anexo 1 prescripciones técnicas complementarias del pliego de

ANEXO 1
PRESCRIPCIONES TÉCNICAS COMPLEMENTARIAS DEL PLIEGO DE
CLÁUSULAS ADMINISTRATIVAS PARTICULARES REGULADORAS DEL
CONTRATO PARA LA CONCESIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS
SERVICIOS DE LIMPIEZA DE L’ESCOLA D’HOTELERIA DE LES ILLES
BALEARS
1. ZONAS OBJETO DEL SERVICIO
Edificio Arxiduc Lluís Salvador, situado en el Campus de la UIB, carretera
de Valldemossa Km. 7,5.
2. PERSONAL y HORARIOS
El personal actual está formado por la relación facilitada por la empresa
según carta adjunta y son los que se detallan a continuación:
- 9 trabajadores/as a jornada completa, que hacen 40 horas semanales.
- 2 trabajadores fijos discontinuos, que trabajan 40 horas semanales
durante 8 meses, de octubre a mayo.
- 1 trabajadora que trabaja 12 horas semanales durante 7 meses, de
noviembre a mayo.
El licitador podrá presentar otra opción (opción B) en la cual deberá de
justificar las ventajas que esta supone pera la Escuela.
En la oferta presentada deberá de figurar el número total de horas que se
ofrecen anualmente y su distribución mensual, teniendo en cuenta que los
periodos de más actividad coinciden con el calendario escolar, y que
durante el periodo de Navidad (18 días), Pascua (11 días), junio, julio,
agosto y septiembre se aprovechen para hacer las tareas que no se
pueden realizar durante el período lectivo por estar la cocina cerrada y no
haber docencia en el centro.
También beberá de figurar la distribución de los horarios del personal
asignado para cubrir el servicio, según el calendario escolar (se han de
diferenciar los dos periodos, de mayor y menor actividad).
3. FUNCIONES QUE SE HAN DE CUMPLIR
3.1.- Descripción de las superficies aproximadas de la Escola d’Hoteleria:
Exterior del edificio....................................17.269 m2
Cristales ..........................................…...... 3.312 m2
Cocinas..................................................... 1.055 m2
Interior del edificio........................….........12.043 m2
3.2.- Exteriores del edificio:
La limpieza del exterior del edificio Arxiduc Lluís Salvador incluye las
siguientes zonas: viales, aceras, zonas de aparcamiento, acceso a la
entrada principal, corredores periféricos al edificio, papeleras y bancos.
La limpieza de estas zonas se realizarán con la frecuencia necesaria para
que esté limpio (en principio una vez por semana) y cuando se reciba la
indicación del responsable del edificio.
3.3.- Cristales:
Incluye la limpieza de todos los cristales del edificio (armarios, cristales de
mobiliario y expositores).
Se realizará una limpieza MENSUAL del edificio, incluyendo los marcos de
las ventanas, cristales de ventanas y puertas, tanto del parte interior como
de la exterior.
Se realizará una limpieza DIARIA de los cristales de la cocina, así como de
las puertas de la entrada principal al edificio.
3.4.- Limpieza de cocinas:
Según cuadro adjunto.
3.5.- Limpieza del interior del edificio.
Aulas:
Limpieza DIARIA del suelo, mesas de clase, pizarra, papelería y tarima.
Limpieza SEMANAL del suelo y zócalos.
Limpieza MENSUAL del mobiliario, eliminando pintadas y suciedad con
los productos adecuados.
Baños:
Limpieza DIARIA de los inodoros, lavabos, encimeras, espejos,
papeleras y suelos.
Reposición DIARIA de papel higiénico.
Reposición de las jaboneras con un jabón adecuado.
Limpieza MENSUAL de zócalos, paredes, puertas y techo.
Retirada MENSUAL de contenedores higiénicos estancos, higienizando
por completo todo el recipiente.
Entrada principal:
Limpieza CONSTANTE durante todo el día de papeleras, ceniceros,
suelos y mobiliario.
Limpieza MENSUAL a fondo de mobiliario, luces y cortinas.
Abrillantado TRIMESTRAL del suelo.
Áreas de paso:
Limpieza DIARIA durante los días lectivos del curso de los pasillos de la
primera planta y realizar una limpieza con mopa entre las 11 y las 13
horas (cambio de clase).
Limpieza CONSTANTE durante todo el día de papeleras, ceniceros, del
suelo y mobiliario.
Limpieza MENSUAL a fondo del mobiliario, luces y cortinas.
Abrillantado TRIMESTRAL del suelo.
Escaleras:
Limpieza DIARIA del suelo y barandillas.
Ascensores y montacargas:
Limpieza DIARIA del suelo y espejo
Limpieza MENSUAL de la luz, guías de puertas, puertas, marcos y
paredes.
Despachos y oficinas:
Limpieza DIARIA del suelo, mobiliario, papeleras y ceniceros.
Limpieza SEMANAL con detergente apropiado del suelo y zócalo.
Limpieza ANUAL a fondo del mobiliario, cortinas y puertas con
productos apropiados.
Despachos de dirección:
Limpieza DIARIA del suelo, mobiliario, papeleras y ceniceros.
