Burdeos … …¡¡clasificad, clasificad… Malditos!!... María Ascensión Molina Huertas David Bernardo López Lluch Molina Huertas/López Lluch El viñedo de Burdeos se extiende por el oeste de Francia, en la región de Aquitania. Molina Huertas/López Lluch No hay ninguna zona vitivinícola tan famosa como Burdeos… ni que produzca tantos vinos de tanta calidad. Existen viñedos por todo el territorio excepto en los bosques. Los mejores son los situados cerca de los ríos Garoña y Dordoña y del estuario de la Gironda… Molina Huertas/López Lluch El château es la palabra clave… es una propiedad dedicada a la elaboración de vino… suele estar rodeada de viñedo… El edificio más importante es el chai que suele ser alargado y normalmente subterráneo… allí se almacena el vino. Molina Huertas/López Lluch Junto al chai está el cuvier… que es el lugar donde se elabora el vino. El maître de chai es el personaje clave en este proceso… es el maestro bodeguero. Molina Huertas/López Lluch El vino de “garaje” se elabora en lugares no más grandes que un garaje… Producción escasa… métodos artesanales… medios escasos… uva bien seleccionada… el terreno no ha de ser obligatoriamente un viñedo de reconocido prestigio… Eso sí… el precio… alto. Molina Huertas/López Lluch Los châteaux suelen tener lo que se conoce como segundo vino… que no es más que un método eficiente de incrementar la calidad del Grand vin … el primer vino… el emblema de la maison… Se hace con… las uvas provenientes de viñedos más jóvenes… que no han madurado tan adecuadamente… de las barricas que no alcanzan la calidad suficiente … …para formar parte del primer vino. Molina Huertas/López Lluch Burdeos parece complicado… Molina Huertas/López Lluch AOC en Burdeos … y lo es… Molina Huertas/López Lluch Vamos a intentar aclararlo un poco…. Molina Huertas/López Lluch El nombre de Burdeos viene de au bord de l'eau (al borde del agua). Es éste un enorme viñedo, con 124.000 hectáreas y una producción de más de 500 millones de botellas anuales. Se comprende que, en una región tan extensa, se pueda encontrar una gran variedad de vinos. Molina Huertas/López Lluch Las variedades de uva autorizadas más importantes son, en tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménere y Petit Verdot, Luego las veremos más despacio… y en las blancas: Sémillon, Sauvignon Blanc, Merlot Blanc y Muscadelle. Molina Huertas/López Lluch Los suelos son muy variados Así, en el Médoc… …gravas en Saint – Julien y Pauillac… … arenas, arcillas, guijarros y gravas en Margaux… … arcillosos pero con subsuelos pedregosos y calcáreos en Saint – Estèphe… … de grava y areno – pedregosos en Pessac – Léognan y Graves… Molina Huertas/López Lluch Ya en el Libournais… … aluvión arenoso, arcillo – calcáreos y arenoso – pedregoso en saint – Emilion… … pedregosos, arcillosos y arenosos en Pomerol… En Sauternes y Barzac… predomina la arcilla con diferentes mezclas de grava, arena y piedra caliza... Molina Huertas/López Lluch La AOC, siglas en francés de Denominación de Origen garantiza la calidad y autenticidad de los vinos. Para tener derecho a ello, los vinos deben, entre otras cosas, provenir de uvas recolectadas en las zonas precisas de producción y pasar un examen denominado l'agréement (el acuerdo) Molina Huertas/López Lluch Los vinos de Burdeos (vins de Bordeaux) se elaboran en 14.000 bodegas usualmente llamados châteaux… con las uvas de alrededor de 14.000 productores,… 124.000 hectáreas de viñedos, … 400 comerciantes y … un volumen de negocio de 14.500 millones de euros. Hay más de 50 AOC de vino en Burdeos. Molina Huertas/López Lluch Ya hemos dicho que se producen más de 500 millones de botellas de vino de Burdeos se producen cada año,… con una variedad de calidades,… desde vinos de mesa corrientes, … hasta algunos de los vinos más caros y prestigiosos del mundo. Molina Huertas/López Lluch La mayor parte de los vinos de Burdeos son tintos, pero también hay vinos blancos secos y dulces que también han contribuido a la reputación de la región, Asimismo, se producen rosados y espumosos (Crémant de Bordeaux) Molina Huertas/López Lluch Podemos decir que la principal razón (aunque no sea del todo cierto… enseguida lo explicamos…) para el éxito de la viticultura en la región bordelesa es el excelente ecosistema para el crecimiento de la vid. La fundación geológica de la región es caliza. El suelo de Burdeos está compuesto por grava, piedraarenisca y arcilla. El estuario de la Gironda domina las regiones a lo largo con sus afluentes, los ríos Garona y Dordoña, y juntos irrigan la tierra y proporcionan un clima oceánico para la región Molina Huertas/López Lluch Los mejores viñedos de la región están ubicados en los suelos de grava bien drenados que se encuentran frecuentemente cerca del río Gironda. Un viejo adagio en Burdeos es que … las mejores fincas pueden ver el río desde su viñedo … De hecho, la mayor parte de la tierra que enfoca la ribera del río están ocupadas por fincas clasificadas. Molina Huertas/López Lluch Para entender parte del éxito de Burdeos… es obligatorio recordar la denominada police des vins… Se trata una serie de códigos y prácticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV. Sirvieron para regular el comercio del vino dentro de la región de Burdeos así como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Su objetivo era garantizar al vino de Burdeos una posición predominante en la región y en el mercado del Molina Huertas/López Lluch vino inglés. Esto es un buen ejemplo de cómo la legislación puede favorecer el desarrollo de un producto en una región en detrimento de los mismos productos en otras zonas. Así, estos códigos afectaron en particular a los vinos de la región de Languedoc. Estos vinos no podían viajar por el río Garona para ser vendidos en Burdeos hasta después del 1 de diciembre. Esto hacía que aquellos productores se perdieran la temporada más activa para el comercio, cuando los precios estaban en lo más alto Molina Huertas/López Lluch Turgot, ministro de Finanzas con Luis XVI, describió el efecto de este arreglo en el siglo XVIII: “Mantener este sistema de reglas, ideado lo más ingeniosamente posible para garantizar al burgués de Burdeos, a los dueños de los viñedos locales, el precio alto más para sus propios vinos, y en desventaja para los cultivadores del resto de provincias meridionales.” Molina Huertas/López Lluch Los tres ríos que hemos visto definen tres subdivisiones geográficas de la región que son muy útiles para entender este viñedo: • La orilla derecha, • Entre-deux-Mers, • La orilla izquierda Molina Huertas/López Lluch A partir de ahí… Siete son las regiones más destacadas: Médoc, Graves, Sauternes, Saint Emilion, Pomerol, Entre-deux-Mers y Fronsac. Molina Huertas/López Lluch Para entender esto, es necesario tener claro que en Francia en general y … obviamente en Burdeos en particular… el concepto de terroir tiene un papel trascendental en la producción, con las fincas destacadas luchando por hacer vinos marcados por el terroir que reflejan el lugar del que vienen, a menudo de uvas recogidas en un solo viñedo. Molina Huertas/López Lluch Los vinos de Burdeos se clasifican en una compleja escala según cada zona, y dentro de esas zonas … tenemos la calificación de sus viñedos o pagos. Es la famosa … escalera de Denominaciones Vamos a hablar de esto detenidamente… ya que es clave para entender Burdeos y… Francia. Molina Huertas/López Lluch La gran riqueza de sus vinos, su reputación y prestigio pueden explicar que las denominaciones de origen de la zona estén muy estructuradas. En primer lugar, en función del tipo de vino que elaboran (las denominadas Denominaciones Regionales)…. Y de calidad no muy alta… Molina Huertas/López Lluch Según este criterio existen 7 D.O: AOC Bordeaux, AOC Bordeaux Supérieur… y además … AOC Bordeaux Clairet, AOC Bordeaux sec, AOC Bordeaux Rosé, AOC Bordeaux Moelleux , AOC Crémant de Bordeaux. Molina Huertas/López Lluch El resto de A.O.C. corresponden a zonas geográficas concretas …por ejemplo: MÉDOC, GRAVES, ENTRE-DEUX-MERS y LIBOURNAIS. Molina Huertas/López Lluch En primer lugar… Bordeaux y Bordeaux Supérieur: Molina Huertas/López Lluch Vinos que provienen de toda la Gironde con exclusión de las zonas forestales y tierras fluviales de las riberas de los ríos. y que no pueden estar clasificados en una categoría superior Molina Huertas/López Lluch La denominación de origen Bordeaux o Bordeaux générique ("Burdeos genérico") es la más importante y más vendida de todas las AOC de la zona de Burdeos. El resto de las AOC de la región de Burdeos, incluyendo las más prestigiosas, tienen autorizado producir bajo esta AOC. Molina Huertas/López Lluch La denominación Bordeaux supérieur es semejante a las regiones cubiertas por la denominación Bordeaux pero con ciertos criterios más restrictivos. Así, por ejemplo, vinos procedente de vides más viejas que para Bourdeaux. Por otro lado deben criarse los vinos de esta apelación como mínimo doce meses antes de su comercialización. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch A partir de ahí… tenemos las zonas de las que ya hemos hablado… Médoc, Graves, Sauternes, Saint Emilion, Pomerol, Fronsac y Entre-deux-Mers. Así… vamos a empezar un viaje por todas ellas… Molina Huertas/López Lluch La orilla izquierda se subdivide en: – Médoc, el área corriente abajo de la ciudad de Burdeos, situada en una península entre la Gironda y el Atlántico – Graves, el área arriba de la ciudad de Molina Huertas/López Lluch Burdeos Se trata de una estrecha franja de tierra que se extiende a lo largo de la orilla izquierda del Gironde (desembocadura del Garonne), a lo largo de unos 100km. Molina Huertas/López Lluch El término Médoc se usa a menudo en un sentido geográfico para referirse a la totalidad de la orilla izquierda. Con pocas excepciones sólo se produce vino tinto y ningún vino blanco tiene derecho a llamarse Médoc Molina Huertas/López Lluch Las variedades usadas son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Cabernet Franc y Carménère. El área cubre alrededor de 5.700 hectáreas de viñedos declarados, lo que constituye un 34,5 % del total de Médoc. Produce unos 38 millones de botellas Molina Huertas/López Lluch Dentro de Médoc tenemos las siguientes AOC: Médoc, Haut-Médoc, Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Moulis, Listrac, Margaux Molina Huertas/López Lluch Estas AOC tienen sus superficies limitadas a las extensiones de cada municipio. Sus terrenos se componen principalmente de piedras arrastradas, en forma de arcilla, de caliza y de arena. Vamos a verlas….. Molina Huertas/López Lluch Médoc o Bas- Medoc De manera efectiva, abarca el tercio norte de la península de Médoc. Hoy en día, es una zona predominantemente de cooperativas La zona recibe a veces el nombre de Bas-Médoc ("Bajo Médoc"), aunque este término no se permite en las etiquetas. Molina Huertas/López Lluch Ninguna de las fincas se incluyeron