Interés

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PROFESIONAL: JHON SIERRA
-Nombre de la receta original:
“Ossobuco de cerdo a la cerveza, con risotto de chontaduro”
-Nombre sugerido:
“Ossobuco de cerdo a la cerveza, con risotto de chontaduro”
Corte: Ossobuco
Porciones: 4
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
Para la carne
- 4 ossobucos de cerdo de aprox 200 gr.
- 3 dientes de ajo picados
- 1 rama de tomillo y romero
- Un trozo de cebolla cabezona, zanahoria y apio
- 1 lata de cerveza dorada
Para la salsa
- 1 taza de Cerveza dorada
- 2 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de Caldo de carne concentrado
- 2 cucharadas de mostaza dijon
- 4 cucharadas de panela rallada
Para el risotto
- 250 gr de arroz arbóreo
- 6 chontaduros pelados
- 3 cucharadas de cebolla cabezona picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino blanco
- 1 litro de caldo de vegetales
- ½ taza de leche de coco
Acompañamientos
- 8 espárragos cocidos
- Chips de plátano verde
Procedimiento:
1. Limpiamos los ossobucos si es necesario, luego los adobamos
con un poco de ajo, tomillo, romero y un poco de mostaza
dijon. Después los doramos en un sartén caliente con aceite
y los colocamos en una placa de horno onda, con los trozos
de vegetales y la cerveza, llevamos al horno a 160ºC por 30
minutos.
2. Aparte elaboramos la salsa de cerveza. En una olla derretimos
la mantequilla y sofreímos la cebolla lentamente, luego agregamos la panela con el resto de la mostaza dijon, agregamos
la cerveza, el caldo de carne, sal y pimienta. Dejamos cocinar
a fuego medio por 15 a 20 minutos hasta espesar la salsa. Al
final le agregamos un poco del jugo de la cocción del ossobuco. reservar
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Octubre - Noviembre 2015
3. Para el risotto, licuamos 4 chontaduros con el caldo, después
en un sartén agregamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla junto con el ajo lentamente, luego agregamos el arroz
sofriéndolo por 2 minutos, adicionamos vino, mezclamos y
después adicionamos caldo apenas cubriendo el arroz junto
con sal, cocinamos a fuego bajo, al secar el líquido agregamos una segunda tanda de caldo . Repetimos esta acción hasta cocinar el arroz correctamente, al final agregamos leche
de coco y los 2 chontaduros restantes en cubos, mezclamos
bien y reservamos.
4. Servimos el plato, colocando una base de risotto, sobre este
el ossobuco con salsa, un par de espárragos y los chips de
plátano.