Infraestructura insuficiente para la producción lechera

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Infraestructura insuficiente para la producción lechera
R O D O L F O V IZ C A IN O
* E m p resas transnacionales
* Investigación adm inistrativa
* P lan ta procesadora de alim ento
“ No son las técnicas, sino la conjugación de
hom bre e instrum entos los que cam bian una
sociedad” *
* P az, Octavio, Claude Levi-Strauss o el Nuevo
Festín de Esopo, México, Ed. Joaquín Mortiz, la. E d., 1967, p. 67. La m ism a idea la en­
contram os en Paulo F re ire (Acción Cul­
tural y Cambio, Santiago de Chile, ICIRA,
1969, p. 45), al a firm ar que es im posible una
educación neutra, cualquiera que ella sea,
porque es imposible el cam bio del proce­
dim iento técnico sin la repercusión en otras
dim ensiones de la estru ctu ra en que está
inserto el hom bre. De esta m anera, no hay
que deducir, a p a rtir de este reportaje, que
las soluciones técnicas lo son todo, desco­
nociendo lo hum ano propiam ente como tal.
(Nota de Angélica P rieto).
Señala F rancoise Chevalier en su estudio ti­
tulado “ La form ación de los latifundios en
México” , que las p rim eras reses llegaron a
nuestro país en 1523, al rom perse el monopolio
de los ganaderos de las islas del Caribe que
prohibían —bajo pena de m uerte— la venta de
ganado a la Nueva E spaña. Al cabo de dos
siglos, la g anadería se desarrolló am plia­
m ente en el centro y norte del país.
En la actualidad la m ayor p arte del ganado
se sigue concentrando en los E stados del centro
y norte de la República; asim ism o, la depen­
dencia del exterior ha seguido prevaleciendo en
esta ra m a de la producción ganadera, m ientras
que en nuestros días son los E stados Unidos los
que controlan, con métodos m ás desarrollados
y por ende m ás intensivos y devastadores, laindustria g anadera del país.
CANTIDAD Y VALOR DEL GANADO
Se calcula que existen en México aproxi­
m adam ente 225 mil ganaderos afiliados a 1,512
organizaciones; aquellos controlan 214 mil ra n ­
chos, de los cuales 212 son propiedad privada
y solam ente mil 116 ejidos y com unidades se encuentran dedicados a la producción g an a­
dera (1).
Los E stados que m ás cabezas de ganado
poseen en el país son Veracruz, con 4 millones,
179 mil 66 cabezas con un valor de 17 millones
de pesos; Chihuahua, con 4 m illones de cabezas
con un valor de 14 millones de pesos; Jalisco,
con dos m illones de cabezas con un valor de 11
millones de pesos; y en cuarto lugar, el E stado
de Sonora, con un millón 663 m il 930 cabezas
con un valor de 9 millones de pesos (1).
PRODUCCION DETERIORADA
E l E stado de V eracruz es el principal produc­
tor de ganado en el país (con 4 m illones);
debido a la dependencia de alim entación balan­
ceada p a ra este tipo de anim ales, la producción
de la leche, alim ento básico para la dieta hu­
m ana. se ha visto deteriorada debido a que las
plantas procesadoras de alim ento balanceado
p a ra ganado se encuentran en m anos de las
transnacionales.
E l se cre ta rio general de la C entral Inde­
pendiente de Obreros y Campesinos, Ram ón
Danzós Palom ino, al rendir su IV inform e al
Congreso Nacional Ordinario de esta central
declara que en nuestro país operan m ás de cien
em presas e x tra n je ra s que lucran con los ali­
m entos del pueblo: la Anderson Clavton, Ralson Co„ P u rin a y H acienda, controlan m ás del
80% de los alim entos balanceados p a ra aves,
E l E s ta d o de V e r a c r u z es susceptible de a u m e n t a r la pro d u c c ió n de b o vin o s y
m e d ia n te prác tic as de m e jo r a m ie n t o de razas.
cerdos y ganado de engorda. E stas em presas
han increm entado, hasta en un 200%, el precio
de sus productos en los últim os años, lo que ha
provocado un increm ento en el precio de huevo,
carne y leche (1).
