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Arroz atollado
vallecaucano con
pierna y costilla de
cerdo
Arroz atollado vallecaucano con
pierna y costilla de cerdo
Preparación
Porciones: 4
Tiempo de preparación:
45 minutos
Corte: costilla
Método de cocción:
Húmeda
Ingredientes
300 gramos de costilla de cerdo
200 gramos lagarto de pierna de cerdo
200 gramos tocino
8 tallos de cebolla larga finamente picada
4 tazas de agua
3 dientes de ajo finamente picados
2 chorizos
2 tazas de arroz
2 huevos cocinados
2 cucharaditas de cilantro picado
2 tomates chonto bien maduros
1/2 pimentón rojo finamente picado
1/4 de cebolla cabezona finamente picada
Comino
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Trace una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin
cortar en su totalidad. Agréguele sal y llévela a una
olla con agua que apenas lo cubra. Ponga a fuego
alto y deje consumir el agua completamente. Baje
después a fuego medio, adicione una cucharadita de
aceite vegetal y permita que se dore
adecuadamente. Retire del fuego y luego pique en
cubos medianos. Reserve.
Corte el lagarto de pierna en cubos medianos. Parta
la costilla entre los huesos y luego cada uno de estos
a la mitad. En la olla donde va a cocinar el arroz, a
fuego alto, con un poco de aceite vegetal, dore las
dos carnes. Adicione los dos tipos de cebollas, el
ajo, el pimentón, el chorizo en rodajas y deje
cocinar durante tres minutos.
Agregue luego el tomate en cubos finos, comino, sal
y pimienta al gusto. Baje a fuego medio y deje
cocinar durante cinco minutos, hasta que el tomate
permita que se forme una especie de hogao.
Incorpore el arroz, cilantro, sal, pimienta, comino,
una pizca de color y mezcle bien. Por último,
agregue agua y cocine a fuego alto hasta que se
reduzca el agua en su totalidad. Baje el fuego al
nivel mínimo y tápelo hasta terminar el proceso de
cocción.
Sirva los chicharrones con los huevos cortados en
rodajas, y un poco de cilantro espolvoreado.