Curriculum Vitae Dra. María del Pilar Buera. 1. DATOS
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Curriculum Vitae Dra. María del Pilar Buera. 1. DATOS PERSONALES. Fecha de nacimiento: 23 de junio de 1955 Dirección: Chacabuco 1406 1602 Florida Provincia de Buenos Aires e‐mail: [email protected]; [email protected] DNI: 11.677.588 Estado civil: casada; 1 hija (26 años). 2. TÍTULOS OBTENIDOS. 2.1. Título de grado Licenciada en Ciencias Químicas Expedido por Facultad de Ciencias Exactas y Naturales‐Universidad de Buenos Aires. Fecha de expedición: 9 de agosto de 1980. Libro General de Grados No. 81, folio 60, No. 5526. 2.2. Títulos de posgrado a) Magister Scientiae en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Expedido por Universidad Nacional de Mar del Plata, Decreto de la Provincia de Buenos Aires No. 217/81. Fecha de expedición: 11 de noviembre de 1983. b) Doctora en Ciencias Químicas Expedido por Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Fecha de expedición: 3 de abril de 1987. Libro general de Grados 101, folio 169, No. 2686. Cat. CONEAU A Res. 937/99 3. ACTIVIDADES DE DOCENCIA. • Abril 1980‐marzo 1981. Ayudante de Primera, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (U.B.A.). Departamento de Química Biológica. Área Toxicología (interino). • Abril 1982‐agosto 1984. Ayudante de segunda. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (U.B.A.) Dpto. Qca. Biológica. Área Toxicología (interino). • Agosto 1984‐mayo 1987. Jefe de Trabajos Prácticos dedicación simple. Universidad Nacional de Luján. Departamento de Tecnología. Carrera de Ingeniería de Alimentos (interino). • Septiembre 1987‐julio 1989. Ayudante de Primera, dedicación parcial. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (U.B.A.). Departamento de Química Orgánica. Regular desde mayo 1988. • Julio 1989‐ mayo 1993 Jefe de Trabajos Prácticos, dedicación parcial. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (U.B.A.). Departamento de Química Orgánica. Regular desde mayo 1990. • Mayo 1993‐marzo 2001. Profesora Adjunta, dedicación parcial. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (U.B.A.). Departamento de Química Orgánica. Regular desde abril 1997. • Marzo de 2001‐marzo 2009: Profesora Regular Asociada con dedicación parcial. Dpto. de Química Orgánica, área Bromatología. FCEN‐UBA. Res. C.S 5034/00 Expte. 454530/97. • Desde marzo de 2009. Profesora Regular Titular con dedicación parcial Dpto. de Química Orgánica, área Química y Microbiología de Alimentos. FCEN‐UBA. Res. C.S 5555/09 Expte. 486512/06. Inicio 18/03/09. 4. SÍNTESIS DE LOS CARGOS Y BECAS DE INVESTIGACIÓN 1981‐1982. Realización de la Tesis de Maestría (Pasantía de la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires). Lugar: Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, U.B.A. Título: "Estudio cinético de la pérdida del inhibidor de tripsina y de lisina disponible en harina de Phaseolus vulgaris" Director: Dr. Gualterio Bartholomai. 1983‐1986. Realización de la Tesis Doctoral. (beca de perfeccionamiento del INTI entre 1983 y 1984 y de CONICET entre 1985 y 1986). Lugar: Departamento de Física. Instituto Nacional de Tecnología Industrial y Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, U.B.A. Título: "Cinética de la formación de color por reacciones de pardeamiento no enzimático en sistemas modelo líquidos de alta actividad de agua" Director: Dr. Jorge Chirife. 1987‐1990. Investigadora Asistente (CONICET).Tareas de investigación sobre la metodología de medición de color en medios opacos y sobre la velocidad de reacciones de pardeamiento no enzimático en diversas formulaciones. Estudio sobre inhibidores del pardeamiento no enzimático alternativos del sulfito. Lugar: Departamento de Industrias, FCEN‐UBA 1990‐1992. Investigadora Adjunta con director (CONICET). Trabajo post‐doctoral en goce de beca externa. Tema: "Efecto de las transiciones vítreas sobre la velocidad de reacciones de pardeamiento no enzimático en alimentos deshidratados y en sistemas modelo con matrices amorfas". Lugar: Rutgers University, Department of Food Science, New Brunswick, New Jersey, Estados Unidos de América. 1992‐1994: Investigadora Adjunta sin director (CONICET). Tema: "Efecto de las transiciones vítreas sobre la velocidad de cambios físico‐químicos en alimentos. Estudio sobre la hidrólisis ácida de sacarosa, inactivación enzimática y resistencia térmica de enzimas". Lugar: Departamento de Industrias, FCEN‐UBA. 1995‐1998. Tema: "Estabilización de enzimas y otros biomateriales a bajas humedades. Efecto de la transición vítrea y estabilizantes específicos". Lugar: Departamento de Industrias, FCEN‐UBA 1999‐2005. Investigadora Independiente (CONICET). Tema “Propiedades de no equilibrio de sistemas acuosos azúcar‐sal vítreos y sobreenfriados en relación con la estabilización de biomoléculas”. Lugar: Departamento de Industrias, FCEN‐UBA. 2005‐continúa Investigador Principal (CONICET) (en el mismo lugar de trabajo). 5. PUBLICACIONES (últimos 10 años) 5.1. En revistas de circulación internacional con referato. (Total: 110) 56. Effect of salts on the properties of aqueous sugar systems, in relation to biomaterial stabilization. 2. Sugar crystallization rate and electrical conductivity behaviour. Autores: Longinotti, M.P.; Mazzobre, M.F., Buera, M.P. y Corti, H.R. Physical Chemistry‐Chemical Physics Ed. Royal Society of Chemistry (2002) 4:533‐540. 57. Crystallization kinetics of alfa‐alfa trehalose and trehalose/salt solutions studied by low resolution H1‐ pulsed NMR. Autores: Gallo, A., Buera, M.P. y Herrera, M.L. Journal of Food Science. Ed. Institute Of Food Technologists, Chicago (2002) 67:1331‐1336. 58. Retention of β‐Carotene Encapsulated in a Trehalose Based Matrix as Affected by Water Content and Sugar Crystallization. Autores: Elizalde, B.E. Herrera, M.L. y Buera M.P. Journal of Food Science. Ed. Institute of Food Technologists, Chicago (2002) 67:3039‐3045. 59. Thermal resistance of β‐galactosidase in dehydrated dairy model systems as affected by physical and chemical changes. Autores: Burin, L., Buera, M.P., Hough, G. y Chirife, J. Food Chemistry Ed. Elsevier (2002) 76:423‐430. 60. Low resolution 1H‐pulsed NMR for sugar crystallization studies. Autores: Gallo, A,Mazzobre, M.F.,Buera, M.P. y Herrera, M.L.. Latin American Applied Research Ed. Universidad Nacional del Sur‐CONICET, Argentina (2003) 33:97‐102. 61. Microscopy and calorimetry as complementary techniques to analyze sugar crystallization from amorphous systems Autores: Mazzobre, M.F., Aguilera, J.M. y Buera, M.P. Carbohydrate Research Ed. Elsevier (2003) 338:541‐ 548. 62. Phase transitions and functionality of dried biological products. Autores:.Mazzobre, M.F.; Hough, G. y Buera, M.P. Food Science and Technology International. Ed. Sage Publications (2003) 9:163‐172. 63. Retention of β‐galactosidase Activity as related to Maillard reaction, lactose crystallization, collapse and glass transition in low moisture whey systems. Autores: Burin, L.; Jouppila; K; Roos, J; Kansikas, J. y Buera, M. P. Int. Dairy Journal Ed. Elsevier (2004) 14:517‐525. 64. Carbohydrate crystallization phenomena in dehydrated food and ingredient formulations. Involved factors, consequences and prevention. Autores: Buera,M.P., Schebor, C. y Elizalde, B. Journal of Food Engineering. Ed. Elsevier, (2005) 67.157‐165. 65. Water redistribution and structural changes of starch during storage of a gluten‐free Bread. Autores: Osella, C., Sánchez. H., de la Torre, M., Carrara, C. y Buera, M.P. Starch/Stärke. Ed. Wiley. (2005) 57:208‐216. 66. Fluorescence from the Maillard reaction and its applications. Autores: Matiacevich, S; Santagapita, P. y and Buera, M.P. C.R.C. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Ed. Francis & Taylor CRC Press (2005) 45:483‐49. 67. A critical evaluation of fluorescence as a potential marker for the Maillard reaction. Autores: Matiacevich, S. B. y Buera, M. P. Food Chemistry, Ed. Elsevier. (2006) 95:423‐430. 