nte_inen_iso_5519_ex.. - Servicio Ecuatoriano de Normalización

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN-ISO 5519:2013
NÚMERO DE REFERENCIA ISO 5519:2008(E)
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FRUTAS, VEGETALES Y PRODUCTOS DERIVADOS
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO SÓRBICO (IDT).
Primera Edición
FRUIT, VEGETABLES AND DERIVED PRODUCTS — DETERMINATION OF SORBIC ACID CONTENT
Second Edition
DESCRIPTORES: Productos agroindustriales, conservas vegetales, análisis químico, contenido de ácido sórbico, análisis
espectofométrico
ICS: 67.080.01
–
ICS: 67.080.01
2013-09
Contenido
Prólogo
ii
1
Alcance………………………………………………………………………………………………
1
2
Principio……………………………………………………………………………………………..
1
3
Reactivos……………………………………………………………………………………………
1
4
Equipos…………………………………………………………………………………………...…
2
5
Muestra………………………………………………………………………………………………
3
6
Procedimiento………………………………………………………………………………...……
3
7
Calculo y expresión de los resultados………………………………………………………...
6
8
Repetibilidad…………………………………………………………………………………..…...
7
9
Informe de prueba…………………………………………………………………………….......
7
Anexo A (normativa) Aparato de destilación de vapor…………………………………………….
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Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de
organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación
de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada
organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico,
tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas
y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente
con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalización
electrotécnica.
Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas
ISO/IEC, Parte 2.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los Proyectos de
Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros
para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el
75% de los organismos miembros con derecho a voto.
Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser
objeto de derechos de patentes. ISO no se hace responsable de la identificación de cualquiera o
todos los derechos de dichas patentes.
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ISO 5519 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios. Subcomité SC 3,
Productos vegetales y de frutas.
Esta segunda edición anula y sustituye a la primera edición (ISO 5519:1978), que ha sido revisada
técnicamente.
Prólogo nacional
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 5519:2012 es una traducción idéntica de la norma internacional
ISO 5519:2008. Fruits, vegetables y derived products — Determination of sorbic acid content
Esta norma reemplaza a la NTE INEN 2142:98, Conservas Vegetales. Determinación del ácido
sórbico, que se considera técnicamente obsoleta debido a los desarrollos internacionales.
Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:
a)
Las palabras “esta norma internacional” han sido reemplazadas por “esta norma nacional”
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Introducción
La determinación del contenido de ácido sórbico de frutas, vegetales y productos derivados ha sido
estudiada en numerosos proyectos durante el uso del ácido como fungicida, especialmente en vinos.
Debido a su gran volatilidad (muy similar a la del ácido acético), el proceso de extracción es más
simple por arrastre de vapor. Este método tiene la ventaja de producir una solución acuosa casi pura
de ácido sórbico.
Dos técnicas para la determinación de la cantidad de ácido sórbico contenido en esta solución son
descritas en esta Norma Nacional, a saber:

Técnica A: espectrometría en el rango ultra-violeta, efectuado después de la oxidación con
dióxido de azufre, el cual podría interferir. La oxidación ocurre espontáneamente en unos pocos
minutos en el aire después de la adición de una traza de cobre catalítico.

Los aceites esenciales naturales de frutas cítricas no interfieren en la determinación cuando estos
estén presentes en pequeñas cantidades en el jugo normal no enriquecido con aceites
esenciales. Cuando las cantidades de aceites esenciales son significantes, estos deben ser
eliminados con anterioridad por el mismo método aplicado en la técnica B.