en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, … aunque algunos se han incluido en la clasificación Cru Bourgeois Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Haut- Médoc Molina Huertas/López Lluch Haut-Médoc es una AOC en la orilla izquierda del estuario de la Gironda. Abarca gran parte de la franja vitícola de la tierra a lo largo de la península de Médoc, a lo largo de unos 60 kilómetros. Molina Huertas/López Lluch Se distingue de la appellation Médoc por la calidad de sus terroirs y de sus vinos… entre los que hay 5 Crus Classés, 140 Crus Bourgeois y 116 Crus Artisans. Molina Huertas/López Lluch De las 584 propiedades vitícolas de HautMédoc, 239 son bodegas independientes y 345 son cooperativas vinícolas. Cuatro de cada cinco cooperativas pertenecen al grupo Unimédoc que asegura el envejecimiento, embotellado y la comercialización Molina Huertas/López Lluch Tal como quedó definida en el decreto del INAO de 14 de noviembre de 1936, su límite meridional limita con la ciudad de Burdeos y la AOC Médoc al norte, abarcando 15 comunas exclusivas de la denominación… Es decir, Haut-Médoc es una subdenominación de la AOC Médoc… mientras que al mismo tiempo tiene enclavadas seis apelaciones de nueve comunas Molina Huertas/López Lluch AOC Margaux, AOC Listrac-Médoc, AOC Moulis-enMédoc, AOC Saint-Julien, AOC Pauillac y AOC Saint-Estèphe … que son técnicamente comunas vinícolas del Haut-Médoc. Molina Huertas/López Lluch De las 15 comunas productoras de Haut-Médoc… ocho están en la orilla del Garona y la Gironda: Blanquefort, Parempuyre, Ludon, Macau, Arcins, Lamarque, Cussac y Saint-Seurin-deCadourne… ….Siete comunas quedan tierra adentro: Le Taillan, Le Pian-Médoc, Avensan, SaintLaurent-Médoc, SaintSauveur, Cissac y Vertheuil. Molina Huertas/López Lluch Pocas fincas dentro de los límites del Haut-Médoc se incluyeron en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855… …pues todas salvo 6 de las 62 se encuentran en las AOC Margaux, Saint-Julien, Pauillac y SaintEstèphe)… pero varias se incluyeron en la clasificación Cru Bourgeois Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Vamos a ver las AOC que hay dentro de Haut Médoc…. Molina Huertas/López Lluch Saint-Estèphe Molina Huertas/López Lluch Saint-Estèphe es una denominación de origen de la región vinícola de Burdeos. Le afecta principalmente el decreto de 23 de marzo de 1995 modificado en 1998. Molina Huertas/López Lluch Tiene más de una bodega interesante… Molina Huertas/López Lluch Las variedades autorizadas son: cabernet franc, cabernet sauvignon, carménère, merlot, malbec y petit verdot. Los vinos deben provenir de mostos que contengan un mínimo y antes de todo enriquecimiento o concentración de 178 gramos de azúcar natural por litro y presenten, después de la fermentación, un grado alcohólico mínimo de 10,5º. Molina Huertas/López Lluch La producción no puede exceder de 45 hectolitros por hectárea de viña en producción. La producción media anual de esta denominación es de 70.000 hectolitros, y la superficie declarada la de 1.200 hectáreas Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Es necesario citar el Château Cos d'Estournel. Fue clasificado como uno de los Deuxièmes Crus en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855. La propiedad queda junto al Château Lafite Rothschild en la cercana comuna de Pauillac. Château Cos d'Estournel produce dos tintos: su Grand vin epónimo y su segundo vino, Les Pagodes de Cos. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch El pueblo abarca sólo 12 km² de viñedos en el Haut-Médoc entre los pueblos de SaintJulien al sur y Saint-Estèphe al norte… Molina Huertas/López Lluch Supone el corazón y el centro de gravedad del Médoc vitivinícola Molina Huertas/López Lluch …Es la sede de tres vinos Premier crus de Burdeos: Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Mouton Rothschild… botellas cuyo precio orbita entre los 800 y 1500 € según añadas, Molina Huertas/López Lluch De éstos hablaremos luego… Molina Huertas/López Lluch … pero que viven rodeados de fincas que producen espléndidos vinos y para nada tan imposibles Molina Huertas/López Lluch La AOC Pauillac se puede aplicar sólo a los vinos que reúnan determinadas condiciones, elaborados con uva recogida en el territorio definido por el juicio del tribunal de Lesparre el 29 de noviembre de 1926. Molina Huertas/López Lluch El conjunto de vinos que se producen en el interior… al sudoeste del pueblo resultan de gran interés para el aficionado, al menos por tres razones: …comparten un estilo de vino parecido, absolutamente representativo de Pauillac (Potencia, carácter frutal y mineral, concentración, importante capacidad para desarrollar complejos matices con el envejecimiento)… Molina Huertas/López Lluch …Hay nombres, como Lynch Bages (5º Cru Classé), con algunas añadas brillan a una altura correspondiente a un nivel de clasificación muy superior (sería una de las objeciones a la adecuación de la clasificación de 1855)… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch …Pero además, es aquí donde pueden hacerse las buenas compras en Pauillac… Estamos hablando de vinos, en general excelentes (5º Cru Classé), que pueden encontrarse, según añadas, entre 25 y 70 € por botella…. Molina Huertas/López Lluch Merecen la pena en particular, además de LynchBages que es un vino más caro (60-110 €), Pontet-Canet (vecino biodinámico de Mouton, sobre 50 €)), Haut Bages Liberal (Vecino de Latour 30-50€), Grand Puy Ducasse y Haut Batailley (25-45 €)… …son precios orientativos… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Se trata de tintos de la comuna francesa de Saint-Julien-Beychevelle Molina Huertas/López Lluch También están incluidos una serie de territorios concretos que forman parte en virtud de tradiciones antiguas de dominios situados en la zona y pertenecientes a los municipios de Cussac y Saint-Laurent. Estas parcelas perderán el derecho a la denominación si luego se separan de los viñedos de los que forman parte. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Las variedades autorizadas son: cabernet sauvignon, carménère, cabernet franc, merlot, malbec y petit verdot. Los vinos deben provenir de mostos que contengan un mínimo y antes de todo enriquecimiento o concentración de 178 gramos de azúcar natural por litro y presenten, después de la fermentación, un grado alcohólico mínimo de 10,5º. Molina Huertas/López Lluch La producción no puede exceder de 45 hectolitros por hectárea de viña en producción. La producción media anual de esta denominación es de 50.800 hectolitros, y la superficie declarada la de 910 hectáreas. Molina Huertas/López Lluch En St. Julien podemos destacar Leoville Poyferré y Branaire Ducru… Molina Huertas/López Lluch …sobretodo a falta de dinero para pagar burradas por Las Cases o algunos Beaucailiou… Molina Huertas/López Lluch Lagrange y Langoa-Barton también son asequibles… Molina Huertas/López Lluch En cualquier caso hay segundos vinos que dan muy buena RCP, sobretodo en añadas donde el hermanito mayor ha salido muy bien y no se terminan de atrever a subirle el precio al "segundón”… pero eso no se aprende en dos tardes… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Se trata de tintos que se elaboran en determinadas parcelas de la comuna de Moulis y algunas que la rodean Molina Huertas/López Lluch La producción media anual es de 34.750 hectolitros, y la superficie declarada la de 600 hectáreas. No es una AOC a destacar y no está ni mucho menos a la altura de Paulliac o Margaux… pero por citar tres vinos… Château Brillette Château Chasse-Spleen Château Poujeaux Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch La AOC Listrac-Médoc está regulada por el decreto de 24 de marzo de 1998 relativo a las AOC Pauillac, SaintEstèphe, Saint-Julien, Moulis, Médoc, Haut Médoc, Margaux y Listrac Médoc. Fue el decreto de 27 de octubre de 1986 el que reemplazó el nombre de la apelación "Listrac" por "Listrac-Médoc". La producción media anual es de 37.500 hectolitros y la superficie declarada la de 665 hectáreas. Molina Huertas/López Lluch En una región en la que escasos 20 metros pueden suponer la diferencia entre un gran vino y uno mediocre… su distancia del efecto benéfico del Garona significa que sus vinos no alcanzan una clasificación tan alta como aquellos de otras denominaciones Molina Huertas/López Lluch Entre las bodegas de esta denominación, pueden mencionarse: Fourcas Hosten, Fourcas Dupré, Lestage, Mayne Lalande y Veyrin Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Se trata de tintos que se elaboran en el territorio de las comunas de Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux y Soussans La producción media anual es de 78.000 hectolitros, y la superficie declarada la de 1.410 hectáreas Molina Huertas/López Lluch Los vinos de esta denominación provienen de un ensamblaje con las variedades cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, malbec y petit verdot. Molina Huertas/López Lluch Margaux es finura y delicadeza…. Es la AOC más grande y una de las más famosas de las que acabamos de ver, Además, fue la que más clasificaciones obtuvo en 1885: 21 châteaux. Éstos suponen el 62% de la producción de esta AOC. Los crus bourgeois, crus artisans y otros crus suponen el resto de la producción Molina Huertas/López Lluch Podemos decir que los grandes Margaux tienen un intenso y bello bouquet con un gran encanto. Algunos afirman que es una AOC de ensueño que ofrece vinos muy femeninos con aromas únicos… Molina Huertas/López Lluch De entre sus 21 cru classés destacan nombres como el mítico Château Margaux… y su segunda marca… Pavillon rouge, Château Lascombes , Brane Cantenac, Palmer, Kirwan, Dauzac o Rauzan-Segla… Aunque hay más… el problema es el precio… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Hemos visto las zonas que configuran el Médoc… Vamos a intentar explicar otro concepto… … el de los crus… Molina Huertas/López Lluch Los Crus de Médoc Molina Huertas/López Lluch Dentro de estos mismos municipios existen algunos vinos que provienen exclusivamente de un solo "cru" (viñedo o "château") que posee una personalidad adquirida por sus tierras. La primera calificación de "crus" se realizó en 1855, a petición de la Cámara de Comercio de Burdeos, y en ella se tuvo en cuenta la notoriedad de los "châteaux", la de sus propietarios y el precio del vino. Después… hablaremos despacio de las clasificaciones…. Molina Huertas/López Lluch Con posterioridad, en 1932 y en 1973, se actualizó la clasificación, reconociéndose entonces los llamados "Crus Burgeois". Luego hablaremos de ellos… Molina Huertas/López Lluch Así, actualmente, como Grands Crus Classés, tenemos 4 Premiers Crus: Château Latour, Ch. Margaux, Ch. Lafitte Rothschild, Ch. Mouton Rothschild… Falta Château Haut – Brion… pero no está en el Médoc. También hay 14 segundos crus, 15 terceros crus, 10 cuartos crus, y 18 quintos crus. Molina