68. Modeling temperature dependence of honey viscosity and of related supersaturated model carbohydrate systems. Autores: Recondo,M.P.; Elizalde, B.E. y Buera, M.P. Journal of Food Engineering Ed.: Elsevier (2006).77: 126‐134. 69. Structural collapse prevents β‐Carotene loss in a super‐cooled polymeric matrix Autores: Prado, S.M.; Buera M. P. y Elizalde B.E.. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ed. ACS, (2006) 54: 79‐85. 70. Water‐solids interactions, matrix structural properties and the rate of non‐enzymatic browning. Autores: Acevedo, N.; Schebor, C. y Buera, M.P.. Journal of Food Engineering Ed.: Elsevier (2006) 77:1108‐ 1115. 71. ‐ Water ‐dependent thermal transitions in quinoa embryos. Autores: Matiacevich, S.B.; Castellión, M. L.; Maldonado, S.B. y Buera, M. P. Thermochimica Acta Ed. Elsevier (2006) 448: 117–122. 72. Low temperature thermal properties of Nafion 117 membranes in water and methanol‐water mixtures. Autores: Corti, HR; Nores Pondal, F y Buera, MP. Journal of Power Sources Ed. Elsevier (2006) 161: 799‐805. 73. Inhibition of trehalose crystallization by cytoplasmic yeast components Autores: Espinosa, L; Schebor C, Buera, P; Moreno S. y Chirife, J. Cryobiology, Ed.: Academic Press (2006) 52: 157‐160. 74. β‐Carotene encapsulation in a mannitol matrix as affected by divalent cations and phosphate anion Autores: Sutter, S.C.; Buera, M.P. y Elizalde, B.E. International Journal of Pharmaceutics Ed: Elsevier (2007) 332:45‐54. 75. Pattern of pH and electrical conductivity upon honey dilution as a complementary tool for discriminating geographical origin of honey Autores: Acquarone, C; Buera P y Elizalde B. Food Chemistry Ed. Elsevier (2007) 101: 695‐703 76. ‐ The kinetics of colour and fluorescence development in concentrated milk systems. Autores: Rozycki, S. D.; Pauletti, M. A.; Costa,, S.; Piagentini, M.a. y Buera, M.P.. International Dairy Journal Ed. Elsevier (2007) 17: 907–915 77.‐ Structure/function relationships of several biopolymers as related to β‐fructofuranosidase stability in dehydrated systems Autores: Santagapita, P.R.; Gómez Brizuela, L.; Mazzobre, M.F.; Ramírez, H.; Villalonga, R.; Corti, H.R. y Buera, M.P. Biomacromolecules Ed. ACS Publications (2008) 9:741–747 78. Electrolyte effects on amorphous and supercooled sugar systems. Autores: Santagapita, P.R. y Buera, M.P Journal of Non crystalline solids Ed. Elsevier (2008) 354 :1760–1767 79. Non‐enzymatic browning kinetics analyzed through water‐solids interactions and water mobility in dehydrated potato. Autores: Acevedo, N.; Schebor C. y Buera, M.P. Food Chemistry Ed. Elsevier (2008) 108:900‐906 80. Exploring differential scanning calorimetry as a tool for evaluating freezing stress sensitivity in Baker’s yeasts Autores: Santagapita P.R., Kronberg F., Wu A., Cerrutti P., Buera, M.P y Galvagno M. A. Thermochimica Acta Ed. Elsevier (2007) 465: 67–72 81. Effects of relative humidity on enzyme activity immobilized in sol‐gel‐derived silica nanocomposites. Autores: Desimone, M., Matiacevich, S., Buera, MP. Y Díaz, L. Enzyme and Microbial Technology Ed. Elsevier (2008) 42: 583–588. 82. A multi–level approach for the analysis of water effects in corn flakes. Autores: Farroni A.E., Matiacevich S.B., Guerrero S., Alzamora S.M. y Buera M.P. Journal of Agricultural and Food Chemistry Ed. ACS Publications (2008) 56: 6447‐6453 83. Trehalose–water–salt interactions related to the stability of β‐galactosidase in supercooled media. Autores: Santagapita, P. y Buera, M.P. Food Biophysics Ed. Elsevier (2008) 3:88‐93. 84. Microstructure affects the rate of chemical, physical and color changes during storage of dried apple discs. Autores: Acevedo NC, Briones V, Buera P, Aguilera J.M. Journal of Food Engineering Ed. Elsevier (2008) 85: 222–231. 85. Protein deterioration and longevity of quinoa seeds during long‐term storage. Autores: Castellión, M.; Matiacevich, S.; Buera, M.P. y Maldonado, S. Food Chemistry Ed. Elsevier (2010) 121: 952‐958. 86. Glass transition and time‐dependent crystallization behavior of dehydration bioprotectant sugars Autores: Schebor, C.; Mazzobre, M.F. y Buera, M.P. Carbohydrate Research Ed. Elsevier (2010) 345: 303‐ 308. 87. Heat‐induced changes in dairy products containing sucrose. Autores: Rozycki, S.D.; Buera, M.P.; Pauletti, M.A. Food Chemistry Ed. Elsevier (2010) 118: 63‐67 88. The effect of MgCl2 on the kinetics of the Maillard reaction in both aqueous and dehydrated systems. Autores: Matiacevich, S.B.; Santagapita, P.R.; Buera, M.P. Food Chemistry Ed. Elsevier (2010) 118: 103‐108 89. Empirical and theoretical models of equilibrium and non‐equilibrium transition temperatures of supplemented phase diagrams in aqueous systems (IUPAC Technical Report). Autores: Corti, H.R.; Angell,C. A.; Auffret, T.; Levine, H.; Buera, M.P.; Reid, D.S.; Roos, Y.H. y Slade, L. Pure and Applied Chemistry Ed. IUPAC (2010) 82: 60‐123. 90. β‐cyclodextrin modifications as related to enzyme stability in dehydrated systems: supramolecular transitions and molecular interactions. Autores: Santagapita, P. R.; Gómez Brizuela, L.; Mazzobre, M.F.; Ramirez, H.L; Corti, H.R, Villalonga Santana, R. y Buera, M.P. Carbohydrate Polymers Ed. Elsevier (2011) 83: 203‐209 91. Thermal properties of Nafion 117 membranes in water and methanol‐water mixtures. Autores: Corti, H.R., Nores Pondal, F. y Buera, M.P. Journal of Power Sources Ed. Elsevier (2010) 195: 6389‐ 6397 92. Encapsulation of cinnamon and thyme essential oils components (cinnamaldehyde and thymol) in β‐ cyclodextrin: Effect of interactions with water on complex stability. Autores: Ponce Cevallos P. A., Buera M. P., Elizalde B. E. Journal of Food Engineering Ed. Elsevier (2010) 99: 70–75 93. Advances in the study of the kinetics of color and fluorescence development in concentrated milk systems. Autores: Rozycki, S.D.; Buera, M.P.; Pauletti, M.A. Journal of Food Engineering Ed. Elsevier (2010) 101: 59‐ 66 94. Thermal properties of H3PO4‐doped PBI and ABPBI membranes in water and methanol‐water mixtures. Autores: Nores Pondal, F.J.; Buera, M.P. y Corti, H.R.Journal of Power Sources Ed. Elsevier (2010) 195: 6389‐6397, 95. β‐cyclodextrin modifications as related to enzyme stability in dehydrated systems: supramolecular transitions and molecular interactions. Autores: Santagapita, P. R.; Gómez Brizuela, L.; Mazzobre, M.F.; Ramirez, H.L; Corti, H.R, Villalonga Santana, R. y Buera, M.P. Carbohydrate Polymers Ed. Elsevier (2011) 83: 203‐210 96. Effect of storage temperature of starch retrogradation on bread staling. Autores: Aguirre, J.F.; Osella, C.A.; Carrara, C.A.; Sánchez, H.D. y Buera, M.P. Starch/Staerke Ed. Wiley (2011) 63: 587‐595. 97. Formulation and drying of alginate beads for controlled release and stabilization of invertase. Autores: Santagapita, P.; Mazzobre, M F.; Buera, M P. Biomacromolecules Ed. ACS Publications 12: 3147‐3155, 2011. 98. Degradation of β‐carotene in amorphous polymer matrices. Effect of water sorption properties and physical state. Autores: Ramoneda, X.; Ponce‐Cevallos, P. A ; Buera, M. P.; Elizalde, B. E. Journal of the Science of Food and Agriculture Ed. Wiley (2011) 91: 2587‐2593 99. Exploring differential scanning calorimetry as a tool for evaluating freezing stress sensitivity in Baker's yeasts. Autores: Santagapita, P.R.; Kronberg , F.; Wu, A.; Cerrutti, P.; Buera, M.P. y Galvagno, M.A.. Thermochimica Acta Ed. Elsevier (2011) 465: 67–72 100. Integrated approach for interpreting browning rate dependence with relative humidity in dehydrated fruits. Autores: Agudelo‐Laverde, L.M.; Acevedo, N.C.; Schebor, C. y Buera, M.P. LWT ‐ Food Science and Technology Ed. Elsevier (2011) 44: 963–968 101. State diagrams for improving processing and storage of foods, biological materials, and pharmaceuticals (IUPAC Technical Report) Autores: Buera, M.P.; Roos, Y.; Levine, H.; Slade, L.; Corti, H.R.; Reid, D.S; Auffret, T y Angell, A. Pure and Applied Chemistry Ed. IUPAC (2011) 83: 1567‐1617 102. Stimulating effect of sorbitol and xylitol on germination and growth of some xerophilic fungi. Autores: Patriarca, A.; Larumbe, G.; Buera, M.P. y Vaamonde, G. Food Microbiology Ed. Elsevier (2011) 28: 1463–1467 103. Solubility and Stability of β‐Cyclodextrin–Terpineol Inclusion Complex as Affected by Water Autores: Mazzobre, M.F.; dos Santos, C. y Buera, M.P. Food Biophysics Ed. Springer (2011) 6: 274‐280 104. Invertase stability in alginate beads: Effect of trehalose and chitosan inclusion and of drying methods. Autores: Santagapita, P.R.; Mazzobre, M F. y Buera, M.P. Food Research International Ed. Elsevier (2012) 47: 321‐330 105. Colour and surface fluorescence development and their relationship with Maillard reaction markers as influenced by structural changes during cornflakes production. Autores: Farroni, A. y Buera, M. P. Food Chemistry Ed. Elsevier (2012) 135: 1685‐1691. 