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Codornices en dos cocciones con ensalada de frutas
exóticas En armonía con San Miguel Selecta XV
PREPARACIÓN
CODORNICES
Deshuesamos las codornices. Reservamos las pechugas y separamos los muslitos.
Picamos la cebolla y el puerro finamente, salamos y rehogamos a fuego lento en una cazuela.
Subimos el fuego e incorporamos las carcasas y los muslitos previamente salados. Doramos a
fuego fuerte por todos los lados.
Incorporamos el vino y dejamos hervir un par de minutos. Cubrimos con agua y dejamos hervir
unos 15-20 minutos, hasta que los muslitos estén hechos.
Extraemos los muslitos y los reservamos. Retiramos las carcasas. En una sartén salteamos los
higaditos a fuego fuerte y los incorporamos a la cazuela. Trituramos todo, pasamos por un chino y
rectificamos el punto de sal y de espesor. Devolvemos los muslitos a esta salsa.
En una sartén a fuego fuerte y con poco aceite asamos las pechugas por los dos lados. Que
queden doradas por fuera y jugosas por dentro.
ENSALADA DE FRUTAS EXÓTICAS
Picamos las frutas en daditos de medio centímetro. Se saltean con la cucharada de mantequilla.
Que tengan el punto de salteado pero quedando crudas por dentro.
PRESENTACIÓN
En el centro del plato repartimos la ensalada de frutas.
Sobre ella ponemos las pechugas. Se pueden servir enteras, fileteadas o simplemente partidas
por la mitad. Los muslitos se colocarán alrededor, salseados con la salsa del guiso, con la que
también se puede hacer algún dibujo en el plato.
Para terminar, se decora con unas ramitas de romero repartidas por el plato.
Servir con una San Miguel Selecta XV en copa o vaso medio para disfrutar de una armonía
perfecta.
INGREDIENTES (RECETA PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES PARA LAS CODORNICES
8 codornices
1 cebolla
1 puerro
1 rama de romero fresco
1 vaso de vino de Oporto
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE FRUTAS EXÓTICAS
Medio mango
2 kiwis
1 plátano
1 cucharada de mantequilla