Alsacia… - Quantum possit conabitur

Alsacia… ¿vinos blancos…
frescos… afrutados y florales?
¡¡pasen y vean!!
María Ascensión Molina Huertas
David Bernardo López Lluch
Es una región
vinícola de
Francia situada
al noroeste,
coincidiendo con
la región
homónima.
Los vinos de
Alsacia tienen
una fuerte
influencia
germánica.
Molina Huertas / López Lluch
Junto con Austria y Alemania, produce algunos de los
más destacados blancos riesling del mundo.
Alsacia es quizá más conocida por sus muy aromáticos
vinos de la variedad gewürztraminer… pero hay
más... …bastante más…
Molina Huertas / López Lluch
La AOC fue creada en 1962. Cubre los vinos
provenientes de parcelas objeto de una
delimitación rigurosa y precisa basada en
núcleos históricos de producción.
Molina Huertas / López Lluch
Podemos separarla en dos grandes áreas…
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Como siempre… algunos datos para
reflexionar…
Se cultivan aproximadamente 153 km² en 119
villas de Alsacia…
y se producen alrededor de 111 millones de
litros de vino…
correspondiendo a más de 148 millones de
botellas de 750 ml…
generando beneficios de más de 478 millones
de euros…
… el 25% de la producción se exporta.
Molina Huertas / López Lluch
De la superficie de
viñedo…
…el 78% está
clasificado para la
producción de vinos
de la AOC Alsace…
…4% para la AOC
Alsace Grand Cru y…
… un 18% para la AOC
Crémant d'Alsace...
… aunque de esto
hablaremos luego…
Molina Huertas / López Lluch
Alsacia produce, principalmente, vinos blancos…
… tanto secos como dulces…,
y a menudo se elaboran con variedades de uva
aromáticas….
… así que…
los vinos alsacianos suelen ser … aromáticos…
florales… especiados.
Molina Huertas / López Lluch
Los Vinos de Alsacia
(excepto el Crémant)
se venden siempre en
la botella llamada flûte
d’Alsace (flauta de
Alsacia) …
…que les está reservada
por ley.
Molina Huertas / López Lluch
Desde 1972, se embotellan obligatoriamente en
la región de producción
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Puesto que rara
vez se
envejecen en
barril de roble…
… son vinos con
un carácter
varietal muy
puro y
marcado.
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Tradicionalmente, todos los vinos de Alsacia
eran secos (lo que en el pasado los
diferenció de los vinos alemanes que se
hacían con las mismas variedades de
uva),…
…pero la ambición de producir vinos con un
carácter más intenso y frutal ha llevado a
algunos productores a elaborar vinos que
contienen algo de azúcar residual.
Molina Huertas / López Lluch
Puesto que no hay ninguna etiqueta oficial
que diferencie completamente los vinos
secos de los semisecos …
puede llevar a confusión al consumidor…
Normalmente… como guía orientativa…
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Es más usual encontrar azúcar residual en los vinos
gewürztraminer y pinot gris…
… que alcanzan un mayor grado de contenido de
azúcar al madurar…
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… que en el riesling,
muscat o sylvaner.
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Normalmente…
… hay un estilo de la casa en lo que se
refiere al azúcar residual…
Es decir… algunos productores sólo
elaboran vinos totalmente secos, excepto
en lo que se refiere a los vinos tipo estilo
de postre.
Molina Huertas / López Lluch
En menor medida se hacen tintos pinot
noir…
Molina Huertas / López Lluch
… que a
veces se
vinifica en
blanco…
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…y vinos multivarietales conocidos como
Edelzwicker o Gentil.
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También hay vino espumoso (crémant) elaborado
con el método champenoise y que se conoce
como Crémant d'Alsace… con denominación de
origen…
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Clasificación
del vino
Molina Huertas / López Lluch
Un decreto regula desde el 1 de marzo de
1984 la AOC de los vinos de elaborados
en Alsacia…
….que pueden seguir una de las siguientes
clasificaciones:
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
AOC Alsace:
es la denominación
más frecuente en la
región.