Limpieza SEMANAL con detergente apropiado del suelo y zócalo.
Limpieza ANUAL a fondo del mobiliario, cortinas y puertas con
productos apropiados.
Salas de reuniones:
Dependiendo del uso, limpieza del suelo, mobiliario, papeleras y
ceniceros.
Limpieza SEMANAL con productos apropiados del suelo y puertas.
Limpieza ANUAL a fondo de la sala y el mobiliario.
Vestuarios:
Limpieza DIARIA de los inodoros, lavabos, encimeras, espejos,
papeleras y suelos.
Reposición DIARIA de papel higiénico.
Reposición de las jaboneras con un jabón apropiado.
Limpieza MENSUAL de zócalos, paredes y techo.
Bar entrada y autoservicio:
Limpieza DIARIA con detergente apropiado del suelo y mobiliario.
Limpieza ANUAL a fondo de las paredes, elementos y maquinaria del
bar y autoservicio.
Restaurante Miramar:
Limpieza DIARIA de mesas, ceniceros, mobiliario y del suelo.
Limpieza MENSUAL a fondo de las paredes, elementos y maquinaria
del restaurante.
Baños del Restaurante Miramar:
Revisar antes y después del horario de obertura y cierre, así como a una
solicitud expresa.
Limpieza DIARIA de los inodoros, lavabos, encimeras, espejos,
papeleras y suelos.
Reposición DIARIA de papel higiénico.
Reposición de las jaboneras con un jabón apropiado.
Limpieza MENSUAL de zócalos, paredes y techo.
Recepción y Conserjería:
Limpieza CONSTANTE durante todo el día de papeleras, ceniceros, del
suelo y mobiliario.
Limpieza ANUAL a fondo del mobiliario, luces y cortinas.
Abrillantado TRIMESTRAL del suelo.
Aulas taller:
En función del uso, limpieza DIARIA de mesas, ceniceros, mobiliario y
del suelo.
Limpieza SEMANAL con productos apropiados del suelo y puertas.
Limpieza ANUAL a fondo del área y del mobiliario con productos
apropiados.
Aulas de informática:
Limpieza DIARIA de papeleras, mesa del profesor, del suelo y mobiliario
(incluidos ordenadores).
Limpieza SEMANAL con productos apropiados del suelo, puertas y
mobiliario.
Limpieza ANUAL a fondo de las aulas y el mobiliario.
Oficina de Economato:
Limpieza DIARIA del suelo, mobiliario, papeleras y ceniceros.
Limpieza SEMANAL con detergente apropiado del suelo.
Limpieza MENSUAL a fondo de la oficina.
Almacenes:
Limpieza ANUAL con productos apropiados del suelo, paredes y
estanterías.
Muelle de descarga y pasillos:
DIARIAMENTE barrer y fregar el suelo con productos apropiados,
siempre antes de las 8 horas de la mañana.
Limpieza MENSUAL de puertas de carga y de paso.
Cámaras frigoríficas:
Limpieza QUINCENAL de las estanterías de las cámaras del sótano y
de la cámara del cafetín.
Cuarto de basuras:
Limpieza DIARIA del suelo.
Limpieza MENSUAL de contenedores, suelo, paredes, puertas, techos y
luz.
Biblioteca:
Limpieza DIARIA del suelo, mobiliario, papeleras y escaleras.
Limpieza SEMANAL con detergente apropiado del suelo, zócalos y
mesas.
Limpieza ANUAL a fondo de toda la biblioteca (estanterías, mesas,
sillas, paredes, etc.).
Laboratorio de análisis:
Recogida DIARIA de las basura.
Limpieza MENSUAL del suelo (limpieza mecánica).
Limpieza ANUAL a fondo de todo el mobiliario, paredes, estanterías,
sillas, puertas (vidrieras), techo y luces.
Aula magna y Auditorio:
Limpieza DIARIA del suelo y mobiliario.
Limpieza SEMANAL con productos apropiados del suelo y del
escenario.
Limpieza ANUAL a fondo de todo el recinto.
Azotea:
Limpieza MENSUAL del suelo y zócalos.
Aparcamiento:
Barrida MENSUAL del suelo.
Limpieza ANUAL del suelo, paredes, luces y puertas.
Áreas técnicas:
Solo por solicitud del servicio técnico.
Recogidas específicas:
Recogida, preparación y depósito en los contenedores correspondientes
del cartón y embalajes diversos.
Recogida de basura y depósito en los contenedores correspondientes.
Recogida de papel para reciclar y depósito en los contenedores
correspondientes.
Retirada de los contenedores de basura en el interior del edificio.
Se realizará la recogida y control de material reciclable según política
conjunta con la UIB.
Actuaciones especiales:
El personal de limpieza puede ser requerido ante cualquier eventualidad
que se pueda producir en el interior del edificio. Por este motivo una
persona de la empresa de limpieza ha de poder ser localizada por la
conserjería de la Escuela mediante cualquier tipo de medio que ponga a
disposición y yendo a cargo de la empresa de limpieza.
4.
