CUCHILLO PARA LA FABRICACION DE UN RAMAL DE CARNE

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OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS
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ES 2 049 864
kInt. Cl. : B26D 1/00
11 N.◦ de publicación:
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ESPAÑA
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B26D 1/29
TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA
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kNúmero de solicitud europea: 90111553.5
kFecha de presentación : 19.06.90
kNúmero de publicación de la solicitud: 0 462 299
kFecha de publicación de la solicitud: 27.12.91
T3
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54 Tı́tulo: Cuchillo para la elaboración de una tira de carne.
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73 Titular/es: Reifenhäuser, Uwe
Ritterstrasse 34
D-57614 Burglahr, DE
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72 Inventor/es: Reifenhäuser, Uwe
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74 Agente: Garcı́a Cabrerizo, Francisco
45 Fecha de la publicación de la mención BOPI:
01.05.94
45 Fecha de la publicación del folleto de patente:
01.05.94
Aviso:
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k
En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletı́n europeo de patentes,
de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina
Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar
motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de
oposición (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascı́culos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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DESCRIPCION
El invento se refiere a un cuchillo con dos hojas, por lo menos, que pueden girar alrededor de
un eje común, para la elaboración de lonchas a
partir de una tira de carne. La tira de carne está
orientada a este fin, de forma paralela al eje del
cuchillo y se puede desplazar en sentido longitudinal. Cada hoja del cuchillo está provista de un
filo de corte con un trazado en forma de arco,
cuya longitud de corte efectiva corresponde por
lo menos al diámetro máximo de la tira de carne.
Ya se conoce en general a los cuchillos de este
tipo, cuyo filo de corte, en forma de arco, puede
prolongarse en su longitud de formas variadas
(véase la solicitud de patente DE - U -86 27 902) y
que a una velocidad angular constante de las hojas, también posibilitan el llevar los filos de corte a
través de la tira de carne, con diversas velocidades
en su avance. Mediante esto, se puede mantener
una velocidad de avance relativamente reducida,
por ejemplo al principio de un corte, cuando la
tira de carne presenta aún una gran tendencia a
deformarse, y posteriormente, al proseguir el proceso de corte, según se reduzca la tendencia de la
tira de carne a deformarse, se puede incrementar
dicha velocidad de avance, para finalmente reducirla de nuevo de manera correspondiente al final
del corte, al aumentar otra vez la tendencia de la
tira de carne a deformarse.
Sin embargo, un campo de empleo preferido
de un cuchillo de dos hojas es un dispositivo para
cortar un costillar en chuletas. En este caso es
normal accionar el cuchillo mediante un motor
eléctrico, el cual está unido al árbol del cuchillo mediante un sinfı́n. El sinfı́n tiene por ejemplo, una reducción de 1 : 8, de forma que con un
número de revoluciones del motor de 1500 r.p.m.
se consigue un número de revoluciones del cuchillo de unas 180 r.p.m. aproximadamente. En
las construcciones conocidas de este tipo, dentro del sistema de accionamiento se almacena una
energı́a de rotación considerable, puesto que el
motor eléctrico presenta un momento de inercia
relativamente elevado, lo que se pone de manifiesto, con respecto a dicha energı́a almacenada,
en el caso de un número de revoluciones elevado.
Sin esta energı́a almacenada, la potencia instalada del motor eléctrico no serı́a suficiente para
que el cuchillo que incide sobre un hueso de la
chuleta, lo pueda rajar. Sin embargo, mediante
la energı́a de rotación, también se puede cortar
un hueso en el plano de corte del
Si por el contrario, hay que emplear el cuchillo conocido en un dispositivo que esté provisto
de un motor hidráulico como medio de accionamiento, faltará forzosamente una unión rı́gida entre el accionamiento hidráulico y la hoja del cuchillo. Debido al número reducido de revoluciones del sistema de accionamiento, no se le puede
proporcionar al sistema una energı́a de rotación
suficiente.
El invento se basa en la misión de configurar
un cuchillo del tipo citado al principio de manera
tal, que con ello se pueda almacenar una energı́a
de rotación considerable, incluso con un número
de revoluciones reducido, debiendo también experimentar la hoja del cuchillo una estabilización
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considerable.
Para resolver esta misión, se parte de un cuchillo del género especı́fico citado en el preámbulo
de la reivindicación 1, el cual de acuerdo con el
invento presenta las particularidades indicadas en
la parte caracterizante de dicha reivindicación.
Mediante la masa adicional, de acuerdo con
el invento, por una parte se incrementa notablemente el momento de inercia del cuchillo y
también se consigue una fijación adicional de
las hojas individuales de dicho cuchillo. Si de
acuerdo con una realización del invento, la masa
adicional consiste en un anillo que une los extremos libres de las hojas y que es concéntrico con
el eje, con ello el cuchillo adopta en su totalidad
una configuración estable, que en la elaboración
de una tira de carne favorece la exactitud en la
forma, en especial con respecto al grosor uniforme
de las lonchas producidas.