Huertas/López Lluch Algunos de ellos… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Además, debemos hablar de los Crus Bourgeois… Molina Huertas/López Lluch La clasificación Cru Bourgeois es una lista de algunos de los vinos de alta calidad de las regiones de vino de Burdeos de la orilla izquierda que no se incluyeron en la Lista oficial de vino de Burdeos del año 1855 o Grands Crus Classés. Molina Huertas/López Lluch Como la clasificación de 1855 sólo se ha cambiado una vez desde 1855, se ha visto ampliamente considerada como desfasada… Muchos críticos de vino están de acuerdo en que hay una considerable coincidencia en parte entre los "crus" clasificados de 1855 y la Cru Bourgeois Molina Huertas/López Lluch Tenemos… Molina Huertas/López Lluch Tenemos 9 Crus Bourgeois Exceptionnels Château Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc) Château Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe) Château Labégorce Zédé (Margaux) Château Les Ormes-de-Pez (Saint-Estèphe) Château de Pez (Saint-Estèphe) Château Phélan Ségur (Saint-Estèphe) Château Potensac (Médoc) Château Poujeaux (Moulis-en-Médoc) Château Siran (Margaux) Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Además… 87 Crus Bourgeois Supérieurs 151 Crus Bourgeois Como cualquier otro sistema de clasificación, hay controversia respecto a estos ránkings y algunos vinos muy considerados, como Château Gloria y Château Sociando-Mallet no solicitaron la clasificación. Molina Huertas/López Lluch Las bodegas Crus Bourgeois pueden encontrarse por todo el Médoc, pero hay una concentración particularmente alta en la AOC Saint-Estèphe, en la meseta al sur del pueblo Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Además, están los Crus Artisan. Molina Huertas/López Lluch Esta clasificación no se ha utilizado durante años pero regresó en enero de 2006. Es una selección de bodegas y chateaux en el Médoc … Margaux, Saint Julien y Saint Estèphe. Eran un escalón inferior a los Crus Bourgeois Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Cambiemos de zona… vamos río arriba… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Esta zona prolonga el Médoc…. … ocupa el territorio de 43 municipios… … situado en la orilla izquierda del río Garona, en la parte corriente arriba de la región, al sureste de la ciudad de Burdeos… … y se alarga sobre 50 kilómetros Molina Huertas/López Lluch Un vino blanco dulce bien conocido como vino de postre se hace en el municipio de Sauternes que se ubica en la esquina suroriental de la región de Graves. En ella se encuentran varios châteaux calificados dentro de los grandes crus, aunque sólo Haut Brion es Grand Cru Classé…. Molina Huertas/López Lluch Graves es la única subregión de Burdeos que es famosa por los tres principales tipos de vinos de Burdeos: tintos, blancos secos y blancos dulces, aunque los tintos dominan la producción total… esta zona produce también excelentes vinos blancos dulces y secos Molina Huertas/López Lluch Graves AOC es también el nombre de una de las AOC que cubre la mayor parte de la región de Graves, aunque no su totalidad Molina Huertas/López Lluch es la denominación básica de la subregión de Graves y puede usarse tanto para vino tinto como blanco. Unas 3.100 hectáreas de viñedo abarcan esta denominación Molina Huertas/López Lluch Los tintos de esta subregión son considerados en general más robustos que los de Médoc, y se elaboran usando una mayoría de cabernet sauvignon, con menores cantidades de merlot y cabernet franc. Los vinos blancos secos son una mezcla de sauvignon blanc y sémillon… y muscadelle. Molina Huertas/López Lluch En Graves… tendremos… AOC Graves … de la que ya hemos hablado. AOC Graves Supérieures AOC Pessac-Léognan AOC Sauternes y Barsac AOC Cérons Molina Huertas/López Lluch Graves Supérieures… … es una denominación de vino blanco dulce que cubre la misma zona que el Graves AOC. Los vinos son considerados en general más simples que los de Cérons AOC. Molina Huertas/López Lluch La superficie declarada es de 425 hectáreas, con una producción media anual de 16.900 hectolitros. Molina Huertas/López Lluch Las variedades autorizadas son para el vino blanco de Graves son: Semillón, Sauvignon blanc y Muscadelle. Las dos primeras son las dos grandes variedades de ensamblaje de estos vinos. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Está justo al sur de la ciudad de Burdeos... Allí está Château HautBrion, así como todos los Crus de Graves clasificados en 1953, incluyendo Château La Mission Haut-Brion y Château Laville HautBrion. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Pessac-Léognan recibió el estatus de denominación en 1987 y produce tinto y blanco. Todas las fincas incluidas en la clasificación Graves de 1959 se ubican en esta apelación. Cabernet sauvignon es la variedad vinífera dominante, seguida por merlot y las uvas blancas sauvignon blanc y sémillon. Molina Huertas/López Lluch Los vinos blancos de esta zona son fermentados en barrica y envejecidos en sus sedimentos Molina Huertas/López Lluch Sauternes y… Barsac. Sin lugar a dudas, los vinos blancos dulces de esta zona son no sólo los más apreciados de Burdeos… sino también los vinos melosos más famosos del Mundo Molina Huertas/López Lluch La región vinícola de Sauternes comprende cinco comunas: Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues y Preignac. Los cinco pueden usar la etiqueta Sauternes, pero a la región de Barsac se le permite también etiquetar sus vinos con la denominación Barsac. Molina Huertas/López Lluch Ésta es zona de dulces… a ambos lados del río. Vamos a verlos un poco más despacio… Ahora este lado del río… Más tarde la otra cara… Somos golosos… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch El Sauternes es un vino de postre francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de podredumbre noble es algo que acontece con frecuencia, debido a su clima. Incluso así, la producción es arriesgada, variando mucho de una a otra cosecha Molina Huertas/López Lluch Para ser susceptibles de llevar la etiqueta Sauternes, los vinos deben tener un mínimo de 13% de graduación alcohólica y pasar un examen donde los vinos necesitan saber notablemente dulces. No hay normas respecto a la cantidad exacta de azúcar residual que el vino debe tener Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle son las variedades autorizadas. Molina Huertas/López Lluch En los años en que la podredumbre noble no se desarrolla, los productores de Sauternes a menudo hacen vino blanco seco con la denominación genérica AOC Bordeaux. Molina Huertas/López Lluch Gracias al microclima local las uvas son atacadas por un hongo Botritys cinerea, que pudre las uvas produciendo la llamada "podredumbre noble” Molina Huertas/López Lluch En esta región, los granos de las uvas se vendimian individualmente, no racimo a racimo, constituyendo un trabajo ímprobo. Estas uvas desecadas y llevadas a una maduración muy avanzada… en los cuales el alcohol y azúcar residual se equilibran maravillosamente. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch También en 1855 se realizó la clasificación de Sauternes… resultando un Premier Cru Superieur, Chateau d'Yquem, 11 Premiers Crus y 15 Deuxiemes Crus De esto hablaremos luego… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Aquí hay algunos más… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch La región de Barsac se ubica en la orilla occidental del río Ciron donde el afluente desemboca en el Garona. La zona es una llanura aluvial con suelos arenosos y limosos. Molina Huertas/López Lluch En general, el vino de Barsac se distingue de otros Sauternes en que es más seco con un cuerpo más ligero. Actualmente más productores de Barsac están eligiendo promocionar los vinos con su propio nombre. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Cérons Son vinos blancos dulces semejantes al Sauternes, pero sin productores tan destacados y por lo tanto, con precios inferiores. Por otro lado, los vinos se consideran superiores a aquellos de Graves Supérieures AOC del que ciertamente Cérons es un enclave Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Ahora… cruzamos el río… veremos unas zonas muy pegadas y muy pequeñas… pero… Molina Huertas/López Lluch En Le Libournais hay algunas reputadísimas D.O.: AOC Canon-Fronsac, AOC Fronsac, AOC Pomerol, AOC Lalande de Pomerol, AOC Saint-Emilion, AOC Saint-Emilion Grand Cru, AOC Lussac-Saint-Emilion, AOC Montagne Saint-Emilion, AOC Puisseguin Saint-Emilion, AOC Saint-Georges Saint-Emilion, AOC Côtes de Castillon, AOC Bordeaux Côtes de Francs. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Vamos a ver las más significativas … las pegadas al río… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Saint Emilion es un lugar de visita obligada si se está en Burdeos… Es más, puede ser un magnífico cuartel general para hospedarse durante la estancia… Por eso… vamos a hablar un poco más de él… Molina Huertas/López Lluch Es Patrimonio Mundial de la UNESCO, de aspecto medieval, construido sobre un semicírculo de colinas frente al río Dordogne, con múltiples planos superpuestos, con sus casas formando una especie de anfiteatro y lleno de calles estrechas y escarpadas. Molina Huertas/López Lluch El pueblo está concebido como un cascarón protector alrededor de la excepcional ermita construida en el interior de la montaña, de forma que las distintas iglesias y puertas forman un gran zodíaco. Molina Huertas/López Lluch Un punto de interés es el Menhir de Pierrefitte, construido hace unos 5.000 años por marineros que llegaron hasta allí a través del río Dordogne. Había también una ermita que fue destruida durante la Revolución. Molina Huertas/López Lluch El gran monumento de Saint-Emilion es la ermita monolítica. Emilion era un celta (quizá uno de los primeros druidas cristianizados). Convertido en benedictino adopta como ermita el nicho de una fuente, que empieza a convertir en una impresionante ermita, aumentando la bóveda y creando un baptisterio. Molina Huertas/López Lluch El monje está allí enterrado desde el año 76 y sus sucesores continuaron excavando la montaña hasta crear un conjunto arquitectónico increíble. Mide 38m de largo, 20m de ancho y 11 de alto bajo bóveda, y por ello, denominada la iglesia monolítica de la época medieval más grande de Europa Molina Huertas/López Lluch Otros edificios destacados son… el Château du Roi, … es más bien una torre del siglo XIII L’ Eglise Collegiale, y su claustro… Molina Huertas/López Lluch …le Palais Cardinal, del siglo XII… una pared en ruinas les Grandes Murailles… Molina Huertas/López Lluch Lo que queda del claustro del convento de los Cordeliers… La Porte Brunet… Molina Huertas/López Lluch La viña se cultiva desde la época galo-romana y el poeta latino Ausone poseía una villa cerca del pueblo, descubierta recientemente al lado del Château La Gaffelière. Los versos de este poeta celebran la buena mesa y el vino. Château Ausone toma su nombre de este poeta. Molina Huertas/López Lluch La viña tiene una época de crisis con la llegada de los visigodos, … ….pero después vuelve a su esplendor. Molina Huertas/López Lluch En 1199, cuando toda la Gironda estaba dominada por los ingleses, Juan Sin Tierra otorga a Saint-Emilion libertades comunales y establece un Jurado que administra la comarca y reglamenta, entre otras cosas, la elaboración de vino y su comercio. El área de elaboración que se fija en esta Charte de Falaise de 1199 es el mismo que actualmente tiene la A.O.C. Saint-Emilion. Molina Huertas/López Lluch Durante el siglo XVIII el Jurado combate la utilización abusiva del nombre de SaintEmilion, sobre todo por los viticultores de Bergerac. Inspecciona las bodegas y desde 1742 graba al fuego las armas de la ciudad en las barricas de más calidad. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Con la llegada del ferrocarril en 1853 el mercado de París, del norte de Francia y, posteriormente, de los Países Bajos, se abre para los vinos de Saint-Emilion. Sin embargo, la exportación, que se realiza desde el puerto de Burdeos, sigue dominada por los vinos del Médoc en esa época. Molina Huertas/López Lluch Los vinos de la ribera derecha no formaron parte de la clasificación de 1855, pues eran vendidos por los negociantes de Libourne, en lugar de por los de Burdeos, que fueron los que organizaron dicha clasificación. La primera clasificación formal en Saint Emilion se hizo en 1955. A diferencia de la clasificación de 1855, se revisa con regularidad. Molina Huertas/López Lluch Volvamos a la actualidad… Molina Huertas/López Lluch En esta zona y en las otras denominaciones de la orilla derecha de la Gironda, las principales variedades vitíferas usadas son merlot (60% de las vides) y cabernet franc, (alrededor del 30%) usándose también cantidades relativamente pequeñas de cabernet sauvignon (alrededor del 10%) en algunos châteaux. Sus 5.400 hectáreas representan el 67,5% de la superficie total de las comunas productoras … … y el 6% del conjunto del viñedo de Burdeos. Molina Huertas/López Lluch Quizá el château más conocido de la zona sea Cheval Blanc. También está el Château Ausone, el Château Figeac y… La Dominique, La Tour Figeac, Corbin … y algunos más Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch La extensión está delimitada al municipio de Saint Emilion y ocho más: Saint-Christophedes-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-deLisse, Saint-Laurent-desCombes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-deFaleyrens, Vignonet, y una parte de la comuna de Libourne) Molina Huertas/López Lluch Saint Emilion clasifica algunos de sus vinos como Premier Grand Cru Classé A, Premier Grand Cru Classé B y Grand Cru Classé…. … mientras todos los demás… o son grand crus por venir de un châte" concreto, … o bien Saint Emilion genérico. Es decir, tiene su propio sistema de valoración de vinos que va desde el Saint Emilion (aprox. 20€/botella), Grand Cru, Grand Cru Classé, Premier Grand Cru Classé B hasta Premier Grand Cru Classé A (aprox. 350 €/botella). Molina Huertas/López Lluch Château Ausone y Château Cheval Blanc son los dos únicos vinos actualmente clasificados como Premiers grands crus classes A. Luego hay 13 Premiers grands crus classés B: • Château Angélus • Château Beau-Séjour Bécot • Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse) • Château Bel Air • Château Canon • Château Figeac • Château La Gaffelière • Château Magdelaine • Château Pavie • Château Pavie-Macquin • Château Troplong-Mondot • Château Trottevieille • Château Clos Fourtet Molina Huertas/López Lluch Y todo lo demás… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Es un pequeño viñedo situado al norte de Saint Emilion. Abarca una zona de alrededor de 7,60 km². Molina Huertas/López Lluch Pomerol ha alcanzado su prestigio más tarde que otras localidades de la zona. Se trata de una zona en la que los chateaux son pequeñas explotaciones familiares. Sólo produce vinos tintos y son vinos fuertes, aterciopelados, de sabor muy personal y que envejecen con elegancia. Podemos decir que son una transición entre los Médoc, de los cuales tienen su finura, … y los Saint Emilion, de los que toman su personalidad Molina Huertas/López Lluch … para hacernos una idea del despegue de Pomerol… Molina Huertas/López Lluch La mayor parte de los pequeños productores elaboran vino tinto generoso y de larga vida. Como en la denominación vecina de Saint Emilion, la variedad de uva usada predominantemente es la merlot, a menudo junto a cabernet franc y cantidades menores de cabernet sauvignon. A diferencia de otras regiones de Burdeos, no hay una clasificación oficial para los vinos en Pomerol. Molina Huertas/López Lluch Sin embargo, a pesar de ello, vinos como Château Pétrus y Château Le Pin son dos de los vinos más caros y exclusivos del Mundo Molina Huertas/López Lluch … hay algunos más… Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Es una zona relativamente poco conocida, ubicada entre los ríos Dordogne y l’Isle, junto a las de Saint-Émilion y Pomerol… con un área de unas 1.200 ha y … una producción de unos 6 millones de botellas anuales. Molina Huertas/López Lluch La historia de los vinos de Fronsac no es en absoluto reciente… se ha dicho que es el más antiguo de Burdeos. También se habla del aprecio que Carlomagno tenía por ellos… en 769 construyó un castillo allí con el nombre de Franciacus… el castillo de los Francos. Molina Huertas/López Lluch En manos de los ingleses, luego de lo hugonotes… … al final, de la manos del Cardenal Richelieu, Fronsac vuelve a ser francesa con el cardenal Richelieu. El señorio de Fronsac pasa a ser suyo. Molina Huertas/López Lluch Será su sobrino, el Mariscal Richelieu (libertino y amigo de Casanova), duque de Fronsac y conocido en la corte con el sobrenombre de “el Fronsac” y el “Alcibíades francés” el que introducirá este vino en Versailles y que será en la época más conocido que el de la vecina Pomerol. De hecho, la región era más apreciada que sus inmediatas vecinas bordelesas, hasta que perdió el favor del gran público hacia el s. XIX. Molina Huertas/López Lluch En los años 80 del s. XX se empezó a popularizar de nuevo, al son de las cambiantes modas en el ámbito enológico… y en los últimos años se han vuelto a apreciar… valorando… Molina Huertas/López Lluch …. tanto el terreno en que se cultivan las variedades principales de elaboración (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec)… … como los efectos de un clima un tanto especial, con heladas nocturnas en primavera y temperaturas moderadas en verano Molina Huertas/López Lluch Con precios más asequibles que los de regiones más famosas, está en condiciones de ofrecer excelentes vinos tintos… Molina Huertas/López Lluch Dentro de Fronsac está la AOC Canon-Fronsac que abarca sólo los pueblos de Fronsac y Saint Michel de Fronsac con una producción de 2 millones de botellas. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch … volvemos a cambiar de zona… Molina Huertas/López Lluch Es la zona comprendida entre la Dordoña y el Garona. Recorrido por numerosos pequeños afluentes, ofrece un paisaje muy ondulado. El nombre Entre-deux-Mers procede de los efectos del fenómeno de macareo, durante el cual el mar remonta los cursos del Garona y del Dordoña (que son, en realidad, considerados mares interiores) a lo largo de varios kilómetros. Molina Huertas/López Lluch Entre-deux-Mers limita al sur con el Bazadais, al oeste con el Bordelés, al norte por el Fronsadais, Libournais y Castillonnais y por fin se prolonga al este hacia el Périgord. Molina Huertas/López Lluch La AOC Entre-deux-Mers es una de las más grandes en la región de Burdeos, siendo responsable de tres cuartas partes del vino que se vende con la denominación genérica de las etiquetas Bordeaux AOC o Bordeaux supérieur. Molina Huertas/López Lluch La expresión Entre-deux-mers se ha popularizado sobre todo gracias a la denominación vitícola de vino blanco seco correspondiente a esta región. Molina Huertas/López Lluch Las AOC de la región Entre-deux-Mers: • Entre-deux-Mers • Graves de Vayres • Premières Côtes de Bordeaux • Cadillac • Loupiac • Sainte-Croix-duMont • Haut-Benauge • Côtes de BordeauxSaint-Macaire • Sainte-FoyBordeaux Molina Huertas/López Lluch Graves de Vayres se extiende alrededor de 600 hectáreas sobre las comunas de Vayres y de Arveyres y elabora tanto vino tinto como blanco. La AOC se creó en 1936. Molina Huertas/López Lluch En esta región ya hubo viñedos en la época galorromana. A mediados del siglo XIX, los vinos tintos y blancos de la denominación Graves de Vayres eran reputados, como se menciona en las ediciones de Bordeaux et ses vins, donde Cocks y Féret dicen que “Sin pretender rivalizar con los Médoc o los Saint Emilion, los vinos tintos de Graves de Vayres no están menos llenos de delicadeza” Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Luego … tenemos Premières Côtes de Bordeaux… ….denominación de origen desde el año 1937. Es una región menor dentro del viñedo de Burdeos. Molina Huertas/López Lluch Se produce tanto vino blanco como vino tinto, aunque principalmente se dedica a este último. La vendimia debe provenir del territorio de una serie de comunas del departamento de la Gironda, situadas en la orilla derecha del río Garona, desde el sur de Burdeos hasta Cadillac Molina Huertas/López Lluch Las variedades autorizadas son: Para vino tinto: cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, merlot, malbec y petit verdot; Para vino blanco: semillón, sauvignon y muscadelle. Molina Huertas/López Lluch El nombre del municipio de origen puede unirse a la denominación Premières Côtes de Bordeaux para los vinos tintos que tengan un volumen de alcohol adquirido no inferior a 11,5º. Este nombre debe colocarse después de la mención Premières Côtes de Bordeaux e imprimirse en caracteres de dimensiones, en alto y ancho, no superiores a los de la denominación. Molina Huertas/López Lluch Así, pues, habrá, por ejemplo, un Premières côtes de Bordeaux Paillet, un Premières côtes de Bordeaux Verdelais … o un Premières côtes de Bordeaux Carignan-de-Bordeaux,… entre otros. Molina Huertas/López Lluch La producción media anual de vin blanc d'or en esta denominación es de 9.600 hectolitros, y la superficie declarada de 240 hectáreas. Por lo que se refiere al vino tinto (rouge), son 180.000 hl por año y 3.450 ha de superficie declarada. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Hace rato vimos unos blancos dulces… Sauternes, Barsac y Cérons… Ahora estamos justo enfrente… Molina Huertas/López Lluch AOC Cadillac es vino blanco dulce… se creó en 1973. Los vinos deben realizarse semillón, sauvignon y muscadelle Molina Huertas/López Lluch Abarca el territorio de las siguientes comunas: Baurech, Béguey, Cadillac, Capian, Cardan, Donzac, Gabarnac, Haux, Langoiran, Laroque, Lestiac, Le Tourne, Monprimblanc, Omet, Paillet, Rions, Saint-Germain-deGrave, SaintMaixant, Semens, Tabanac, Verdelais y Villenave-de-Rions Molina Huertas/López Lluch No debe confundirsse con el Cadillac de se sitúa en la zona AOC de Premières Côtes de Bordeaux que es un vino tinto afrutado. Existe, también una producción reducida de vino blanco seco Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Loupiac también son vinos blancos dulces (vins d'or) elaborados con uvas cosechadas en el interior del territorio de la comuna de Loupiac Molina Huertas/López Lluch Las variedades autorizadas son semillón, sauvignon y muscadelle. Los vinos blancos deben provenir de mostos que contengan un mínimo y antes de todo enriquecimiento o concentración de 221 gramos de azúcar natural por litro y presenten, después de la fermentación, un grado alcohólico mínimo de 13º de alcohol total, con un mínimo de 12,5º de alcohol adquirido. Molina Huertas/López Lluch La producción no puede exceder de 40 hectolitros por hectárea de viña en producción. La producción media anual es 12.550 hl y la superficie declarada, 350 hectáreas Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Sainte-Croix-duMont también hace vinos blancos dulces de semillón, sauvignon y muscadelle. La producción media anual de esta denominación es de 15.000 hectolitros y la superficie declarada la de 400 hectáreas. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Bordeaux Haut-Benauge también es una AOC de vinos blancos dulces obtenidos en el territorio de las comunas de Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac y Targon. Si pone Entre-Deux-Mers HautBenauge es un vino seco. Las variedades autorizadas son, como ya hemos dicho, semillón, sauvignon blanc y muscadelle Molina Huertas/López Lluch El nombre de "Haut-Benauge" debe colocarse después del de "Bordeaux" impreso en caracteres cuyas dimensiones, ni en anchura ni en altura, deben superar los de la denominación de origen "Bordeaux". Molina Huertas/López Lluch Côtes de BordeauxSaint-Macaire también es una AOC de vinos blancos de las comunas de: Saint-Macaire, Sainte-Foy-laLongue, Saint Pierre-d'Aurillac, Pian-sur-Garonne, Saint-Laurent-duBois, Caudrot, Saint-André-duBois, Saint-Martinde-Sescas, SaintLaurent-du-Plan y Saint-Martial. Molina Huertas/López Lluch La producción media anual es 2.560 hl y la superficie declarada, 64 hectáreas. Molina Huertas/López Lluch Sainte-Foy-Bordeaux es una AOC tanto de vino blanco (Sainte-FoyBordeaux blanc) como tinto (Sainte-FoyBordeaux rouge). Las uvas deben provenir del territorio siguiente, excepto las partes o parcelas situadas sobre aluviones modernos: el cantón de Sainte-Foy entero y las comunas de Landerrouat, Gensac, Pessac-sur-Dordogne, Pellegrue y Massugas Molina Huertas/López Lluch La producción media anual de esta denominaci ón es, en el caso del vin blanc d'or de 500 hectolitros, y la superficie declarada la de 12 hectáreas. En el caso del vino tinto son 16.000 hl y 320 ha. Molina Huertas/López Lluch Para el vino tinto son variedades principales: cabernet sauvignon, merlot rouge, malbec y petit verdot. Para el vino blanco son variedades principales: semillón, sauvignon y muscadelle. Variedades secundarias: merlot blanc, colombard, mauzac y ugni blanc El porcentaje total de las variedades secundarias dentro de la plantación no debe superar el 10%. Molina Huertas/López Lluch Variedades viníferas Molina Huertas/López Lluch Uvas tintas Molina Huertas/López Lluch El Burdeos tinto se elabora generalmente a partir de una mezcla de uvas, como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec y Carménère. Actualmente, las dos últimas se utilizan poco. Molina Huertas/López Lluch En una generalización muy amplia, … Cabernet Sauvignon domina la mezcla en los vinos tintos producidos en el Médoc y en el resto de la orilla izquierda del estuario de la Gironda. Molina Huertas/López Lluch Merlot y en menor medida Cabernet Franc tiende a predominar en Saint Emilion, Pomerol y las otras denominaciones de la orilla derecha Molina Huertas/López Lluch Cabernet Sauvignon Molina Huertas/López Lluch Originaria de Burdeos. Es una de las variedades de mayor calidad y fama del mundo. Rica en taninos y colores, es muy adecuada para la crianza. Molina Huertas/López Lluch Vista: A la vista se observa como un vino intenso, pesado, que ya ofrece muestras de su gran cuerpo. De colores muy intensos rojo oscuro, rubí, con notas violáceas que viran al ladrillo con el tiempo. Molina Huertas/López Lluch Cuerpo y color del Cabernet Sauvignon en relación con otras variedades de uva Molina Huertas/López Lluch Cabernet Sauvignon joven Cabernet Sauvignon viejo Graduación en el ribete Graduación en el ribete Opacidad… capa Opacidad … capa Colores primarios Colores primarios Molina Huertas/López Lluch Nariz: Entre los aromas primarios que ofrece se destaca la esencia de grosella, cerezas y ciruelas. Aromas a tabaco o chocolate si ha pasado por barrica. Cuando el nivel de maduración es bajo muestra el aromo típico de pimiento verde. Molina Huertas/López Lluch Boca: presenta aromas a pino, cedro, grafito, chocolate negro y aceitunas negras. Con el tiempo va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo, aterciopelado, de muy buen paladar y estructura Molina Huertas/López Lluch Cabernet franc Molina Huertas/López Lluch Sus granos son esféricos, pequeños y con hollejo fino. La pulpa es un poco astringente. Dado que es más pobre en taninos que la Sauvignon, da vinos más suaves. De hecho, en muchos casos se ensamblan ambas variedades para conjugar la agresividad y el color intenso de la Cabernet Sauvignon, con la suavidad cromática y liviandad tánica de la Franc. En Francia muchas veces se refieren a ambas variedades en conjunto como los cabernets. Molina Huertas/López Lluch Vista: vino de color rojo rubí brillante. Nariz: suave y delicado, presenta aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada. Boca: De alcohol moderado y sabor seco, ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble, delicadamente tánico. Molina Huertas/López Lluch En el Loira hablaremos un poco más de ella… Molina Huertas/López Lluch Merlot Molina Huertas/López Lluch Originaria del sudoeste de Francia es la segunda cepa tradicional y en importancia de los grandes vinos de Bordeaux. Los vinos de Merlot son vinos con cierta intensidad colorante, con grado alcohólico elevado y con ligeros aromas afrutados y especiados. Molina Huertas/López Lluch El Merlot es parecido al Cabernet Sauvignon, pero es menos tánica; por lo que da vinos más livianos para beber, más jugosos y que maduran más pronto, que de algún modo parecen más dulces. Se la ha considerado como una uva complementaria para mezclarla con la Cabernet Sauvignon, se logra un bivarietal excelente ya que uno aporta suavidad y carnosidad y el otro estructura. En menor medida se mezcla con la Cabernet Franc. Molina Huertas/López Lluch Hay dos teorías sobre el origen de la palabra que da nombre a esta variedad. Una viene del dialecto bordelés, en el que Merlot quiere decir "petit oiseau noir" (mirlo): el Merlot es la primera uva de la temporada, ese momento en que los mirlos atacan las cepas para alimentarse. La otra teoría asocia el color del plumaje del mirlo con el azul negruzco de las bayas de la cepa. Molina Huertas/López Lluch Vista: color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes. Nariz: aromas principales: grosellas negras y rojas, moras u otros frutos rojos, pimiento dulce, humo, guinda, violeta además de trufas y el cuero. Boca: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos, presenta aromas a ciruela, pasa de uva, miel y menta. Molina Huertas/López Lluch Petit verdot Molina Huertas/López Lluch Usada principalmente en mezclas con Cabernet Sauvignon. El hecho de que madura mucho más tarde que la mayor parte de las otras variedades de uva impide que prospere con éxito en muchas de las regiones francesas, y se encuentra solamente en la región de Burdeos. Molina Huertas/López Lluch Su uso principal es aportar el aroma, el color, el ácido y el tanino (en ocasiones también usado para aumentar la gradación alcohólica) a muchos de los grandes vinos tintos franceses, mediante una adición no superior al 10% del total. Adquiere fuertes tonos fuertes violáceos durante el proceso de maduración. Molina Huertas/López Lluch Vista: Rojo violáceo, intenso y brillante. Nariz: Notas de frutos rojos, ciruelas y moras combinadas con los aromas de caramelo, vainilla y moca aportados por la crianza en madera dan como resultado una gran complejidad aromática. Da aromas especiados muy intensos, notas de plátano y mina de lápiz. Boca, gran volumen, muy graso y carnoso. Acidez presente y bien equilibrada que da buen relieve en boca. Los taninos son dulces y bien equilibrados con la dulzura de la fruta y de la madera. Molina Huertas/López Lluch Uvas Blancas Molina Huertas/López Lluch El vino blanco de Burdeos se elabora predominantemente, y exclusivamente en el caso del Sauternes dulce, a partir de Sauvignon Blanc, Sémillon y Muscadelle. Otras variedades autorizadas son Ugni Blanc, Colombard, Merlot Blanc, Ondenc y Mauzac. Molina Huertas/López Lluch PRINCIPALES UVAS BLANCAS EN BURDEOS OTRAS Molina Huertas/López Lluch A finales de los años 1960, Sémillon era la uva más plantada en Burdeos. Desde entonces ha ido en constante declive aunque aún es la más común de las uvas blancas de Burdeos. La popularidad de la Sauvignon Blanc por otro lado ha ido creciendo, superando a Laugni Blanc como la segunda cepa blanca más plantada en la región. Molina Huertas/López Lluch Sauvignon blanc Molina Huertas/López Lluch Aunque mucha gente no conoce apenas la Sauvignon blanc, o si la ha probado, no es en sus formas más “puras”; podemos afirmar que una de las razones de su éxito internacional se debe a que crea unas expectativas claras en todo consumidor. La próxima vez que oigamos “Sauvignon blanc” ya tenemos que tener en nuestra cabeza una composición clara general de vinos secos, sencillos, de alta acidez y sin roble. Molina Huertas/López Lluch Al contrario de lo que mucha gente piensa, la Sauvignon blanc es originaria del Valle del Loira francés, más concretamente de las A.O.C. Sancerre y Pouilly-Fumé. Las veremos otro día. Molina Huertas/López Lluch Su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña). Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos. Sus vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada para vinos de crianza y jóvenes. Se comporta muy bien en vinos sometidos a crianza Molina Huertas/López Lluch Vista: presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Nariz: herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, piña, mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc. Boca: acidez notable, de gran personalidad y aromas a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Es una uva que puede aportar una amplia gama de perfiles en función de la climatología de la zona. Es una variedad de aromas frescos. La definición más clásica pero que más asombro nos sigue provocando es la de “orina de gato en un arbusto de uva espina” Se destacan claramente los “aromas verdes” similares a los de hojas de morera (esas hojas que poníamos dentro de la caja de zapatos para alimentar a los gusanos de seda), aromas de hierba recién cortada, de pimiento verde (recordando a la Cabernet Sauvignon; lo cual tiene mucho sentido pues ambas variedades están relacionadas en su origen). Esta frescura aromática es una de las claves de su, a veces, mal envejecimiento (aparecen olores a guisantes, espárragos,…). Sólo los mejores ejemplos son capaces de desarrollar un interesante perfil tras un tiempo de estancia Molina Huertas/López Lluch en barrica. La Sauvignon blanc sufre ligeras modificaciones atendiendo a su lugar de cultivo y elaboración. En Europa, el “templo de la Sauvignon blanc” se encuentra en Francia, con dos estilos perfectamente diferenciados. Molina Huertas/López Lluch Entre los ejemplos de clima fresco destacan las elaboraciones del Valle del Loira (Sancerre, PouillyFumé, Quinon,…) y Saint Bris (Borgoña). Son vinos secos, puros, limpios y muy ácidos, donde aparecen, además, aromas a pólvora y pedernal debido principalmente a las condiciones edafológicas tan especiales de la zona, con gran concentración de sílex. Molina Huertas/López Lluch Otro estilo de Sauvignon blanc francés lo encontramos en una región de clima templado como es Burdeos. Son vinos menos ácidos y menos aromáticos que se suelen asociar a la variedad Sémillon para que le confiera cuerpo y potencia a un vino que en su estilo más monovarietal puede resultar “soso” y ligero por esa baja acidez. Sin embargo, podemos encontrar ejemplos míticos en PessacLeognac y Graves, los cuales pueden envejecer y desarrollan complejos aromas a miel y tostados. No hay que olvidar que la Sauvignon blanc puede formar parte de uno de los mejores vinos dulces de mundo … los vinos dulces de Sauternes. Molina Huertas/López Lluch Ya que estamos… Los perfiles de esta variedad en el “Nuevo Mundo vitivinícola” son algo distintos a los analizados en Francia En países como Nueva Zelanda, donde la Sauvignon blanc llega a ser casi una religión; nos encontramos con vinos de un perfil aromático mucho más acusado, vinos muy afrutados (tropicales, de fruta de la pasión, piña,…), de mayor contenido alcohólico y con un ligero dulzor que no llega a enmascarar su importante acidez. Al otro lado del mundo, un perfil de vinos muy similar lo podemos encontrar en Chile, país que está sobresaliendo con vinos de Sauvignon blanc de alta gama. Ejemplos de calidad contrastada se elaboran en regiones tan dispares como Estados Unidos (en California se une la frescura varietal con las notas de roble), Australia y Sudáfrica, donde han conseguido un interesante estilo, punto intermedio entre los ejemplos más “verdes” franceses y la “tropicalidad” neozelandesa. Molina Huertas/López Lluch Si se compara un Sauvignon blanc neozelandés (a ser posible de la región de Marlborough) y uno del Valle del Loira (un Sancerre o un Pouilly-Fumé), se verá como el europeo es mucho más comedido, aromáticamente hablando, mientras que el de nuestras antípodas presenta una mayor frutosidad en nariz con algún atisbo de dulzor y un mayor contenido alcohólico. Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch En el “Viejo Mundo”, los ejemplos más importantes de vinos elaborados con esta variedad los podemos encontrar a lo largo del Valle del Loira, en Saint Bris en Borgoña (única A.O.C. de Borgoña donde se elaboran vinos monovarietales de Sauvignon blanc y no de Chardonnay) y en la región Sur de Francia, más concretamente en la de Burdeos (en los mejores Pessac-Leognac, en Graves, o en los grandísimos vinos dulces de Sauternes). En España, los ejemplos más conocidos de la Sauvignon blanc los encontramos en tierras castellano-leonesas, sobre todo en la D.O. Rueda, donde sustituye a la típica Verdejo en numerosas elaboraciones y, en otras tantas, forma con ella un Molina Huertas/López Lluch interesante “ensamblaje”. Si nos alejamos de Europa, podemos encontrar vinos elaborados con esta variedad en Nueza Zelanda (en la Isla del Sur y más especialmente en la región de Marlborough), en Australia (Adelaide Hills), en Chile (en los valles de Casablanca y Central) y Sudáfrica (en Neil Ellis y Springfield Estate). En California encontramos los denominados comúnmente como “Fumé blanco” y que constituyen uno de los pocos ejemplos mundiales de Sauvignon blanc sometidos a crianza en barricas de roble. Molina Huertas/López Lluch Semillón Molina Huertas/López Lluch Es una variedad originaria de Burdeos. Se trata de una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce. Da excelentes resultados cuando se vinifica en asociación con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon Blanc obteniendo vinos de gran calidad. Criado en roble desarrolla un buqué especiado interesante. Molina Huertas/López Lluch A la vista, la Semillón, presenta un color amarillo verdoso tenue, con reflejos dorados. Los aromas principales son miel, frutas de hueso, tostados, hierba recién cortada y algunos aromas cítricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, destaca por sus aromas a plátano y pan tostado. En boca, es equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a manzana verde, crema, miel, algunos cítricos, tostadas, etc. Molina Huertas/López Lluch Muscadelle Molina Huertas/López Lluch Originaria de la región de Burdeos, suele usarse junto con la Semillón y la Sauvignon Blanc. Aporta a los vinos complejidad aromática añadiendo sencillos aromas a mosto y pasas. Es un ingrediente menor en los vinos dulces de Burdeos, como los de Sauternes y Barsac. Raramente supone más del 10% de la mezcla, que está dominada por la Semillón y Sauvignon blanc. Molina Huertas/López Lluch Estilos de vino Molina Huertas/López Lluch Ya hemos visto que Burdeos está dividida en subregiones (Saint Émilion, Pomerol, Médoc… Graves…). Podemos categorizar a las 57 AOC de Burdeos y los estilos de vino que representan en seis familias… …cuatro tintos y dos blancos…. … basándonos en las subregiones. Molina Huertas/López Lluch En primer lugar… Tinto de Burdeos y Burdeos Superieur. Son los tintos de Burdeos "básicos" que producen por toda la región Son los Burdeos más baratos. Molina Huertas/López Lluch Se venden por comerciantes de vino bajo nombres de marca más que como clásicos vinos de châteaux. Estos vinos tienden a ser frutales, con una influencia bastante marginal de roble en comparación con el Burdeos "clásico“. Molina Huertas/López Lluch Es un vino que debe ser bebido joven. En alrededor de la mitad de la superficie de Burdeos… … ésta es la única apelación que puede usarse. Algunos productores producen Burdeos Superior (Bordeaux Superieur) en un estilo más similar al de otras familias de tintos. Molina Huertas/López Lluch Tinto Côtes de Bordeaux. Ocho apelaciones se ubican en las accidentadas afueras de la región Producen vinos donde la mezcla usualmente está dominada por el merlot. Estos vinos tienden a ser intermedios entre el básico Burdeos tinto y la más famosas apelaciones de las riberas izquierda y derecha tanto en estilo como en calidad. Sin embargo… ya que ninguno de los nombres estelares de Burdeos se ubican en Côtes de Bordeaux… los precios tienden a ser moderados. Molina Huertas/López Lluch Tinto Libourne o "Vinos de la orilla derecha” Alrededor de la ciudad de Libourne, 10 apelaciones producen vinos dominados por merlot con muy poco Cabernet Sauvignon, siendo los dos más famosos Saint Emilion y Pomerol. Estos vinos a menudo tienen una gran concentración frutal, taninos más suaves y que perduran más tiempo. Saint-Emilion tiene una clasificación oficial como ya hemos visto y de la que luego volveremos a hablar… Molina Huertas/López Lluch Tinto Graves y Médoc o vinos de la "orilla izquierda". Al norte y al sur de Burdeos se encuentran las zonas más clásicas del vino bordelés Suelen ser dominados por la Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una porción significativa de Merlot. Molina Huertas/López Lluch Estos vinos son concentrados, tánicos, de larga vida. La mayor parte de ellos se elaboran para ser conservados en bodega antes de beberse. Los cinco "primeros" o “grandes” se sitúan aquí. Hay clasificaciones oficiales tanto para Médoc como para Graves. Molina Huertas/López Lluch VINOS BLANCOS Molina Huertas/López Lluch Podemos decir que hay dos grandes grupos de vinos blancos en Burdeos: Ligeros y afrutados… y Ricos y cremosos El primer tipo es el más numeroso y, normalmente el más barato… El segundo grupo suele estar concentrado en la zona de Pessac-Leognan y tienden a ser más caros. Molina Huertas/López Lluch LIGERO Y AFRUTADO RICO Y CREMOSO LIMA MANZANA ASADA POMELO MERMELADA DE LIMÓN CREMA CATALANA GROSSELLA HIERBA GENGIBRE MIEL FLORES: JAZMÍN, Molina Huertas/López Lluch FRUTA DE LA PASIÓN MANZANILLA PIEL DE NARANJA Vinos blancos secos. Vinos blancos secos se hacen por toda la región, de una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon, siendo los de Graves los más conocidos y la única subregión con una clasificación para vinos blancos secos. También se hace en Entre-deux-Mers. Las mejores versiones tienden a tener una significativa influencia de roble Molina Huertas/López Lluch Vinos blancos dulces. En varias ubicaciones y apelaciones por toda la región, el vino blanco seco se hace con uvas Semillon, Savignon Blanc y Muscadelle afectadas por una putrefacción noble. Las más conocidas de estas apelaciones es Sauternes, que también tiene una clasificación oficial … de la que ya hemos hablado… Hay también apelaciones cercanas a Sauternes, en ambas riberas del río Garona, donde se hacen vinos similares Molina Huertas/López Lluch Los vinos de Sauternes, especialmente el de la bodega Premier Cru Supérieur Château d'Yquem, pueden ser muy caros, debido al alto coste de producción. Barsac queda dentro de Sauternes y puede usar cualquiera de los dos nombres. Algo parecido pero menos caro y típicamente menos distinguidos son los vinos producidos en las regiones vecinas de Monbazillac, Cérons, Loupiac y Cadillac Molina Huertas/López Lluch La gran mayoría del vino de Burdeos es tinto, sobrepasando a la producción de vino blanco en proporción de seis a uno Molina Huertas/López Lluch Clasificación del vino en Burdeos Molina Huertas/López Lluch Uno de los mayores éxitos de los vinos bordeleses a lo largo de su historia fue la clasificación de sus pagos, realizada oficialmente por vez primera en 1855. Molina Huertas/López Lluch Con la excepción de Pomerol, que nunca ha sido clasificada, el resto de zonas de producción de Burdeos han sido oficialmente clasificadas a lo largo de los tiempos. Vamos a verlo … despacio…. Molina Huertas/López Lluch La primera clasificación oficial, y también la más conocida, fue la de 1855. En esta misma época los vinos de Graves, Pomerol o St-Emilion no tenían la misma importancia, cotización ni reputación de la que gozan hoy. Pero también acabaron, casi todos, clasificándose, de excelsos a meramente buenos. Molina Huertas/López Lluch Hay cinco clasificaciones diferentes de Burdeos, cubriendo diferentes partes de la región: • La Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855, cubriendo (con una excepción) vinos tintos de Médoc y vinos dulces de Sauternes-Barsac. • La Clasificación Oficial de 1955 de St.