Pez Limón (Seriola lalandei) Familia: Carangidae. Nombres científicos sinónimos aún en uso Seriola rivoliana. Caracteres externos distintivos Cuerpo longilineo y fusiforme, robusto, cubierto de escamas pequeñas y ovales. La línea lateral se inicia en el ángulo superior del opérculo y termina en el pedúnculo caudal, siguiendo la curvatura del dorso. El pedúnculo caudal es estrecho, con quillas laterales evidentes. Cabeza contenida unas 5 veces en la longitud total. Se inicia en el hocico puntiagudo la suave curvatura dorsal del cuerpo. Mandíbula inferior con ligero prognatismo. ojos de tamaño mediano. narinas pequeñas y redondeadas, situadas cerca de los ojos. Opérculos poderosos, cubriendo grandes aberturas branquiales. Dos aletas dorsales: la primera, poco conspicua y constituida por 5-7 espinas débiles y cortas; la segunda, situada inmediatamente, es mucho más larga y su porción anterior es mas elevada y subtriangular. La anal se asemeja a la segunda dorsal, pero es mas corta y menos elevada en su porción anterior. Caudal fuertemente furcada, de lóbulos largos y puntiagudos. Pectorales implantadas algo por debajo de la línea media del flanco. Ventrales torácicas, de tamaño comparable al de las pectorales. Coloración Dorso-lateral plateada, brillante, con bandas laterales longitudinales amarillo-oliváceas con iridiscencias azules-verdosas. Vientre y porción ventrolateral blanquecinos. Aletas amarillas, de tono más intenso en su parte proximal. Distinción de especies similares en el área La especie más semejante en cuanto a forma es la anchoa de banco pero se distingue fácilmente de ella por el patrón de coloración y porque el pedúnculo caudal es más delgado en el Pez Limón. Tamaño La talla máxima observada en Argentina es de 125 cm.. Otros datos Biológicos Aparentemente la reproducción tiene lugar en otras áreas porque los ejemplares que han sido observados en Argentina estaban en reposo gonadal. Se alimenta de pequeños organismos bentónicos. Frecuenta aguas templadas y semitempladas, siempre en cardumen. Distribución Geográfica y Comportamiento Se encuentra presente desde el Sur de Brasil (Río Grande) hasta los 38° S. A estas últimas latitudes llega sólo en Verano, para alimentarse. Flota Pesquera y Artes de Captura En Argentina la captura la flota costera en el llamado "banco" del Pez Limón, situado al Nordeste de Mar del Plata, entre los 35° 30´y 36° S, cerca de la costa, con línea. Formas de Utilización Se la comercializa entero, fresco, para el mercado interno. Pez Limón a la cebolla Ingredientes 6 cebollas grandes 1 Kg. de pez limón 1 cuchara de aceite de oliva mayonesa sopa de cebolla en polvo sal a gusto Preparación Freír las cebollas cortadas en una cuchara de aceite de oliva. Dorar apenas. Poner la mitad de las cebollas doradas en una asadera. Untar los lomos de pescado con mayonesa. Agregar sal a gusto. Espolvorear los lomos con polvo de la sopa de cebollas. Acomodarlos en la asadera. Cubrir el pescado con el resto de la cebolla dorada. Poner en el horno 40 minutos a 230° C. Pez limón a la vinagreta Ingredientes 4 rodajas de pez limón sin espinas 1 cebolla mediana 2 tomates maduros 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 cucharada de mostaza en grano 3 dl. de aceite de oliva panqueques vinagre pimienta y sal Preparación Limpiar y cortar las verduras en dados muy pequeños y ponerlas en un bol. Añadir la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite y un chorrito de vinagre, revolverlo bien y reservarlo. Salar las rodajas de pescado y freírlas por los dos lados en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Colocar un panqueque en una bandeja caliente, poner encima de cada uno, una rodaja de pescado. Cerrarlos y cubrirlo todo con la vinagreta de verduras. Pez Limón al rojo vivo Ingredientes 1 Kg. de pez limón en rodajas 1 lata de tomate natural de 500 gr. 1 lata de pimientos morrones 6 dientes de ajo 10 cucharadas de aceite de oliva 1 trozo de ají picante harina sal Preparación Abrir una lata de pimientos morrones y cortarlos en tiras anchas. A continuación poner dos cucharadas de aceite en una sartén, acercarla al fuego y cuando comience a humear, añadir las tiras de pimientos; saltearlas