El cocinero, tres Soles Repsol, muestra su faceta más televisiva en

22/4/2015
Entrevista a Jordi Cruz
Gastronomía | Cultura gastronómica | Gastronomía al día | Entrevista a Jordi Cruz
"Si fuera aspirante a MasterChef prepararía un plato
sincero, elaborado y creativo"
El cocinero, tres Soles Repsol, muestra su faceta más televisiva en la tercera edición de MasterChef
mientras pone en marcha nuevos proyectos como abrir un cuarto restaurante y un gimnasio. Hablamos
con él sobre ellos y sobre sus aficiones viajeras y gastronómicas cuando se quita la chaquetilla.
MasterChef ha llegado ya a la tercera edición,
http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/gastronomia-al-dia/entrevista-jordi-cruz/
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Entrevista a Jordi Cruz
MasterChef ha llegado ya a la tercera edición,
¿sigue la emoción del primer día?
El formato siempre es similar pero al final hay tanta gastronomía, tantos cocineros,
los aspirantes nos dan tanto, que hay singularidad suficiente para que todo el
mundo aprenda cosas de cocina y a la vez se lo pase bien, porque es un programa
de televisión y la gente se lo tiene que pasar bien. Si fuera aspirante de Masterchef, ¿qué plato
prepararía para conseguir que el jurado le
aceptara como concursante?
Cada persona, en su nivel de cocina, tiene que hacer lo mejor que sepa hacer
teniendo en cuenta que te tiene que salir perfecto. Hay que tener en cuenta que
cada temporada, cada época del año, tiene un plato ideal, por eso los productos a
trabajar los marca mucho la temporalidad. Yo habría hecho, con los productos de
esos días, un plato sincero y elaborado, más o menos creativo, lo mejor que yo
supiera hacer. Al final éste es el secreto para triunfar en la cocina. Jordi Cruz.
7
Abac
La atractiva cocina creativa
de Jordi Cruz sigue
atrayendo por su altísimo
nivel de calidad y por su ...
Añadir a mi plan
Angle
En base a un seleccionado
producto estacional Jordi
Cruz amalgama una
interesante propuesta que...
Añadir a mi plan
Masterchef, anuncios, entrevistas … podríamos
http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/gastronomia-al-dia/entrevista-jordi-cruz/
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Entrevista a Jordi Cruz
Masterchef, anuncios, entrevistas … podríamos
MAPAS
TURISMO
GASTRONOMÍA
decir que hay dos Jordi Cruz, el de detrás de los
ALOJAMIENTOS
ESP
fogones pero también el de delante de las
cámaras, ¿con cuál se queda?
Yo me quedo siempre con el que es cocinero, el que está en la cocina, que es
mucho más tranquilo, un profesional al que le gusta mucho su oficio y lleva 22
años dedicándole la vida. Al final el que está en la televisión es alguien que está
hablando de su oficio, que tiene la responsabilidad de divulgarlo y a la vez trasladar
esa presión que hay en la cocina de todo restaurante profesional a los aspirantes.
Nosotros somos ese referente, que les transmitimos toda esa presión, ese rigor
que a la vez intentamos enseñarles. El Jordi más real es el que está en la cocina, el
que está en la televisión entiende que tiene que, no es que tenga que hacer un
papel, pero sí transmitir una presión y quizás ser un poco más duro que el que está
en la cocina. Y después de tanto trabajo, ¿le queda tiempo para
algún proyecto profesional nuevo? Además de llevar la cocina de mis tres restaurantes y la gastronomía de 4 hoteles,
en el primer trimestre de 2015 sacaré dos libros de cocina, uno de ellos ya está a la
venta, el de Masterchef, y otro de recetas. A ello se suma un nuevo restaurante,
del que todavía no está decidido el nombre y la apertura de un gimnasio que
vinculará entrenamiento y salud con alimentación. ¿Cuál es el plato que prepara a sus amigos
cuando Jordi Cruz cocinero cuelga la chaquetilla
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una buena
pieza de carne asada o un buen marisco en un pis-pas. También puedo
llevar algo preparado pero normalmente elijo elaboraciones que estén muy ricas
pero con poco trabajo, porque quiero disfrutar de mis amigos. ¿Hay algún producto fetiche
que siempre tenga en la
despensa de casa?
