información nutricional

siglas: traducción e interpretación
organismos-organizaciones
EFSA:
Autoridad Europea para la Seguridad de los Alimentos (European Food Safety Authority - EFSA) es una
agencia de la Unión Europea, que empezó a ser operativa en 2002. Su sede permanente se localiza en Parma, Italia.
Su principal objetivo es la responsabilidad de proporcionar los métodos científicos para alertar y detectar todos
aquellos problemas que afecten a la Seguridad alimentaria, esta autoridad valora los riesgos que puedan afectar a
los países miembros de la Unión Europea.
FAO: organización de las naciones unidas pa la alimentación y la alimentación y la agricultura
SENC: Sciedad Española de Nutrición Comunitaria
WHO (OMS): Organización Mundial para la Salud
información químico-molecular
AGS: ácidos grasos saturados (componentes principales de la grasa animal, sólida o
saturada)
AGM: ácidos grasos monoinsaturados (componentes principales de la grasa monoinsaturada
como el aceite de oliva)
AGP: ácidos grasos poliinsaturados ( componentes principales de la grasa poliinsaturada, en
aceites de semillas y pescado)
AGE1: ácido graso esencial (1 de 2), ácido linoleico C18:2  9,12 (-6). Molécula de 18 C y
2 insaturaciones en los carbonos 9 y 12 a partir del carbono carbonílico.
AGE2: ácido graso esencial(2 de 2), ácido -linolénico C18:3  9,12,15 (-3). Molécula de
18 C y 3 insaturaciones en los carbonos 9 ,12 y 15 a partir del carbono carbonílico.
P_S: relación ácidos grasos poliinsaturados/ ácidos grasos saturados
I_S: relación ácidos grasos insaturados/ ácidos grasos saturados
EPA: ácido eicosa pentaenoico (C20:5, -3). Ácido graso de 20 átomos de carbono con 5
insaturaciones a contar por el carbono 3-final (omega)
DHA: ácido docosahexaenoico (C22:6, -3). Ácido graso de 22 átomos de carbono con 6
insaturaciones a contar por el carbono 3-final (omega)
información nutricional
La absorción del hierro vegetal –o hierro no hémico- depende de la aportación simultánea
de vitamina C que actúa como reductora, convirtiendo el Fe III (muy poco absorbible ) en
Fe II (hierro hémico o animal)
Las necesidades de ciertas vitaminas dependen de la dieta. Las B1, B2 y B3 son necesarias
en el metabolismo de los glúcidos y dependen por tanto de las calorías de la dieta. La B6 es
un cofactor de las transaminasas y depende del contenido proteico de la dieta. La vitamina
E protege de la formación de radicales libres y por tanto de la aportación de grasa
poliinsaturada.
IMC: es el índice de masa corporal. Se calcula dividiendo el peso en kg/ altura en m
elevada al cuadrado. Si su valor sobrepasa el rango19-25, indica delgadez-obesidad. Este
rango puede variarse a 23-26 en >65 años.
MB: es el metabolismo basal o metabolismo de las necesidades vegetativas, reposo
absoluto en condiciones ideales. Se puede calcular a partir de fórmulas sabiendo la talla, el
peso, la edad y el sexo.
AF: actividad física. Se calcula aplicando coeficientes al metabolismo basal de acuerdo con
la intensidad de la actividad.
ADE: acción dinámica específica. Cuantifica el gasto de absorción e integración de los
nutrientes. Supone, normalmente el 5-7% del metabolismo basal, aunque depende del
contenido cualitativo de la dieta. Si esta es muy alta en proteína aumenta.
VCT: valor calórico total. Resulta de la suma MB + ADE+ AF.
La unidad empleada es la kilocaloría = 1000 calorías.
1 kcal= 4,184 kJ (kilo joules)
1 kJ = 0,239 kcal
Para cálculos rápidos 10 kcal de exceso suponen la ganancia de 1 g de grasa (todo nuestro
exceso de peso se almacena en forma de grasa).
Objetivos nutricionales para la población (SENC 2011; FAO/WHO 2008; EFSA 2009)
Rangos para la distribución de nutrientes
proteína
10-15 % VCT(valor calórico total)
grasa-total
≈30% del VCT ó 35% si monoinsaturados altos
AGS
<8% VCT
AGM
20% VCT
AGP
5% VCT
glúcidos
50-60 % VCT
dulces (excepto los de lácteos,
<10% VCT
frutas y verduras)
alcohol
<30 g etanol/día
fibra
>25g/día mujeres, >30 g/día hombres, >14g /1000 kcal
fibra insoluble/soluble
25-50% de fibra soluble
Calidad de la grasa
AGP/AGS
>=0,5
AGI/AGS
>=2
10 g/día 3-9% VCT
ácido -linoleico (-6) AGE1
2 g/día // 0,5-1% VCT
ácido -linolénico (-3) AGE2
EPA + DHA
0,25 g/día
4-5/1
-6/-3
colesterol
<100 mg/1000 kcal //<300 mg/día
ácidos grasos trans
<1% VCT
Minerales
sal // Na = sal * 0,4
<5 g/día // <2 g/día
Fe (hemo,, animal)
40%
vit_C/Fe (no hemo,, vegetal)
4/1
Ca
1000 mg/día
Ca/P
1,3/1
Iodo
Flúor
Vitaminas
tiamina (B1)
0,4 mg/1000 kcal
riboflavina (B2)
0,6 mg/1000 kcal
niacina (B3)
0,6 mg/1000 kcal
piridoxina (B6) mg /proteína (g)
>0,02
vitamina E (mg)/AGP (g)
>0,4
fólico (B9)
vitamina D
5 mg/día (200 UI) // duplicar en >50 años