sellos de calidad : situación en américa latina

SELLOS DE CALIDAD : SITUACIÓN EN
AMÉRICA LATINA
FLORENCE TARTANAC
Oficial de Agroindustria
Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe,
Santiago, Chile
Septiembre 2003
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¿Qué son los sellos de calidad?
• Símbolo, logotipo o sello que se coloca
en la etiqueta del producto.
• Herramienta de comercialización.
Su objetivo es llamar la atención del
consumidor y garantizar que la
característica de calidad que ostenta, ha
sido verificada.
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Características de los sellos de
calidad en alimentos
• Responden a un sistema voluntario de control
• Requieren de un organismo certificador
(Sistema por Tercera parte)
• Garantizan un atributo de valor (Pliego de
condiciones)
• Destacan un atributo de valor diferenciador
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Atributos de valor
Aportan una característica de calidad diferenciadora:
•
•
•
•
•
•
composición
origen de las materias primas
modo de producción
método de elaboración
características organolépticas superiores
aspectos sociales
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Situación actual de sellos de
calidad en América Latina
• El uso de sellos es incipiente.
• Predominan sellos de conformidad con la
norma técnica en productos alimenticios
de elevado proceso industrial.
• Hay mucha experiencia de certificación
orgánica, pero destinada a la exportación y
otorgada por certificadoras extranjeras.
• Muy pocas certificadoras nacionales
cuentan con acreditación internacional
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(ISO 65).
Ejemplos de sellos de conformidad
con la Norma técnica en A.L.
CALIDAD
CERTIFICADA
ØBolivia – IBNORCA (Instituto boliviano de
normalización y calidad)
NB 389 - 90
ØArgentina – IRAM, SENASA, ArgenINTA
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EJEMPLO DE SELLOS ORGANICOS:
EL CASO DE BRASIL
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Sellos de calidad en
productos de exportación
Marca oficial (símbolo)
Propiedad del Gobierno Federal
Condiciones
• Pliego de Condiciones
• Licitación de organismos certificadores
• Realización de campaña publicitaria
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Sellos de calidad existentes
en alimentos en Chile
Fundación Chile
FUNDACION CHILE
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Proyecto INDAP para apoyar la
comercialización de productos de la
pequeña agroindustria rural en Chile
• Marca registrada,
cuyo objetivo es
posicionarse en el
mercado como un
producto campesino
o artesanal de
calidad premium
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Sellos interesantes para productos
de la agroindustria rural en A. L.
• Denominación de origen
• Producción orgánica
• Producto campesino de calidad
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Características de una estructura de
Sello de Calidad
Público-privada
- Estado: regulador técnico para dar
transparencia a productores y a
consumidores.
- Organismos certificadores privados.
Privada-privada
- Auto-regulación de requisitos para otorgar
el sello de calidad.
- El sello es una marca registrada propiedad
del organismo privado que la otorga.
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Sistema de
arbitraje
Difusión de los
Sellos de Calidad
Registro de
1.Sellos de Calidad
2.Productos con Sello de Calidad
3.Productores con Sello de Calidad
Comisión
Reguladora de
Sellos de
Calidad
Organismo
Certificador
Postulación a los
Sellos de Calidad
Evaluación de solicitudes
de postulación a los
Sellos de Calidad
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Elementos claves de una estructura
de sello de calidad en alimentos
• Existencia de una Comisión reguladora de todas las
instancias que intervienen.
• Existencia de Pliego de condiciones para cada
producto con sello y compromiso de los productores
por cumplirlos.
• Consistencia con las exigencias técnicas y sanitarias
obligatorias del producto.
• Existencia de un organismo certificador que verifique
el cumplimiento del Pliego de condiciones.
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Elementos claves de un
Pliego de condiciones
• Ser específico por producto
• Descripción del método de producción (en
todos los aspectos que se relacionen a las
características diferenciadoras ofrecidas)
• Precisar indicadores para controlar las
características diferenciadoras del producto
• Precisar procedimiento de control y rangos
aceptables para cada indicador
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Beneficios de un sello para la
agroindustria rural (AIR)
• Promoción de los productos.
• Protección de sus características intrínsecas.
• Mejorar y controlar la imagen de sus productos,
incluyendo aspectos medio-ambientales.
• Posibilidad de comercializar los productos a un
precio más alto.
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Productos de la AIR con potencial de
sellos de calidad en los países de
América Latina
• Quesos (Brasil, Colombia, Chile, Costa Rica, El Salvador,
Panamá, Ecuador, República Dominicana)
• Miel de abejas (Colombia, Chile, Costa Rica, Perú)
• Panela (Brasil, Colombia, Ecuador, Costa Rica, Nicaragua,
Panamá, Guatemala)
• Frutas y verduras frescas y
procesadas (En casi todos los países de la región).
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Desafíos que enfrenta una
propuesta de Sello de Calidad para
productos de la AIR
•
Disposición de los productores a someterse
voluntariamente a controles de un organismo
certificador externo.
•
Sistema de certificación accesible a pequeños
productores.
•
Estructura de Sello de Calidad dinámica,
efectiva y económicamente sustentable.
•
Sello de calidad con características
diferenciadoras atractivas, garantizables y cuya
adopción sea factible para la realidad de la AIR.
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Muchas gracias
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