106. Influence of ligand structure and water interactions on the physical properties of β‐cyclodextrins complexes. Autores: dos Santos, C.; Buera, M. P.; Mazzobre, M. F. Food Chemistry Ed. Elsevier (2012) 132: 2030‐2036 107. Invertase stability in alginate beads: Effect of trehalose and chitosan inclusion and of drying methods. Autores: Santagapita, P.R.; Mazzobre, M.F. y Buera, M.P. Food Research International Ed. Elsevier (2012) 47: 321‐330 108. Impact of starch gelatinization on the kinetics of maillard reaction in freeze‐dried potato systems. Autores: Acevedo, N.C.; Schebor, C. y Buera, M.P. Food and Bioprocess Technology Ed. Springer (2012) 5: 2428‐2434 109. Amaranth milling strategies and fraction characterization by FT‐IR. Autores: Roa, D. F.; Santagapita, P.R.; Buera, M.P.; Tolaba, M.P. Food and Bioprocess Technology Ed. Springer (2013), en prensa. 110. Water content effect on the chromatic attributes of dehydrated strawberries during storage, as evaluated by image analysis. Autores: Agudelo‐Laverde, L.M.; Schebor, C. y Buera, M.P. LWT ‐ Food Science and Technology Ed. Elsevier (2013), en prensa. 5.2 Publicaciones en libros (últimos 10 años). 5.2.1. Capítulos de libros 4. Thermophysical properties of amorphous dehydrated and frozen systems, as affected by salts. Autores: Mazzobre, M.F.; Longinotti, M.P.; Corti, H.R. y Buera, M.P. Fuente: Amorphous Food and Pharmaceutical Systems, Editor: H Levine. Royal Society of Chemistry, Cambridge. (2002) pp. 231‐243. 5. Amorphous‐crystalline transitions and water sorption behavior in raffinose systems Autores: Schebor, C., Chirife, J. y Buera, M‐.P., Fuente: Libro de actas de IV Iberoamerican Conference on Phase Equilibria and Fluid Properties for Process Design (publicación en CD) Editores: Bottini, S. y Pereda, S. (2002) EQ 98, 10 pp. 6. Implicances of electrolyte‐induced changes on the supplemented state diagram of sugars Autores: Mazzobre, M.F. y Buera, M.P. Fuente: Libro de actas de IV Iberoamerican Conference on Phase Equilibria and Fluid Properties for Process Design (publicación en CD) Editores: Bottini, S. y Pereda, S. (2002) EQ 109, 10 pp. 7. Relationships between the maximum rate of non‐enzymatic browning, relative humidity and structural changes. Autores: Acevedo, N., Schebor C. y Buera, M.P Fuente: Water Properties of Food, Pharmaceutical and Biological Materials ISBN: 13‐978‐0‐8493‐2993‐7 Colección: Food Preservation Technology Series. Editorial: CRC Taylor and Francis, Boca Raton, EUA. (2006), pp: 623‐630. 8 ‐ Chemical and physical stability of disaccharides as affected by the presence of MgCl2. Autores: Santagapita, P.R. y Buera, M.P.. Fuente: Water Properties of Food, Pharmaceutical and Biological Materials Editores: Gustavo Gutiérrez, Gustavo Barbosa‐Canovas y Efrén Parada‐Arias. ISBN: 13‐978‐0‐8493‐2993‐7Colección: Food Preservation Technology Series. Editorial: CRC Taylor and Francis, Boca Raton, EUA. (2006), pp: 663‐670; 9 ‐ Thermal transitions of quinoa embryos and seeds as affected by water content. Autores: Matiacevich, Silvia B., Castellión, Martina L., Maldonado, Sara B. y Buera, M. Pilar Fuente: Water Properties of Food, Pharmaceutical and Biological Materials ISBN: 13‐978‐0‐8493‐2993‐7 Colección: Food Preservation Technology Series. Editorial: CRC Taylor and Francis. Boca Raton, EUA. (2006), pp: 565‐570. 10 ‐ Consequences of matrix structural changes on chemical and functional stability of enzymes as affected by electrolytes. Autores: Mazzobre, M.F.; Santagapita, P.R.; Gutiérrez, N. y Buera, M. P. Fuente: Food Engineering: Integrated Approaches ; ISBN 978‐0‐387‐75429‐1; Editores: Gustavo Gutiérrez, Gustavo Barbosa‐Canovas y Efrén Parada‐Arias. Editorial: Springer, NY E.U.A. (2008), Cap. 4, pp 73‐87. 11 ‐ Sorption Properties of Dehydrated Model Systems and Their Relationship to the Rate of Non‐Enzymatic Browning. Autores: Acevedo, N., Schebor, C. y Buera, M.P. Fuente: Food Engineering: Integrated Approaches . ISBN 978‐0‐387‐75429‐1 Editores: Gustavo Gutiérrez, Gustavo Barbosa‐Canovas y Efrén Parada‐Arias. Springer, NY; (2008) pp 295‐300. 12. Indicadores de cocción en el procesado de grits para la producción de laminados de maíz. Autores: Farroni, A.; Buera, M.P. Fuente: Libro de Actas III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. ISBN: 978‐ 987‐24620‐8‐6. Editores: Daniel Wunderlin y Rafael Borneo. MINCYT. Córdoba, Argentina. (2009) Tomo IV; pp.140‐146. 13. Nanoencapsulation of food ingredients in cyclodextrins: effect of water interactions and ligand structure. Autores: Mazzobre, M.F.; Elizalde, B.E.; dos Santos, C.; Ponce‐Cevallos, P. y Buera, M.P. Fuente: Functional Food Product Development ISBN 978‐0‐8138‐0033‐2 Editores: Smidt, J. y Charter, E. Wiley‐Blackwell. Oxford, R.U. (2010) Capítulo 2, pp. 24‐38. 14. Complementary aspects of thermodynamics, non‐equilibrium criteria and water mobility for the optimization of food process and formulation. Autor: M.P. Buera. Fuente: Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems ISBN: 978‐0‐8138‐1273‐ 1 Editores: David S. Reid, Tanaboon Sajjaanantakul, Peter J. Lillford, Sanguansri Charoenrein. Wiley‐ Blackwell, Ames, E.U.A. (2010) Capítulo 1 pp. 9‐24. 15. Thermal transitions and molecular mobility in corn flakes as affected by water content. Autores: Farroni A.E., Matiacevich S.B., Guerrero S., Alzamora S. y Buera M. P. Fuente: Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems ISBN: 978‐0‐8138‐ 1273‐1 Editores: David S. Reid, Tanaboon Sajjaanantakul, Peter J. Lillford, Sanguansri Charoenrein. Wiley‐ Blackwell, Ames, E.U.A. (2010) Capítulo 53. pp. 583‐590. 16. Non‐enzymatic browning may be inhibited or accelerated by MgCl2 according to the level of water availability. Autores: Santagapita, P. R.; Matiacevich, S.B. y Buera, M. P. Fuente: Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems ISBN: 978‐0‐8138‐1273‐ 1 Editores: David S. Reid, Tanaboon Sajjaanantakul, Peter J. Lillford, Sanguansri Charoenrein. Wiley‐ Blackwell, Ames, E.U.A. (2010) Capítulo 48. pp. 539‐544. 17. Proton nuclear magnetic resonance studies of the molecular mobility in potato systems in relation to non‐enzymatic browning. Autores: Acevedo, N.C.; Schebor, C.C. y Buera, M.P. Fuente: Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems ISBN: 978‐0‐8138‐1273‐ 1 Editores: David S. Reid, Tanaboon Sajjaanantakul, Peter J. Lillford, Sanguansri Charoenrein. Wiley‐ Blackwell, Ames, E.U.A. (2010) Capítulo 33. pp. 437‐444. 18. Responses of living organisms to freezing and drying: potential applications in food technology. Autor: Buera, M.P. Fuente: Food Engineering Interfaces ISBN: 978‐1‐4419‐7474‐7 Editores: Aguilera, J.M.; Simpson, R.; Welti‐Chanes, J.; Bermudez Aguirre, D.; Barbosa‐Canovas, G. Springer. New York, E.U.A. (2011) Capítulo 22 pp 553‐576. 