Molina Huertas / López Lluch
Suele a menudo estar seguida por el nombre de
la variedad, como AOC Klevener de
Heiligenstein, AOC Alsace Riesling, y así
sucesivamente con Pinot noir,Sylvaner,
Chasselas o Gutedel, Gewurztraminer, Muscat,
Pinot Blanc o Klevener y Pinot gris.
Molina Huertas / López Lluch
Para los vinos que presenten una tipicidad
particular o…
… que respondan a un nivel de exigencia
superior, el nombre de la AOC puede ser
complementado con …
Molina Huertas / López Lluch
una
denominación
geográfica
comunal
…Esta
denominación
responde a
reglas de
producción
específicas.
Molina Huertas / López Lluch
Hay 11
denominaciones
comunales:
Blienschwiller, Côtes
de Barr, Côte de
Rouffach, Klevener
de Heiligenstein,
Ottrott, Rodern,
Saint-Hippolyte,
Scherwiller, Vallée
Noble, Val Saint
Grégoire, Wolxheim.
Molina Huertas / López Lluch
Un lieu-dit (lugar determinado) responde de igual
manera a reglas de producción específicas…
densidad de plantación, reglas de medidas,
empalizamiento, madurez de las uvas y
rendimientos,
que son más estrictos que para los comunales
… y tendremos… Molina Huertas / López Lluch
La AOC Grand Cru
fue creada en 1975
y distingue
progresivamente 51
lieux-dits (lugares
determinados)
delimitados.
Ampara a los mejores
terroirs… aquellos
que dan vinos con
una fuerza
expresiva y una
particular
autenticidad.
Molina Huertas / López Lluch
Estos lieuxdits fueron
reconocidos
en 2011
como
AOC…
¿nos
imaginamos
esto en
España?
Molina Huertas / López Lluch
Estas AOC respaldan las más estrictas reglas de
producción del viñedo… además, algunos lieux-dits
eligen reforzar estas reglas (Zotzenberg, Altenberg
de Bergheim, Kaefferkopf), orientándose así a una
viticultura ambiciosa y cualitativa.
Molina Huertas / López Lluch
La superficie de estos
viñedos de excepción
varía entre 3 y 80
hectáreas.
La etiqueta menciona
obligatoriamente:
- añada,
- el lieux-dit y
- generalmente la cepa de
uva.
Molina Huertas / López Lluch
Entre las cepas alsacianas, están admitidas salvo
excepciones el Riesling, el Gewurztraminer, el
Pinot Gris y el Muscat.
Los Grands Crus d’Alsace representan una
producción anual media de cerca de 45 000 hl,
siendo esto solamente el 4% del total de los
Vinos de Alsacia.
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Se llaman AOC Gran Cru Kaefferkopf y así
sucesivamente con…
Altenberg de Bergbieten, Altenberg de Bergheim,
Altenberg de Wolxheim, Brand, Bruderthal, Eichberg,
Engelberg, Florimont, Frankstein, Froehn,
Furstentum, Geisberg, Gloeckelberg, Goldert,
Hatschbourg, Hengst, Kanzlerberg, Kastelberg,
Kessler, Kirchberg de Barr, Kirchberg de Ribeauvillé,
Kitterlé, Mambourg, Mandelberg…
…y así unos cuantos más…
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También tenemos a nivel genérico… ya
hemos hablado de ellos…
AOC Crémant d'Alsace, vinos espumosos
tipo crémant, como el cava o el champán.
AOC Alsace Edelzwiker, ensamblaje de
varias variedades viníferas.
Molina Huertas / López Lluch
La AOC Crémant de Alsacia ampara los vinos
de Alsacia efervescentes, elaborados a través
de una segunda fermentación, principalmente
a partir del Pinot Blanc, pero también del Pinot
Gris, del Pinot Noir, del Riesling o del
Chardonnay.
