PREPARACION: Pescado Frito FECHA: 13-09

PREPARACION: Pescado Frito FECHA: 13-09-14
PARA: 10 Personas
CLASIFICACION: Plato fuerte
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
10
2
1
1
1
½
Und
Cda
Cda
Taza
Gallon
Lb
Pescado entero
Sal
Pimienta
Jugo de limón
Aceite
Harina
Limpiar pescado, quitar las escamas,
Y agallas, lavarlo, cortar las aletas, condimentar.
Dejar reposar, pasar por harina y freir en
Abundante aceite a 130 grados.
PREPARACION: FECHA: Tajada de Plátano 13-09-14
CLASIFICACION: Garnitura
PARA: 10 Personas
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
10
2
C/N
Und
Lts
C/N
Plátano Verde
Aceite
Sal /Pimienta
Seleccionar los plátanos, pelar, y cortar, freír}
En aceite bien caliente hasta dorar.
PREPARACION: Encurtido FECHA: 13-09-14
PARA: 10 Personas
CLASIFICACION: Aderezo
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1
3
4
½
½
2
3
1
5
2
Lb
Onz
Onz
Taza
Onz
Hojas
Cdas
Onz
Und
onz
Cebolla
Cilantro
Zanahoria
Vinagre
Pimiento negra
Laurel
Sal
Remolacha
Chile jalapeño
Orégano
Cortar en julianas la cebolla y la zanahoria, el
Chile el cilantro todo bien fino, hervir el vinagre
Con el laurel, la pimienta, el orégano y dejar
Reposar. Luego juntar todos los ingredientes.
PREPARACION: Vol Au Vent Marinero FECHA:24-08-14
PARA:10 Personas
CLASIFICACION: Mariscos
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1
3
2
5
3
4
4
3
1
2
2
2
1
3
1
½
1
C/N
C/N
C/N
C/N
Lb
Onz
Onz
Und
Onz
Onz
Onz
Onz
Und
Und
Und
Und
Lt
Cdas
Taza
Und
Cda
C/N
C/N
C/N
C/N
Masa de hojaldre
Mariscos MIx
Mejillones
Jaiba
Calamar
Camarones
Tilapia
Pulpo
King Crab
Chile Verde/corte fino
Chile Rojo/corte fino
Cebolla corte / fino
Bechamel
Curry
Leche de Coco
Piña / corte Pequeño
Cúrcuma
Chile en Polvo
Sal / Pimienta
Laurel /Tomillo
Ajos picado fino
Una vez lista la masa de hojaldre, cortamos los
Vol Au Vent, y hornearlos. Proceder a limpiar y
Porcionar los mariscos, reservar. Hacer la salsa
Bechamel de una textura espesa, luego en un
Sartén, sofreir los vegetales, agregar los
Mariscos en orden de los mas fuertes hasta
Llegar a los de menor consistencia, luego
Adicionar la bechamel, seguidamente el curry
Y el resto de los ingredientes, rectificar la sazón.
Ya horneados los Vol Au Vent proceder a
Servir calientes.
PREPARACION: Puré de Zanahoria FECHA:-23-08-14
PARA: 10 Personas
CLASIFICACION: Garnitura
CANTIDAD
UNIDADES
INGREDIENTES
METODO
1
½
C/N
C/N
Lb
taza
C/N
C/N
Zanahoria
Crema de Leche
Sal / Pimienta
Agua
Cocinar la Zanahoria en agua, luego escurrir y
Triturar con el mixer, agregar la crema de leche,
Sal y pimienta y reservar.