5.2.2. Libros • TITULO del libro: “Water Properties of Food, Pharmaceutical and Biological Materials” AUTORES: Buera, María del Pilar, Welti‐Chanes, Jorge, Lillford, P.J., Corti, H.R. (Editores) PAGINAS totales del libro: 747. ISBN: 13‐978‐0‐8493‐2993‐7 EDITORIAL: CRC Taylor and Francis, 2006, Boca Raton, EUA • TITULO del libro: “Color in Foods: Technological and Psycophysical Aspects” AUTORES: Caivano, José Luis y Buera, María del Pilar (Editores) PAGINAS totales del libro: 454, ISBN: 978‐1‐4398‐7693‐0 EDITORIAL: CRC, Taylor and Francis, 2012, Boca Raton, EUA. 5.3. Publicaciones Electrónicas Artículos en la publicación periódica on line The World of Food Science. ‐ Agudelo Laverde, L.M.; Acevedo, N; Schebor, C. Y Buera, M.P. Effect of Relative Humidity on Shrinkage and Color Changes in Dehydrated Strawberry . http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1005909. ‐ Ramoneda, X.; Ponce‐Cevallos, P.A.; Buera, M.P. ; Elizalde, B. The World of Food. Degradation of b‐ carotene encapsulated in mixtures of amorphous polymer matrices: effect of water sorption properties and physical state . http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1005748. ‐ Farroni, A.; Buera, M.P. The World of Food. Water, Maillard reaction and food appearance. http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1005741. 6. ACTIVIDADES TECNOLÓGICAS TIPO: Asesorías técnicas. OBJETO: Propiedades y conservación de biomoléculas y biomateriales. Variables características para los procesos de liofilizado, congelado y/o secado. Determinación de propiedades físico‐químicas. a) Análisis de las transiciones térmicas de muestras de formulaciones farmacéuticas, alimentos vegetales y polvos alimenticios para diversas aplicaciones. Determinación de calor específico. b) Relaxometría estudio de relaxividad (tiempos de relajación T1 o T2), determinación de coeficiente de difusión efectivo, o determinación de tamaño de gota en emulsiones a temperatura entre ‐80 y 70 °C DESTINATARIOS: Laboratorio Atlas, Laboratorio Alfa, Laboratorio Pablo Cassará, Laboratorio Elea, Alimentaria San Martín, Universidad Nacional de Quilmes, Molinos S.A., LASO, Mallinckrodt COVIDIEN Argentina, AUTORIZADOS POR: FCEN‐UBA, órdenes de asistencia técnica (OAT) Nº 64/05, 10/06; 11/06; 39/06; 40/06; 78/06; 49/07; 57/07; 82/07; 26/09; 9/12. PARTICIPANTES: Dres. María del Pilar Buera; María Florencia Mazzobre; Carolina Schebor; Patricio Santagapita. 7. PRESENTACIONES EN REUNIONES INTERNACIONALES. 7.1. Conferencias por invitación (total 18) ‐ "Phase transitions and functionality of dried biological products" SYMPOSIUM DRYING: PROCESSES, STRUCTURE AND FUNCTIONALITY. Organizado por la Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España, 25‐27 septiembre 2002. ‐"Cristalización en productos deshidratados. Factores involucrados y consecuencias" IV CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, Valparaíso, Chile, 4 al 6 de octubre de 2003, organizado por la Sociedad chilena de Ingeniería de Alimentos. ‐ “Una amplia perspectiva sobre la influencia del agua en la cinética de reacciones en alimentos”. XIV CONGRESO DE ARGENTINO DE QUÍMICA INORGÁNICA, ANALÍTICA Y FÍSICO‐QUÍMICA Termas de Río Hondo, marzo de 2005. ‐ “Consecuencias de los cambios estructurales sobre la estabilidad química y functional de ingredientes” I BEROAMERICAN CONGRESS ON FOOD ENGINEERING. CIBIA Puerto Vallarta, México, 5 al 9 de septiembre de 2005. ‐ “Water and the Maillard reaction. A new perspective” MAILLARD REACTION IN FOOD AND MEDICINE. COST‐IMARS Joint Workshop Nápoles, Italia 24 al 27 de mayo de 2006. ‐ “Complementary aspects of thermodynamic and nonequilibrium criteria, and water dynamics in the development of foods and ingredients” X INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPERTIES OF WATER (X ISOPOW). Bangkok, Tailandia 2‐7 septiembre de 2007. ‐ "Estabilización de enzimas en matrices congeladas y deshidratadas: aplicación a la industria alimentaria”. XI CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Buenos Aires, Argentina, 12‐14 septiembre de 2007. ‐ "Research, teaching and training trends on water relationships in foods.” INTEGRATING SAFETY AND ENVIRONMENTAL KNOWLEDGE INTO FOOD STUDIES (ISEKI_Food 2008). Porto, Portugal, 10‐12 septiembre de 2008. ‐ "Responses of living organisms under extreme conditions: potential new technologies” INTERNATIONAL CONGRESS ON FOOD ENGINEERING. ICEF Viña del Mar, Chile, abril de 2008. ‐ "Nuevas perspectivas para el estudio de color y apariencia de alimentos. Aplicaciones en productos de cereales y azucarados” III CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS – Córdoba, Argentina 15 al 17 de abril de 2009. ‐ “Aplicaciones de los diagramas de estado como herramienta en tecnología de alimentos” XII CONGRESO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Ciudad de Concordia, Argentina, 7‐9 de octubre de 2009. - “Water effects on the interaction of light with matter and their implicances on food appearance”. FRONTIERS IN WATER BIOPHYSICS. Trieste, italia, 23‐26 de mayo de 2010. - “Water, Maillard reaction and food appearance” INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPERTIES OF WATER ISOPOW 11. Querétaro, México. Septiembre de 2010. - “Estrategias para el control de oxidación y pardeo en alimentos mediante el empleo de extractos vegetales” XIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS‐ CYTAL. Buenos Aires 20 de octubre de 2011. - “Water, structural changes and food appearance” XVI CONGRESO IUFOST (INTERNATIONAL UNION OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY) Foz do Iguaçu, Brasil. Agosto 2012. 7.2 Presentación en reuniones internacionales en co‐autoría (últimos 10 años, lista no exhaustiva). ‐ VIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE BOTÁNICA. Cartagena de Indias, Colombia, 13‐18 de octubre de 2002. Nombre de la organización: Asociación Latinoamericano de Botánica "Variación del contenido de almidón durante el almacenaje de semillas maduras de Araucaria angustifolia." Autores: V. Panza, C. Schebor (presentador), V. Láinez, M. P. Buera y S. Maldonado. - IV IBEROAMERICAN CONFERENCE ON PHASE EQUILIBRIA AND FLUID PROPERTIES FOR PROCESS DESIGN Iguazú, 12‐16 de octubre de 2002. Nombre de la organización: PLAPIQUI, Univ. Nac. del Sur, CONICET y Escola de Química, Univ. Fed. Rio de janeiro. “Implicances of electrolyte‐induced changes on the supplemented state diagram of sugars” Autores: M.F. Mazzobre y M.P. Buera. "Amorphous‐crystalline transitions and water sorption behavior in raffinose systems". Autores: C. Schebor, J. Chirife y M. P. Buera (presentador). ‐ IV CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS. Valparaíso, Chile, 5‐8 de octubre de 2003. Nombre de la organización: Instituto Chileno de Ingeniería de Alimentos A.G. y Universidad Técnica FSM. "Feasibility of trehalose crystallization in yeast‐related systems". País: Chile. Autores: Espinosa, L., Schebor, C., Buera, M.P. (presentador), Moreno, S. y Chirife, J. "Location of the maximum rate of non‐enzymatic browning over the water content scale in polymeric systems". Autores: Acevedo, N. (presentador); Schebor, C. y M.P. Buera. ‐ XXXII REUNIÓN ANUAL DE LA SOCIEDAD ARGENTINA DE BIOFÍSICA ‐ XXXIV REUNIÓN ANUAL DE LA SOCIEDAD ARGENTINA DE INVESTIGACIÓN BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR Bariloche, Argentina, 17‐21 noviembre de 2003. Nombre de la organización: SAB‐SAIB. “Applicability of fluorescence from the Maillard reaction as an indicador of biomolecule damage”. Autores: Matiacevich, S. (presentadora), Santagapita, P. y Buera, M.P. ‐ FREEZE‐DRYING OF FARMACEUTICALS AND BIOLOGICALS. Colorado.‐EUA, 28 al 31 de Julio de 2004. Nombre de la organización Nat. Science Foundation, Center for Pharm. Processing Res.. “Maillard reaction in freeze‐dried pharmaceutical model systems” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor, María del Pilar Buera ‐ IX INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON THE PROPERTIES OF WATER Mar del Plata, Argentina, 25 al 30 de septiembre de 2004. Nombre de la organización: ISOPOW, ‐ “Relationships between the maximum rate of non‐enzymatic browning, relative humidity and structural changes”. Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor, María del Pilar Buera ‐ “Chemical and physical stability of disaccharides as affected by the presence of MgCl2” Autores: Santagapita, Patricio Román and Buera, María del Pilar. ‐ “Thermal transitions of quinoa embryos and seeds as affected by water content” Autores: Matiacevich, Silvia B., Castellión, Martina L., Maldonado, Sara B. and Buera, M. Pilar XXIX JORNADAS ARGENTINAS DE BOTANICA‐XV REUNION ANUAL DE LA SOCIEDAD BOTANICA DE CHILE. Buenos Aires, octubre de 2004. Nombre de la organización Sociedad Arg. de Botánica, Soc. Chil. de Botánica “Estudios calorim. sobre cantidad y tipo de agua en embriones de A.angustifolia y .E. edulis." Autores: V. Panza (presentador), C. Schebor, M. P. Buera y S. Maldonado. ‐ CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Córdoba, Argentina, 24 al 26 de noviembre de 2004. Nombre de la organización Agencia Córdoba Ciencia ‐ “Analysis of fluorescent compounds as early indicators of the Maillard reaction in food models.” Autores: Matiacevich, Silvia B.y Buera, M. Pilar ‐ “The dependence of non‐enzymatic browning on water content and structural properties of dehydrated foods” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor, María del Pilar Buera ‐ V CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS (CIBIA V). (Puerto Vallarta, México, 4/7 agosto de 2005). “Structural properties of dehydrated systems and the rate of non‐enzymatic browning”. Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor y María del Pilar Buera. ‐ V DISCUSSION MEETING ON RELAXATIONS IN COMPLEX SYSTEMS. Lille, Francia, 7 al 11 de julio de 2006 Trehalose ‐Water‐ Salt Interactions related to the stability of beta‐ galactosidase in supercooled media. Autores: Sanmtagapita, Patricio y Buera, MP Panel. ‐ AMORPH 2006 Molecular Basis of Stability in Pharmaceutical and Food Glasses 10 – 12 Julio de 2006 The Moeller Centre, Churchill College, Cambridge, U.K “Thermal transitions in sol‐gel‐derived silica nanocomposites media containing trehalose for immobilization of enzymes”. Autores: Matiacevich, S., Desimone, M., Díaz, L. y Buera, M.P. ‐ CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. Córdoba‐Argentina, 15‐17 noviembre 2006. “Influencia de las características estructurales y de sorción sobre el desarrollo de pardeamiento en alimentos deshidratados” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor y María del Pilar Buera. “Consequences of matrix structural changes on chemical and functional stability of enzymes as affected by electrolytes”. Autores: Mazzobre, M. F.; Santagapita, P. R.; Gutiérrez, N. y Buera, M. P. ‐ AMORPH 2006. MOLECULAR BASIS OF STABILITY IN PHARMACEUTICAL AND FOOD GLASSES. Churchill College, Cambridge, UK, 10‐12 julio 2006. “Changes in optical properties of freeze‐dried systems above the glass transition temperature” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor y María del Pilar Buera. ‐ “The efficiency of a novel modified β‐cyclodextrin to improve invertase conservation, in comparison to trehalose and other biopolymers”. Autores: Santagapita, P.; Gómez Brizuela, L.; Mazzobre, M. F.; Villalonga Santana, R.; Corti, H.R. y Buera, M. P.. - VI CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS (CIBIA VI). Ambato, Ecuador, 5‐8 nov. 2007 “1H NMR studies of molecular mobility in potato starch” Autores: Acevedo, N.; Schebor, C. y Buera, P. “Influencia de modificaciones de β‐ciclodextrina sobre su interacción con el agua y ligandos de distinta estructura” Autores: dos Santos Ferreira, C.; Mazzobre, M. F.; Elizalde, B. y Buera, M.P. ‐ X INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPERTIES OF WATER (ISOPOW). Bangkok, Tailandia 2‐7 sept. 2007. “1H NMR studies of molecular mobility in potato systems in relation to non‐enzymatic browning” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor y María del Pilar Buera. ‐ JORNADAS INTERNACIONALES DE PROTEÍNAS Y COLOIDES ALIMENTARIOS. Bs.As., Argentina, 11‐13 Julio de 2007. “β‐ciclodextrin funcionalized dendrimer of polyethilenglycol as catalase‐protectant agent”. Autores Santagapita, P.R.; García Cruz, A.; Mazzobre, M. F.; Corti, H.R.; Villalonga Santana, R.; Buera, M. P. ‐ TENTH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD (ICEF10). Viña del Mar, Chile, 20‐24 Abril de 2008. “The efficiency of different sugars, polysaccharydes and salts for the preservation of frozen enzymes” Autores: Santagapita, P. R.; García Cruz, A.; Mazzobre, M. F.; Peniche, C.; Villalonga Santana, R.; Buera, M. P. ‐ INTEGRATING SAFETY AND ENVIRONMENTAL KNOWLEDGE INTO FOOD STUDIES (ISEKI_Food 2008). Porto, Portugal, 10‐12 Septiembre de 2008. “Thermodynamic and kinetic aspects of foods analyzed through phase/state diagrams” Autores: Farroni, A., dos Santos, C., Ponce, P., Elizalde, B., Santagapita, P., Mazzobre, M.F. y Buera, M:P:. “Integrating spatial and chromatic properties for a better definition of food appearance”Acevedo, N.; Schebor, C.; Matiacevich, S.; Agudelo, M.; Caivano, J.l. y Buera, M.P. ‐ CONGRESO LATINOAMERICANO DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS. Mendoza, 18 al 20 de marzo de 2009. “Utilización de diagramas de estado suplementados para el análisis de transformaciones de grits de maíz en la elaboración de hojuelas” Autores: Farroni, A. y Buera, M.P. ‐ III CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS – Córdoba, Argentina 15 al 17 de abril de 2009. “Catalase stability in polyelectrolytes microcapsules of alginate and pectin mixture in combination with trehalose” Autores: Santagapita PR, Mazzobre MF y Buera MP. “Cooking indicators of corn grits processing for the production of corn flakes” Autores: Farroni A. y Buera M. P. “Cinética de degradación de b‐caroteno encapsulado en matrices amorfas mixtas de polímeros: Efecto de las propiedades de sorción de agua y el estado físico” Autores: Ramoneda X, Buera MP, Elizalde BE. “Nanoencapsulación de ácidos grasos en ciclodextrinas: Propiedades físicas, estabilidad y estructura de los complejos” Autores: dos Santos Ferreira, C; Mazzobre, M.F.; Buera, MP. ‐ FRONTIERS IN WATER BIOPHYSICS. Trieste, Italia, 23‐26 de mayo de 2010. “Effect of the composition, ph and type of drying on enzyme release from dried and wet polyelectrolyte capsules” Autores: Santagapita P.R.; Mazzobre M. F. y Buera M. P. “Solubility and stability of β‐cyclodextrin inclusion complex with terpineol” Autores: Mazzobre, M.F; dos Santos Ferreira, C. y Buera, M.P. ‐ APIMEDICA. Eslovenia, Junio de 2010. “Factors involved in the conservation of honey enzymatic activity in forzen and dehydrated systems” Autores: Gutiérrez, Nora E.; Santagapita, Patricio R.; Mazzobre, M. Florencia and Buera, M. Pilar X INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON PROPERTIES OF WATER ‐X ISOPOW Querétaro, México 5‐9 sept. de 2011 “Effect of relative humidity on shrinkage and color changes in dehydrated strawberry. Autores: Agudelo Laverde, L.M., Schebor C. y BUERA P. “Study of the solubility, stability and structure of inclusion complex of cholesterol with β‐cyclodextrin” Autores: dos Santos Ferreira Cristina, Mazzobre Maria F., Buera María P. “Improvement of the stability of invertase via encapsulation in sodium alginate‐beads: effect of composition and type of drying” Autores: Santagapita, P.R.; Mazzobre M. F.y Buera M. P. “Sensorially and instrumentally detected antiplastizicing effect of water in corn flakes” Autores: Farroni Abel E., Guerrero Sandra y Buera M. del Pilar. ‐ AIC 2010 INTERIM MEETING OF THE INTERNATIONAL COLOR ASSOCIATION ‐ COLOR AND FOOD Mar del Plata, Argentina, 12‐15 octubre 2010 “Nonenzymatic browning in dehydrated food liposomes” Autores: Gagliano, M.L.; Agudelo Laverde, L.M., Schebor, C. y Buera, M.P. “Color determination in dehydrated fruits: image analysis and photocolorimetry” Autores: Agudelo Laverde, L.M.; Acevedo, N.; Schebor, C. y Buera, M.P. “Matrix influence on color perception: a study of cornflake processing stages” Autores: Farroni, A. y Buera, M.P. - 11TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD Atenas, Grecia. 