un poco y acto seguido, incorporar el ají picante y el tomate triturado. Freír unos 20 minutos y hacerlo puré. Seguidamente, pelar los dientes de ajo y cortarlos a lo largo. Echar el aceite en una cazuela de barro y ponerla al fuego. Una vez que el aceite esté caliente, añadir los ajos y dejarlos hasta que se doren; sacarlos y reservarlos en el mortero. Quitar la piel y las espinas a las rodajas y cortarlas en cuatro trozos cada una. Lavar y secar con cuidado los trozos de pez limón y sazonarlo a gusto. A continuación echar un poco de harina en un plato y pasar los trozos de pescado por ella. Freír el pescado en el mismo aceite de haber dorado los ajos, haciéndolo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. A continuación, machacar los ajos que teníamos reservados en el mortero y disolver la pasta obtenida con un poco de agua. Cubrir los trozos de pescado con el puré de tomates y pimientos, agregar los ajos machacados y remover con una cuchara de madera. Cubrir con una tapa grande y dejar cocina 3-4 minutos. Servir inmediatamente. Pez Limón con Frutas Secas Ingredientes 1 1/2 kilo de pez limón 200 cc. de aceite 50 g. de pasas 50 g. de almendras 1/2 Kg. de cebollas 10 dientes de ajo 1 hoja de laurel Orégano tomillo sal gruesa 100 cc. de vinagre 1 litro de vino blanco seco Preparación Se corta el pez limón en cubos, y estos se ponen en agua avinagrada (9 partes de agua por una de vinagre) durante 30 minutos. Pasado este tiempo se sacan del agua y se secan. Se cortan las cebollas en rodajas no muy finas y se reservan. En una sartén amplia, se calienta el aceite y se doran los ajos. Se sacan los ajos de la sartén y se colocan en una cacerola. Los cubos de pez limón, ya escurridos y macerados se doran, en la sartén, de una forma uniforme y se colocan en la cacerola. En el mismo aceite, se doran las cebollas y se añaden también a la cacerola. Se le añaden las pasas, las almendras peladas, el laurel, una cucharadita de orégano y otra de tomillo, un poco de sal y la mitad del aceite de la sartén. Se cubre, hasta tapar, con vino blanco. A partir del momento en que empiece a hervir se le dan 30 minutos, con la cacerola destapada a fin de que se evapore el exceso de vino. Unos minutos antes del final, se le añade el vinagre y media cucharadita de orégano. Se rectifica de vinagre y sal y se deja reposar, con el fuego apagado, un mínimo de diez minutos. Pez Limón en escabeche Ingredientes 1 Kg. de rodajas de pez limón sal aceite de oliva 1 puerro 2 zanahorias cortadas en rodajas 2 cebollas cortadas en juliana unos granos de pimienta 2 hojas de laurel 1 vaso de vinagre Preparación Salar las ruedas de pez limón y dejarlas en reposo una hora. En una cazuela amplia, con abundante aceite de oliva, freír las ruedas de pescado de ambos lados. Dejar que baje la temperatura del aceite, añadir el puerro, zanahoria, cebolla, un pimiento verde, unos granos de pimienta y alguna hoja de laurel o hierba aromática. Dejar que se vayan cocinando estos ingredientes en el aceite lentamente. Terminar de cocinar en aceite las verduras, colar bien todo el aceite. Una vez frío el aceite añadir la misma cantidad de vinagre y vino blanco, y el liquido que haya quedado del pescado frito, cocinar todo el conjunto unos minutos. Al pescado una vez frío, quitarle la piel, espinas y la parte de carne negra, con lo cual se obtienen 4 trozos de cada rodaja. Rellenar los frascos en los cuales se va a tener la conserva con trozos de pez limón y echarle el líquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo del borde del tarro, taparlo y cocinarlo a baño María por una hora como mínimo, el frasco con su tapa. Pez Limón con papas Ingredientes 1 Kg. de pez limón 1 Kg. de papas 2 dientes de ajo 1/2 lata de salsa de tomate 2 cebollas 1 pimiento verde caldo de pescado pimienta blanca y perejil aceite y sal Preparación Picar y rehogar las cebollas, el pimiento y los ajos. Luego añadir las papas, cortadas en trozos. Rehogarlas bien y echar el caldo de pescado caliente, dejando todo cocinar durante 25 minutos. Después añadir el pescado, ya salpimentado y cortado en dados. Dejarlo cocinar 5 minutos más para ponerlo a punto con fuego fuerte y espolvorear con perejil.