Pollo a la vienesa con aceite essencial de limón

Pollo a la vienesa con aceite essencial de limón
Receta para 20 personas
Ingredientes
• 20 muslos de pollo sin piel, muslos y contramuslos
separados
• 10 l de aceite vegetal
• 100 g de sal
• 15 granos de pimienta negra, dorados
• 500 g de pan rallado
• 400 g de harina
• 10 huevos
• Piel de 2 limones
• 2 ramitas de romero
• 250 g de mantequilla clarificada
Preparación
Unte la carne con sal y déjela reposar durante 20
minutos. Entretanto, introduzca la parrilla en el fondo de
la cuba, vierta el aceite junto con la piel de los limones,
el romero y la pimienta y comience a calentar la cuba.
Lave detenidamente la carne marinada y séquela con
papel de cocina. Cuando se le indique, pinche el sensor
de temperatura en un muslo y échelo junto con el resto
de carne en el aceite. Finalmente, cierre la tapa.
Pase el aceite esencial de limón y apártelo frío sin
tapar. Podrá utilizarlo varias veces.
Una vez concluido el tiempo de cocción, saque la carne,
déjela enfriar un poco y empane todas las piezas.
Para freírlas, emplee en el menú «carne» el proceso de
cocción «asado tradicional y empanado». Seleccione
el ajuste «fino» y programe tres minutos por cada lado.
Aquí podrá emplear la mantequilla clarificada y el aceite
de limón colado.
Atención
Inserte la sonda térmica en la pieza siempre por el
lateral. El asa del sensor debe estar en contacto con el
producto.
La pieza a cocinar tiene que estar cubierta totalmente
de aceite.
El aceite aromatizado se puede utilizar varias veces si
se almacena correctamente.
Carnes, confitar
a fuego lento
rápido
fino
espeso
72°C
poco hecha
1/2
hecho y crujiente
Pollo a la vienesa con aceite essencial de limón
¿Lo sabía?
• Regulación automática del proceso de cocinado sin
supervisión.
Accessories
Parrilla de fondo de cuba 112
Parrilla de fondo de cuba 211 / 311
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