22‐26 de mayo 2011. “Maillard reaction markers in cornflake production. Influence of process conditions and formulation” Autores: A. Farroni, M. G. Lagorio, M. P.Buera. Presentación oral y Trabajo completo. ‐ VIII CONGRESO IBEROAMERICANO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS‐CIBIA. Lima, Perú. 23‐26 Octubre 2011, “Evaluation of trehalose addition in alginate beads on enzyme stability and physical properties according to the type of drying” Autores: Santagapita, P.R.; Mazzobre, M.F.; Buera, M.P. “Evaluation of antioxidant properties of chia seeds (Salvia hispanica) and dehydrated rosehip (Rosa eglateria) extracts for synthetic additive replacement” Autores dos Santos, C.; Buera, M. P.; Mazzobre, M. F. ‐ CONGRESO LATINOAMERICANO DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS. Mendoza, Argentina. Abril 2012. “Estrategias para mejorar la aplicabilidad de extractos de propóleo a través del empleo de polisacáridos” Autores: Pereyra Gonzales, A. ; Busch, V.; Dos Santos, C.; Mazzobre, M.F.; Santagapita, P.R. y Buera, M.P. ‐ 49TH MEETING OF THE SOCIETY FOR CRYOBIOLOGY. ROSARIO, ARGENTINA, 3 AL 6 DE JUNIO DE 2012. “Willow seeds viability after imbibition and freezing and freeze‐drying treatments”. Autores: Ott, H; Santagapita, P. R.; Buera, M. P. “Freezing effects evaluated on complex biological systems by DSC: Baker’s yeast and microalgal cells” Autores: Santagapita, P. R.; Mazzobre, M. F.; Galvagno, M.; Buera, M.P. ‐ XVI WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. Foz do Iguaçu, Brasil. 5‐9 agosto de 2012. “Water, structure and food appearance” Autores: Buera, M.P., Farroni, A., Cueto, M. - INTERIM MEETING OF THE INTERNATIONAL COLOUR ASSOCIATION. AIC 2012 Taipei, Taiwan. 22 al 25 de septiembre de 2012. “Interaction of color and taste: Color synaesthesia in the food environment” Autores Caivano, Jl, Buera, M.P., Schebor, C. 7.3. Presentaciones en reuniones nacionales en coautoría. (últimos 10 años, lista no exhaustiva). ‐ IX CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Buenos Aires, Argentina. 7‐9 de agosto de 2002. Nombre de la organización: AATA "Propiedades térmicas y de sorción de agua en azúcares involucrados en la estabilidad de semillas deshidratadas. Efecto de la presencia de proteínas." Autores: Schebor, C. (presentador); Moreno, S.; Chirife, J. y Buera, P. "Transición vítrea y propiedades de sorción de agua en leche en polvo" Autores: Fernández, E.; Schebor, C. (presentador) y Chirife, J. "Temperatura de transición vítrea y sorción de agua en sistemas modelo de levadura en presencia de trehalosa." Autores: Espinosa, L. (presentador); Schebor, C.; Buera, P.; Moreno, S.y Chirife, J. ‐ PRIMERAS JORNADAS REGIONALES DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Balcarce, Argentina. 5‐6 de diciembre de 2002. "Caracterización física y química de semillas de Araucaria angustifolia como fuente alimenticia no convencional" Autores: Panza, V.; Schebor, C.; Maldonado, S.; Buera, P. "Efectos combinados de la humedad y temperatura sobre la cinética de pardeamiento no enzimático." Autores: Acevedo, N.; Schebor, C. y Buera, P. ‐ XXIX JORNADAS ARGENTINAS DE BOTANICA‐XV REUNION ANUAL DE LA SOCIEDAD BOTANICA DE CHILE. Buenos Aires, octubre de 2004 "Estudios calorimétricos sobre cantidad y tipo de aga en embriones de Araucaria angustifolia y Euterpe edulis" Autores: V. Panza (presentador), C. Schebor, M. P. Buera y S. Maldonado. - JORNADAS NACIONALES DEL COLOR 2007. (Mar del Plata, Argentina 5‐6 oct. de 2007). “Aplicabilidad del análisis de imágenes para evaluar los cambios de color en papa deshidratada” Autores: Nuria Acevedo; Carolina Schebor y Pilar Buera. “Cambios en las propiedades ópticas de sistemas deshidratados en relación a la transición vítrea” Autores Nuria Acevedo; Carolina Schebor y Pilar Buera. - XI CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Bs. As., Argentina, 12‐14 sept. 2007 “Evaluación del desarrollo de pardeamiento no enzimático en papa deshidratada mediante análisis de imágenes” Autores: Nuria Acevedo, Carolina Schebor y María del Pilar Buera. - ARGENCOLOR 2008. Santa Fe, Argentina 1‐3 de octubre de 2008. “Cambios en las propiedades ópticas de frutas liofilizadas al atravesar la temperatura de transición vítrea” Autores: Nuria Acevedo; Marcela, Agudelo; Carolina Schebor y Pilar Buera. ‐ CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Buenos Aires. 9 al 11 de Octubre de 2011. “Estrategias para el control de oxidación y pardeo en alimentos mediante el empleo de extractos vegetales” Autora: Buera, M.P. “Aplicaciones de la calorimetría para caracterizar las transiciones térmicas de semillas de vinal (Prosopis ruscifolia) y sus potenciales aplicaciones tecnológicas” Autores: Busch, V M., Santagapita, P R.; Buera, M. P “Propiedades antioxidantes y estabilidad de un extracto acuoso de remolacha encapsulado en biopolímeros y trehalosa” Autores: Silva Pereira, A; Buera, M P, Mazzobre, M F. “Cambios de color y contenido de antocianinas en frutillas liofilizadas” Autores: Agudelo Laverde, L. M., Schebor C Y Buera MP . “Evaluación de la estabilidad oxidativa de aceites empleando mediciones dieléctricas y análisis térmico. Comparación con el método químico del índice de peróxido” Autores: Mazzobre, M F; Terpinc, P; Abramovic, H; Segatin, N; Abram, V; Buera, M P. 8. FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS 8.1. Tesis doctorales dirigidas finalizadas • 1995‐2000 Guillermo Hough. Tesis Doctoral UBA: “Textura sensorial de galletitas crocantes en función de su composición, humedad y temperatura de transición vítrea” Co‐dirigida con el Dr. J. Chirife. Abril 2000. (sobresaliente). • 1995‐2001. Leila Burin Tesis Doctoral UBA: “Reacciones químicas en sistemas lácteos de humedad reducida y su relación con transformaciones físicas del medio” Junio 2001 (sobresaliente). • 1995‐2001 M. Florencia Mazzobre Tesis Doctoral UBA: “Propiedades de no equilibrio en sistemas vítreos y sobreenfriados en relación con la estabilidad enzimática” Octubre 2001 (sobresaliente). • 2002‐2006. Nuria Acevedo. Tesis Doctoral UBA: "Cinética de reacciones relevantes para la estabilidad de biomateriales y su aplicadión en la preservación de alimentos" Marzo 2006 (sobresaliente). • 2003‐2008. Silvia Matiacevich. Tesis Doctoral UBA: "Fotoestabilidad de intermediarios fluorescentes de la reacción de Maillard: implicancias en la conservación de alimentos y otros materiales biológicos". Marzo 2008 (sobresaliente). • 2002‐2008. Horacio Maroder Tesis Doctoral UBA: “Reacciones de deterioro de semillas: aspectos fisiológicos, químicos y ultraestructurales” Co‐dirigida por la Dra. Sara Maldonado. Marzo de 2008 (sobresaliente) • 2003‐2008. Martina Castellión. Tesis Doctoral UBA: “Procesos de deterioro y mecanismos de protección y reparación involucrados en la pérdida diferencial de la viabilidad durante el almacenamiento en semillas de Chenopodium quinoa Willd”. Co‐dirigida con la Dra. Sara Maldonado. Junio de 2008 (sobresaliente) • 1999‐2010. Alicia Gallo Tesis Doctoral, Universidad Nacional de Luján: "Estabilización de colorantes carotenoides". Co‐dirigida por el Dr. Claudio Petriella. Marzo de 2010 (sobresaliente). • 2004‐2010. Patricio Santagapita Tesis Doctoral UBA: “Estabilidad de enzimas en medios de distinta movilidad molecular. Impacto de interacciones con azúcares y biopolímeros y de la encapsulación”. Co‐ dirigida con la Dra. Florencia Mazzobre. Marzo de 2010 (sobresaliente). • 2006‐2011. Abel Farroni Tesis Doctoral UBA: “Transformaciones estructurales y físico‐químicas de maíces argentinos en la producción de alimentos obtenidos por procesos de gelatinización‐laminación” Marzo de 2011 (sobresaliente). 8.2. Tesis de maestría dirigidas finalizadas • 2000‐2002. Bioq. Carlos Osella Tesis de Maestría en Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional del Litoral: “Pan sin gluten: Influencia de la composición y de la historia térmica sobre las propiedades termofísicas de productos a base de distintas harinas”. Marzo 2002 (sobresaliente). • 2006‐2008. Bioq. Nora Gutiérrez. Tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de la Industrialización de Alimentos, UBA: "Efecto de las propiedades termofísicas del medio sobre la actividad y resistencia térmica de enzimas en condiciones extremas" Co‐Dirijida con la Dra. María Florencia Mazzobre. Febrero de 2008 (sobresaliente). • 2011‐2012. Lic. Jaime Rincón‐Cardona. Tesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de la Industrialización de Alimentos, UBA: “Encapsulación y estabilidad de componentes naturales para el reemplazo de antioxidantes sintéticos”. Septiembre de 2011 (sobresaliente). 