~Ii dura, poseen un ambito normal de variaci6n

Agron<Xnla
COStJIrricense
DETERMINACION
DEL ~TADO
DE MADUREZ
DEL RACIMO
ACEITERA
ASOCIADO
CON LA MAXIMA
TASA DE EXTRACCION
17(2): 71-76.1993
DE PALMA
DE ACEITEI
Francisco Sterling.
Amancio Alvarado .
ABSTRACT
Assesment of ripeness in fruit bunches of oil palm through maximum
rates of oil extraction. In order to understand the oil content seasonal variation
in oil palm fruits through their development. aIKi to associate this to fruit detachment, a trial was carried out in 12 year old Deli dura palm in Coto 47,
Puntarenas, Costa Rica. during rainy season of 19W (April to October) and the
dry season of 1991 (January to May). In both seasons,samples of 30 fruits were
taken from bunches of 9 to 28 weeks old, 12 samples JX'-rage were taken in every
case. Bunch analysis was made according to Blaak et al. (1963). In bunches
ready for cutting, the number of loosen fruits detached before and after harvest
were recorded. It was shown that oil accumulation rate increases from 16 to 22
weeks after anthesis, when the maximum is reached, with no further increase in
oil accumulation. Fruit detachment aIKi color changes are simultaneous events to
increase in oil synthesis. Oil mesocarp level and bunch age, and the number of
loosen fruits before and after harvest were correlaled. It is possible to suggest a
harvest index according to the number of loosen fruits before harvest, nevertheless it depends on the seasonaIKi on especific harvest practices.
INTRODUCCION
Recibidoparapublicaci6n
ell 0 deagosto
de 1992.
Programa
deInvestigaciooes
enPalmaAceilera(PlPA),
desde un verde palido (virescens) y violeta
(nigrescens) al inicio, hasta un raja anaranjado al
alcanzar Ia madurez.
Otro indicador de la maduracion (Azis,
1985), es el desprendimiento de frutos exteriores,
al que se Ie ha dado especial utilidad para determinar los criterios de carta de los racimos en plantaciones comerciales.
Diversos autores (Wood et al., 1985a; Siregar, 1976; Southworth, 1976; Azis, 1985), han
demostrado una correlaci6n positiva entre el numeTa de frutos desprendidos y el contenido de
aceite en el racimo. Sin embargo, al aumentar el
desprendimiento tambien se incrementa el contenido de acidos grasos libres y con ello disminuye la calidad del aceite.
EI nivel mas alto de aceite se logra cuando el
fruto ha alcanzado su maxima madurez. Los frutos
en estado 6ptimo de maduracion en palmas tipo
Palmalica. Coco47, PuntJIrenas.
CostaRicL
~Ii dura,poseenun ambitonormalde variaci6n
La maduraci6n de los racimos de palma
aceitera ocurre aproximadamente 5 meres y media
despues de la fecundaci6n, este JX'-riodo puede
variar en respuesta a !as condiciones climatol6gicas. Durante los primeros estados de desarrollo del
fruto, el mesocarpo esta constituido principalmente
IX>rcaroohidratos; con forme la madurez progresa.
su contenido disminuye y aumenta el de aceite al
igual que 10 hace el nivel de carotenoides, siendo
esto 10 que provoca los cambios de coloraci6n tipicas de los frutos maduros. Este cambia constituye
uno de los indicadores de la maduraci6n en palma,
el color de los frutos en estado inmaduro, varia
.
1/
72
AGRONOMIA COSTARRICENSE
en el contenidode oceiteen el mesocarpode 60 a
85% en baseseca.Valoressimilaresa estosseban
observadoen materialestipo tenera.Se ha encontrado que frutos cosechadosuna semanaantesde
su estado6ptimo de maduraci6nposeenun contenido de aceite en el mesocarpoinferior al 70%
(Williams, 1970). Rajanaiduet ai. (1985) utilizaron varios tratamientoscomo criterio de rnadurez
(desde0 frutos caidos basadosen los cambiosde
color, basta mas de 120 frutos desprendioosdespue:s00 la cosecha)y no enconU'arondiferencias
importantes en la cantidad de aceite/racimo en
base seca.Debido a esto, suponenla ausenciade
perdida de aceite al cosecharracimos con muy
pocosfrutos sueltos.