Molina Huertas / López Lluch
Se elaboran desde
el final del siglo
XIX… vinos
espumosos
según el método
"traditionnelle".
Esta tradición, se
apagó durante la
primera mitad del
XX… aunque se
mantuvo hasta el
reconocimiento
de la DOC
Crémant de
Alsacia…
Decreto del 24 de
agosto de 1976.
Molina Huertas / López Lluch
Este decreto trajo a las
bodegas de Alsacia
el nuevo marco
necesario para la
elaboración de un
vino espumoso de
calidad.
Hoy en día, más de 500
elaboradores se
reúnen en el seno del
Sindicato de
Productores de
Crémant de Alsacia.
Molina Huertas / López Lluch
Además…
tenemos otras dos
denominaciones…
Molina Huertas / López Lluch
Otro decreto de diciembre de 1999, permite a los
AOC Alsace y Alsace Grand Cru llevar la
mención Vendanges tardives (VT) o
Sélection de grains nobles (SGN) …
…corresponden a criterios de calidad estrictos
(vendimia manual, contenido mínimo en
azúcar, vinos elaborados con una sola variedad
de uva).
Molina Huertas / López Lluch
Vendange Tardive
significa "cosecha
tardía" (lo que en
alemán sería
Spätlese), pero en
términos de la
exigencia de "peso
de mosto" en la
uva, VT es
parecido al
Auslese en
Alemania.
Molina Huertas / López Lluch
La mención “Vendimia Tardía” puede
completar en la etiqueta a las
denominaciones Alsacia o Alsacia Grand
Cru.
Las Vendimias Tardías provienen de
Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o
Muscat, cosechadas en un punto de
sobremaduración, generalmente varias
semanas después del inicio oficial de las
vendimias.
Molina Huertas / López Lluch
A la identidad de la
uva y a su
carácter
aromático se une
la potencia
generada por el
fenómeno de
concentración y
al desarrollo de la
podredumbre
noble (Botrytis
cinerea)
Molina Huertas / López Lluch
Sélection de Grains
Nobles significa
"selección de
bayas nobles“…
… esto es, uvas
afectadas por
podredumbre
noble…,
….y es parecido al
Beerenauslese
alemán.
Molina Huertas / López Lluch
La mención “Selección de Uvas Nobles” puede ser
un complemento en la etiqueta de las
denominaciones Alsacia o Alsacia Grand Cru.
Estas denominaciones suelen referirse a vinos
excepcionales.
Se obtienen a través de selecciones sucesivas de
uvas afectadas por la podredumbre noble (Botrytis
cinerea).
La concentración vuelve la identidad de la cepa más
discreta… en beneficio de la fuerza, la complejidad
y un largo en boca excepcional
Molina Huertas / López Lluch
Tanto en VT como SGN, los vinos de Alsacia tienden a
tener más alcohol… y…
… por lo tanto ligeramente menos cantidad de azúcar
que los vinos alemanes que con ellos se
corresponden.
Riesling VT y muscat VT tienden a ser semi-dulces más
que dulces, mientras que gewürztraminer y pinot gris
tienden a ser más dulces a nivel VT
Molina Huertas / López Lluch
Uvas
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Veremos las más
importantes…
Molina Huertas / López Lluch
Pero no
perdamos de
vista…
Tenemos los
nobles y …
Tenemos al
populacho…
Molina Huertas / López Lluch
Riesling
Es origen alemán y
solo enraíza en
buenos suelos, con
buena exposición
al sol, aunque
prefiere las
regiones frías.
Constituye la base
de los viñedos de
Alsacia y Renania.
Molina Huertas / López Lluch
El Riesling es, junto con el Sylvaner, la cepa
más tardía de las variedades alsacianas.
Necesita de noches frescas para acabar su
maduración, de tal suerte que,
paradójicamente, las cualidades
organolépticas de su vino llegan a
sobrepasar las de las variedades más
tempranas en un año promedio.