8.3. Tesis doctorales dirigidas en ejecución Marcela Agudelo‐Laverde. Becaria CONICET. Tema: “Interaciones agua‐sólido en frutas liofilizadas y sus consecuencias sobre aspectos estructurales, atributos cromáticos y distribución espacial de la luz” Finalizada, falta la defensa oral. Fecha de defensa: 18 de marzo de 2013. Verónica Busch. Becaria ANPCYT. Tema: “Evaluación de componentes naturales para mejorar la conservación de alimentos y la encapsulación de ingredientes, en reemplazo de aditivos sintéticos.” Fecha de defensa prevista: marzo de 2014. Mario Cueto. Becario CONICET. Tema: “Evaluación de las modificaciones físicas y químicas durante la elaboración y almacenamiento de laminados de maíz para mejorar el diseño de procesos y la estabilidad del producto” Fecha de defensa prevista: marzo de 2015. Daniela Ferraris. Becaria CONICET. Tema: “Influencia de características cromáticas y espaciales sobre las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de alimentos heterogéneos” Fecha de defensa prevista: marzo de 2015. 8.4. Tesis de grado dirigidas finalizadas • Cardona, Silvia “Estudios sobre la transición vítrea y su relación con la estabilidad de sistemas biológicos de interés en tecnología de alimentos” Director: Chirife, Jorge; co‐director: Buera, María del Pilar. Grado académico: Lic. en ciencias biológicas, FCEN‐UBA 1996 extensión: 53 p. ‐ ubicación en biblioteca FCEN: seminario bio 451 • Mazzobre, María florencia “Estabilidad de la enzima lactasa en sistemas de baja humedad: efecto de transición vitrea y de la presencia de trehalosa”. Director: Buera, María del Pilar. Grado académico: Lic. en ciencias biológicas, FCEN‐UBA 1996. Extensión: 57 p. ‐ ubicación en biblioteca FCEN: seminario bio 530 • Matiacevich, Silvia Beatriz “Cinética de formación de productos fluorescentes y pardos en la reacción de Maillard: efecto de sales y ácidos” Director: Buera, María del Pilar. Grado académico: Lic. en ciencias biológicas, FCEN‐UBA 2003. extensión: 94 p. ubicación en biblioteca FCEN: seminario bio 954 • Santagapita, Patricio Román “Función de los azúcares como dehidroprotectores de enzimas. efecto de las sales”. Director: Buera, María del Pilar. Grado académico: licenciado en ciencias biológicas, FCEN‐UBA, 2005. extensión: 127p. • Mebarek, Eliana “Study of the efficiency of biopolymers from vegetable origin to protect sensitive biomolecules from light, temperature and humidity, by encapsulation” Director: Buera, María del Pilar; Cop‐directora: Mazzobre, María Florencia. Grado Académico : Ingeniero en Agroalimentos. Institute National Superieur des Ciences Agronomiques, de l’Alimentation et d’el Environnement (Agrosup Dijon, Francia). • Ott, Helena. “Study of the willows seeds viabiliy after different treatment of imbibition and conservation”. Director: Buera, María del Pilar; co‐director: Patricio Santagapita. Grado Académico : Ingeniero en Agroalimentos. Institute National Superieur des Ciences Agronomiques, de L’Alimentation et D’el Environnement (Agrosup Dijon, Francia). 8.5 Dirección de becas posdoctorales e investigadores • Silvia Matiaceçvich. Beca posdoctoral de CONICET 2008‐2010 • Patricio Santagapita. Beca posdoctoral de CONICET (2009‐2010) e investigador adjunto de CONICET desde 2011. • Mariela Bustos. Beca posdoctoral de CONICET período 2012‐2013. 9. MIEMBRO DE COMITÉS DE EVALUACIÓN. 9.1. Miembro de Jurado de Tesis de grado. Desde 1997. Participación como miembro del jurado para evaluación de tres tesis de grado en FCEN‐UBA y FI‐UBA. 9.2. Miembro de jurado de tesis de posgrado - Tesis para optar al título de Magister en Ciencias de los Alimentos, Facultad de ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, autor. Ing. Sergio Rozycki, director: Dr. Miguel Pauletti. Octubre de 1999. ‐ Tesis Doctoral en el área de Ciencias Químicas del Lic. Eduardo Cortón. Director: Dr. Fernando Battaglini, FCE y N, UBA. Febrero de 2000. ‐ Tesis Doctoral en el área de Ciencias Químicas de la Lic. Viviana Taragano, Director: Dra. Ana M. Pìlosof. Mayo de 2002. ‐ Tesis Doctoral en el área de Ciencias Químicas, FCE y N, UBA. de la Ing. Rosa Baeza. Directora: Dra. Ana M.R. Pilosof. Diciembre de 2003. ‐ Tesis Doctoral en el área de Ciencias Químicas, FCE y N, UBA. del M.Sc. Oscar E. Pérez. Directora: Dra. Ana M.R. Pilosof. Marzo de 2005. ‐ Tesis Doctoral en el área de Ciencias Químicas, FCE y N, UBA de la Lic. Fernanda Gliemmo; Directora Dra. Carmen Campos. Marzo de 2006. ‐ Tesis de Maestría de la Lic. Paola Ceroli. FCEN‐UBA. Directora: Dra. Andrea Nieto. Diciembre de 2007. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. Cielo Char. UBA, FCEN, Dpto. de Industrias. Directora: Dra. Stella Alzamora. Diciembre de 2007. ‐ Tesis Doctoral de la Bioq. Elizabeth Tsemchynsin. Univ. de Buenos Aires; Fac. de Farmacia Y Bioquimica; Director: Dr. Aníbal Disalvo. 2007. ‐ Tesis Doctoral de la Bioq. MAra Galmarini. Univ. de Buenos Aires; Fac. de Farmacia Y Bioquimica;. Directoras: Dras. Clara Zamora y Amalia Calviño. Marzo de 2009. ‐ Tesis de Maestría. Directora: Cecilia Puppo. Univ.Nac.de La Plata / Fac. de Ingenieria. Marzo de 2008. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. Gabriela Beatriz Cordón. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Directora: Dra. María Gabriela Lagorio. Febrero de 2010. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. Lorena Deladino. Facultad de Ciencias Exactas, UNLP. Directora: Dra. Miriam Martino. Febrero de 2010. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. María Julia Martínez. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Directora: Dra. Ana M. Pilosof. Marzo de 2010. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. Mariana Von Staszewski. Directora: Dra. Ana M. Pilosof. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Marzo de 2011. ‐ Tesis Doctoral de la Lic. Silvina Casim. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Directora: Dra. Stella Alzamora. Abril de 2011. ‐ Tesis Doctoral de la Bioq. Graciela Leiva. Directora: Dra. Laura Malec. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Octubre de 2011. ‐ Tesis Doctoral de la Bioq. María Jimena Correa. Facultad de Ciencias Exactas, UNLP. Directora: Dra. Cristina Ferrero. Diciembre de 2011. ‐ Tesis Doctoral del Lic. Qca. Andrés Colombo. Facultad de Ciencias Químicas, UNC. Director: Dr. Alberto Léon, Marzo de 2012. 9.3. Jurado de concursos docentes. - A partir de 1994, miembro del Jurado para la provisión de cargos de docentes auxiliares en el Departamento de Química Orgánica. FCEyN, UBA (8 actuaciones). ‐ Miembro del Jurado de concursos para la provisión de cargos de profesores en la FCEN‐UBA (2008); en la FI‐UBA (2007 y 2011); en la Universidad Nacional de Comahue (2012). 9.4. Evaluador para el otorgamiento de subsidios y becas. 1995‐2007: Universidad Nacional de Luján y de la Universidad Nacional de Entre Ríos. 1998‐2010. Evaluador para el otorgamiento de subsidios del FONCYT de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (Argentina), para el DINACYT de Uruguay y el FONDECYT de Chile. 2004‐2006. Miembro del Comité de expertos de la Fundación Alban para el otorgamiento de becas de posgrado. 2002‐2013. Evaluación para otorgamiento de subsidios de International Foundation for Science (IFS). 2008‐2012. Otorgamiento de subsidios. Universidades Nacionales de La Plata, Misiones, Entre Ríos, Nordeste y de Santiago del Estero. 2004‐2012. Universidad Nacional de Misiones. Evaluación de trabajos de investigación y del programa de incentivos. 9.5 Miembro del Comité Científico en Congresos. ‐ Congreso Latinoamericano de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Buenos Aires, 1997). ‐ Congresos Iberoamericanos de Ingeniería de Alimentos. España, 2001; Chile, 2003; México, 2005; Colombia, 2009, Ecuador 2011. ‐ 1er. Congreso de Ingeniería Química del Mercosur. ENPROMER Santa Fe, 2001. ‐ International Congress on Engineering in Foods ICEF, 2008‐2012. ‐ Congreso de Ciencia y tecnología de Alimentos CYTAL, Buenos Aires, 2007‐2012. ‐ ISEKI_Food 2008 ‐ Bridging Training and Research for Industry and the Wider Community. Porto, Portugal, septiembre de 2008. ‐ Frontiers in Water Biophysics. Trieste, mayo de 2010. ‐ ISOPOW (International Symposium on the properties of Water) Mar del Plata 2004; Tailandia 2007 y México, 2010. ‐ Congress of the International Union of Food Science and Technology, IUFoST 2008‐ 2012; ‐ AIC (Association International de la Couleur) Color in Food. Mar del Plata, octubre de 2010. 