MINERALES Sodio, Calcio y Hierro

MINERALES
Sodio, Calcio y Hierro
Minerales

Micronutrientes

Recomendaciones diarias y límite superior de
ingesta

En cantidades excesivas pueden ser tóxicos

No aportan energía
Funciones

Generan un medio propicio para las reacciones enzimáticas (Na, K , Ca)

Facilitan la acción enzimática (zinc, selenio y cobre)

Regulan los líquidos corporales

Forman parte de las estructuras corporales

Intervienen en




Procesos de transporte
Reacciones de óxido-reducción
Potencial de membrana
Conducción nerviosa
Sodio

Regula los líquidos corporales

Necesidades diarias dependen de cada individuo

En reglas generales:1 mg /Kcal

Dieta normosódica : 6 gClNa

Dieta occidental: 12 g ClNa
2000 Kcal (2000 mgNa)
Alimentos
Cantidad de Sodio (Na) (mg/100 g de
alimento)
Alimentos de origen animal
Carnes Rojas y pescado
70-80
Carne de Pollo
80-85
Huevo (sobre todo Clara)
70
Atún en lata
300
Jamón cocido
1500
Jamón crudo
2500
Salchichas
980
Hamburguesas comerciales
800
Leche y yogur
50
Quesos untables
120-140
Quesos Frescos
360
Quesos semiduros
640
Queso Duros (de rallar)
1050
Cereales y Legumbres
Cereales y legumbres
9
Copos de cereal
370- 50 (arroz inflado)
Pan Francés
274
Galletitas Tipo Agua
740
Galletitas Tipo Agua s/sal
109
Galletitas Dulces
250-300
Frutas y Verduras
Verduras promedio
40
Papa, batata, choclo, mandioca
3
Frutas promedio
4
Snacks
Papas fritas
800
Twistos
670
Maníes salados
600
Otros
Manteca, margarina, mayonesa
300-350
Crema
35
Dulce de leche
122
Sopas instantáneas
2000
Mermeladas y dulces compactos
12
Salsa de Soja
2500
Aceite y azúcar
0
Miel
>10
Los alimentos con mayor concentración de
Sodio son: Quesos duros y semiduros,
fiambres, carnes procesadas y enlatadas,
snacks, galletitas, mantecas y margarinas
Bebidas
mg/100 ml
Aguas minerales
Eco, Glaciar, Evian
<1
Sierra de los padres
20
Villa del Sur y Villavicencio
13
Gaseosas
Coca Cola
6
Sprite
20
Coca Cola Light
9
Aguas saborizadas
Levite
20
Aquarius
60
Ser
Jugos listos para consumir
Cepita
15
Baggio
10
Ades
20
Bebidas deportivas
Gatorade
45
Powerade
65
Bebidas energizarte
Speed y X4
25
Red Bull y Vitaliza
100
Otras
Vitamin Water
0
Propel
56
Coca Cola
12
Baggio Naranja
22
Levité Naranja
39
Tang
36
Clight Hydrade
69
Clight ananá
47
Conclusiones
PERO TODAVÍA NOS FALTA LO
MÁS IMPORTANTE
Sal de mesa
Sal de Mesa
Diferentes tipos de SAL
Sal de Mesa
Sal Modificada
400 mgNa/g
Celusal clásica
Dos anclas
Sal Dietética
No tienen nada de Na
Lo reemplazan por Potasio
Genser Dietética: 12 mg
Tiene entre 43-70% menos de Na
El resto es a base de K o Mg o
ambas
Genser clásica: 136 mg
Genser Sport: 224 mg
Celusal light: 136 mg
Genser sabores: 120 Mg
Sal marina

Proviene de la evaporación del agua de Mar.
CALCIO
Agosto-2012
Calcio
 Ca: 2-4 % del
Peso corporal
Solé: 1,8-3,6 Kg
de Calcio
99% en dientes y huesos
Funciones
Contracción cardíaca
Contracción musculo
esquelético
Estructura dental
Estructura ósea
Sinapsis
Alimentos
Cantidad (mg%)
Leche entera/descremada
110-140
Manteca
15
Yogur entero/descremado
145
Yogur fortificado Ca
400
Ricota
280
Queso blanco
190
Queso blandos (cremoso, port salut)
650-700
Quesos semiduros (pategras, mar del plata, danbo, fontina, fynbo, gouda)
800-850
Quesos duros (provolone, reggianito, sardo,etc)
900-950
Dulce de leche
350
Carne
12
Hortalizas
35
Sardinas, cornalitos, almendras y avellanas
200-300
Achicoria, brócoli y radicheta
100-200
Acelga espinaca
< 100
Frutas
18
Legumbres
71
Pan y Cereales
20
“Giacomo”
285
“Vitina”
500
Copos de Cereal Nestlé Gold, Zucosos
362-352
Absorción
30-40% hasta 75% en
duodeno
Situaciones que
aumentan la absorción:
embarazo, lactancia,
crecimiento, ingesta
deficiente
Regulado por Vitamina D
Factores que afectan la disponibilidad
Mejoran la absorción
Disminuyen la absorción
Lactosa
Oxalatos ( remolacha, zanahoria,
acelga, espinaca, etc)
Proteínas en cantidades moderadas
Fibra (frutas y verduras)
Vitamina D
Fósforo (productos de origen animal)
Mejor fuente
de Calcio
Pero.. ¿Cuál es la recomendación?
•Adolecentes :1300 mg/día
•Adultos: 1000 mg/día
•Ancianos: 1200 mg/día
Recomendación diaria de lácteos

