Versión para imprimir - Mapa de perills alimentaris

Mapa de peligros alimentarios
Intoxicación Paralítica
por Mariscos (PSP)
Descripción
Las toxinas PSP son un grupo de 21 tetrahidropurinas estrechamente
relacionadas. La más tóxica de las PSP es la saxitoxina (STX). Estas toxinas
son producidas por algas y se acumulan en los mariscos cuando son
ingeridas. Los dinoflagelados de los géneros Alexandrium, Pyrodinium y
Gymnodinium de zonas de clima tropical o templado son los principales
responsables de la producción de estas toxinas, así como ciertas
1, 5
cianobacterias y algas de agua dulce .
La cantidad de la toxina PSP (toxina paralizante de moluscos bivalvos) en
las partes comestibles de los moluscos no debe sobrepasar los 80
microgramos por cien gramos. En la Unión Europea el límite máximo de
2
las toxinas saxitoxinas es de 800 mg/kg marisco .
0
Población
sensible
Las cantidades de toxina que pueden provocar intoxicación varían
considerablemente en función de la sensibilidad individual. Hay personas
que presentan una tolerancia natural a cantidades considerables de
toxina y otras presentan una tolerancia menor dependiendo del estado
4, 5
del sistema inmune .
Enfermedad
producida
La ingestión de marisco contaminado con estas toxinas provoca la
intoxicación paralítica por mariscos. Las saxitoxinas originan una
depresión del músculo cardíaco, así como bloqueo fisiológico de los
canales de sodio entre las membranas nerviosas. Los síntomas de PSP
pueden presentarse como un adormecimiento o sensación de hormigueo
en los dedos seguido de dolor de cabeza y mareo. Posteriormente puede
presentarse incoherencia en el habla, debilidad y dificultades
respiratorias en intoxicaciones graves, llegando a la parálisis respiratoria
completa, que en casos fatales, se produce entre dos y doce horas
1, 3, 5
después de la ingestión
.
Alimentos
asociados
La intoxicación paralítica por mariscos está en general asociada con el
consumo de moluscos bivalvos. En algunos lugares se ha relacionado con
3, 4
la ingesta de vísceras de caballas, langostas, cangrejos .
Frecuencia de
su presencia en
alimentos
Los moluscos más frecuentemente implicados son las almejas, los
mejillones y ocasionalmente las vieiras y las ostras. En España los más
3, 4
frecuentes son los mejillones .
Sistemas de
control
El control se centra en detectar los niveles de toxina en mariscos,
adaptando cada programa o sistema en función de las zonas, regiones o
países en el que va a ser aplicado. Actualmente, los programas
preventivos se centran en evitar el consumo de marisco, especialmente
mejillones con dosis tóxicas y no se dirigen específicamente hacia la
1, 4
eliminación del dinoflagelado productor de toxinas .
Principales
casos y alertas
alimentarias
La PSP se presenta en forma de brotes violentos y esporádicos, asociados
o no a la presencia de marea roja y debido al crecimiento masivo (o no)
1
de dinoflagelados tóxicos .
© 2012, ACSA - GRISC (UAB)
1
Peligro químico - Toxina marina
Intoxicación Paralítica por Mariscos (PSP)
Referencias
1. FAO. 2005. Biotoxinas Marinas. Estudio FAO: Alimentación y Nutrición. 280 pg.
http://www.fao.org/docrep/008/y5486s/y5486s00.htm
2. EFSA, 2009. Scientific Opinion. Marine biotoxins in shellfish – Summary on regulated marine biotoxins.
Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. The EFSA Journal (2009) 1306, 1-23.
http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/doc/1306.pdf
3. Instituto Valenciano de Microbiología (IVAMI). Detección de toxina paralítica PSP en mariscos (PSP: paralytic
shellfish poisoning).
http://www.ivami.com/ecotoxicidad_pruebas_algas_daphnia_peces_indiv.php?volv=&id=1969&id_noticia=
3387&lang=es
4. Cabrera, F. et al. 2009. Intoxicación paralítica por consumo de marisco. Emergencias, 21: 306-308
http://www.semes.org/revista/vol21_4/12.pdf
5. Gago-Martínez, A., Ruppen, I. y Hungerford, J. 2006. “Biotoxinas marinas”. En: Toxicología alimentaria
(Cameán y Repetto, editores). Madrid - España, 704 pg.
© 2012, ACSA - GRISC (UAB)
2