9.6 Evaluador para la aceptación de trabajos en revistas ‐ Desde 1996. Revisor para la aceptación de trabajos en los Anales de la Asociación Química Argentina, Journal of Food Engineering, Food Science and Technology International, Food Research International, Int. Food Science for Emerging Technologies, Carbohydrate Research, Food Chemistry, Journal of Food Science, International Journal of Pharmaceutics, Carbohydrate Polymers y Journal of Non‐crystalline Solids, Food Biophysics, ‐ Desde enero de 2005 Miembro del Comité Editorial del International Journal of Food Science and Engineering. ‐ Desde julio de 2010 Miembro del Comité Editorial de la revista electrónica Water Research. ‐ Desde junio de 2012 Editora Asociada de la revista Journal of the Science of Food and Agriculture. 9.7 Miembro de Comisiones evaluadoras de actividades científicas y tecnológicas. ‐ 2000‐2002. Miembro de la Comisión Ad‐hoc de Ingeniería Química de CONICET para la evaluación de informes y promociones. ‐ 2003‐2004. Participante de evaluaciones de CONEAU en la Univ. Nacional del Nordeste, Argentina ‐ 2012‐2013: Miembro de la Comisión Asesora de Ingeniería de Procesos y Biotecnología de CONICET (ingresos, promociones y proyectos). 10. CURSOS DE POSGRADO DICTADOS ‐ Transiciones de Fase y Estado en Biomateriales Curso de la Carrera de Doctorado UBA cada dos años desde 2002. ‐ Tópicos sobre liofilización. Laboratorio Fundación Pablo Cassará en 2005 y Univ. Nac. de Entre Ríos en 2009 y 2011. ‐ Química y Tecnología de aromas y sabores. Curso de la Carrera de Doctorado UBA y de Maestría en Ciencia de Alimentos de la Universidad Nacional de Misiones, en forma bianual desde 1998. 11. PREMIOS • Producción Científica UBA 1993, 1994 y 1995. • International Foundation for Science, Suecia. Silver Jubilee Award, 2001. • Premio a la labor científica, recibido en el Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA 2005 Puerto Vallarta, México. 12. PROYECTOS DIRIGIDOS Y SUBSIDIOS RECIBIDOS • UBACYT X107 "Estabilizacion de materiales biologicos congelados y deshidratados. Aspectos fisico‐ quimicos relacionados " Secretaría de Ciencia y Técnica, Universidad de Buenos Aires. Programación Científica 2001‐2002 • PIP CONICET 02734 "Azúcares y oligosacáridos como estabilizantes de biomoléculas lábiles." Directora: Pilar Buera. Período de desarrollo: 2003‐2006 • Plan de Mejora de Equipamiento PME 2003 Nº 007: ANPCYT “Estudios de la movilidad molecular en productos naturales de actividad de agua reducida para mejorar la estabilidad físico‐química de alimentos, fármacos y materiales biológicos”. Otorgado en 2004. • UBACYT EX226 "Estrategias para mejorar la conservación de productos congelados y deshidratados". Secretaría de Ciencia y Técnica, UBA. Período de desarrollo: 2004‐2007 • ANPCyT, PICT 2004 Nº 20545 “Propiedades macroscópicas y moleculares de azúcares y polisacáridos vinculadas a la estabilidad de biomoléculas en sistemas congelados y deshidratados.” Período de desarrollo: 2006‐2008. • Plan de Mejora de Equipamiento PME 2006 Nº 1685 ANPCYT “Evaluación del potencial de nuevas tecnologías para la obtención, desarrollo y/o estabilización de biomateriales de interés para las industrias de productos alimentarios y farmacéuticos” Titular del proyecto compuesto por nodos dirigidos por los Dres. Constantino Suárez, Stella Alzamora (de la FCEyN) y Luis Díaz (de la FFyB) • UBACYT 2009‐2011 X024 “Evaluación del impacto de propiedades supramoleculares sobre la funcionalidad de biomoléculas para mejorar la estabilidad físico‐química de alimentos, fármacos y materiales biológicos”. • PICT 2008‐0928 2010‐2014: “Evaluación del impacto de aspectos supramoleculares sobre la estructura física y la apariencia para mejorar el diseño de proceso y la estabilidad de alimentos deshidratados” Responsable: María del Pilar Buera • Proyecto PIP 2010‐2012‐CONICET 100846 “Nuevas perspectivas para el estudio de la estabilidad de alimentos, fármacos y materiales biológicos. Movilidad molecular y cinética de reacciones químicas en productos deshidratados y congelados” Responsable: María del Pilar Buera • AU1205. 2013‐2014. Acuerdo de cooperación Bilateral con Austria. MINCYT‐BMWF. Aprobado, vigente.Colaboración con la Universidad de Recursos Naturales y Ciencias Naturales (University of Natural Resources and Life Siences), BOKU, Austria, Viena. En el marco del Proyecto: “Caracterización de propiedades físicas de biopolímeros de fuentes no convencionales para el desarrollo de alimentos innovadores” Responsable: María del Pilar Buera. • SLO 1114 2013‐2015 Convenio Bilateral con Eslovenia MINCYT‐MESHT. Aprobado, vigente. Colaboración con la Universidad de Ljubljana “Hacia la aplicación efectiva de antioxidantes naturales para la preservación de alimentos.” Responsable: María del Pilar Buera • Proyecto UBACYT 2011‐2014 20020100100397 Aspectos químicos y físicos de la conservación de biomoléculas en sistemas deshidratados para ampliar las aplicaciones tecnológicas de productos naturales en el desarrollo de alimentos y fármacos. 13. ORGANIZACIÓN DE REUNIONES CIENTÍFICAS • Coordinación de la reunión del Proyecto CYTED XI.13: "Structure‐property relationships in dehydrated foods”, Buenos Aires, 6 y 7 de octubre, 2000. Con fondos del Proyecto CYTED. • IX International Symposium on the Properties of water (ISOPOW), Argentina, septiembre 2004. Responsable de la organización. Con subsidios para reuniones científicas de ANPCYT y CONICET. • ISEKI Food (Integrating safety and environmental knowledge in food studies) Conference. Porto, Portugal, septiembre de 2008. Miembro del Comité Organizador. Con fondos de ISEKI. • AIC. Association Internationale de la Couleur. Color in foods : from farm to fork. Mar del Plata, septiembre de 2010. Miembro del Comité Organizador. Con fondos de CONICET y ANPCYT. 14. OTRAS ACTIVIDADES CIENTÍFICAS Y ACADÉMICAS • 2001‐2004. Coordinador nacional del Proyecto CYTED XI.13: Relaciones estructura‐propiedad en alimentos deshidratados,. (grupos de Chile, Bolivia, México, España, Portugal y Argentina). • Desde 2004 Presidente electa de International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW). • 2007‐2011. Miembro de la red ISEKI – Mundus (Integrating Safety And Environment Knowledge On Food Studies‐ por Invitación). • Desde abril de 2008. Miembro de la International Academy of Food Science and Technology (por votación). • 2007‐2013. Miembro del Comité Académico de la Carrera de Especialización en Biotecnología Industrial, partir de un acuerdo entre la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires y el Instituto Nacional de Tecnología Industrial, en apoyo a la formación de recursos humanos competentes en industrias de base biotecnológica. • Desde 2010. Consejera Directiva suplente por el Claustro de Profesores, FCEN‐UBA. • Desde 2010. Directora de la Carrera de Especialización en Biotecnología Industrial. • Desde 2011. Coordinadora del área Tecnología de Alimentos. ANPCYT‐FONCYT. • Desde 2011. Miembro del Comité Coordinador del centro virtual para cooperación en Nanociencia y Nanotecnología con la República de Sudáfrica (MinCyT). 15. ACTIVIDADES DE DIVULGACIÓN. • Notas periodísticas sobre temas generales de ciencia de alimentos e investigación, en los diarios Página 12 (2007), La Nación (2011) y en las radios Brisas de Mar del Plata (2011), BBC (2012), Radio 10 (2011), Radio RCN, Colombia (2013). • La química, el color, los alimentos y el arte. Capítulo 27 en el libro “Química y Civilización” Directora Lydia Galagovsky. ISBN: 978‐987‐99428‐3‐3. Editado por la Asociación Química Argentina (2011), pp.263‐274. Dra. María del Pilar Buera 12/03/2013
