Caldillo de Congrio

El Caldillo de Congrio, simple y
delicioso, es uno de las preparaciones
más populares y antiguas en el país. El
Congrio es un pescado muy apreciado,
sin escamas, que vive en las frías y
profundas aguas del Océano Pacífico.
Su carne es blanca, delicada y muy
sabrosa.
Caldillo de Congrio
/ 6 personas /
Ingredientes:
3 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana
4 tomates grandes, maduros, sin pepas, cortados en gajos medianos
¼ de taza de aceite de oliva
2 ½ kilo de Congrio Dorado con cabeza y cola
2 taza de vino blanco Sauvignon Blanc
4 tazas de caldo de pescado
1 taza de crema de leche
1 zanahoria cortada en juliana
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
6 papas medianas cortadas en rodaja semi gruesas
2 hojas de laurel
2 dientes de ajos partidos en cuatro
Orégano
1 atado de perejil
2 ramitas de apio
1 cucharada de ají de color
Merkén, a gusto.
Pimienta negra recién molida, a gusto
Vino
Recomendado
CHILENSIS RESERVA
CHARDONNAY
Caldillo es el nombre
genérico para la mayoría de las sopas
en base a pescado que se preparan en
Chile. Los ingredientes pueden variar
dependiendo de la estación y en qué
lugar de Chile se encuentre. Se prepara
con cualquier tipo de pescado de carne
blanca no grasa, camarones y/o
mariscos en concha. El Caldillo era una
comida muy tradicional en la época
precolombina dada la gran
abundancia de recursos marinos
presentes a lo largo de las costas
chilenas.
Instrucciones:
En una olla grande cocinar la cabeza y la cola del congrio dorado en 6 tazas de agua hirviendo, agregar ½
cebolla, 2 dientes de ajo cortados en 4, 1 zanahoria cortada juliana, 3 ramitas de perejil, 1 ramita de apio, 2
hojas de laurel, pimienta y sal a gusto. Cocinar a fuego alto por 30 minutos.
Aparte saltear el resto de las cebollas en aceite con ají de color hasta que estén doradas. Incorporar los tomates
cortados en gajos, agregar sal, pimienta, orégano, algunas ramitas de perejil y 1 de apio. Cuando hierva agregar
las 2 tazas de vino blanco, cocinar por 10 minutos a fuego lento.
Colar el caldo de pescado y agregar al sofrito. Incorporar las papas y zanahorias en rodajas, dejar hervir por 10
minutos a fuego lento.
Cortar 6 porciones de congrio en medallones medianos. Agregar a la preparación y dejar hervir por 8 minutos.
Agregar la crema y el merkén a gusto hasta que suelte el hervor. Apagar y servir inmediatamente en plato de
greda caliente decorado con una rodaja de limón.