Pez Limón (Seriola lalandei)

advertisement
Pez Limón (Seriola lalandei)
Familia:
Carangidae.
Nombres científicos sinónimos aún en uso
Seriola rivoliana.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo longilineo y fusiforme, robusto, cubierto de escamas pequeñas y ovales. La línea
lateral se inicia en el ángulo superior del opérculo y termina en el pedúnculo caudal, siguiendo la
curvatura del dorso.
El pedúnculo caudal es estrecho, con quillas laterales evidentes. Cabeza contenida unas 5
veces en la longitud total. Se inicia en el hocico puntiagudo la suave curvatura dorsal del cuerpo.
Mandíbula inferior con ligero prognatismo. ojos de tamaño mediano. narinas pequeñas y
redondeadas, situadas cerca de los ojos. Opérculos poderosos, cubriendo grandes aberturas
branquiales.
Dos aletas dorsales: la primera, poco conspicua y constituida por 5-7 espinas débiles y
cortas; la segunda, situada inmediatamente, es mucho más larga y su porción anterior es mas
elevada y subtriangular.
La anal se asemeja a la segunda dorsal, pero es mas corta y menos elevada en su porción
anterior. Caudal fuertemente furcada, de lóbulos largos y puntiagudos. Pectorales implantadas algo
por debajo de la línea media del flanco. Ventrales torácicas, de tamaño comparable al de las
pectorales.
Coloración
Dorso-lateral plateada, brillante, con bandas laterales longitudinales amarillo-oliváceas con
iridiscencias azules-verdosas. Vientre y porción ventrolateral blanquecinos. Aletas amarillas, de
tono más intenso en su parte proximal.
Distinción de especies similares en el área
La especie más semejante en cuanto a forma es la anchoa de banco pero se distingue
fácilmente de ella por el patrón de coloración y porque el pedúnculo caudal es más delgado en el
Pez Limón.
Tamaño
La talla máxima observada en Argentina es de 125 cm..
Otros datos Biológicos
Aparentemente la reproducción tiene lugar en otras áreas porque los ejemplares que han
sido observados en Argentina estaban en reposo
gonadal. Se alimenta de pequeños organismos
bentónicos.
Frecuenta aguas templadas y semitempladas,
siempre en cardumen.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Se encuentra presente desde el Sur de Brasil
(Río Grande) hasta los 38° S. A estas últimas latitudes
llega sólo en Verano, para alimentarse.
Flota Pesquera y Artes de Captura
En Argentina la captura la flota costera en el
llamado "banco" del Pez Limón, situado al Nordeste de
Mar del Plata, entre los 35° 30´y 36° S, cerca de la
costa, con línea.
Formas de Utilización
Se la comercializa entero, fresco, para el
mercado interno.
Pez Limón a la cebolla
Ingredientes
6 cebollas grandes
1 Kg. de pez limón
1 cuchara de aceite de oliva
mayonesa
sopa de cebolla en polvo
sal a gusto
Preparación
Freír las cebollas cortadas en una cuchara de aceite de oliva. Dorar apenas. Poner la mitad de las
cebollas doradas en una asadera. Untar los lomos de pescado con mayonesa. Agregar sal a gusto.
Espolvorear los lomos con polvo de la sopa de cebollas. Acomodarlos en la asadera. Cubrir el
pescado con el resto de la cebolla dorada. Poner en el horno 40 minutos a 230° C.
Pez limón a la vinagreta
Ingredientes
4 rodajas de pez limón sin espinas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 cucharada de mostaza en grano
3 dl. de aceite de oliva
panqueques
vinagre
pimienta y sal
Preparación
Limpiar y cortar las verduras en dados muy pequeños y ponerlas en un bol. Añadir la mostaza, la
sal, la pimienta, el aceite y un chorrito de vinagre, revolverlo bien y reservarlo. Salar las rodajas de
pescado y freírlas por los dos lados en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva.
Colocar un panqueque en una bandeja caliente, poner encima de cada uno, una rodaja de pescado.
Cerrarlos y cubrirlo todo con la vinagreta de verduras.
Pez Limón al rojo vivo
Ingredientes
1 Kg. de pez limón en rodajas
1 lata de tomate natural de 500 gr.
1 lata de pimientos morrones
6 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de ají picante
harina
sal
Preparación
Abrir una lata de pimientos morrones y cortarlos en tiras anchas. A continuación poner dos
cucharadas de aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando comience a humear, añadir las tiras
de pimientos; saltearlas un poco y acto seguido, incorporar el ají picante y el tomate triturado. Freír
unos 20 minutos y hacerlo puré. Seguidamente, pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo.
