Cómo diferenciar los cortes

Cómo diferenciar
los cortes
Una guía para saber qué tipo de carne se adecua a cada preparación. Sepa también a qué
clase de animal pertenece cada corte según su categoría.
1 POSTA PALETA
3 POSTA NEGRA
2 HUACHALOMO
V
A
C
U
Parrillada
Cacerola
Estofado
V
A
C
7 PUNTA PALETA
V
A
C
C
A
C
V
V
C
U
C
U
A
C
U
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Mechada
Churrasco
12 ASIENTO
12
21
Asado al horno
Bistec
Churrasco
A
C
U
V
A
C
U
V
A
C
U
5
14
C
V
Parrillada
Asado al horno
Cacerola
Estofado
Mechada
A
3
V
A
C
U
18
V
A
C
U
V
A
C
U
V
A
C
U
18 TAPA PECHO
Cacerola
Estofado
24
16
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Churrasco
10
11
19
C
Cazuela
23
25
17
1
14 ASADO CARNICERO
17 POLLO BARRIGA
9
4
7
13
13 CHOCLILLO
20
19 MALAYA
8
6
Asado al horno
Cacerola
20 POSTA ROSADA
15 LOMO VETADO
V
A
C
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Churrasco
Parrillada
Asado al horno
Cacerola
Estofado
CATEGORÍAS
V
21 LOMO LISO
Torito, vaquilla,
novillito
A
Torito, vaquilla,
novillito, novillo
22 FILETE
V
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Churrasco
V
Cazuela
22
15
A
A
U
16 COLUDA
A
2
V
C
Asado al horno
Cacerola
Estofado
Escalopa
Mechada
Cazuela
V
A
10 GANSO
V
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Estofado
Churrasco
V
Asado al horno
Cacerola
Cazuela
9 PUNTA DE GANSO
A
11 ASADO DE TIRA
V
A
Parrillada
Bistec
Churrasco
U
Parrillada
Asado al horno
Cacerola
Estofado
5 PLATEADA
U
8 SOBRECOSTILLA
V
Asado al horno
Cacerola
Estofado
Cazuela
A
Asado al horno
Cacerola
Estofado
Parrillada
Cacerola
Estofado
6 OSOBUCO
4 PALANCA
V
U
A
C
U
Torito, vaquilla,
novillito, novillo,
vaca joven
U
Torito, vaquilla, novillito,
novillo, vaca joven,
vaca adulta
23 POLLO GANSO
V
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Churrasco
C
A
C
U
Vaca vieja,
toro, toruno,
buey
O
Terneros y
terneras
25 PUNTA PICANA
24 TAPABARRIGA
V
Asado al horno
Cacerola
Estofado
Cazuela
Mechada
N
A
C
U
V
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Churrasco
A
C
U
Parrillada
Asado al horno
Bistec
Cacerola
Cazuela
Mechada
Churrasco