Construccin del ndice de Precios al Consumidor

Canasta
Alimenticia
Nutricional
Octubre de 2007
Instituto de Economía
Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Córdoba
Av. Hipólito Yrigoyen 490 (5000) – Córdoba – Argentina
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Resumen Ejecutivo
En septiembre, la Canasta Alimenticia Nutricional (CAN1) para un adulto
equivalente fue de $304,98.
Esto representa un aumentó de 4,72% en relación al mes anterior.
Para una familia de cuatro miembros (compuesta por un matrimonio y
dos hijos menores) la CAN ascendió a $942,39.
El costo de la canasta en valores absolutos aumentó $13,75 con respecto
a septiembre.
La CAN es un 111,78% superior a la Canasta Básica Alimentaría (CBA) del
Gran Buenos Aires que elabora el INDEC para determinar la Línea de
Indigencia. El último dato de la CBA fue de $144,01 para un adulto
equivalente y referido al mes de septiembre.
En comparación con el mes anterior, la suba se explica por el incremento
en el rubro verduras y huevos (9,27%), almacén (8,92%), panadería
(7,70%), seguido por un leve ascenso en los precios del rubro carne de
0,58%, mientras que lácteos y bebidas presentaron una disminución de
2,20% y 1,70%.
La Canasta Total (CT)2 para el adulto equivalente alcanzó un valor de
$655,71 y para una familia tipo (con dos hijos menores) fue de $2.044,98.
La variación interanual de la CAN para el adulto equivalente registro un
alza del 43,59%.
CAN: la Canasta Alimenticia Nutricional se construye con alimentos y bebidas que se
adaptan a patrones de consumo propios de un adulto equivalente perteneciente a un
estrato de ingresos medios. Se diferencia de la canasta básica alimenticia CBA que
contiene patrones alimentarios de una persona de ingresos más bajos, con una menor
variedad de productos.
2 CT: se denomina canasta total, porque además de incluir la CAN (alimentos y bebidas),
también tiene en cuenta el gasto en otros tipos de bienes y servicios como por ejemplo:
indumentaria, esparcimiento, servicios educativos, de salud, alquileres, etc.
1
2
Canasta Alimenticia Nutricional de la ciudad de Córdoba
Octubre de 2007
El Instituto de Economía del Consejo Profesional de Ciencias Económicas
de Córdoba elabora un indicador que mide el costo de la Canasta Alimentaría
Nutricional (CAN).
El trabajo tiene como objetivo monitorear cómo afecta el alza de los precios
al gasto que realizan las familias de clase media de la ciudad de Córdoba, en la
adquisición de una canasta de alimentos y bebidas.
La evolución se mide a partir del relevamiento de precios, en cadenas
minoristas localizadas en barrios de clase media, de una canasta de bienes
elaborada por el Colegio de Nutricionistas de la Ciudad de Córdoba, tomando
como base los requerimientos de una alimentación balanceada y según los
patrones de consumo culturales propios de la provincia. Contiene 80 productos,
divididos en seis rubros: lácteos, carnes, verduras y huevos, panadería, bebidas y
almacén.
Gráfico 1: Evolución de la CAN para el adulto equivalente. Valores por quincena.
En pesos
Canasta Alimentaria Nutricional
$ 350
$ 300
$ 250
$ 200
$ 150
$ 100
$ 50
$0
2° Octubre 07
2° Septiembre 07
2° Agosto 07
2° julio 07
2° Junio 07
2° Mayo 07
2 °Abril 07
2° Marzo 07
2° Febrero 07
2° Enero 07
2° Diciembre 06
2° Noviembre 06
2° Octubre 06
2° Septiembre 06
2° Agosto 06
2° julio 06
2° Junio 06
2° Mayo 06
2 °Abril 06
2° Marzo 06
2° Febrero 06
2° Enero 06
2° Diciembre 05
2° Noviembre 05
2° Octubre 05
Fuente: Elaboración propia
3
Evolución del Costo de la CAN
En octubre, la CAN aumentó $13,75 (4,72%) totalizando la suma de
$900,35 para una familia tipo. Esta variación se explica por el incremento en el
rubro verduras y huevos (9,27%), almacén (8,92%), panadería (7,70%), seguido
por un leve ascenso en los precios del rubro carne de 0,58%, mientras que
lácteos y bebidas presentaron una disminución de 2,20% y 1,70%.
