el de aceytunas: en este que
era reciente disolvió tan corta porción de aceyte volátil, que
apenas tomaba color el agua en que después se echaba ; pero
en