Por otra parte, Wood et ai. (1985b) basaD
sus conclusionesen un estudio similar, aflfffiando que los maximos contenidos de aceite se
obtienen a partir de ciclos de cosechade 5 dias
con 2 6 4 frutos sueltos/kg de racimo. En terminos practicos, proponenciclos de cosechade 7,5
a 15 dias con un minimo de 10 frutos ca{dos
como criterio. De acuerdoal porcentajede frutos
caidos, el nivel maximo de aceite por racimo se
alcanza con un 6 a 9% de frutos sueltosantesde
la cosecha.
El JX'esente
estudiotuvo como fin evaluarel
comportamientode rocimosde palma aceitera,del
tipo Deli dura, durante la moouroci6n,asociando
la ocumulaci6nde aceitecon el numerode frutos
desprendidosantes y despuesde la cosecha,en
rocimos de diferentesedades.
MATERIALF£ Y METODOS
El ensayoserealiz6 en una plantaci6nde 12
ai\os de edad, de palrnas Deli dura en Coto 47,
Prograrnade Investigocionesen PalmaAceitera,y
se efectu6 en 2 etapas.Durantela primera,en los
meses00 abril a octubre de 1990 se recolectaron
muestras de racimos con edadescomprendidas
entre 9 y 28 semanascuyo desarrollose dio en la
epoca lluviosa. Se efectu6 un segundomuestreo
de enero a rnayo de 1991, en rocimosdesarrollados principalmente durante la epoca seca y se
sigui6 la mismametodologiapara su analisis.
Las muestrasanalizadasconsistieron00 30
frutoslracimo extrafdosde su parte media,los cuales fueron tornados a traves de los periodos de
evaluaci6n descritos.En total se recolectaron12
muestraspara cadauna de las edadesdel racimo y
para cadaepocade evaluaci6n.
Una vez recolectadasy colocadasen bolsas
plasticasselladaspara evitar la ~rdida de humedad. Se detennin6 su ~so fresco y los diferentes
componentes (mesocarpo/fruto, cascara/fruto,
almendra/fruto, aceite/mesocarpo) asi como el
porcentajede humedad(Blaak et ai.. 1963).
En los casos en que el racimo presentaba
frutos desprendidos,estos se contarony ~saron;
una vez cortadoel rocimo se detennin6ademasel
numeroy el peso de los frutos desprendioosdesputs de realizadala labor.
RF£ULTADOS Y DISCUSION
La maduraci6nde los frutos de palma aceitern. asociadacon la tasa de extracci6nde aceite,
ocurrea partir de 1asernana16 despuesde la antesis, cuandose presentaun incrementoen la sintesis, reflejado en el porcentaje de extracci6n
(Figura I).
Luego de una etapa de sintesis, que dura
aproximadarnente
de 4 a 5 semanas,continUaotra
etapa.dondeel incrementoes casi nulo, lleganoo
a ser constantea partir de la semana22, en que se
alcanza el maximo porcentaje. Despuesde esta
edadno ocurre sintesisadicional de aceite,el aparente aumentoque se observa es producto de la
reducci6nen el contenido de humedad,principalmenteen el mesocarpo.
Asociado con esta variaci6n, es posible
observarel cambio de coloraci6n de los frutos, y
10 que es mas evidente aun, c6mo el desprendimiento de los mismos se incrementaconfonne el
proceso de maduraci6n avanza (Figura 2). No
ocurre desprendimientosino bastacuandola ocumulaci6n de aceite alcanza un valor cercano al
maxirno, de tal forma que este fen6menose convierte en un criterio importanteal seleccionarlos
racimosquedebensercosechados.
En el Cuadro I y las Figuras la-ld se presentanlos porcentajesde aceite/mesocarpo
a traves de todo el ~riodo de evaluaci6n.En la epoca
Uuviosael contenido00 aceitees mayorque en la
seca,sobretodoa partir de la semana18, aunque
la variaci6n,tal y como se describi6,es similar en
amboscasos.Existe un aparenteefecto limitante
del deficit h{drico sobre la capacidadde sintesis
de aceite, el cual es evidente por las diferencias
observadasen el porcentaje00 aceiteen el mesocarpo. Aunque bajo las condiciones del experimentoestedeficit hi~co no es muy intenso,este
hechodebeserconsideradoposteriormente.
STERLING y ALVARADO: EItack>de mad~
y au-cat.!
de lceite en palmi
Epocaseca
73
Epocaseca
1~
~
AIM
.
'iU"'
C
~
0
Q.
80
40
a
20
,~
'iU"'
~
Hum
.
80
.,~~-..