Técnica B: colorimetría, basada en la reacción de Schmidt, la cual requiere de la eliminación por
evaporación de etanol y aceites esenciales de una porción de la alícuota del destilado. Esta
técnica, no es tan rápida como la técnica A, pero proporciona resultados comparables, es
apropiado para el uso cuando los datos suministrados por un espectrofotómetro en el rango ultravioleta no son disponibles.
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La interferencia causada por los aceites esenciales de ajo, cebolla o puerro pueden ser eliminadas,
cuando se utiliza cualquiera de los dos técnicas, por la evaporación de una porción de la alícuota del
destilado.
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Norma Técnica
Ecuatoriana
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FRUTAS, VEGETALES Y PRODUCTOS DERIVADOS –
DETERMINACIÓN DE ÁCIDO SÓRBICO
NTE INEN-ISO
5519:2012
Alcance
Esta norma nacional especifica un método para la extracción de ácido sórbico presente en frutas,
vegetales y productos derivados, y dos técnicas para la determinación del ácido sórbico extraído.
2
Principio
Homogeneización del producto, seguido por un arrastre cuantitativo de vapor, del ácido sórbico presente
en la porción de ensayo. Determinación de este ácido en el destilado obtenido, ya sea por
espectrofotometría en el rango ultra-violeta ( técnica A), o por medición fotocolorimétrica o
espectrofotométrica del color rosado obtenido después de la oxidación con ácido crómico y posterior
tratamiento con ácido tiobarbitúrico (técnica B).
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Reactivos
Utilizar solo reactivos de grado analítico reconocido, y agua destilada o agua de pureza equivalente.
3.1 Ácido tartárico [COOH(CH OH)2 COOH], cristalino
3.2 Ácido sórbico [CH3(CH:CH)2COOH]
siguientes métodos (3.2.1 o 3.2.2).
solución estándar 0,010 g/l, preparada por uno de los
3.2.1 Disolver 0,100 g de ácido sórbico en 10 a 12 ml de una solución 0,1 N de hidróxido de sodio.
Transferir cuantitativamente a un matraz volumétrico de 1 000 ml, y diluir hasta la marca con agua.
Transferir 100 ml de esta solución así preparada a un segundo matraz volumétrico de 1 000 ml y diluir
con agua hasta la marca.
3.2.2 Disolver 0,134 g de sorbato de potasio, CH3(CH:CH)2COOK, (previamente recristalizada y
secada hasta una masa constante en un secador a 105 °C o en un desecador sobre ácido sulfúrico
concentrado) en agua en un matraz volumétrico de 1 000 ml y diluir con agua hasta la marca. Transferir
100 ml de esta solución a un segundo matraz volumétrico de 1 000 ml y diluir con agua hasta la marca.
3.3 Hidróxido de calcio [Ca(OH)2] (si es necesario), solución aproximadamente 0,04 N (1,48 g/l).
3.4 Ácido acético (CH3COOH), solución 0,1 N.
3.5 Ácido láctico [CH3CH(OH)COOH], solución 1 N.
3.6 Cobre, solución catalítica, para la técnica A.
En un matraz volumétrico de 1 000 ml, disolver en una pequeña cantidad de agua, 0,5 g de carbonato
ácido de sodio (NaHCO3) y 0,001 g de sulfato de cobre pentahidratado puro (CuSO4.5H2O). Diluir con
agua hasta la marca.
3.7 Solución de ácido sulfúrico-crómico, para la técnica B.
Disolver 0,05 g de dicromato de potasio (Kr2Cr2O7) en aproximadamente 90 ml de agua. Transferir
cuantitativamente a un matraz volumétrico de 200 ml. Añadir 100 ml de una solución 0,3 N de ácido
sulfúrico (H2SO4). Diluir hasta la marca con agua.
1 litro de la solución 0,3 N de ácido sulfúrico contiene 14,7 g de ácido sulfúrico, es decir, 8,4 ml de ácido
sulfúrico, ρ20= 1,84 g/ml).
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DESCRIPTORES: Productos agroindustriales, conservas vegetales, análisis químico, contenido de ácido sórbico, análisis
espectofométrico
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TÍTULO: FRUIT, VEGETABLES AND DERIVED PRODUCTS
NTE INEN-ISO
— DETERMINATION OF SORBIC ACID CONTENT
5519
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: 2019-07-19 Fecha de aprobación anterior del Directorio
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Código:
ICS:67.080.01
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité Técnico:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
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Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia por ser una adopción de una
norma internacional no ha sido sometida a consulta
pública y por ser considerada EMERGENTE no ha
ingresado a Subcomité Técnico.
Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 5519:2013, reemplaza a la NTE INEN 2142:1998
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 88 de 2013-09-25
Por Resolución No. 13302 de 2013-08-21
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
URL:www.inen.gob.ec