Molina Huertas / López Lluch
Esta cepa es la que
mejor habla de
su terruño. Es
bueno reservarle
suelos poco
ricos, incluso
rocosos, y una
exposición
favorable.
Le gustan
particularmente
los terruños
ligeros y bien
drenados.
Molina Huertas / López Lluch
Es la uva del Rin… es su cuna.
Para algunos, se trata del Argitis minor de los romanos
y su cultura ascendería a la ocupación romana.
Ésta era una cepa de origen griego descrita por
Columela, según la teoría enunciada por Balthasar
Sprenger en su Tratado de la Viña, de 1765.
Sin embargo, autores actuales como Hugh Johnson
ponen en duda esta hipótesis, basándose en que los
vinos de Argitis eran baratos, corrientes y de escasa
longevidad.
Otros expertos piensan que provienen de la selección
de una vid silvestre Alemana.
Molina Huertas / López Lluch
Dicen que el Riesling fue introducido en el siglo
IX en los viñedos de Rheinghau.
En 843, después de la división del Imperio de
Carlomagno, Louis II el Germánico hizo plantar
el Gentil aromático a lo largo del Rin.
Molina Huertas / López Lluch
Esta variedad tomó pronto el nombre de
Riesling, nombre que viene de riesen (verter
en alemán), puesto que antes de que se
aclimatara a Alsacia, era sensible al
corrimiento (en condiciones climáticas
desfavorables, como lluvias en el momento
de la floración, la flor cae al suelo. No hay
entonces producción de uvas).
Diferente de su primo alemán, el Riesling
alsaciano se implantó allí a partir de finales
del siglo XV.
Molina Huertas / López Lluch
Aparece bastante citado durante el siguiente
siglo pero su cultivo no se desarrolla hasta la
segunda mitad del siglo XIX.
Será sólo a partir de 1960 cuando ocupará la
primera fila de las superficies de producción
en Alsacia.
Vamos con la cata…
Molina Huertas / López Lluch
Visual :
el ropaje es amarillo pálido con reflejos
verdes brillantes que resaltan su frescura
característica.
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Nariz :
Su bouquet es de una gran finura, con aromas
afrutados sutiles (limón, toronjil, pomelo,
durazno, pera, frutas de compota…) y florales
(flores blancas, tila, ortiga blanca…) así como
de anís, comino y semilla de hinojo.
En su evolución, el Riesling es único ya que según
el suelo en el que está plantado, desarrolla
aromas minerales (pedernal, silex, keroseno…).
Estos aromas tan particulares aparecen en los
vinos de terroir (Grand Crus, liet – dits, etc.).
Molina Huertas / López Lluch
Boca :
Es un vino vertical, construido alrededor de una
gran frescura que se aprecia desde el principio
hasta el fin de la cata.
Destaca su amplitud y redondez
El Riesling de Alsacia posee aromas característicos
que se desarrollan intensamente en ciertos
terruños. Es un vino de conservación que puede
mejorarse en botella durante décadas.
Vendimiados tardíamente, los Riesling llamados de
“Vendimias Tardías” o de “Selección de Uvas
Nobles” darán vinos más o menos semi-dulces y
muy armoniosos.
Molina Huertas / López Lluch
Pinot blanc
Se trata de la
forma blanca del
Pinot Noir
Llamado también
Klevner o
Clevner (no
confundir con el
Klevener de
Heiligenstein
que coresponde
a la cepa de
Savagnin Rosa).
Molina Huertas / López Lluch
Parece ser un clon o mutación genética de Pinot
Gris, que es a su vez un clon de Pinot Noir.
Fue sólo después del Congreso de Chalons, en
1986, que esta cepa fue diferenciada del
Chardonnay.
Se trata de la variedad blanca del Pinot Noir
observada en 1895 por Pulliat en ChassagneMontrachet y en 1896 por Durand en Nuits-SaintGeorges.
El Pinot Blanc y la cepa de Auxerres (Auxerrois de
Lanquenexy) se asocian frecuentemente bajo la
misma denominación Pinot Blanc o Pinot.