E n 1978, la Confederación Nacional G a­
nadera realizó un censo p ara conocer la pro­
ducción diaria de leche, m ism a que estableció
en 13 m illones de litros diarios en todo el país;
en 1979 se redujo a 8 m illones y m edio; y en
junio de 1980 se dio a conocer que se había ob­
tenido una producción de 9 millones y m edio de
litros diarios, cantidad m uy inferior a la cifra
de 19 millones de litros que había dado a co­
nocer el gobierno (3).
Considera la Confederación G anadera
Nacional que debido al aum ento en el precio de
los alim entos balanceados p a ra ganado le­
chero, el próxim o censo indicará un decrem en­
to de 2 millones de litros de leche diarios.
Otro punto digno de tom arse en cuenta
respecto a la producción lechera es la absor­
ción de leche que las em presas transnacionales
están realizando. P or ejem plo, la Comisión
Nacional de la Leche denunció a principios de
este año que la Compañía Nestlé estaba absorviendo una gran p a rte de la producción lechera
de los ganaderos del centro y suroeste del país
(3).
Según un trab ajo presentado por un grupo
de investigadores de CONACYT, se calcula que
en 1982 habrá un déficit de mil 25 millones de
litros de leche y los afectados por este pro­
la producción de lecne
blem a serán los grupos de escasos recursos
tanto del á re a ru ral como del área urbana,
quienes, según las estadísticas, consumen
50% menos de este alimento que el resto de la
población del país (4).
EXPLOTACION LECHERA EN VERACRUZ
E n el país, el E stado de Veracruz es el que
m ayor cantidad de ganado bovino posee —4
m illones 179 mil 66 cabezas de ganado—. Sin
em bargo, los productos alimenticios derivados
del ganado bovino m uestran un desequilibrio en
relación a las necesidades de la comunidad, ya
que la producción bovina en la entidad crece a
un ritm o anual del 1.6%, m ientras que la po­
blación hum ana crece a un ritm o estim ado en
un 3% anual (5).
De esta m anera, debido a la insuficiente
producción lechera en el Estado, la im porta­
ción de leche deshidratada se ha venido in­
crem entando progresivam ente. En 1970 se ad­
quirieron 35 mil toneladas de leche en polvo con
un costo de 230 dólares por tonelada, y en 1974
se tuvieron que com prar en el exterior 97 mil
toneladas de leche en polvo a un precio de mil
50 dólares la tonelada'.
Sin em bargo, el Estado de Veracruz es
susceptible de aum entar la producción de
bovinos y de increm entar la producción de
leche m ediante prácticas de m ejoram iento de
razas a través de una selección y cruce de
ganado lechero, la creación de nuevas insta­
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laciones en los establos o la am pliación de las
ya existentes.
LAS RAZAS
Las razas que existen en la entidad son, fun­
dam entalm ente, suiza, holandesa, jersey y
a y rsh irir - guernesey. F o m en tar estas razas
a c a rre a rá grandes beneficios, ya que se podrá
obtener un ganado m ejorado. Esto, necesa­
riam ente, tendrá una repercusión directa en la
producción, puesto que m ientras que el ganado
de potrero produce 612 litros al año, con el
ganado m ejorado, se alcanza hasta 2,500 litros
de leche anuales, con un prom edio de 6.8 litros
diarios (5).
* En la Cuenca alta lechera de X alapa, que
com prende los m unicipios de P erote, Altotonga, Jalacingo, Villa A ldam a, Xico, Las Vigas,
R afael Lucio, Jilotepec, B anderilla, Teocelo,
Naolinco, A catlán y M iahuatlán, la m ayor p a r­
te de los ganaderos se dedican a la explotación
del ganado de tipo holandés. E sta zona de clim a
frío es el lugar idóneo p ara la explotación le­
chera, a diferencia de los clim as cálidos, ya que
se ha notado que el ganado lechero del trópico
produce una m enor cantidad de leche que el
ganado que habita en las zonas com prendidas
entre los 1,000 y 2,500 m etros sobre el nivel del
m ar.
A ctualm ente, en la zona costera del E stado
los ganaderos están realizando cruzas de ga­
nado criollo con razas de clim as fríos dedicados
a la producción lechera, principalm ente con la
raza suiza y holandesa, con el fin de obtener
anim ales con resistencia al trópico y con la
producción lechera de los anim ales de clim as
fríos.
