Sudamérica Cata de cafés

Sudamérica
Cata de cafés
L
a tercera cata de cafés organizada por nuestra revista se ha celebrado en
Galicia, concretamente en el C.I.F.P. COMPOSTELA (Antigua Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela). En ella han participando como catadores
Antonio Pellicer, Ignacio Gómez, Marcelo Vidal y Mateo Martínez que han evaluado
siete muestras de cafés sudamericanos, con la complejidad que conlleva el incluir
en esta cata dos orígenes como Colombia y Brasil, con mucha relevancia tanto en la
producción mundial, en cuanto a volumen de café se refiere, como por la importante
y destacada presencia en el mercado español.
Aunque obvio, me gustaría plasmar que los resultados de la cata realizada, en ningún
caso, ni en lo positivo ni en lo negativo, deben generar una opinión al lector respecto
a las calidades de los cafés producidos en los países representados en la misma.
Cada unos de los países productores abarcan una excelente variedad de aromas y
sabores que resultan imposibles de reunir en una mesa de cata.
La Cata
En esta ocasión se cataron seis cafés arábica y un robusta. Entre los arábica, dos
cafés de Colombia, dos de Brasil, uno de Bolivia y uno de Perú. El café robusta fue
un Conillon Brasileño.
Los cafés de Colombia, Perú y Bolivia fueron cafés lavados. Los cafés Sul de Minas
y Conillon naturales y el Brasil Cerrado un Cereza Descascado. El objetivo de este
muestreo era abarcar tanto los países como los métodos de preparación y tanto los
tradicionales como los “Cereixa Descascados - CD” como representante de las nuevas
tendencias en el tratamiento de café en origen.
Las muestras presentadas fueron facilitadas por las empresas QC Café, Volcafé,
Icona y Xorxios.
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Cata de Cafés Arábica
Muestra 1 – Brasil Cerrado CD
Café con aromas a cacao con notas cítricas, vegetales y maíz. Destacaron su limpieza
y su dulzor. Acidez media, sabor intenso y ligeramente amargo. Su postgusto con notas
vegetales y ligera astringencia fueron los aspectos menos positivos de la muestra.
Calificación: 8 puntos sobre 10
Muestra 2 – Brasil Sul de Minas
Café con aromas poco intensos y con notas verdosas, herbáceas y cacahuetes. Su
dulzor y su cuerpo fueron las características más destacables. Pesó en su contra
la falta de atributos descatables (plano), su sabor un tanto basto y su postgusto
ligeramente áspero y astringente.
Calificación: 7,6 puntos sobre 10
Muestra 3 – Colombia Pereira
Este café se mostró como unos de los destacados de la cata. Aroma floral y cítrico
con notas a manzana y miel de intensidad alta. Su bebida muy limpia, dulzor suave,
alta acidez cítrica y postgusto equilibrado ligeramente vegetal. Café muy bien definido
en sus aromas y bebida.
Calificación: 9 puntos sobre 10
Muestra 4 – Colombia Aguadas
Café con aromas de elegancia extraordinaria, afrutado con notas cítricas y cacaos
dulces. Su bebida resultó excepcional debido a la gran combinación de dulzor intenso
(cacaos), acidez (cítrica), buen cuerpo (cremoso) y largo postgusto le convirtió en uno
de los más destacables de la cata gracias a su complejidad.
Calificación: 8,9, puntos sobre 10
Muestra 5 – Perú
La complejidad en su aroma resultó ser unos de sus mejores atributos. Básicamente
afrutado presentaba notas lácteas, florales y dulces. En boca este café decayó bastante. Su acidez y su cuerpo fueron sus características destacables mientras que
bajo dulzor y su sabor áspero y la astringencia favorecida por su exceso de acidez
lo convirtió en un café desequilibrado.
Calificación: 7,4 puntos sobre 10
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Muestra 6 – Bolivia
La muestra presentaba aromas a madera, cacahuete, paja y a saco que a priori no
le convertían en un café demasiado llamativo. En boca confirmó lo que los aromas
indicaban. Café envejecido, lo que provoca una gama de sabores y postgusto amargos,
ásperos. No presentó ninguna característica positiva destacable.
Calificación: 6,9 puntos sobre 10
Cata de Café robusta
Muestra 1 – Brasil Conillon
Muestra con aromas terrosos, cueros, cacahuetes y maderas. Sus características
más destacables fueron el dulzor y su cuerpo aunque calificados con valores medios.
Su sabor intenso con notas a caucho, su amargor y su postgusto largo fueron otras
de las características de la muestras.
Calificación: 6,8 puntos sobre 10
Mateo Martínez
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