I
b
Hum
.~_.
-
.
'
MIF
'-0.
I
,.""
C
.
~
~
40
Q.
20
0
c
0
.
12
,.
2G
26
Semanas
Fig.l.
d
M 8
11
'8
10
16
II
Semanas
P<Xcentajede algW\Osoompooentes del fruto de palmi aceiten detenninados en base soca (a,b) y base hiuneda (c,d) en dOl
q>oc8s del aOO(AIM= aceite sob~ mesocalp<>,M/F= mesocarpo sob~ froto, HIDn= humedad, A/F= aceite sobre fmto).
El Cuadro2 y la Figura2 muestrnnlas canti-
evaluadas.El contenidode aceiteen el mesocarpo
dadesde frutossueltosantesy despues
de la cose-
y la edaddel racimo,mostraronvaloresde r altos
cha a partir de la semana18. Antes de esta.semana
en la eJX)Ca
lluviosa y de la semana21 en la epoca
seca,no ocun-eningtin desprendimienlO
de frutos,
La variaci6n esperadaen el nUmerode fru-
y significativosen !as2 epocas;alga similar sucedi6 con el numero de frutos sueltosantesy despuesde la cosecha.No seencontr6correlaci6nentre los frutos suellOsy el porcenta.jede aceite.
Astua y Richardson(1981)mencionanla
existenciade una correlaci6n entre el numero de
frutos sueltos antes y despuesde la cosechaen
San Alejo, Honduras (r = 0,92). Aun cuando el
valor de r encontradoen Coto 47 es menor,es clara la relaci6nentreambasvariables,lo cual reafl(ma la posibilidad de utilizar la primera de ellas
como un criteria de cosecha.
En estecasono se encontr6correlaci6nentre el ntimero de frulOs sueltosy el porcenta.jede
aceiteen el mesocarpo,tal vez como resulta.dode
la limita.dacantidadde muestrasrecolecta.das.
Sin
embargo,la correlaci6nexistenteentre la edaddel
racimo y el contenidode aceiteindica que es posible determinarun nuniero de frutos sueltosantes~
tos sueltosantesde la cosecha,
depende
del tiempo que transcurraentre un cicIo de corta y el siguiente.Entre mayor seala duraci6nde estecicIo,
mayor sera la variaci6n en el numero de frutos
sueltos.
En promedio,seencuentran15 frutos caidos
antesde la cosechaen la epocalluviosa y 120 en
la epoca secaen el momentoque los frutos en el
racimo alcanzan su maxima concentraci6n de
aceite. Considerando las curvas de desprendimiento acumulado, esto representa.criterios de
carta de alrededorde 5 a 40 frutos sueltosantesde
la cosecha.
El Cuadra 3 presenta los coeficientes de
correlaci6n (r) entre algunas de las variables
74
AGRONOMIA C~TARRICENSE
de
.pO08
8808
eo
600
76
376
I
80
280
46
de
defini6
para
;
la
muesb"a
la
se
para
variable
incrementa
la
indicarse
esta
que
el
investigaci6n
se
oceite/mesocarpo
que
pre-
mosUCldopor el numero de frutos sueltos.
bido al tamafto de los racimos evaluados, en la
epoca seca el poocentaje de frutos sueltos antes de
cosecha
de
cuando
aceite,
to
0
se
por
Wood
se
obtiene
encuentra
et
al.
el
dentro
maximo
del
(1985b)
del
contenido
ambito
6
propues-
al9%.
En
la
epo-
10
ca lluviosa el porcentaje es mucho menor.
Astua y Richardson (1981) encontraron
71
que
a71
10'
practica
valor
110
41
::::
ac8118
J.
i
en
palmas
de
De
forma
11
0
17
11
21
23
21
17
21
frutos
11
d~
8ceite
y
numero
de,frutos
caidos
antesy despuesde la cosedla de raclmosde palma
aceitera
endosepocas
delano,
que
ttnera
de
que
mejor
el
rue
con
se
que
es
los
datos
programan
posible
sueltos
.
antes
I
uVlosa.
para
Porcentaje
acuerdo
en
frutos,
5
Seman..
2.
tipo
cosecha
sueltos
9
ai'los
de
se
ajust6
con
cortar
ectad,
la
a
este
de
ciclos
las
presentados,
labores
con
de
la
cosecha
y
con las curvasde desprendimiento
acumulado
de
los
0
de
frutos
4 dias y siempre que al menos 14 frutos se hubiesendesprendido.
ao
121
Fig.
si
Debe
Los val ores encontrados para la variable
frutos sueltos son relativamente altos; aunque, de-
I
la
100
I
tamai\o
criterio
observociones.