MEDIOS MATERIALES PARA EL DESARROYO DEL SERVICIO
Los materiales y productos a utilizar por la empresa en el interior del
edificio, deberán cumplir las normas medio ambientales ISO 14000 y de
cualidad ISO 9000.
Los materiales para la limpieza y el mantenimiento del edificio son:
•
•
•
•
•
Suministro e instalación del jabón líquido para los baños.
Suministro e instalación del papel higiénico.
Suministro de material, productos y maquinaria necesaria para la
realización de las tareas de limpieza en todo el edificio, con excepción
de los productos químicos de las máquinas de la lavandería. Los
productos a utilizar deberán de tener la aprobación del área de Salud
e Higiene y de los responsables de los departamentos de Cocina y de
Servicios Técnicos de la Escuela.
Suministro de bolsas de basura, estropajos o cualquier tipo de
material necesario para la limpieza del edificio.
Suministro y mantenimiento de los contenedores higiénicos estancos.
5.- PRESCRIPCIONES GENERALES
Las frecuencias mensuales y anuales, coincidirán con los periodos de
vacaciones escolares.
La empresa presentará un plan mensual, donde se reflejaran las
acciones en materia de limpieza.
El servicio de limpieza estará controlado por las personas que designe
la Escuela.
La empresa gestionará su trabajo según establece el Real Decreto
3484/2000, para el Autocontrol de la seguridad alimentaría. Se llevará
toda la documentación y registros pertinentes al plan L+D del sistema
APPCC, adjuntando, al inicio del contracto el Programa de limpieza y
desinfección, en donde se especifiquen todos los equipos, utensilios y
áreas que serán objeto de su trabajo, describiendo los procedimientos
de limpieza que se aplicarán (Protocolos redactados), indicando el
producto químico utilizado, frecuencia de las operaciones y personas
designadas.
También se aportarán:
-
Registros de las hojas de control y supervisión de los trabajos
realizados. (con la especificación del área tratada, fecha, nombre y
firma del responsable).
-
Ficha técnica de seguridad de los productos químicos empleados.
Registro de Incidencias y Medidas correctoras para el Plan L+D.
(PARA SITUACIONES EXCEPCIONALES, PUNTUALES..., QUE SE
SALGAN DEL PROTOCOLO Y LAS FRECUENCIAS ESTABLECIDAS)
6.- CONDICIONES TÉCNICAS DEL ADJUDICATARIO
Sin perjuicio del que se establece en el pliego de cláusulas administrativas
particulares.
6.1 La empresa adjudicataria deberá de estar especializada en limpieza y
deberá de tener las licencias correspondientes.
6.2 Deberá de disponer de la organización suficiente que le permita realizar
la prestación con la eficacia exigida por esta Escuela.
6.3 La empresa adjudicataria dispondrá del personal humano que pueda
garantizar la cobertura del servicio de limpieza. Se deberán de cubrir las
bajas del personal para mantener la plantilla ofertada. El personal tiene que
ir identificado con una placa donde ponga su nombre y apellido, y deberá
de firmar al comienzo y al final de la jornada en la hoja destinada para tal
motivo que se encontrará en la conserjería de la Escuela.
6.4 Dispondrá de todos los medios materiales, jurídicos y de cualquier otro
tipo que se necesiten para la eficacia del trabajo que se contrata.
7.- VALORACIÓN DE LAS MEJORÍAS QUE DEBEN PRESENTAR LAS
EMPRESAS LICITADORAS
Sin perjuicio del que se establece en el pliego de cláusulas administrativas
particulares y que hace referencia a las mejoras de las condiciones
mínimas detalladas en el pliego de prescripciones técnicas, se tendrá en
cuenta:
7.1 Las que afecten a los medios para optimizar el desarrollo de los
trabajos de limpieza.
7.2 Las que afecten las frecuencias y horarios del personal designado por
la empresa para cubrir el servicio.
7.3 Las referencias aportadas por la empresa adjudicataria de acuerdo con
el Pliego de cláusulas administrativas.
7.4 En general, cualquier ampliación de las funciones descritas que
mejoren la prestación del servicio que se han de contratar.
FRECUENCIA DE LIMPIEZA DEL DEPARTAMENTO DE COCINA
Lunes
Fogones, muebles de
cocina, freidoras
Hornos de convección y
microondas
Filtros extracción y
campanas
Cubos de basura, carros
calientes y fríos
Suelos, pasillos,
aviadores, mesas de
trabajo y puertas
Plonche, office 1 y 2 (*)
Estantes plonche
Estantes office 1 y 2
Repaso y limpieza
material de plata
Bajos mesas y cocinas
restaurante
Bajos mesas y cocinas
de la cocina caliente
Despachos cocinas (3)
(suelos y mesas)
Paredes y vidrieras
Martes
X
Miércoles
Jueves
Viernes
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Rotación semanal en las diferentes áreas: cocina
caliente, cocina fría, cocina restaurante, pastelería,
plonche y office
(*) Los trabajos de la plonge y office son los siguientes:
- Limpieza de los utensilios de cocina
- Limpieza de vajilla, cubertería y cristalería
- Maquinaria del tren de lavado y desperdicios
- Lavaderos y mesas.