En lo que respecta a verduras y huevos, la suba durante el período fue de
9,27% y se explica por los aumentos de precios registrados en calabacín
(89,66%), pimiento rojo (53,61%), pimiento verde (48%), batata (45,08%) y papa
(28,50%), mientras que en lo que respecta a las frutas las subas más relevantes
ocurrieron en la naranja (23,15%) y manzana (20,86%).
En almacén se presentó una variación positiva durante el período de
1,43%, debido principalmente a los incrementos en el precio del puré de tomate
(29,07%), helado (22,73%), atún (20,92%), ravioles (14,77%), aceite de girasol
(13,98%), polenta (13,44%), edulcorante (13,39%) y harina (12,93%).
El aumento en el rubro panadería (7,70%) se manifestó principalmente en
pan criollo (12,61%), pan francés (10,65%) y pan de salvado (1,95%)
En el caso de las carnes se registró un alza de 0,58%. En este rubro
aumentaron sus precios el bola de lomo (20,11%), cuadril (8,00%), costeleta
(3,47%) y costilla (0,41%). En el precio del pollo también se observó una variación
positiva (9,71%).
En lácteos, se registró un disminución de 2,20%. Entre los cambios más
importantes se puede mencionar la caída en el precio del queso de rallar (9,91%),
queso cremoso (5,25%) y leche fluida (2,72%).
Bebidas experimentó una reducción en su costo de 1,60%, debido a la
disminución registrada en el precio del agua saborizada (4,32%), soda (3,64%) y
vino fino (1,25%).
4
Cuadro 1: Costo de la CAN por adulto equivalente. En pesos
Fecha
2006
2007
04-Oct
18-Oct
01-Nov
15-Nov
06-Dic
21-Dic
03-Ene
17- Ene
08-Feb
21-Feb
07-Mar
21-Mar
04-Abr
19-Abr
02-May
16-May
07-Jun
21-Jun
04-Jul
18-Jul
01-Ago
15-Ago
06-sep
15-sep
04-Oct
18-Oct
BEBIDAS
LÁCTEOS
PANADERIA
16,22
15,92
16,28
16,19
16,46
16,56
16,84
17,05
16,96
16,67
16,88
16,70
16,52
16,77
16,77
17,54
16.81
16.31
17,95
17,56
18,42
17,77
19,30
19,68
19,49
19,37
25,21
25,27
27,17
25,75
25,01
25,27
25,37
25,39
25,31
25,52
25,05
24,66
24,91
26,73
24,92
27,32
28.57
24.69
30,36
29,96
32,34
34,88
30,62
31,44
30,07
30,75
20,73
23,07
22,36
23,38
22,55
23,41
23,81
24,58
24,11
25,20
26,19
26,02
24,75
26,34
26,41
26,51
27.70
28.06
29,10
28,19
29,74
29,84
28,88
29,46
32,17
31,73
VERDURAS Y
CARNE
HUEVOS
57,56
59,12
62,43
61,45
64,36
64,12
66,82
67,44
68,63
70,39
73,28
69,24
68,74
71,24
74,93
74,68
79.63
77.38
79,37
87,77
101,02
100,36
97,81
100,21
105,51
109,50
ALMACÉN
CANASTA DE
ALIMENTOS
25,26
25,76
25,15
24,52
24,95
25,28
25,91
26,25
26,04
27,10
27,58
26,97
27,77
27,74
27,87
27,71
28.20
28.67
28,92
28,61
29,93
30,24
30,24
30,67
32,44
33,41
209,55
212,04
214,01
217,22
219,76
223,10
227,77
230,19
