Cuadernillo de Actividades Módulo 9 (Ver y descargar)

Actividades Módulo 9
APELLIDO:
NOMBRE:
CORREO ELECTRÓNICO:
Actividad Nº 1:
Realice un diagrama causa-efecto representando gráficamente (espina de
pescado) la relación de los factores que contribuyen a la aparición de grietas en
la corteza del pan francés elaborado en una panadería.
Utilice el modelo de las “5 M”, indicado en la página 52 del Módulo 9.
Causas:
-
Fermentación excesiva.
-
Temperatura elevada del horno.
-
Exceso de aditivos agregados.
-
Exceso de gluten en la harina.
-
Almacenamiento del pan en ambiente frío.
-
Temperatura de fermentación superior a 35 ºC.
-
Exceso de vapor en el horno.
-
Agregado de masas viejas.
-
Agregado de masa mal conservada.
Actividad N° 2
En un establecimiento de conservas alimenticias se realiza un proceso de
pelado químico de duraznos. El mecanismo consiste en tratar la fruta con
una solución diluida de hidróxido
de sodio caliente (lejía) que actúa
disolviendo las sustancias pécticas que se encuentran debajo de la
epidermis. Esto permite el desprendimiento de la piel prácticamente sin
pérdidas de mesocarpio. Luego del pelado químico es necesario realizar
un enjuague para eliminar los restos de lejía de forma de no alterar el pH del
producto.
a) Señale en el siguiente cuadro cuál/cuáles de las actividades considera
constituye/n aspecto/s ambiental/es significativo/s.
Actualizado:
Septiembre
2014
Próxima
revisión:
Octubre 2014
ACTIVIDADES ASPECTO
IMPACTO
Si
Ti
SE
F LEY
PI
Contaminación
de agua
E
superficial y
subterránea
A
5
1
SI
NO
Recepción de
hidróxido de
sodio a granel
Derrame
de líquido
caústico
Recepción de la
fruta
Generación de
cajones
de
madera
Alteración de
la calidad del
suelo
Re
A
1
5
NO
NO
Pelado químico
del durazno
Efluentes
líquidos
alcalinos
Altera Calidad
de Agua
Superficial.
Re
A
5
3
SI
SI
SIGNIFICANCIA
Ref: Si: Situación
E: Emergencia Re: Regular
Ti: Tipo Impacto A: Adverso
SE: Severidad
F: Frecuencia
PI: Partes Interesadas
b) ¿Qué se tiene en cuenta para considerar que un aspecto ambiental es
significativo?
Recuerde que:
Fecha límite entrega de actividades realizadas Módulo
9: Martes 14 de octubre de 2014
mail: [email protected]
Entrega de Resultados de Actividades Módulo 9:
A través de la web el día Viernes 7 de noviembre de 2014.