entrevista en pdf - Bodega La Fuente

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juan antonio sánchez / director de expansión de bodega la fuente
“el principal desafío es
conseguir transmitir
los valores de una
alimentación saludable
y equilibrada. y a ser
posible salir del ritmo
frenético del día a día,
al menos a las horas
de comer y cenar. y, por
“no hay nada mejor que la
alimentación para transmitir
experiencias”
supuesto, no perder de
vista el carácter social
de la restauración”,
afirma sánchez.
- Con cinco locales distribuidos por
el territorio español (Cartagena, Nerja, Majadahonda y dos en Madrid)
¿qué valor diferencial aporta Bodega
La Fuente respecto a otros proyectos
de restauración de este país?
- La principal diferencia de Bodega
La Fuente que genera tanto interés
entre el público es la anchoa de Santoña, junto con el tratamiento y cuidado que se le da, ya que se limpia
el producto al momento y a la vista
del cliente. Se consagra como el elemento principal de nuestra bodega,
protagonista de nuestra carta.
Otro valor añadido es el hecho de
que seamos productores de nuestras
propias anchoas, que nos garantiza
un producto de la máxima calidad
a un precio inmejorable. Bodega La
Fuente se instaura como una experiencia en sí misma, donde el cliente
podrá probar un producto saludable y
de gran reclamo, a la vez que disfruta
del ambiente marinero de nuestros
locales.
- ¿Disponen de alguna tipología
preferida de franquiciado? ¿Cuáles
son las condiciones de entrada para
hacerse con una de sus franquicias?
- No existe un perfil idóneo de franquiciado para nosotros, lo más importante es la convicción del futuro franquiciado en el negocio y saber que por
delante tiene un bonito proyecto en
el que habrá que enfrentarse a problemas que habrá que ir afrontando.
Y para ello siempre va a contar con
el apoyo de nosotros y de todas las
herramientas de las que disponemos.
El perfil de nuestros franquiciados
actuales es muy diverso, solo tienen
un aspecto en común, que ninguno
de ellos tenía experiencia previa en
el sector. Y esto, que puede parecer
un hándicap, para nosotros un punto
a favor ya que es la mejor forma de
poder inculcarles nuestra filosofía y
nuestra forma de trabajar.
Las condiciones de entrada en la
franquicia son, en primer lugar, que
el candidato nos demuestre un interés real por el proyecto. A partir de ahí
debe disponer de la capacidad financiera suficiente para acometer la inversión inicial, que en nuestro caso
son unos 120 mil euros para un local
de 120 m2.
- ¿Con qué estructura central trabajan para abastecer a las franquicias?
- Actualmente contamos con un departamento de Compras que se encarga de la relación con los proveedores y cuida de que el proceso logístico
funcione correctamente. Un departamento Técnico y de Obras que lleva a
cabo toda la gestión de apertura del
local, proyecto técnico, ejecución de
obra, etc. Un departamento de Marketing que gestiona todo lo que tiene
que ver con la imagen en el punto de
juan antonio sánchez
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Director de Expansión de Bodega La Fuente, cuenta con más de 15 años
de experiencia en el mundo de la franquicia. Su primer contacto con este apasionante sector fue en el año 2001 donde comenzó su andadura
en el mundo de la consultoría de franquicias y negocios. En esta primera
etapa colaboró en el desarrollo de más de 50 proyectos de franquicia
de distintos sectores (hostelería, telefonía, textil, calzado, inmobiliario,
salud, etc.) donde tuvo la oportunidad de conocer a fondo la creación y
desarrollo de una franquicia de la mano de importantes empresarios.
Unos años más tarde ejerció de gerente de la cadena de mobiliario 3
infantil más importante de España. En esta etapa pudo comprobar lo
importante que es dar un buen servicio al franquiciado y conseguir una
relación lo más equilibrada posible para así contar con una base sólida
que permita consolidar los establecimientos operativos. Actualmente
es director de Expansión y Desarrollo de Bodega La Fuente, empresa
a la que ayudó a dar el salto al mundo de la franquicia en el año 2013
colaborando en el desarrollo del proyecto inicial. Además, colabora habitualmente con la consultora de franquicias T4 Franquicias en la zona de
Andalucía donde apoya la expansión de otras marcas.