2 porciones diarias

Adolescentes, niños, embarazadas, madres lactantes
y ancianos: 3 porciones diarias

1 porción=






1 taza de leche/yogur
3 cucharadas soperas de leche en polvo
1 porción cajita de fósforos de queso
3 fetas de queso de máquina
6 cucharadas de queso untable
3 cucharadas de queso de rallar
¿Cómo hacemos para cubrir eso?
Edad: 18 años
Sexo: Femenino
Recomendación Ca: 1300
mg/d
2 tazas grandes de leche
(600 mg)
+
1 porción tipo cajita de
fósforos de queso
cremoso (200mg)
+ resto de alimentos
(500mg)
Suplementos

Salud ósea
 Ingesta

calórica + ejercicio + Vitamina D + Ca
Literatura
 Poca
de evidencia de correlación entre ingesta
de suplementos de Ca con mejoras en la salud
ósea y prevención de lesiones por sobre uso

Suplemento bien tolerado
Posibles indicaciones

Atletas con




Alteraciones en el ciclo menstrual
Restricción calórica: estéticos y por peso
Enfermedades malabsortivas : EC, EII
Trastornos de la alimentación

Carbonato de Ca

Indicación y seguimiento médico/nutricional

Los suplementos por sí solos no mejoran la salud
ósea ni previenen lesiones por sobre uso :
HIERRO
3-5 g en todo el cuerpo
Hemoglobina
Depósitos: Hígado,
riñón, bazo
Enzimas
Funciones
Un poquito más, ¿si?
Alimento
Mg de Fe%
Carne vacuna
2,38
Carne de pollo
1,75
Carne de pescado
1,09
Carne de cerdo
2,1
Carne de cordero
2,55
Hígado
9,9
Morcilla
3,2
Salchichas tipo viena
6,4
Legumbres
5
Leche fortificada
1,5
Copos de cereal fortificados (línea Nestlé)
11,6
Espinaca, acelga
6,9
Sal Celusal Plus
150
Supradyn Prenatal
80
Sulfato Ferroso Richet
105
Tipos de Hierro (Fe)
Hierro
Hemínico
Hierro no
Hemínico
Carnes
40%
Hierro Hem
60 %
Hierro no hem
Fe
Hem
•Dentro de la estructura
Hemo
•Protegido contra la
interacción con otros
nutrientes
•Alta biodisponibilidad
•Elevada absorción (2030%)
•No depende de la
composición de la dieta
Fe no Hem
•Vegetales, suplementos ,cereales,
lácteos, legumbres, y 60% de la
carne
•Absorción baja: 1-8%, pudiendo
llegar al 17%
•Factores que favorecen: Vitamina
C, A y carnes
•Factores que disminuyen: Fibra,
Ca, té, café, mate, Fósforo
¿Y cuánto Hierro necesitamos?
10 mg/d
Varones:11 mg/d
Mujeres:15 mg/día
8 mg/d
18 mg/d
Suplementos

Fumarato, gluconato y sulfato de Hierro

Dosis: 100 mg/ día de Hierro elemental

Se necesitan 3 meses para recuperar depósitos

Usualmente mal tolerado: problemas gastrointestinales

Factores favorecedores e inhibidores de su absorción
= Fe no Hemo
Posibles indicaciones

Anemia

Vegetarianos

Ingesta calórica restringida

Enfermedades malabsotivas: EC, EII

Aumento de pérdidas: úlceras, etc

Aumento de los requerimientos: atletas femeninas

Indicación médica

Seguimiento médico-nutricional

Exceso:
 Hemocromatosis
con disfunción hepática y
cardíaca
 Malestares gastrointestinales
Muchas gracias
Lic. Eugenia Gancedo
Octubre 2013