Iberfresco - Congelados Romero

Edición: 2
FICHA TÉCNICA
FT-37
Fecha: 06/06/08
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JUDIA VERDE PLANA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Judía verde de vaina plana 40 mm
(Phaseolus vulgaris) procedente de
materia prima sana y fresca, cosechada en su punto óptimo de maduración,
La madurez se medirá con la relación grano/vaina (peso de las semillas
expresado en porcentaje sobre el peso total de las vainas) y no debe ser
superior al 9%.
Las judías deben ser lavadas, despuntadas, seleccionadas y cortadas a 40
mm. Posteriormente son escaldadas
y ultracongeladas
individualmente
(I.Q.F) a temperaturas igual o inferiores a -18º C.
Se aplican las buenas prácticas agrícolas y de fabricación.
No se utiliza ningún aditivo.
El producto no es obtenido directa ni indirectamente, con la ayuda de
técnicas de modificación genética, tal como se define en la Directiva
2001/18/CEE y sus actualizaciones. En
trazabilidad se sigue el
Reglamento CEE 1830/2003, articulo 7.
FORMATO
Contenedor aproximadamente 550 Kg., octobin aproximadamente
600 kg.,
sacos 25 kg., cajas de 10 kg. y bolsas de 2.5 kg., 1 kg. y 400g.
CONSERVACIÓN
Dos
años tras la fecha de envasado, siempre que el producto sea
correctamente almacenado y transportado a –18º C o temperaturas
inferiores.
CODIFICACIÓN
Identificación del lote: Código interno de la fábrica, compuesto por
nueve dígitos:
- L para identificar que es el lote, último dígito del año de envasado,
día natural del año con tres dígitos, letra del turno correspondiente
(A, B, C) y nº de camión con tres dígitos cuando el envase es
industrial.
INGREDIENTES
Judía verde plana
ELABORADO POR:
Jefe
Control de Calidad
APROBADO POR:
de
Director
Vº Bº
F.V
J. H.:
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JUDIA VERDE PLANA
FORMULA CUANTITATIVA
Judía verde plana
100 %
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Valor aproximado por 100 gramos de producto)
Valor energético
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasas
152 Kj.
35.7 Kcal.
1%
7.7%
0,1%
INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMO
Verter las judías sin descongelar en agua hirviendo y sazonar al gusto,
una vez que retorne a hervir, cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos.
Escurrir y preparar a conveniencia.
CALIDAD ORGANOLÉPTICA
Sobre muestra cocinada de acuerdo a las instrucciones de reconstitución
indicadas anteriormente:
- Aspecto: Judía verde plana cortada en trozos de tamaño uniforme.
- Color:
Verde homogéneo, típico del producto cocinado.
- Textura: Carnosa, firme pero tierna.
- Sabor:
Característico de judías frescas, sin sabores ni olores
extraños.
TABLA DE TOLERANCIAS
Sobre muestra congelada de 500 g en defectos menores y en 1 Kg. el
defecto mayor y M.V.E.
Longitud > 60MM
Longitud 50-60MM
Longitud < 25MM
Defecto mayor (manchas, decoloraciones graves, daños o
enfermedades que dañan seriamente la apariencia)
Defecto menor (manchas, decoloraciones leves, daños o
enfermedades que por su tamaño o intensidad son de
carácter leve).
Sobremaduras
Mal cortadas o Deformes (corte irregular, desgarrado e
incompleto)
1 unidad
10 unidades
10% en peso
2 unidades
12 unidades
1 unidad
10 unidades
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Pedúnculos (trozos sin despuntar que lleven un trozo de
tallo visible adherido al pedúnculo
Suma de defectos (del 1 al 5)
M.V.E. (materia de origen vegetal distinta a la carne de
judía y que no puede ser dañina para la salud)
M.E
CALIDAD
1pieza
15 unidades
> 12 mm 1 pieza
< 12 mm 2 piezas (en
1 Kg)
0 unidades
BACTERIOLOGICA
GERMEN
m
CRITICIDAD
M
C
n
Salmonella/25g
Patógeno
Ausencia Ausencia 0
5
Listeria
monocytogenes/g
Patógeno
≤ 101
≤ 102
2
5
E.coli/g
Testigo falta de
higiene
≤ 101
≤ 102
2
5
Staphylococcus
aureus/g
Testigo falta de
higiene
≤ 101
≤ 102
2
5
Coniformes/g
Indicador
≤ 103
≤ 104
2
5
Aerobios totales
(30ºC)/g
Indicador
≤ 105
≤ 106
2
5
R.D. 3484/2000
RESIDUOS DE PESTICIDAS
El producto deberá cumplir con la última legislación vigente de la UE.
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DECLARACIÓN DE ALERGENOS
Alergenos incluidos en el
ANEXO V del RD 1334/1999
Contenido
en el
producto
SI
Cereales
con
gluten
y
derivados
Crustáceos y derivados
Huevos y derivados
Pescado
y
productos
derivados
Cacahuetes y derivados
Soja y derivados
Leche
y
derivados
(incluido lactosa)
Frutos secos y derivados
Apio y derivados
Altramuces y derivados
Moluscos y derivados
Mostaza y derivados
Semillas
de
sésamo
y
derivados
Anhídrido
sulfuroso
y
sulfitos
(> 10mg/kg ó l de SO2)
NO
x
x
x
x
Posibilida
d de
Presencia
encontrar
en la
trazas en
fábrica
el
producto
SI
NO
SI
NO
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
DECLARACIÓN DE NO-OMG
Iberfresco declara que ninguno de sus productos, producidos, envasados,
distribuidos ni vendidos están modificados genéticamente. Ninguno de los
ingredientes contiene algún organismo modificado genéticamente. Tampoco
se ha utilizado biotecnología durante la producción.
El producto cumple con la Regulación Europea No-GMO (EC) nº 1829/2003 y
1830/2003.
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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FABRICACIÓN
ESQUEMA DEL PROCESO:
Materia prima
Limpieza
Desracimado
Despuntado
Preselección
Corte
Selección óptica Keppler
Escaldado
Enfriado
Ultracongelación IQF
Tamizado
Selección / Inspección ( Sortexpersona )
Envasado
Almacenado
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