Panqueques con Azúcar y Limón

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Panqueques con Azúcar y Limón
La bisabuelita paterna de los hijos de la Tita es inglesa y ella les transmitió esta receta. Los panqueques con azúcar y limón los
probé en Talca, preparados por mis sobrinos, quienes transmitían insistentemente en que tenía que probarlos. Esta receta forma parte
de 5 preparaciones con cítricos que cocinamos e hicimos las producción para la Revista Mujer.
Pensé "deben ser ricos", porque me encanta el limón... pero no entendía porque tanto alarde. Sin embargo, me sorprendió lo simple y
rica que resulta esta mezcla: suave, dulce y refrescante a la vez.
Panqueques con Limón
15 unidades de 20 cms de diámetro aprox
125 gr. de harina cernida
Pizca de Sal
2 Huevos
2 Tazas de Leche
1 cda de Mantequilla Derretida o Aceite
3 limones
Azúcar para espolvorear (flor o granulada)
1. En una juguera mezclar la harina, una pizca de sal, los huevos, la leche y la mantequilla derretida o el aceite y batir hasta que
todos los ingredientes esté bien incorporado, debe quedar una mezcla homogénea. Refrigerar por 1 hora.
2. Enmantequillar un sartén antiadherente de a 20 a 22 cms. Calentar y verter una cucharada de la mezcla y esparcir muy bien
moviendo el sartén de lado a lado para cubrir en forma muy delgada la superficie (vaciar el excedente en el mismo bowl donde esté
la mezcla).
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3. Dorar un minuto por cada lado, aproximadamente. Dar vuelta con una espátula.
4. Retirar del calor y espolvorear un poco de azúcar y exprimir unas gotas de limón sobre el panqueque. Servir de inmediato.
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