De acuerdo con otra realización del invento, se
puede colocar en el anillo un segmento de masa
adicional, en la zona de unión de cada hoja.
Mediante los segmentos de masa adicionales,
se puede incrementar notablemente el momento
de inercia del cuchillo, sin que por ello el cuchillo en sı́ tenga que ser fabricado de un perfil
relativamente grueso, lo que podrı́a dificultar el
desmontaje y la reinstalación de dicho cuchillo,
porque normalmente se guı́a la tira de carne que
hay que elaborar a lo largo de un canal, el cual
normalmente presenta una sección transversal relativamente estrecha, para conducir a su largo a
las hojas del cuchillo, de forma tal, que el anillo
tiene un trazado alrededor del referido canal de
guiado y para el montaje y la reinstalación del
cuchillo se debe adaptar a la hendidura.
Naturalmente, dentro del marco del invento
también se incluye configurar al anillo con anchura en sentido radial, en lugar de los segmentos
de masa adicionales, de forma que el ancho del
anillo en su sentido axial, se pueda mantener reducido, para sin embargo conseguir un momento
de inercia relativamente elevado.
De acuerdo con otras realizaciones del invento,
las hoja se pueden fabricar bien de una sola hoja a
partir del material en bruto del cuchillo, o consistir en piezas individuales, las cuales se mantienen
en posición mediante el anillo y mediante un árbol
que pone al cuchillo en movimiento giratorio.
Si las hojas del cuchillo consisten en piezas individuales, es recomendable dotar a cada hoja de
una abertura cuadrada, cuyo perı́metro interior
corresponda con el perı́metro exterior del árbol
en la zona en que se dispone el cuchillo.
Esta configuración favorece la resistencia al
desplazamiento angular de las hojas del cuchillo
sobre el árbol, aunque ya se impida un desplazamiento involuntario de las hojas entre sı́, gracias
a la combinación de las piezas componentes que
actúan sobre las hojas, a saber, el árbol de accionamiento y el anillo. El que el anillo esté hecho
de varias partes presenta la ventaja, por lo que se
refiere a sus hojas, de que dichas hojas aisladas
se pueden cambiar en caso de sufrir daño, sin que
haya por ello que cambiar todo el cuchillo.
En la figura se representa en una vista, un
ejemplo de realización de un cuchillo de acuerdo
con el invento:
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El cuchillo 1 consiste en dos hojas 2 configuradas de una sola pieza, las cuales giran alrededor
de un eje 3 en el sentido de la flecha 4, estando dotada cada hoja 2 de cuchillo de un filo de corte 5,
con un trazado en forma de arco. Los extremos 6
de las hojas 2 están unidos, mediante pernos 8,
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por un anillo 7 dispuesto de manera concéntrica
alrededor del eje 3. En la zona de unión de las
hojas 2 en el anillo 7, están sujetos a dicho anillo
los segmentos 9 de masa adicionales, para incrementar en total el momento de inercia del cuchillo
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REIVINDICACIONES
1. Cuchillo (1) con dos hojas (2), por lo menos, que pueden girar alrededor de un eje común
(3), para la elaboración de lonchas a partir de una
tira de carne, que está orientada de forma paralela
al eje del cuchillo y se puede desplazar en sentido
longitudinal, estando provista cada hoja (2) del
cuchillo de un filo de corte (5) con un trazado en
forma de arco, cuya longitud de corte efectiva corresponde por lo menos al diámetro máximo de
la tira de carne, caracterizado porque en los extremos libres (6) de las hojas (2) está dispuesta
una masa adicional.
2. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación 1,
caracterizado porque como masa adicional está
previsto un anillo (7), el cual une los extremos
libres (6) de las hojas (2) y que es concéntrico
con respecto al eje (3).
3. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación
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2, caracterizado porque en el anillo (7), en la
zona de unión de cada hoja (2) está dispuesto un
segmento (9) de masa adicional.
4. Cuchillo de acuerdo, por lo menos, con una
de las reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque las hojas (2) se han fabricado de una pieza
a partir del material en bruto del cuchillo.
5. Cuchillo de acuerdo con una de las reivindicaciones de 1 a 3 por lo menos, caracterizado
porque cada hoja (2) consiste en una pieza individual, la cual se mantiene en posición mediante
el anillo (7) y un árbol que hace girar al cuchillo
(2).
6. Cuchillo de acuerdo con la reivindicación
5, caracterizado porque cada hoja (2) presenta
una abertura preferentemente cuadrada, cuyo
perı́metro interno corresponde con el perı́metro
externo del árbol en la zona donde está dispuesto
el cuchillo (1).
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