El Reconocimiento de la Excelencia en Seguridad de Alimentos es

Departamento de Servicios de Salud del Condado de Sonoma
Reconocimiento de la Excelencia en Seguridad Alimenticia
El Reconocimiento de la Excelencia en
Seguridad Alimenticia es un programa que
se diseña para reconocer los
establecimientos alimenticios en el
Condado de Sonoma que han demostrado
una comisión a largo plazo en la seguridad
de los alimentos.
El conocimiento del consumidor sobre
la seguridad de los alimentos ha
aumentado y está a su más alto nivel.
El calificar para el Reconocimiento de la
Excelencia en Seguridad Alimenticia es
una manera eficaz de promover su
expediente de la seguridad del alimento al
público. Además, ganar el reconocimiento
de la excelencia puede ser una meta que
mantiene a sus empleados enterados de la
importancia de la seguridad de los
alimentos.
El Reconocimiento de la Excelencia
en Seguridad Alimenticia fue desarrollado
con la cooperación del sector alimenticio
local. El Foro Consultivo del Sector
Alimenticio (FIAF) fue establecido en
1994 y ha sido influyente en fomentar una
relación de funcionamiento cooperativa
entre la industria de servicio de alimento y
la División Ambiental de la Salud.
Una vez que un establecimiento
califique para el Reconocimiento de la
Excelencia en la Seguridad Alimenticia, el
sostenedor del permiso recibirá un
certificado y una etiqueta engomada para
la ventana. Además, un lanzamiento de
prensa será enviado a los medios locales y
una lista de instalaciones calificativas será
puesta a disposición del público en la
pagina del Internet de la División de la
Salud Ambiental.
Criterios para Calificar
La calificación se alcanza teniendo un
expediente excepcional de las inspecciones
por un año y que sea conforme a varios
requisitos administrativos. Hay criterios
con gradas para el número de violaciones
permitidas basadas en los factores de
riesgo específicos a los alimentos de cada
establecimiento y el número de unidades
múltiples. Los ejemplos de una unidad
múltiple son: una barra/un salón separados
de las instalaciones de un restaurante o de
la cocina del banquete en un hotel, o cada
departamento distinto en un almacén de la
tienda de comestibles.
I. Número permisible de
violaciones:
A. Un máximo de 5
violaciones, sin ninguna
violación crítica de mayor
importancia, y no más de 1
violación crítica de menor
importancia para los
siguientes tipos de
establecimientos:
▪ Establecimientos que
venden alimentos
empaquetados con bajo
peligro.
▪ Establecimientos de
alimentos de mínimo-riesgo,
por ejemplo tiendas de café,
almacenes pequeñas y
tabernas.
▪ Establecimientos de
alimentos de moderadoriesgo, tales como
restaurantes de los alimentos
de preparación rápida y
panaderías.
▪ Mesones de la cama y del
desayuno.
▪ Establecimientos móviles,
tales como carritos de perros
calientes y carritos de café
B. Un máximo de 5
violaciones sin más de 1
violación crítica, de mayor o
menor importancia, para los
siguientes tipos de
establecimientos:
▪ Establecimientos de
moderado-riesgo, como
restaurantes de los alimentos
de preparación rápida y
panaderías con las unidades
múltiples.
▪ Establecimientos de riesgo
elevado del alimento, como
restaurantes de servicio
entero, almacenes y
supermercados
▪ Establecimientos móviles
de preparación de alimentos,
tales como las loncheras.
C. Un máximo de 6
violaciones sin más de 1
violación crítica de mayor
importancia o de 2
violaciones críticas de menor
importancia para los
establecimientos de riesgo
elevado y con 1-2 unidades múltiples.
D. Un máximo de 6 violaciones sin más de
2 violaciones críticas, y de no más de 1
violación crítica de mayor importancia en
cualquier unidad de un establecimiento de
riesgo elevado con 3 o más unidades
múltiples.
II. Requisitos administrativos que todas
lo Establecimientos alimenticios deben
satisfacer para calificar:
▪ Conformidad con los requisitos de la
Certificación de la Seguridad de los
Alimentos.
▪ Conformidad con los requisitos del agua
potable para los establecimientos con los
pozos privados.
▪ El permiso de el establecimiento fijado
en un lugar visible.
▪ Un aviso en la visión publica que
aconseja a los patrocinadores que el
informe pasado de la inspección esta
disponible para revisión. El informe más
reciente de la inspección debe estar
disponible en el establecimiento.
▪ Que no sean confirmados ningunos
brotes enfermizos producidos por los
alimentos (por los centros para los
estándares del control y de la prevención
de la enfermedad) en el establecimiento
durante el año.
▪ Que el pago para el permiso de
establecimiento no este delincuente y que
no tengan cargos pendientes.
El Departamento de Servicios de Salud
repasará los expedientes de las
inspecciones de instalaciones calificativas
anualmente en Enero, y las instalaciones
calificativas serán anunciadas para el final
de Abril.
Si usted tiene cualquier pregunta sobre
el programa de Reconocimiento de la
Excelencia en Seguridad Alimenticia,
favor de llamar al Departamento de
Servicios de Salud al (707) 565-6565 o
visita la nuestra pagina del Internet al:
www.sonomacounty.org/health/eh/food_refs.htm