Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300

Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), sodium
ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food additives. EFSA
Journal 2015;13(5):4087
Publicación el 6 de mayo 2015 de la Opinión de la EFSA sobre la re-evaluación de
ácido ascórbico (E 300), ascorbato de sodio (E 301) y ascorbato cálcico (E 302)
como aditivos alimentarios.
El uso de ácido ascórbico y sus sales como aditivos ya fue evaluado por el Comité
de expertos de aditivos alimentarios de la FAO/OMS y por el Comité Científico de
Alimentos. El ácido ascórbico se absorbe desde el intestino por medio de un proceso
de transporte activo dependiente de sodio, y a baja dosis, la absorción es casi
completa hasta el punto de saturación, después del cual se excretan cantidades
elevadas de la sustancia que no se ha absorbido.
El ácido ascórbico y sus sales tienen niveles muy bajos de toxicidad aguda, y los
tests a corto plazo en animales mostraron un efecto muy pequeño, e incluso sólo a
dosis elevadas.
El Panel ha concluido que no existe preocupación en cuanto a la toxicidad del ácido
ascórbico, ascorbato de sodio (E 301) y ascorbato cálcico (E 302). Evaluaciones
carcinogénicas a largo plazo con ácido ascórbico no mostraron ninguna toxicidad
crónica, incluso a dosis elevadas, y además no mostraron signos de carcinogénicas.
Estudios sobre el desarrollo prenatal no mostraron efectos adversos en el
desarrollo. La EFSA ha estimado la exposición combinada a ácido ascórbico,
ascorbato de sodio (E 301) y ascorbato cálcico (E 302). Ha concluido que, dado que
había disponibles datos sobre exposición y toxicidad y que no se habían informado
de efectos adversos en animales, no existe preocupación en cuanto a la seguridad
en el uso de ácido ascórbico, ascorbato de sodio (E 301) y ascorbato cálcico (E 302)
como aditivos a los usos y niveles de uso informados, y que no existe necesidad de
establecer una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el ácido ascórbico y sus sales.