Echar el aceite en una cazuela de barro y ponerla al fuego. Una vez que el aceite esté caliente,
añadir los ajos y dejarlos hasta que se doren; sacarlos y reservarlos en el mortero. Quitar la piel y
las espinas a las rodajas y cortarlas en cuatro trozos cada una. Lavar y secar con cuidado los trozos
de pez limón y sazonarlo a gusto. A continuación echar un poco de harina en un plato y pasar los
trozos de pescado por ella. Freír el pescado en el mismo aceite de haber dorado los ajos,
haciéndolo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. A continuación, machacar los ajos
que teníamos reservados en el mortero y disolver la pasta obtenida con un poco de agua. Cubrir los
trozos de pescado con el puré de tomates y pimientos, agregar los ajos machacados y remover con
una cuchara de madera. Cubrir con una tapa grande y dejar cocina 3-4 minutos. Servir
inmediatamente.
Pez Limón con Frutas Secas
Ingredientes
1 1/2 kilo de pez limón
200 cc. de aceite
50 g. de pasas
50 g. de almendras
1/2 Kg. de cebollas
10 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Orégano
tomillo
sal gruesa
100 cc. de vinagre
1 litro de vino blanco seco
Preparación
Se corta el pez limón en cubos, y estos se ponen en agua avinagrada (9 partes de agua por una de
vinagre) durante 30 minutos. Pasado este tiempo se sacan del agua y se secan. Se cortan las
cebollas en rodajas no muy finas y se reservan. En una sartén amplia, se calienta el aceite y se
doran los ajos. Se sacan los ajos de la sartén y se colocan en una cacerola. Los cubos de pez limón,
ya escurridos y macerados se doran, en la sartén, de una forma uniforme y se colocan en la
cacerola. En el mismo aceite, se doran las cebollas y se añaden también a la cacerola. Se le añaden
las pasas, las almendras peladas, el laurel, una cucharadita de orégano y otra de tomillo, un poco de
sal y la mitad del aceite de la sartén. Se cubre, hasta tapar, con vino blanco. A partir del momento
en que empiece a hervir se le dan 30 minutos, con la cacerola destapada a fin de que se evapore el
exceso de vino. Unos minutos antes del final, se le añade el vinagre y media cucharadita de
orégano. Se rectifica de vinagre y sal y se deja reposar, con el fuego apagado, un mínimo de diez
minutos.
Pez Limón en escabeche
Ingredientes
1 Kg. de rodajas de pez limón
sal
aceite de oliva
1 puerro
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 cebollas cortadas en juliana
unos granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 vaso de vinagre
Preparación
Salar las ruedas de pez limón y dejarlas en reposo una hora. En una cazuela amplia, con abundante
aceite de oliva, freír las ruedas de pescado de ambos lados. Dejar que baje la temperatura del
aceite, añadir el puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unos granos de pimienta y alguna
hoja de laurel o hierba aromática. Dejar que se vayan cocinando estos ingredientes en el aceite
lentamente. Terminar de cocinar en aceite las verduras, colar bien todo el aceite. Una vez frío el
aceite añadir la misma cantidad de vinagre y vino blanco, y el liquido que haya quedado del
pescado frito, cocinar todo el conjunto unos minutos. Al pescado una vez frío, quitarle la piel,
espinas y la parte de carne negra, con lo cual se obtienen 4 trozos de cada rodaja. Rellenar los
frascos en los cuales se va a tener la conserva con trozos de pez limón y echarle el líquido, (aceite,
vino y vinagre), hasta un dedo del borde del tarro, taparlo y cocinarlo a baño María por una hora
como mínimo, el frasco con su tapa.
Pez Limón con papas
Ingredientes
1 Kg. de pez limón
1 Kg. de papas
2 dientes de ajo
1/2 lata de salsa de tomate
2 cebollas
1 pimiento verde
caldo de pescado
pimienta blanca y perejil
aceite y sal
Preparación
Picar y rehogar las cebollas, el pimiento y los ajos. Luego añadir las papas, cortadas en trozos.
Rehogarlas bien y echar el caldo de pescado caliente, dejando todo cocinar durante 25 minutos.
Después añadir el pescado, ya salpimentado y cortado en dados. Dejarlo cocinar 5 minutos más
para ponerlo a punto con fuego fuerte y espolvorear con perejil.
Descargar