Molina Huertas / López Lluch
Podemos distinguir diversas variantes de esta variedad :
el auténtico Pinot Blanc,
el Pinot Blanc temprano
y, en Alsacia,
el Pinot Blanc de Alsacia (o gran Pinot Blanc) que fue
seleccionado por Oberlin.
Sirve generalmente para la elaboración de vinos de base
para el Crémant de Alsacia
Molina Huertas / López Lluch
Cata
Visual:
el ropaje es de un amarillo pálido con algunos
reflejos verdes. El vino es nítido y brillante.
Nariz :
la nariz es fresca, discretamente afrutada, con
notas de manzana y pizcas florales. Sin ser
exuberante, expresa perfectamente los aromas
primarios.
Boca :
vino de rápida apertura. Agradable, tierno con una
acidez mediana, representa el punto medio en la
gama de vinos de Alsacia.
Molina Huertas / López Lluch
Gewurztraminer
Aunque muchos creen que es
originaria de
Alsacia, otros opinan que
desciende de la uva
Aminea cultivada en Grecia.
Se cita por primera vez
como "traminer" en el año
1000, en la localidad
italiana de Remeno.
Etimológicamente,
Gewurztraminer significa
literalmente Traminer
especiado.
Molina Huertas / López Lluch
Constituye una selección particularmente
aromática de una vieja cepa conocida
desde siempre en Alsacia, el Traminer
rosa.
El Klevener de Heilingenstein, cepa
cultivada en una pequeña superficie de la
región de Barr, representa una forma de
este Traminer, llamado todavía Savagnin
rosa.
Molina Huertas / López Lluch
Tiene un aroma muy especial a flores,
principalmente a pétalos de rosas.
Produce vinos armónicos, de textura casi untuosa,
picantes y especiados, suculentos y persistentes en
boca.
Los alsacianos prolongan a menudo la maceración
con los hollejos para aumentar la extracción de
aromas y obtener un color muy dorado
Es sensible a las heladas de primavera y a oídio,
mildiu y botrytis.
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Cata
Visual :
El color es intenso, amarillo con ligeros destellos
dorados.
El color rojo de las uvas influencia naturalmente
el del vino.
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Nariz :
es una verdadera paleta de aromas, rica y
exuberante, que caracteriza al Gewurtraminer.
Es una explosión de frutas exóticas (lichi, maracuyá,
piña, mango…), de flores (rosa particularmente),
cítricos (piel de naranja) y especias (pan de
especias, menta pimentada, clavo, pimienta).
Aromas frecuentes de miel y de frutas maduras
contribuyen de igual manera a darle a la nariz una
impresión de riqueza incomparable.
Molina Huertas / López Lluch
Boca :
Es un vino robusto, bien estructurado con amplitud y
graso.
La frescura es siempre más discreta que en las
demás variedades alsacianas.
Vendimiado en sobre-maduración, los
Gewurztraminer “Vendimias Tardías” y
“Selecciones de Uvas Nobles” dan vinos semidulces a licorosos, de una gran riqueza y una
extraordinaria complejidad aromática.
Molina Huertas / López Lluch
Sylvaner
También llamado
Silvaner o Vert
Silvaner, es una
variedad de uva
blanca poco
considerada.
Lo que más destaca es
su sabor y aromas
casi neutros,
ligeramente acidulo.
Molina Huertas / López Lluch
De cultivo tradicional en Alsacia, el Sylvaner
podría ser originario de Austria y se habría
expandido por toda Europa Central hasta
Rusia, Australia y California.
Transilvania es a veces considerada como
la patria de esta variedad de uva por su
origen etimológico.
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Cata
Ojo
el ropaje es claro, con reflejos verdes,
resaltando así su frescura característica.
Nariz
la nariz es fresca y ligera. Ofrece un
bouquet discretamente afrutado y floral:
cítricos, flores blancas, hierba recién
cortada.
