Costillas ibéricas DEFINICIÓN

COSTILLA IBÉRICA AL VACÍO DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO:
Costillas ibéricas
DEFINICIÓN:
Cada uno de los huesos largos y encorvados que nacen en las vértebras dorsales y van hacia el pecho, con carne a
dherida, de las reses preparadas para el consumo.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Olor: ausencia de olores rancios, agradable olor a carne de cerdo fresca. Color: característico color rosado, veteado en b
lanco nacarado de la carne fresca de cerdo. Jugosidad: característico bouquet agradable y envolvente de la carne una v
ez cocinada.
TRATAMIENTOS APLICADOS:
Refrigeración.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO:
Conservar entre 0 y 4 ºC.
CONDICIONES DE DISTRIBUCIÓN:
En vehículos acondicionados para tal efecto.
ETIQUETADO:
Según Real Decreto 1334/1999.
LEGISLACIÓN APLICABLE:
* Reglamento (CE) Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, por el que se e
stablecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de S
eguridad Alimentaría y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. * Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Pa
rlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. * Real
Decreto 1334/1999, de 31 de Julio, por el que se aprueba la Norma General de etiquetado, presentación y publicidad de l
os productos alimenticios.
ALÉRGENOS:
Ausencia de alérgenos puesto que no son propios de la naturaleza del producto.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS:
Salmonella spp.: ausencia en 25 g.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:
Sin vacío: 8 días desde la fecha de sacrificio. Al vacío: 10 días de vida útil desde fecha de envasado.