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Mafalda corta con salmón y vodka
La pasta con salmón y vodka es una receta muy conocida en Italia que se remonta a
los años setenta, cuando se puso de moda y empezó a difundirse en las cocinas de
los italianos. Para quien no la conoce, puede resultar muy llamativo el uso del vodka.
Este ingrediente aportará a la salsa de nata un toque interesante, sin llegar a interferir
con el sabor de los ingredientes, ya que tiene un sabor neutro, a diferencia del vino o
de otros destilados que se pueden utilizar en la cocina.
Te presentamos una elaboración con salsa tomate que junto con la nata formará una
salsa de color rosa que resaltará el color del salmón. Si se prefiere, se puede sustituir
el salmón ahumado con salmón fresco. Si se quiere enriquecer aún más la salsa, se
pueden incluso añadir unos 150 g de gambas peladas junto con el salmón. Hay que
saber que, en general, en Italia en las recetas de pasta que lleven pescado o marisco
no se añade el queso parmigiano rallado a final de la preparación, cosa que, en
cambio, suele hacerse en la mayoría del resto de preparaciones de pasta.
Normalmente, este tipo de salsa se combina con la pasta de tipo “penne”, así que
podrás probarla perfectamente con las “penne ziti rigate” de Garofalo (n. 70). Te
presentamos aquí una elaboración con “mafalda corta” de Garofalo (n. 79), un tipo de
pasta corta plana que tiene unos pliegues en los bordes para “captar” más salsa al
momento de llevarla a la boca con el tenedor, característica muy importante. Este
tipo de pasta combina perfectamente con salsas de tomate o de nata que llevan
ingredientes en pequeños trozos. En los formatos de Garofalo encontrarás el mejor
recurso disponible para combinar el mejor formato de pasta con cada tipo de salsa
que elijas para acompañarla.
Ingredientes para 4 personas:
• 400 g de “mafalda corta” de Garofalo (n.79)
• 250 g de salmón ahumado
• 200 ml de nata de cocina
• 200 g tomate triturado
• 20 cl de vodka
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• Leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco picado (opcional)
Para esta receta es recomendable preparar primero la salsa en una sartén ancha
donde luego se rehogará la pasta con la salsa. Una vez que ésta se encuentre ya
avanzada, se podrá ir cociendo la pasta en una olla con agua hirviendo con sal. Es
importante saber que, para preparar un buen plato de pasta, es fundamental una
buena coordinación entre el tiempo de preparación de la salsa y el tiempo de cocción
de la pasta. La salsa con la que se condimentará la pasta tendrá que estar lista al
momento de escurrir la pasta, ya que esta última se tendrá que añadir siempre
caliente y recién salida del agua. Te recomendamos que empieces siempre por la
elaboración de la salsa. Paralelamente, puedes encender el fuego de la olla con el
agua en la que cocerá la pasta, una vez que el agua esté hirviendo y sabiendo los
minutos de cocción de la pasta, podrás decidir si echar ya la pasta al agua o esperar
algunos minutos más en función de cómo tengas de avanzada la preparación de la
salsa.
Cocción de la pasta
Para la cocción de la pasta se utilizará una olla ancha y alta, con 4 litros de agua (1
litro cada 100 g de pasta) y 30 gramos de sal (7-8 g cada 100 g de pasta) que se
añadirán solo cuando el agua llegue a ebullición, justo antes de añadir los “mafaldas”.
Durante la cocción de la pasta (que para las “mafaldas cortas” Garofalo es de 9
minutos) y mientras se preparan los ingredientes de la receta, es importante
removerla de vez en cuando con un tenedor de madera para que no se pegue. La
pasta cocida, cuando se pasa a la sartén con la salsa, continúa cociéndose, por lo que,
si se quiere “al dente”, es recomendable escurrirla 1 minuto antes respecto a los
minutos indicados en la confección.
Preparación
Un sofrito con la chalota y el ajo picado, se añade el salmón ahumado y se deja
rehogar un par de minutos, se añade el vodka y se deja evaporar. Se añade el tomate
y se rehoga un par de minutos más, se añade la nata, se deja calentar la salsa y se
corrige de sal. La nata tiene que espesar ligeramente, si llega a espesar demasiado se
puede añadir un poco de leche a temperatura ambiente. La salsa tiene que quedar
cremosa, ni demasiado líquida, ni demasiado espesa. Una vez escurrida la pasta
cocida en agua salada, se vierte en la misma sartén, si fuera necesario se pueden
añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrá dejado a parte
por si acaso.
*Estas recetas son propiedad de la marca, en el caso de hacer uso de ellas deberá ser con una
publicación a través de un link desde la sección “Recetas” de la página oficial de Garofalo.