Boca
en boca es franco y agradable, construido
alrededor de una frescura agradable.
Molina Huertas / López Lluch
Pinot Gris
Para salir de las cepas
tradicionales y más
conocidas como
Sauvignon Blanc,
Chardonnay o las
que acabamos de
ver..
…en la senda de la
diversidad… nos
sorprende la Pinot
Gris
Molina Huertas / López Lluch
Una leyenda pretende que, hacia 1565, plantas
de viña fueron traídas de la ciudad de Tokay
(Hungría) por el Barón Lázaro de Schwendi, al
servicio de la Casa de Austria en su lucha
contra los Turcos.
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Propietario de tierras en el país de Bade y en
Alsacia, ordenó multiplicar sus plantaciones en
Kientzheim (en donde aún está su castillo,
propiedad de la Cofradía Saint Etienne).
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En efecto, en esa época, las regiones vitícolas de
los países europeos soñaban con producir
Tokay de Hungría, vino fuertemente apreciado y
producido a partir de la cepa Furmint.
Pero según las tesis de algunos ampeolólogos, es
probable que la cepa traída por Lázaro de
Schwendi no corresponda a los famosos vinos
de Hungría.
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Parece ser que esa cepa fue sustituida por
el Pinot Gris, originario de Borgoña y
afamado por sus cualidades y facultades
de producir vinos muy concentrados, con
el nombre de Grauer Tokayer.
Además de sus aspectos ampeológicos y
gustativos, fue la tormentosa historia de
sus diferentes denominaciones lo que
llamó la atención del mundo vitivinícola.
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Llamado Grauer Tokayer antes de 1870, el
Pinot Gris fue después llamado
sucesivamente
Tokay Gris,
Tokay de Alsacia,
Tokay Pinot Gris y finalmente…
… desde el 1º de abril del 2007, Pinot Gris.
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Cata
Visual :
el Pinot Gris posee un bello ropaje
amarillo dorado, a veces ámbar.
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Nariz :
generalmente poco intensa, pero de una gran
complejidad aromática.
El Pinot Gris desarrolla frecuentemente notas
ahumadas típicas: aromas de maleza, sarmientos
quemados, musgos, champiñones, frutas secas,
albaricoque, miel, cera de abeja, pan de especias…
Algunos recomiendan decantar el Pinot Gris algunos
instantes antes de servirse para así poder apreciar
totalmente su complejidad.
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Boca :
Es un vino lleno de nobleza que tiene mucho cuerpo
con una admirable redondez aromática llegando a
veces hasta una opulencia ligeramente tersa…
… pero siempre sostenida por una bella frescura.
Es el equilibrio de su poder lo que lo vuelve tan
atractivo.
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Se cultivan en Alsacia dos variedades de
Muscat:
- El Muscat llamado “de pequeños granos” o
Muscat de Alsacia surgió en Alsacia a
principios del siglo XVI (de hecho es citado
por el poeta alsaciano Fischart).
- El Muscat ottonel apareció en Alsacia a
mediados del siglo XIX.
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Se distingue de los
Muscat dulces de
la región del Midi
(en el sur de
Francia) por su
carácter seco.
Es muy aromático y
expresa de
maravilla el sabor
de las frutas
frescas
Molina Huertas / López Lluch
Visual:
amarillo claro con ligeros reflejos plateados.
Nariz :
es un buen ejemplo de vino con aromas primarios.
La fuerza aromática hace que inevitablemente se
piense en la baya de la uva. Recuerdos a hinojo…
a plantas aromáticas
Esta intensidad de la fruta es a veces completada
con sutiles notas florales.
Boca :
vinificado en seco, puede dar la la impresión de
morder una uva. La frescura y la pizca de fina
amargura contribuyen a la espontaneidad y a la
armonía del vino.
Molina Huertas / López Lluch
Molina Huertas / López Lluch
Un poco de maridaje
para terminar…
Molina Huertas / López Lluch
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