231,77
236,55
240,40
237,68
235,12
244,54
246,43
250,41
258.71
253.10
263,29
269,90
292,08
291,88
285,62
291,23
298,76
304,98
64,57
62,90
60,62
65,93
66,44
68,47
69,02
69,49
70,72
71,67
71,43
74,09
72,43
75,72
75,51
76,65
77.81
77.98
77,59
77,81
80,63
78,78
78,76
79,77
79,08
80,23
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 2: Variación Mensual de la CAN por rubros
Canasta Alimentaria Nutricional
$ 350
$ 300
$ 250
$ 200
$ 150
$ 100
$ 50
$0
2° Octubre 07
2° Septiembre 07
2° Agosto 07
2° julio 07
2° Junio 07
2° Mayo 07
2 °Abril 07
2° Marzo 07
2° Febrero 07
2° Enero 07
2° Diciembre 06
2° Noviembre 06
2° Octubre 06
2° Septiembre 06
2° Agosto 06
2° julio 06
2° Junio 06
2° Mayo 06
2 °Abril 06
2° Marzo 06
2° Febrero 06
2° Enero 06
2° Diciembre 05
2° Noviembre 05
2° Octubre 05
Fuente: Elaboración propia
Cuadro 3: Evolución mensual de la CAN por rubros
5
Períodos
1 Sep-1 Ago
2 Sep-2 Ago
1 Oct -1 Sep
2 Oct – 2 Sep
1 Nov –1 Oct
2 Nov – 2 Oct
1 Dic- 1 Nov
2 Dic- 2 Nov
1 Ene- 1 Dic
2 Ene- 2 Dic
1 Feb-1 Ene
2 Feb-2 Ene
1 Mar-1 Feb
2 Mar- 2 Feb
1Abr-1 Mar
2Abr-2 Mar
1May-1 Abr
2 May-2 Abr
1Jun-1 May
2 Jun-2 May
1 Jul-1 Jun
2 Jul-2 Jun
1 Ago- 1 Jul
2 Ago-2 Jul
1 Sep-1 Ago
2 Sep-2 Ago
1 Oct -1 Sep
2 Oct – 2 Sep
BEBIDAS
Dif. $
-0,06
-0,33
0,21
-0,26
0,06
0,27
0,17
0,38
0,38
0,48
0,12
-0,37
-0,08
0,02
-0,36
0,07
0,26
0,77
0,04
-1,22
0,35
0,43
0,47
0,21
0,89
1,91
0,18
-0,31
Var %
-0,39%
-2,00%
1,30%
-1,62%
0,36%
1,72%
1,07%
2,32%
2,34%
2,91%
0,72%
-2,19%
-0,50%
0,14%
-2,13%
0,43%
1,55%
4,57%
0,21%
-6,97%
1,99%
2,49%
2,63%
1,20%
4,81%
10,72%
0,94%
-1,60%
LÁCTEOS
Dif. $
0,32
0,11
-0,01
0,30
1,96
0,48
-2,16
-0,48
0,37
0,12
-0,06
0,13
-0,26
-0,86
-0,14
2,08
0,01
0,59
3,65
-2,63
1,81
-0,46
1,98
4,92
-1,72
-3,45
-0,55
-0,69
Var %
1,30%
0,43%
-0,05%
1,21%
7,77%
1,89%
-7,94%
-1,86%
1,46%
0,47%
-0,24%
0,51%
-1,02%
-3,36%
-0,57%
8,42%
0,04%
2,20%
14,63%
-9,62%
6,34%
-1,52%
6,53%
16,43%
-5,33%
-9,88%
-1,79%
-2,20%
PANADERIA VERDURAS Y
HUEVOS
Dif. $
-0,18
0,18
-0,19
1,91
1,63
0,31
0,18
0,03
1,26
1,17
0,30
0,61
2,09
0,82
-1,44
0,32
1,66
0,17
1,28
1,55
1,80
0,58
0,64
1,65
-0,86
-0,38
3,29
2,27
Var %
-0,87%
0,85%
-0,93%
9,00%
7,85%
1,35%
0,82%
0,11%
5,60%
5,01%
1,25%
2,50%
8,65%
3,27%
-5,49%
1,23%
6,70%
0,65%
4,86%
5,86%
6,60%
2,12%
2,20%
5,85%
-2,89%
-1,27%
11,40%
7,70%
Dif. $
3,74
11,88
7,94
1,34
4,88
2,34
1,93
2,66
2,46
3,32
1,81
2,95
4,65
-1,14
-4,54
2,00
6,20
3,44
4,70
2,71
-0,26
10,38
21,64
12,59
-3,20
-0,14
7,70
9,29
Var %
8,15%
25,89%
16,00%
2,32%
8,47%
3,96%
3,09%
4,33%
3,82%
5,19%
2,70%
4,37%
6,77%
-1,62%
-6,20%
2,88%
9,02%
4,83%
6,27%
3,62%
-0,33%
13,42%
27,27%