I
16
IpO.8 II"Ylo"
como
de
sentaun coeficientede variaci6nmuy inferioral
126
0
cosecha
l
00
2
la
cantidad
E
la
la
de
criterios
la
cosecha
de
corta
durante
la
de
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'
numero
epoca
ectad
considerar
seca,
de
(as
de
fru
tos
ademas
palmas
. .
debe
y
del
sera
mucho
mas
tomarse
peso
de
en
los
alto
cuenta
~imos
afectan el desprendimlento de los frutos.
Cuadro 1. Porcentajede aceile/rnesocarpo
en frolOsde palma aceileraa 10largo de su desarrolloen dot cpocasdel.oo.
Edad
Epocas~
Ep>calluviosa
(semanas)
Baseseca
Basehtimeda
9
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
13,33:t.1,76
14,83:t.1,99
12,17:t.O,46
12,83:t.O,76
13,83:i:0,s8
22,33:i:2,97
43,OO:i:5,66
46,s0:i:5,O9
63,54:i:3,O3
71,50:i:3,12
76,83:i:l,24
77,54:i:O,88
79,17:t.1,s3
78,17:i: 1,49
SO,83:t.I,45
79,85:i:1,90
82,33:t.1,90
81,08:i:I,70
l,69:t.O,14
2,05:t.0,25
l,74:i:O,08
l,87:t.O,14
l,97:i: 0,14
3,s5:i:O,54
9,65:t.1,74
15,O5:i:3,76
21,47:i:2,s5
26,85:t.3,28
34,44:i:2,O3
31,31:t.2,97
41,53:t.2,30
35,94:i:3,28
41,75:i:2,71
39,88:t.3;11
31,66:t.3,81
42,46:t.3,86
:t.error estafidar
Baseseca
11,O2:t.1,49
12,31:t.O,96
12,24:i: 1,03
13,25:i:O,99
IO,10:i: 1,06
25,17:t.4,05
39,s7:t.6,OO
ro,62:t.4,s3
72,80:i:3,84
79,27:t.1,91
SO,62:i:1,s8
84,85:t.O,82
81,43:t.2,O3
81,45:t.1,s6
82,s4:i:1,62
84,OO:t.1,O7
83,43:t.2,38
87,OO:t.1,s9
B8sehUrneda
1,s1:t.O,21
l,69:t.0,13
l,74:t.O,16
2,O4:t.O,27
l,47:i: 0,17
4,46:t.O,91
11,37:i:3,14
18,88:i:2,19
29,O4:i:3,37
36,61:t.2,47
37,98:i:l,61
47,22:i:1,29
45,22:i:2,15
47,lOt2,ll
47,20:1:.1,63
48,s5:t.2,O2
52,7Ot2,O4
53,46:t.2,13
STERLING y ALVARADO: EJt8dode mad~z y extraccioode aceiteen palma
Cuadro2. NUmeroy JX>rcenlaje
~edio
del .001.
£dad
de CruD de palma aceiteradeapn:ndidosU11eIY despuesde 1aCOIechaen d~ ~
Epocaseca
Epocalluvi<»a
NSeman..
...
18
0
0
0
0
2,9
1,4
19
0
0
0
0
0
0
0
26,O:f: 3,82
288,S:f:73,46
139,9:f:34,4S
196,S:f:44,67
172,4:f:43,9
2O9,3:t38,66
292,2:t60,OS
191,7i: 41,47
0
0,8
9,7
6,0
7,0
6,8
11,2
14,s
7,4
Despu~s
...
Des~s
0
18,s:f: 2,23
211,s:f:SI,72
129,2:f:29,43
127,O:f:33,8
142,2:f:44,84
144,2:tlS,60
202,2:f:29,87
149,s:t28,s6
Antes
N-
Antes
20
21
22
23
24
2S
26
27
28
7S
0
1,2
11,0
7,2
12,0
9,4
IS,7
20,6
10,2
Anies
O,s
0
IS,3:f: 8,86
6,s:f: 3,28
21,8:f: 8,81
49,4:f: 22,99
SO,6:t29,34
47,9:t16,10
96,O:f:34,49
Despu~
O,s
0
19,8:f: 14,6
11,4:f: S,27
17,1:f: 7,s9
64,4:f: 26,48
97,4:f:29,s1
63,s:tlS,22
242,7:t98,89
Antes
Des~s
2,12
0,97
-
O,lS
0,27
1,76
0,76
I,SS
2,98
4,21
1,13
4,15
2,s9
1,27
1,23
3,74
4,s5
1,s0
10,99
I :t error estandar
Cuadro 3. Valores del ooeficiente de correlacioo encoolrados en el estooio sobre acW1Iulacioo de aceite en frulos de palma, en dOl
~s
del aDo.
