Universidad Técnica de Oruro Facultad Nacional de Ingeniería Ingeniería Química Titulo del Proyecto de Grado. GESTIÓN TECNOLÓGICA DEL SISTEMA DE RECUPERACIÓN DE GAS CARBÓNICO EN EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE CERVEZA EN LA CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL S.A. PLANTA HUARI Autor: Ibet Carla Villca Tudela Fecha de Presentación: 17 de diciembre de 2007 Fecha de defensa: 7 de noviembre de 2007 176 pag Tribunal: Ing. Jaquelin Herrera Ing. Jaime Morando Ing. Medardo Rojas RESUMEN 1. Antecedentes. C.B.N. - Planta Huari, se encuentra entre una de las industrias cerveceras con gran aceptación en el mercado boliviano, debido al sabor y calidad con que se presenta ante los consumidores, sin embargo una de las deficiencias es la falta de tecnología en algunos sectores de planta en relación al grupo al que pertenece, problemas que son resueltos por el personal capacitado con el que se cuenta en los diferentes sectores de la planta. La problemática de la industria cervecera se relaciona con mantener la calidad del producto. Debido a que la producción de gas carbónico es importante en todas las empresas cerveceras, todas cuentan con un sistema de recuperación de gas carbónico para el proceso de elaboración y producto final de cerveza. La cervecería Huari contaba con una planta de recuperación de gas carbónico que presentaba problemas debido a su capacidad de procesamiento, llegando a obtener una recuperación máxima de gas del 70 % de la producción, lo que implicaba, la compra de este insumo dos veces por semana, aumentando de este modo los costos de producción. El déficit que se observaba se compensada con la compra de los 6125 kg CO2/semana, cada kilo de dióxido de carbono se adquiere al precio de 0.52 $us, es decir que la cervecería invertía 3185 $us/semana con la antigua planta de recuperación de gas carbónico. Debido a este problema y a requerimiento expreso de la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Huari se decidió realizar una transferencia de los equipos con los que consta la planta de recuperación de gas carbónico, de la cervecería Ducal para subsanar este problema, siendo esta dependiente del mismo consorcio. 2. Planteamiento del Problema Durante la etapa de fermentación se produce dióxido de carbono, y al ser este gas un insumo imprescindible dentro el proceso de elaboración de cerveza, es importante estudiar todo el proceso de recuperación. El trabajo realizara el estudio de todo el sistema de recuperación de gas carbónico en lo que concierne a la Gestión tecnológica para establecer el rendimiento operacional de los equipos del sistema actual, detectando deficiencias que podrían existir, proponiendo soluciones a las mismas de acuerdo a criterios técnicos. 3. Justificación La justificación del proyecto esta basada en aspectos técnicos y operativos, buscando evaluar el desempeño del sistema de recuperación de gas carbónico, necesario para que la empresa cervecera cuente con un abastecimiento adecuado, desarrollando una descripción, análisis y evaluación de todo el sistema de recuperación de gas carbónico esperando como resultado el buen funcionamiento de este sistema. 4. Objetivos 4.1. Objetivo general Plantear alternativas de mejora de la planta de recuperación de gas carbónico, a partir de la evaluación del desempeño de los equipos y las prácticas operativas existentes en el sistema. 4.2. Objetivos específicos - Realizar un diagnostico general de la planta de recuperación de gas carbónico, - Evaluar técnicamente la planta de recuperación de gas carbónico, a partir del desempeño de los equipos, para plantear mejoras operativas. - Proponer alternativas de mejora al desempeño de los equipos considerando los aspectos de operación. - Comparar técnica y económicamente las alternativas de mejora 4.3. Alcance 4.3.1. Alcance Temático El proyecto se limita a estudiar y evaluar el proceso de recuperación de gas carbónico, buscando dar alternativas de solución a este sistema basado en aspectos técnicos y operativos desde el punto de vista del proceso global, para de esta manera lograr la estabilidad de la recuperación. 4.3.2. Alcance Espacial El desarrollo del trabajo se realiza tomando en cuenta específicamente la nueva planta de recuperación de gas carbónico, para abastecer a la planta cervecera CBN. S.A. Planta Huari. 4.4. Recomendaciones - Se recomienda estudiar la posibilidad de establecer un sistema de control automático que complemente al sistema existente, reemplazando las acciones de control manual, reduciendo de esta manera el riesgo operacional en la planta de recuperación. - Modificación del programa de producción de la empresa para evitar desabastecimiento de este insumo en toda la planta cervecera. - Se sugiere que todos los controles de funcionamiento de la planta de recuperación de gas carbónico sean registrados en planilla y realizar una evaluación continua del funcionamiento de los componentes del sistema de recuperación.