-Émilion, que se actualiza aproximadamente cada década, siendo la última de 2006. • La Clasificación Oficial de 1959 de Graves, inicialmente clasificada en 1953 y revisado en 1959. • La Clasificación Cru Bourgeois en el Médoc, que comenzó como una clasificación no oficial, pero llegó a conseguir un estatus oficial y fue actualizado por última vez en 2003. Sin embargo, después de varios giros legales, la clasificación fue anulada en 2007. Hay planes para revivirlo como una clasificación extraoficial. • La Clasificación Oficial de 2006 de los Crus Artisans creada oficialmente en 2006 después de más de 130 años de historia y que incluye 44 productores de las regiones de Médoc y Molina Huertas/López Lluch Haut Médoc. ¿hay vida antes de 1855 en Burdeos? Molina Huertas/López Lluch Hubo propuestas de clasificación anteriores a la de 1855… Molina Huertas/López Lluch El primer intento data de 1647 y no fue con los diferentes pagos sino con las categorías de los vinos; - vinos de palus (vinos de las zonas húmedas y ricas en humus del Médoc, consideradas como de muy mala calidad para la viña), - vinos blancos de Sauternes, Médoc y Graves, Côtes de Burdeos, Saint-Emilion, Blaye y Bourg ( siempre en valor decreciente). Se fundamentaba en las transacciones con los comerciantes holandeses que monopolizaban el mercado en el siglo XVII. Molina Huertas/López Lluch En 1668, el intendente de Guyea, Bazin de Bezons, afirma que los vinos más caros son los del Médoc, Graves y Sauternes. En 1716, la Cámara de Comercio de Burdeos cita cuatro o cinco Crus como los preferidos por los ingleses. Molina Huertas/López Lluch En los archivos de Tastet y Lawton se estableció una clasificación basada en los precios en primeur desde 1771 hasta 1774. El más caro era Haut-Brion, seguido de Lafite, Margaux y Latour y, a distancia, Léoville y Lagrange. Molina Huertas/López Lluch En 1776 el intendente Dupré de Saint-Maur establece, por razones fiscales, la primera clasificación de vinos de la Guienne. El primero de los premiers es Margaux, seguido de Lafite, Latour y Haut-Brion. Luego van Léoville, Rauzan, Montbrison (hoy, Durfort-Vivens), Gorse (hoy, Palmer), Mouton, Kirwan, La Mission, Carbonnieux, Pichon, Lascombe… Molina Huertas/López Lluch El intendente realiza la clasificación consultando a los courtiers, personajes claves del negocio bordelés que establecerán la futura relación de 1855. En esta época ya se tiene un sentido comercial del mundo del vino… El intendente ya dice que… "la suerte de tener estos grandes vinos es indispensable para vender los pequeños médocs". Molina Huertas/López Lluch En 1787, Thomas Jefferson, el que fuera años después presidente de los Estados Unidos (18011809), que se encontraba en la zona en misiones diplomáticas, confirma esa clasificación y sitúa los mismos vinos en la cima. Además aporta información sobre Sauternes y destaca: 1. Yquem 2. Filhot 3. Suduirot 4. Lafaurie-Peyraguey Molina Huertas/López Lluch El Yquem entonces se vendía, al menos, un 25% más barato que los vinos más cotizados de las zonas vecinas. Gracias a los 'carnets' de Jefferson conocemos no sólo los precios de los vinos sino los gustos de los consumidores. También comienza a hablar del momento óptimo de consumo para beber un vino, la noción de envejecimiento y su apuesta por la guarda de algunos de ellos y su futura mejora. Molina Huertas/López Lluch Escribe que "la capacidad de guarda de los blancos tipo Sauternes es más larga y lo pueden hacer por lo menos durante quince o veinte años". También habla de las añadas y la diferencia de precios según su calidad. Dice que "el Margaux de 1772 vale el doble que añadas precedentes y que la mejor añada que se podía comprar entonces era la de 1784. La mejor desde la de 1779". Jefferson ya puso el Mouton a la altura de los grandes; de hecho, su precio era similar. Molina Huertas/López Lluch En 1800, André Simon hizo otra donde los resultados se repetían. En 1815, Lawton realizó otra con escasas diferencias respecto a la definitiva de 1855. Molina Huertas/López Lluch En 1845, André Jullien y Wilhelm Franck hacen otra… … prácticamente la misma que se aprobó en 1855. Franck había publicado otra en 1829 que comprendía cuatro categorías de crus classés asesorado por el courtier Paguierre. Jullien, en su Topografía de todos los viñedos conocidos (1816) ya había publicado una clasificación que comprendía cuatro premiers crus, los mismos de la oficial posterior, junto a siete segundos (Rauzan, Léoville, Palmer, Larose, Mouton, Pichon-Longueville, Calon). Molina Huertas/López Lluch En 1846, un profesor inglés, Charles Cocks, publica Bordeaux, its wines and claret country y la versión francesa vería la luz en 1850. Su editor, Féret, lo tituló Bordeaux et ses vins classés par ordre de mérite. Este libro ha sido regularmente puesto al día y se han alcanzado las 15 ediciones. La clasificación es prácticamente la misma que estableció el sindicato de courtiers en 1855. Cocks decía en 1850: "El precio que tienen los vinos es la mejor medida para reflejar la calidad que se supone que hay en cada vino". Molina Huertas/López Lluch Con todos estos antecedentes se puede ver que la clasificación de 1855 no fue creada de la nada ya que podemos comprobar que tenía una base bien cimentada. El carácter oficial de la de 1855 hizo que su repercusión fuera mucho mayor que todas las anteriores y haya sido mitificada. Molina Huertas/López Lluch Los courtiers, para facilitar la tarea, habían establecido unos baremos en los precios de compra de los diferentes vinos. Los elegían para los negociantes y eran catadores profesionales, profundizaban en lo que hoy llamamos relación calidad-precio y conocían a la perfección el precio de los vinos ya que ellos, de acuerdo con los productores, eran quienes los fijaban. Molina Huertas/López Lluch A diferencia de Borgoña, en Burdeos no contó el terruño como elemento principal, sino los precios medios que habían alcanzado los vinos en un periodo largo de tiempo. Por lo tanto, se puede considerar un gran vino de comerciantes, principalmente holandeses e ingleses. El trabajo realizado fue formidable tal y como lo demuestran los resultados alcanzados. Molina Huertas/López Lluch … y con todo esto… Llegamos a … Molina Huertas/López Lluch La clasificación de 1855 Molina Huertas/López Lluch El sistema de clasificación de 1855 fue elaborada a petición del Emperador Napoleón III para la Exposición Universal de París. Esta pasó a conocerse como la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855, que clasificaba los vinos en cinco categorías según el precio. Molina Huertas/López Lluch Los cinco vinos tintos primeros crus (cuatro de Médoc y uno, Chateau Haut-Brion, de Graves) están entre los más buscados y caros del Mundo: – – – – – Château Lafite Rothschild, en Pauillac Château Margaux, en Margaux Château Latour, en Pauillac Château Haut-Brion, en Péssac-Legonan Château Mouton Rothschild, en Pauillac, promovida de segunda a primera en 1973 gracias al trabajo de Philippine… la hija de Philippe… Molina Huertas/López Lluch Napoleón III era emperador de Francia cuando se celebró la Gran Exposición Universal de París de 1855. Una de las principales atracciones de la Exposición era una muestra de los mejores vinos de Burdeos que se encargó a la Cámara de Comercio de Burdeos. Molina Huertas/López Lluch El 18 de abril de 1855 la junta del Comité de la Cámara de Comercio de Burdeos y el Sindicat de Courtiers presentó su clasificación de vinos tintos y blancos Molina Huertas/López Lluch La elección no se basó sólo en los informes de precios y prestigio adquiridos a lo largo de los años… También influyeron las catas de muestras recientes enviadas por los propios châteaux. Molina Huertas/López Lluch El comité estaba compuesto también por propietarios y negociantes. La base fue los precios de los últimos cien años, la calidad demostrada en ese tiempo y la categoría de los suelos. También se pidió un informe a los comerciantes de la Bolsa de Burdeos que trabajaban desde hace tiempo en valoraciones de este tipo. Molina Huertas/López Lluch A excepción del Haut-Brion, de Graves, todos los châteaux se encontraban en el Médoc. El Libournais no formaba parte de la Cámara de Comercio. Los dulces de Sauternes y Barsac fueron clasificados por separado. Molina Huertas/López Lluch El listado quedó como oficial y fue el mismo que se envió a la Exposición de Londres de 1862. La intención primera fue que el listado no debería ser permanente. La Junta del Comité podía haber considerado que se revisara cada cierto tiempo pero no lo hizo y, con posterioridad, nadie fue autorizado para reformarla. Molina Huertas/López Lluch De hecho… Pocos han sido los cambios en estos casi ciento cincuenta años… …la división de Léoville en tres châteaux distintos… … Rauzan en dos… al igual que Pichon… … y la más importante… el ascenso de Mouton de segundo a primer cru en 1973. Molina Huertas/López Lluch Existían varias circunstancias especiales… …un châteaux clasificado podía anexionarse a otro no clasificado y estas tierras entraban dentro de la categoría del châteaux comprador,… ….pero si uno no clasificado compraba otro que sí lo estaba esta tierra perdía sus derechos. Molina Huertas/López Lluch En la clasificación se eligieron cuatro châteaux como premier cru, 15 como 2º, 14 como 3º, 10 como 4º y 18 como 5º. Además de siete crus bourgeois exceptionnels y unos 200 crus bourgeois y artisans. Molina Huertas/López Lluch Desde el año 1855 todos los châteaux han cambiado de propietarios y la calidad ha tenido altibajos. Hoy, por ejemplo, podemos encontrar un 2ème Cru mucho más barato que un 5ème cru. Al final, el mercado pone a cada uno en su sitio… ya que sólo los imbéciles confunden valor y precio. Molina Huertas/López Lluch Hoy en día… Molina Huertas/López Lluch Ahora, en el MÉDOC, los vinos (es decir, los 'châteaux') se agrupan en diferentes categorías: - Cru Classé - Premier cru - Deuxième cru - Troisième cru - Quatrième cru - Cinquième cru - Cru Exceptionnel - Cru Bourgeois Supérieur - Cru Bourgeois - Cru Artisan - Cru Paysan Molina Huertas/López Lluch La clasificación se ha realizado entre los más de 3.000 châteaux que existían en la época. Molina Huertas/López Lluch En 1932, año de la primera clasificación de los Crus bourgeois, había 444 châteaux que eran Crus bourgeois (seis crus bourgeois supérieurs exceptionnels, 99 crus