Edad
FSA
FSD
AIM
(basesea)
AIM
(basehurneda)
O,21ns(O,()9DS)
O,38ns(0,1Ins)
0,87** (0,88**)
0,88** (0,81**)
0,68** (0,78**)
(.{),II1lS)
(.{),19IIS)
(0,12ns)
(.{),04ns)
FSA
---
FSD
---
---
=
=
FSA frut~ suellosantesde 1acosedia;FSD frutos suellosdespu~sde 1acosecha,
AIM
ns
=
= JX>n:entaje
de aceite sobre rnesocarpo. Valores entre parentesis Ie refieren
no significativo;
**
altamente significativo
segun el valor t de Student
=
La curva de acumulaci6n de aceite en la
Figura 1 es similar a la observadaP<X'diferentes
investigadores (Rajanaidu et al., 1985), pero el
momentoen que ocurre la maximatasade sintesis
puedevariar en respuestaa condicionesambientales, ectadde la palmay epocadel MO.
Debe recalcarseque aun cuandono pueda
asociarsecon precisi6n un ntimerofrutos desprendidos con diferentesgradosde madurezdel racimo, es evidente que racimos inmadurosno desprendenfrutos y que este fen6rnenosepresentaat
fmal de la eta~ de maxima sintesisde aceite.De
aqui que el manejo de los criterios de cosecha
debe ser consideradoa travesde la variaci6n que
muestrenestosfoctores.
a 1a Cpoca seca.
RESUMEN
Serealiz6 un ensayoen palmasDeli dura de
12 aftos de ectaden Coto 47, Puntarenas,Costa
Rica, durante la epoca humeda de 1990 (abril a
octubre) y la epocasecade 1991 (eneroa mayo)
para determinar la variaci6n en el contenido de
aceiteen frutos de ~lma aceiteraa 10largo de su
desarrolloy asociaresta caracteristicacon el desprendimientode los frutos. Duranteestosperiodos
se recolectaronmuestrasde 30 frutos cadauna,en
racimos de 9 a 28 semanasde edad, a traves de
todo el periodo, basta obtener 12 muestrasPOT
edad. Las muestras fueron analizadas para los
componentesdel rac~o seglin la metodologiade
76
AGRONOMIACOSTARRICENSE
Blaak '-I aI. (1963). En racimos maduros tarnbien
se hizo un recuento del numero de frotos des(X"en-
g.,i,.MII.fUIacq.) pan 2: Methodsof bunchquality
analysis.
I. W. AF.Inlt. Oil PalmRes.4:146-155.
didos antes y desput:s ~e la c~ha.
Se observ6
~~ la tasa de acumuloc16n 00 acelte en el fro.to se
mcrementO 16 semanas desput:s de la antesls en
forma acelerada hasta 22 semanas, cuando se
RAJANAIDU,N.; TAN, G.P.;RAO, V. 1985.2. Harvesting
andestimation
of oil in a bunch.I,. Pnx:.of Symp.00
impactof pollinatingweevilon theMalaysian
\XIpalm
industry,PORIM.KualaLumpur.~. 177-186.
alcanz6
El oosprendimiento
de.+n,.
los froto
{ el maxima.
1
b.
d
1
.6
.S as como e cam 10 e co oraCI n son p..-esos
slmultAneos al aumento en la s{ntesis de oceite. Se
observaron correlaciones entre el contenido de
SIREGAR,I.M. 1976.Assesment
of ri~nessandcropquality
control.I,. Proc.Malay.Int. Agric. Oil PalmConf.
KualaLumpur.W.711-925.
oceite en el mesocarpoy la edad del racimo, asi
como entre el numero de frutos desprendidos
d
d la
ha E
.bl
.(-
antes y espu~ e
cosec.
s poSI e (X"oponet un criteria 00 cosecha segun el numero de frutos sueltos antes de tsta, sin embargo el valor
depende de la tpoca del ano y de la forma en que
se programeD las laoores de corta.
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