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venta y organización de eventos como, por ejemplo, la inauguración del
establecimiento. Un departamento
de Comunicación que se encarga de
transmitir al exterior todo lo que es
Bodega la Fuente, así como la gestión de RRSS tanto de la central como
de cada franquicia. Y por último, un
departamento de Formación, Control
y Supervisión que es el responsable
de transmitir todo nuestro know how
al franquiciado y su equipo y, posteriormente, cuidar de que se aplica correctamente.
- ¿Cuál es la relación de Bodega La
Fuente con sus proveedores estratégicos? ¿Con quiénes trabaja y por
qué?
- Para nosotros nuestros proveedores son una prolongación de la empresa. De hecho, es el comienzo de la cadena de valor. Sin unos proveedores
de calidad y comprometidos con nuestro proyecto sería imposible que una
franquicia funcionara correctamente.
Seleccionamos a los proveedores
en función de varios factores que
tienen que cumplir obligatoriamente: calidad del producto, garantía de
suministro en plazo y forma, con potencial de innovar, que se involucren
en la formación del franquiciado y por
supuesto, no podemos obviar el tema
económico ya que el objetivo final es
la rentabilidad del franquiciado.
tuales y bajo consulta previa, permitimos al franquiciado hacer algunas
pruebas que, en alguna ocasión, posteriormente se ha extendido al resto
de la cadena. Creemos que es importante la innovación y quién mejor que
el franquiciado que está en contacto
continuo con el cliente, para llevarla
a cabo.
Sánchez señala que "la principal diferencia de Bodega La Fuente que genera tanto interés entre el
público es la anchoa de Santoña, junto con el tratamiento y cuidado que se le da”.
- En el aspecto puramente gastronómico, ¿abogan por alcanzar un
grado de estandarización completo
en sus establecimientos o cada local dispone de libertad de acción en
cocina?
- Optamos más por la primera opción, estandarización de la oferta ya
que es la única forma de ser competitivos y controlar todos los elementos que influyen en la rentabilidad del
negocio. No obstante, en casos pun-
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- Decoración, ambiente, producto,
equipamiento…, ¿verdaderamente
de qué se sienten más satisfechos en
Bodega La Fuente?
- Aunque todo es importante, y sin
todos estos elementos no funcionaría
el negocio, para nosotros lo más importante es el producto. La Anchoa de
Santoña es nuestro producto estrella
y eso nos hace diferentes a cualquier
otro negocio. Todo gira en torno a este
producto: la decoración, la maquinaria necesaria, el clima que se crea en
el establecimiento, etc. Por ello consideramos que nuestro negocio tiene
un protagonista principal, la anchoa
de Santoña y en torno a él giran el resto de elementos.
- ¿Hacia dónde considera que se
encamina el futuro de la restauración
organizada en este país? ¿Cuáles son
los principales desafíos a los que se
enfrenta actualmente el sector?
- En mi opinión, el futuro de la
restauración va encaminada hacia
la especialización y en ofrecer a los
el que vivimos. Creo que el principal
desafío es conseguir transmitir los valores de una alimentación saludable
y equilibrada. Y a ser posible salir del
ritmo frenético del día a día, al menos
a las horas de comer y cenar. Y por supuesto no perder de vista el carácter
social de la restauración.
“La anchoa de Santoña
es nuestro producto
estrella y eso hace que
Bodega La Fuente sea
diferente a cualquier otro
negocio”
- Por último, ¿cuáles son los planes
estratégicos de Bodega La Fuente para los próximos años?
- En Bodega La Fuente queremos
que ante todo nuestro negocio sea
sólido y sostenible, por lo tanto, buscamos un crecimiento progresivo.
Nos marcamos el objetivo de terminar el año con un total de 10 establecimientos. Preferimos que cada uno
de nuestros locales cuente con las
mejores prestaciones antes de imponernos planes de expansión excesivamente altos. Consideramos que el
objetivo fijado es bastante realista por
la acogida que estamos teniendo tanto entre posibles inversores como por
el recibimiento de la clientela de cada
zona, cada vez más fidelizada.
clientes algo más que una cerveza o
una tapa, el objetivo es ofrecerle una
experiencia gastronómica que le haga
vivir y conocer en profundidad aquello
que está comiendo o bebiendo.Para
mí no hay nada mejor que la alimentación para transmitir experiencias,
tradiciones, vivencias que nos harán
conocer mucho mejor el entorno en
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