INSEMINACION ARTIFICIAL
** La insem inación artificial está consi­
derada como un sistem a barato y eficiente para
lograr cruzas positivas, ya que m ien tras que un
term o de insem inación sólo llega a costar doce
mil pesos y la am poyeta de sem en m ás cara
cuesta 150 pesos, un sem ental tiene en la ac­
tualidad un precio de ochenta mil pesos. El
sem ep, distribuido por el Instituto Nacional de
Insem inación Artificial, tiene un precio sta n ­
dard de 40 pesos y existen cerca de 250 sem en­
tales de 17 razas diferentes a la disposición del
ganadero interesado en este sistem a de pro­
creación.
La S ecretaría de G anadería del E stado de
V eracruz im parte cursos de adiestram iento de
una sem ana de duración para c a p ac ita r al
personal interesado en insem inación artificial.
P o steriorm ente se asesora a los ganaderos en
sus propios ranchos. E stá com probado que la
cría que se obtiene de este sistem a es igual a la
que se produce en form a n atural y representa
un gran ahorro p ara el ganadero.
LA INFRAESTRUCTURA
*** Los ganaderos dedicados a la explota­
ción lechera se’ encuentran desorganizados,
pues la Asociación G anadera de X alapa dedica
todas sus funciones a la producción de carne.
A dem ás, los establos existentes en el
E stado de V eracruz se encuentran funcionando
de una m an era deplorable: faltos de higiene,
in fra estru c tu ra técnica casi nula y con sólo 10 o
15 v ientres en producción. . P a ra lograr un
m ejor funcionam iento de estos establos sería
necesario que los productores se a g ru p aran en
cooperativas, pero desafortunadam ente los
costos de m aquinaria p ara procesar leche
pasteurizada son m uy caros.
**** Tan sólo la P asteurizadora “ X alap a”
tiene invertido m ás de 50 m illones de pesos en
in fraestru ctu ra técnica. La solución m ás viable
es a d ecu ar ordeñadoras eléctricas que per­
m itan la explotación de diez vacas p ara no
A m p o y e t a de in s e m in a c ió n a rtificia l.
tener que re c u rrir a los costosos equipos de
pasteurización.
EL CONTROL SANITARIO
***** E s necesario im pulsar técnicas
adecuadas que perm itan la utilización de
m aquinaria de ordeñam iento m anual, pues los
pequeños productores son los que aportan la
m ayor cantidad de la producción de leche
consum ida. En efecto, la leche bronca re ­
presenta un 85 por ciento del consumo total y el
de la leche pasteurizada —existen 4 pasteurizadoras en el E stado— sólo el 15 por ciento.
Las autoridades san itarias sin em bargo se han
concretado a adecuar las constantes fisico­
quím icas que se exige a la leche pasteurizada
para d eterm in ar el precio justo que por un litro
de leche bronca debe pagar el consum idor. De
esta m an era entra el casi medio m illar de
productores de leche bronca que existen en
V eracruz y X alapa se aplican 60 m ultas
m ensuales por el problem a de disparidad de
precios. Podem os ver entonces que las posi­
bilidades reales de m ejorar y a u m en tar la
producción radican en el im pulso de técnicas
que sean convenientes para el nivel socioe­
conómico de los pequeños productores y no
solam ente en la norm ación sa n ita ria y de
precios.
LA ALIMENTACION DEL GANADO
A ntiguam ente la vaca dependendía únicam en­
te del alim ento natu ral de los potreros; en la
actualidad se busca, adem ás de los pastos y los
zacates, la utilización de alim entos balan­
ceados que contengan propiedades proteínicas p ara su desarrollo.
La m ayoría de las em presas que surten de
alim ento balanceado son de origen extranjero.
En el país existen 35 em presas transnacionales
que, con excepción de una, son estadouniden­
ses. E stas em presas, encabezadas por la Anderson Clayton, (con 14 establecim ientos); la
Ralson P urina (con diez); la International
Multifoods (con c u a tro ); la C arnation, Slraford
of Texas, International Basic Econom y y
Petrom ex (con una planta cada una) (1).
* En el caso de V eracruz, en el año de 1978
se calculaba que tan sólo en la región de Perote
existía una dem anda de alim ento procesado de
aproxim adam ente 46 mil 179 kilogram os por
día. E n la actualidad el panoram a ha cam biado
poco. Hay una carencia m uy fuerte de este tipo
de alim entación, debido a que la m ayoría de las
em presas productoras de alim ento balanceado
para ganado lechero están surtiendo a las
fábricas cerveceras del grano que deberían
dedicar al procesam iento alimenticio.