Sí claro, todo cocinero o persona a quien le
guste cocinar debe tener la sal, la pimienta y un
buen aceite de oliva. Por cultura, yo me quedo
con el arbequina, que es el que históricamente
siempre he catado y es el que tengo más
experiencia porque lo he trabajado toda la vida.
También hay que tener productos no
Aceite de oliva virgen extra.
perecederos que te pueden sacar de un apuro,
desde una salsa de soja, buenos arroces, buenas
legumbres, cosas que no se estropean y que te sacan del atolladero o te ayudan a
aromatizar los sabores, como unas especias. http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/gastronomia-al-dia/entrevista-jordi-cruz/
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aromatizar los sabores, como unas especias. Entrevista a Jordi Cruz
¿En qué hotel se hubiera quedado
indefinidamente y por qué? Más que vincularme a un hotel, me vinculo a ciudades, como Barcelona o
Donostia. En Donostia, en La Concha, hay hoteles muy bonitos que te invitan a la
reflexión, a estar tranquilo, a comer bien, porque tienes buenos amigos… porque
hay buenos cocineros en pocos metros. Un hotel de esa zona sería una elección
segura. ¿Qué no falta en su maleta cuando viaja?
Pocas cosas suelo llevar, soy una persona muy austera. Siempre llevo un neceser
bonito, unos buenos pantalones, montones de zapatillas y buenas camisetas, y
siempre una chaquetita. Siempre dejo espacio para comprar cosas, libros. Me
gusta mucho la historia y la ropa y me gusta comprar cosas de cada sitio, no cosas
turísticas pero sí del lugar.
¿Cuál es el restaurante al que va como cliente, no
a trabajar?
No hay un mejor restaurante, a los que nos gusta comer, nos gusta comer de todo.
Hay momentos para comer un menú degustación genial o comer una buena
ensalada en un vegetariano o incluso comerte una hamburguesa en un burguer. Yo
tengo una paleta muy amplia de colores y gustos para restaurantes, me encantan
los asiáticos, los marroquíes… hay momentos para una buena chuleta en un asador
o sencillamente para tomar un buen vino con unos quesos. Al final lo interesante
es conocer muchos sitios para saciar las apetencias que puedas tener en un
momento dado. Al margen de ello, a nivel gastronómico, por ejemplo, si me dices
Girona te diré Can Roca, si me dices Madrid te diré Diego Guerrero… lo
importante es conocer. Mirablau. / Instagram @mirabe_mirablau.
Con una agenda tan apretada como la suya, http://www.guiarepsol.com/es/gastronomia/cultura-gastronomica/gastronomia-al-dia/entrevista-jordi-cruz/
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Entrevista a Jordi Cruz
Con una agenda tan apretada como la suya, ¿cuál es el rincón donde Jordi acude a
desconectar?
Estoy en la parte alta de Barcelona, en la Avenida del Tibidabo, y tengo muy cerca
el Tramvía Blau que me sube al restaurante Mirablau, un sitio para tomar una copa
desde donde ves toda Barcelona, un sitio precioso. Y si te pilla de día, un domingo
por la mañana, la carretera de las Aigües es ideal para hacer deporte, con
Barcelona a tus pies. Es un sitio perfecto para poder respirar tranquilo –pese a la
contaminación de la ciudad- es un sitio genial. Para mi que soy de interior, de
Manresa, y tengo campo alrededor, esa zona de Barcelona me parece un sitio
perfecto para estar rodeado de naturaleza. Conoce más sobre Jordi Cruz, tres Soles Repsol. Comentarios
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Alba Cruz ·
Mejor comentarista · Dependenta en boutique de moda y arte en Calella de Palafrugell · 396 seguidores
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