14,34%
-3,17%
-0,14%
7,87%
9,27%
CARNE
Dif. $
0,35
-0,81
0,54
0,66
-3,95
3,03
5,82
2,54
2,58
1,02
1,70
2,18
0,71
2,41
1,01
1,64
3,08
0,93
2,29
1,32
-0,22
-0,17
3,04
0,97
-1,87
0,99
0,31
0,46
Var %
0,54%
-1,28%
0,84%
1,07%
-6,12%
4,81%
9,60%
3,85%
3,89%
1,50%
2,46%
3,14%
1,00%
3,36%
1,41%
2,21%
4,25%
1,23%
3,04%
1,73%
-0,28%
-0,21%
3,92%
1,25%
-2,31%
1,25%
0,40%
0,58%
ALMACÉN
Dif. $
0,07
-0,25
-0,27
0,88
-0,11
-1,25
-0,20
0,77
0,96
0,97
0,13
0,85
1,54
-0,12
0,20
0,77
0,10
-0,03
0,33
0,96
0,54
-0,32
1,01
1,63
0,31
0,43
2,19
2,74
Var %
0,27%
-0,98%
-1,07%
3,52%
-0,45%
-4,85%
-0,78%
3,12%
3,84%
3,83%
0,51%
3,23%
5,90%
-0,46%
0,71%
2,84%
0,36%
-0,09%
1,17%
3,45%
1,90%
-1,10%
3,49%
5,71%
1,04%
1,43%
7,25%
8,92%
CAN
Dif. $
4,23
10,78
8,20
4,83
4,46
5,18
5,75
5,89
8,01
7,09
4,00
6,35
8,63
1,13
-5,28
6,86
11,30
5,87
12,28
2,69
4,02
10,45
28,79
21,97
-6,45
-0,64
13,13
13,75
Var %
2,15%
5,49%
4,07%
2,33%
2,13%
2,44%
2,69%
2,71%
3,65%
3,18%
1,75%
2,76%
3,72%
0,48%
-2,20%
2,89%
4,81%
2,40%
4,99%
1,07%
1,55%
4,03%
10,93%
8,14%
-2,21%
-0,22%
4,60%
4,72%
Fuente: Elaboración propia
Variación Interanual: Octubre 07 / Octubre 06
Entre octubre de 2007 e igual período de 2006 la CAN aumentó $ 92,59
totalizando la suma de $ 304,98 para un adulto equivalente.
Los incrementos para los diferentes rubros fueron verduras y huevos
(85,23%), panadería (37,51%), almacén (29,67%), carnes (26,76%), lácteos
(22,17%) y bebidas (21,67%). En el caso de lácteos, es importante destacar
que este rubro presenta fuertes oscilaciones de precios, lo cual provoca una
elevada variabilidad en la tasas de variación, Aunque si analizamos el
comportamiento del valor de la CAN sin tener en cuenta la incidencia del
rubro verduras y huevos, la variación anual de precios disminuye del 43,59%
al 19,87%, lo cual no hace más que reflejar su fuerte incidencia en el gasto
alimentario. Por otra parte, al ser comparaciones interanuales no puede
adjudicarse los aumentos de precios a factores estacionales.
6
Cuadro 4: Evolución anual de la CAN por rubros
RUBROS
2da. Oct. 06
BEBIDAS
15,92
LÁCTEOS
25,17
PANADERÍA
23,07
VERDURAS Y HUEVOS
59,12
CARNE
63,29
ALMACÉN
25,76
CANASTA TOTAL
212,39
Fuente: Elaboración propia
2da. Oct. 07
19,37
30,75
31,73
109,50
80,23
33,41
304,98
Variaciones Anuales
21,67%
22,17%
37,51%
85,23%
26,76%
29,67%
43,59%
Diferencias en $
3,45
5,58
8,65
50,39
16,94
7,64
92,59
Gráfico 4: Variación anual de la CAN por rubros
350
300
PESOS
250
200
150
100
50
0
BEBIDAS
LÁCTEOS
PANADERÍA VERDURAS Y
HUEVOS
CARNE
ALMACÉN
CANASTA
TOTAL
RUBROS
2da. Oct. 06
2da. oct. 07
Fuente: Elaboración propia
7