PROTOCOLO PARA EL RECONOCIMIENTO DE PIEZAS BOVINAS Y

RECONOCIMIENTO DE PIEZAS
BOVINAS Y/ O PORCINAS
PROTOCOLO
Código:
Versión: 02
Fecha:
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PROTOCOLO PARA EL RECONOCIMIENTO DE PIEZAS BOVINAS Y/ O
PORCINAS
 Cualquier anormalidad encontrada al ingreso de los animales a la planta será
registrada en el formato BP-F-11 “Control de Inspección de Entrada” e
“Ingreso de animales a Envicárnicos” donde el conductor deberá firmar el
registro para confirmar el estado en el que ingresan los animales a la planta,
este formato tendrá 3 copias, la original queda en la Empresa y las 2 copias
restantes serán anexadas a las facturas de pesaje enviadas a la granja y el
cliente directo de Envicárnicos.
 Los animales que ingresen a la planta con signos o síntomas de alguna
patología o evidencias de lesiones musculo-esqueléticas, serán ingresados al
corral de observación y serán objeto de especial control en la evaluación
post-mortem. Si el dueño del semoviente presenta alguna reclamación
respecto al estado de la canal, esta no se reconocerá, pues las condiciones
de los animales al ingreso de la planta no eran óptimas.
 Se realiza inspección ante-mortem por parte la unidad sanitaria y/o revisión
del supervisor de báscula, si se halla alguna anomalía será registrada por los
Médicos Veterinarios de Planta y/o Auxiliares Veterinarios en el formato BPF-15 “Registro diario: inspección ante - mortem bovinos y porcinos” y/ o por
los Supervisores en el formato BP-F-11 “Control de Inspección de Entrada”
 Si al practicarse la inspección post-mortem a los animales se evidencian
lesiones como hematomas o fracturas, se realiza el respectivo decomiso de
los tejidos afectados y se procede a analizar con los registros si son
imputables a problemas de embarque, transporte, descargue o estadía en los
corrales de Envicárnicos.
 Si en la inspección post-mortem no se detecta ninguna lesión en la canal, y el
usuario manifiesta que ésta presenta alguna anomalía, dos miembros del
Comité de PQR deberán desplazarse a las instalaciones locativas del
usuario, con el fin de revisar el estado del producto y tomar evidencia
fotográfica. El funcionario, previo al desplazamiento, deberá revisar los
registros de la Empresa con el fin tener evidencia del estado de los animales
al ingreso, estadía en los corrales y/ o novedades en el proceso de beneficio.
 Si los funcionarios de Envicárnicos determinan que el daño de la pieza fue
causado en los corrales o en el proceso de beneficio, realizarán el pesaje de
la pieza y ésta será conducida a la Planta con el fin de realizar su respectivo
decomiso. Si el Médico Veterinario de la planta determina que la pieza o
parte de ésta es apta para el consumo humano, el Comité de PQR
determinara que acciones tomar con esta pieza.
 El cliente debe realizar la reclamación respectiva dentro de los 2 días hábiles
posteriores a la eventualidad.
 Si es positiva la reclamación, el reconocimiento se hará con el valor
comercial promedio que presente en ese momento de la pieza de carne.
RECONOCIMIENTO DE PIEZAS
BOVINAS Y/ O PORCINAS
PROTOCOLO
Código:
Versión: 02
Fecha:
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La documentación soporte requerida en el reconocimiento de piezas bovinas
y/o porcinas es la siguiente:

Petición del cliente con radicado.

Control de inspección de entrada, BP-F-11.

Registro diario: inspección ante - mortem bovinos y porcinos, BP-F-15.

Copia del Certificado de Decomiso.

Acta del Comité de PQR.

Oficio remitido al Director Financiero de la Empresa.

Carta de respuesta al cliente.

Factura del cliente.