PLANTA PROCESADORA EN
LA REGION
El alim ento balanceado para ganado lechero
que se utiliza en V eracruz proviene de em ­
presas establecidas fuera de la entidad. Esto
provoca que la distribución del producto se vea
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lim itada y de mucho que desear. P or ejemplo,
la m arc a P urina es fabricada en Tehuacán,
P uebla; la m arc a F lag asa es fabricada en el
E stado de México; las m arcas Albamex, ApiAva y Astro, son procesadas en la ciudad de
México; y solam ente la m arca Alpisur es fa­
bricada en la ciudad de Córdoba, Veracruz.
Se calcula que en la región central del
E stado de Veracruz, ubicada en la zona de
P erote, aproxim adam ente existen 3 mil 358
ganaderos que se dedican a la producción de
leche. Según encuestas, se calcula que un 18%
alim enta su ganado con pasto únicam ente;
un 18% lo alim enta con pasto y fo­
rra je ; un 13% con pasto y alim ento balan­
ceado; y un 48% con pasto, alim ento balan­
ceado y forraje.
De establecerse una planta procesadora de
alim ento balanceado para ganado lechero en
esta región, se podrían producir y vender 12
toneladas de alim ento por día, cantidad que
cubriría la dem anda rep resen tad a por los
ganaderos que solam ente usan pastos para
alim entar a sus anim ales. Si estas 12 toneladas
por día se m antienen, la utilidad correspon­
diente al prim er año de inversión sería de un
millón 317 mil 989 pesos, cifra que rep resen ta el
88.86% de rendim iento sobre el monto de la in­
versión.
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INVESTIGACION ADMINISTRATIVA
La U niversidad V eracruzana, a través del
Instituto de Investigaciones y Estudios Su­
periores de las Ciencias A dm inistrativas, en
una investigación titulada ‘‘Proyecto de in­
versión para el establecim iento de una planta
procesadora de alim ento balanceado para
ganado lechero” , propone la creación de este
tipo de em presa para a b a tir la carencia del
producto en esta región.
E ste trabajo de investigación perm ite
dem o strar que los adm inistradores de em ­
presas pueden sugerir el establecim iento de
em presas que al m ism o tiem po que reúnan las
condiciones de eficiencia adm inistrativa, cum ­
plan con objetivos de c a rá c te r social, utilizando
los recursos existentes en el E stado para
desprenderse de una dependencia alim enticia
que am enaza con abatirnos.
NOTAS
(1) Lira, Carm en y H uacuja Rounteé, M aría:
“ G anaderos responsables de violencia y
grupos de presión” en unom ásuno, 5 de julio
de 1980. pp. 1 y 12.
(2) unom ásuno, 26 de abril de 1980.
(3) Del Muro, R icardo: “ Más alim entos b alan ­
ceados a control e s ta ta l” en unom ásuno, 1
de agosto de 1980. pp. 1 y 12.
(4) E xcélsior, 27 de agosto de 19S0.
(5) Plan Urbano y ru ral para el Estado de
V eracruz.
Fuentes
* Proyecto de inversión para el establecim iento
de una planta procesadora de alimento
balanceado para ganado lechero. In­
vestigación del Instituto de Investigaciones
y Estudios Superiores de las Ciencias Ad­
m inistrativas de la Universidad Vera­
cruzana. M ilagros Cano Flores, Beatriz
Meneses Aguilar, M artha Oliva Zárate,
E verardo G arcía Alonso, Santiago Cortina
M artínez, B ism ark Sesm a y Muñoz, Ramón
Valencia M artbén, Sergio Jim énez Romero,
Rogelio Ladrón de G uevara, José Vicuña
Sánchez, José Gómez Durán y José Luis
Nava G arcía.
**MVZ O scar Alonso López, coordinador del
program a Cuenca Lechera de la Dirección
de G anadería del Estado de Veracruz.
***M¡gnel Angel Montalvo, ganadero de la re ­
gión de X alapa.
**** Héctor Hernández Villa, encargado de
producción de la pasteurizadora “ X alapa” .
***** MVZ José Antonio Maraboto, jefe del
Control Sanitario de los Servicios Coordi­
nados de Salud Pública de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.