Receta de Catsup Casera

RecetaCaseraparaSalsaCátsup
Lacto‐Fermentada
delrecetariodeBarbaraB.Powers
Lasalsacátsupcaseralacto‐fermentada,está
exentadealtafructosamieldemaíz.
Históricamentelamayoríadeloscondimentos
eranlacto‐fermentadosantesdelarefrigeración
yelenlatado.Estemétododefermentación
naturalpermitíapreservarfácilmenteel
alimento,almismotiempoquedarleunsabor
agri‐dulce.Elvaloragregadodeestosalimentos
fermentados,eslabacteriaprobiótica.
Ingredientes.‐
2tazaspastadetomate
¼tazamielcruda,mieldemapleoazúcarsin
refinar
¼taza+2Cdesueroobtenidodelyogurt,o
lechebronca,oensulugaruniniciadorde
fermentación
2Cdevinagredesidrademanzanacrudo,+un
extraparaadelgazarlasalsa,siserequiere
1cdesaldemarsinrefinar
1cdeallspice(pimientadeJamaica)
1a2cdeclavodeolormolido
Equipo.‐
 1tazónaceroinoxidableodevidrio
 1cucharademaderaoaceroinoxidable
 1recipientedevidriocontapa
hermética
Preparación.‐
 Eneltazónmezclarlapastadetomatey
lamiel
 Batiendo,agregarelsuerodeleche
(whey),vinagre,saldemarylas
especies;continuarbatiendohastaque
todoslosingredienteshayanquedado
bienintegradosylamezclatomeuna
texturatersa
 Vaciarestamezclaenunfrascode
conserva,ingresandoalfinal2
cucharitasdesuerodelechefrescaoel
cultivoiniciador;cubrirydejarse
reposarsindisturbaratemperatura
ambientedurante3a5días
 Destapardespuésdelos3a5díasy
revolvermuybienlacátsup
 Cubrirelfrascoconunatapahermética,
transfiriendoalrefrigeradorpara
almacenar
 Puedeusarsedeinmediatoytieneuna
duracióndevariosmeses
Tienda Terrenal le ofrece:

Pasta de tomate

Miel de abeja cruda o miel de Maple

Azúcar moscabado

Iniciador para lacto-fermentación

Vinagre de sidra de manzana crudo

Sal de mar

Allspice

Clavo de olor molido