bourgeois supérieurs y 339 crus bourgeois) … y en 1972 eran 322, el 50% de la producción total. Molina Huertas/López Lluch Hay que dejar claro que.. se encuentran algunos crus bourgeois de una calidad netamente superior que la de otros vinos clasificados en mejores posiciones. Molina Huertas/López Lluch Los Crus artisans (1989) significaban el 11% y se puede encontrar una serie de vinos con una excelente relación calidad-precio. La parte baja de la clasificación es la que más se ha desarrollado en las últimas décadas en el Médoc. Los vinos que pertenecían a campesinos se cotizaban menos que los pertenecientes a personalidades conocidas. Estos pequeños Crus artisans establecieron su clasificación en 2002 en las ocho denominaciones del Médoc y son 343 châteaux. Molina Huertas/López Lluch Ahora bien… por ejemplo…. Alguno de los más grandes… como Château SociandoMallet… no ha querido entrar en esa clasificación… …por fama y precio… Sociando se vende a la altura de los Deuxièmes Crus. Molina Huertas/López Lluch Al mismo tiempo, los vinos blancos dulces de SAUTERNES y BARSAC se clasifican en tres categorías, - Premier Grand Cru (únicamente Château d'Yquem) - Premiers Crus - Deuxièmes Crus. Molina Huertas/López Lluch Los vinos de GRAVES fueron clasificados por primera vez en 1953 y con una primera revisión en 1959. Desde 1987 hay una clasificación diferente para los vinos de Graves que se etiquetarán como Pessac-Léognan, que es la zona noble de las Graves, situada al norte, junto a la ciudad de Burdeos; en esta zona hay 15 châteaux con la categoría de Grand Cru Classé. En 1855 (que ya hemos visto) sólo se incluyó, eso sí, como Premier Cru… …que en Burdeos, a diferencia de Borgoña, …¡viva la sencillez!... es más que Grand Cru… a Haut-Brion. Molina Huertas/López Lluch El caso de SAINT-EMILION fue diferente… los courtiers (negociantes de vino de la plaza de Burdeos) no veían negocio en el Libournais. Es extraño encontrar cualquier cita referente a una venta de vino que llevara su nombre. Además estos vinos no se vendían en Inglaterra, sólo lo hacían en Francia y el norte de Europa, mercados poco propensos a pagar cantidades significativas por un vino. Molina Huertas/López Lluch No será hasta la segunda mitad del siglo XIX cuando sus vinos conseguirán alcanzar unos precios comparables a los del Médoc. La primera clasificación data de 1955 y fue revisada en 1969, 1984 y 1996, y su división fue: - Premier Grand Cru Classé A (con dos miembros: Château Ausone y Château Cheval Blanc) - Premier Grand Cru Classé B - Grand Cru Classé Molina Huertas/López Lluch Existe un cuarto apartado de vinos no clasificados que es Grand Cru y al que pertenecen vinos como Valandraud. Molina Huertas/López Lluch La revisión se iba a realizar cada diez años, pero la primera no tuvo lugar hasta 1969. Se intentó que la clasificación no fuera fija e inmutable como la del Médoc y se pudiera premiar o castigar a los vinos según su calidad y proteger al consumidor. Esta flexibilidad era más lógica pero presentaba, al mismo tiempo, serios problemas de aplicación. Molina Huertas/López Lluch Cuando un vino asciende de categoría se puede encontrar con el problema que le ocurrió a Angélus en 1996. Algo más de una hectárea de su viñedo no fue catalogado en el mismo segmento que el resto de la finca como Premier Grand Cru Classé B y se le obligó a construir una bodega únicamente para vinificar las uvas de ese pedazo de tierra. Molina Huertas/López Lluch Un vino pierde su status y se desclasifica después de catar el comité de degustación añadas precedentes junto a otras que todavía no se encuentran en el comercio. Se decide basándose en la categoría que tenía el vino. Si se modifica la clasificación no afectará a aquellos vinos que ya se encuentran en el mercado aunque su calidad no corresponda al nivel al que pertenecía. Molina Huertas/López Lluch Ya hemos dicho que no hay ninguna clasificación oficial aplicada al POMEROL. Sin embargo… … algunos vinos de Pomerol, destacadamente Château Pétrus y Château Le Pin, a menudo son considerados equivalentes a los Premiers Crus de la clasificación de 1855… y… … se venden a un precio incluso más alto. Molina Huertas/López Lluch En Pomerol piensan que no es necesaria ninguna clasificación, ya que el mercado es quién realmente determina el lugar que ocupa cada vino. Los precios de los vinos no se igualaron con los del Médoc hasta mediado el siglo XX... para luego sobrepasarlos con creces. Molina Huertas/López Lluch Pero … además… Molina Huertas/López Lluch Igualmente, hay en la región vinos con denominación de origen reconocida por el INAO. Molina Huertas/López Lluch En cualquier caso… Molina Huertas/López Lluch El asunto de los precios es un tema interesante. Durante siglos el Médoc siempre respetó la jerarquía de precios y ningún vino se vendía por encima de los cinco premiers crus. Era algo así como un pacto no escrito… …hasta que llegó Thunevin (creador de Château Valandraud) y se instaló en Margaux. La primera añada de su Marojallia alcanzó un precio superior a cualquier otro vino del Médoc. Molina Huertas/López Lluch En Saint-Emilion el precio de los vinos no necesariamente está motivado por su clasificación… Hay vinos, que podemos llamar de garaje, que son más caros que Ausone y Cheval Blanc, que son los dos únicos Premier Grand Cru Classé A. Molina Huertas/López Lluch Al final… lo de siempre… Sólo los imbéciles confunden valor y precio… Y por poner una referencia… Molina Huertas/López Lluch Mis reglas para escoger un vino de Burdeos son: Evitar los vinos que incluyan la palabra Bordeaux en la etiqueta. Los vinos clasificados como Bordeaux o Bordeaux Superieur son caros y malos… hay mejores en España… Dentro de las A.O.C., suele coincidir que aquellas que incluyen Bordeaux en su nombre no son las mejores. Escoger vinos que estén incluidos en alguna de las clasificaciones de crus de Medoc o Saint Emilion y cuanto más altos mejor … siempre que el bolsillo lo permita claro. Molina Huertas/López Lluch Por zonas… Molina Huertas/López Lluch En el MÉDOC… Ya hemos visto que se clasifican en crus. La clasificación más alta es la Grand Cru Classé que a su vez se divide de 1er a 5º Cru. Los vinos a partir de 3er Cru son asequibles y las calidades son buenas hasta el 5º Cru. Después de los Grand Cru Classé existen los Crus Grand Bourgeois Exceptionnel, Crus Grand Bourgeois, Crus Bourgeois, Crus Artisans, Cooperativas y Elaboradores Independientes no adscritos a ningún cru. Yo aconsejo no arriesgar a bajar de Cru Bourgeois. Las mejores A.O.C. incluidas en la zona de Médoc son: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien y Margaux. Molina Huertas/López Lluch GRAVES Las mejores A.O.C. Son… PessacLéognan, Graves, Barsac y Sauternes Las A.O.C. de Barsac y Sauternes clasifican algunos de sus vinos blancos dulces en 1er Cru Supérieur, 1er Cru y 2º Cru. Las A.O.C. Pessac-Léognan y Graves clasifican a su vez algunos de sus vinos tintos y blancos secos como Cru Classé. Molina Huertas/López Lluch ENTRE-DEUX-MERS En esta zona se producen vinos blancos secos y dulces. Las mejores son: Côtes de Bordeaux Saint Macaire, Sainte- Croix-du-Mont, Loupiac y Cadillac Molina Huertas/López Lluch LIBOURNAIS Las mejores A.O.C. de la zona son: SaintEmilion, Pomerol y Fronsac Un Saint Emilion Grand Cru Classé (recordemos que es el nivel inferior de los crus en esta A.O.C.) …es una elección que no defrauda… Molina Huertas/López Lluch Es decir… Molina Huertas/López Lluch Hemos visto que hay 38 sub-regiones con 57 DOP diferentes. Muchas veces, las zonas caras están al lado de áreas más baratas. Podemos empezar a conocer Burdeos a través de estas áreas no tan caras. Molina Huertas/López Lluch Región Región cara Regiones vecinas más baratas Médoc Saint Julien, Saint- Moulis, Listrac, Haut-Médoc, Médoc Estèphe, Margaux Pomerol Pomerol Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon Fronsac Saint Saint Émilion Émilion Côtes de Castillon, Lussac-St-Émilion, Puisseguin St-Émilion, St-Georges-StÉmilion Vinos dulces Sauternes, Barsac Loupiac, Cadillac, Sainte-Crox-du-Mont, Cérons Molina Huertas/López Lluch Etiqueta de vino Molina Huertas/López Lluch Las etiquetas de vino de Burdeos incluyen generalmente; 1. El nombre de la finca… por ejemplo: Château HautBatailley 2. La clasificación de la finca… por ejemplo :Grand Cru Classé en 1855) Esto puede referirse a la clasificación de Burdeos de 1855 o a otra … 3. La denominación de origen: por ejemplo Pauillac. Es un indicador clave del tipo de vino de la botella. 4. Si el vino ha sido o no embotellado en el château Mis en Bouteille au Château o ensamblado por un négociant. 5. La añada 6. El contenido en alcohol Molina Huertas/López Lluch Molina Huertas/López Lluch Un pequeño detalle… Una botella de Saint Emilion Grand Cru Classé Una botella de Saint Emilion normal y corriente Molina Huertas/López Lluch Para terminar… Juran los entendidos que ésta fue una situación real que ocurrió hace ya muchos años… Molina Huertas/López Lluch Un hombre entra al restaurante Ritz Carlton de París con su pareja y pide una botella de MOUTON ROTHSCHILD de 1928… Molina Huertas/López Lluch El camarero regresa con una garrafa de decantación llena de vino y sirve un poco en la copa para que el hombre lo pruebe...Éste toma la copa.... lo mira,…lo huele, … lo prueba y.... Dejando la copa en la mesa ... comenta un poco disgustado.. "Esto no es Mouton 1928..." El camarero le asegura que sí y rápidamente 20 personas que escuchan rodean la mesa de la pareja, incluyendo al maitre, al gerente del hotel y al chef... quienes intentan convencerlo inútilmente de que si es el vino que él pidió. Finalmente a alguien se le ocurre preguntar que cómo sabe él que eso no es Mouton 1928... Molina Huertas/López Lluch El hombre dice muy pausado y claro: "Mi nombre es Phillipe de Rothschild y yo hice ese vino….” Consternación general... Molina Huertas/López Lluch Entonces el camarero da un paso al frente y admite que ésa es una garrafa de decantación de CLERC MILON de 1928 y agrega: "No podía soportar la idea de consumir nuestra última garrafa de Mouton 1928… Pero, si no me equivoco el Señor también es dueño de dos viñedos Clerc Milon que quedan en la misma aldea de Mouton,… hacen la vendimia a la misma altura… la misma poda… cosechan las mismas uvas al mismo tiempo… ponen el mosto en las mismas barricas… embotellan el vino al mismo tiempo y usan huevos de las mismas gallinas para la clarificación... los vinos son iguales... apenas con una pequeñísima diferencia geográfica...." Molina Huertas/López Lluch Rothschild se le acerca al camarero al oído y le susurra...: "Cuando llegue esta noche a su casa, dígale a su mujer que se quite toda la ropa, métale un dedo por delante y otro por detrás y … … vea la diferencia de aroma y sabor que puede existir por esa pequeñísima diferencia geográfica" "Oui,.. coté a coté… mais quelle différence de bouquet!!!" Molina Huertas/López Lluch