PREVENCION DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Dirección de Epidemiología
Cartilla Epidemiológica N°1/2006
PREVENCION DE ENFERMEDADES INFECCIOSAS TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS AGUA Y/U OBJETOS CONTAMINADOS
CARTILLA DE ORIENTACION PARA RESPONSABLES DE
ESTABLECIMIENTOS EDUCATIVOS Y COMEDORES
Las principales enfermedades infecciosas que se transmiten por la ingestión
de agua y de alimentos contaminados con gérmenes o por contacto con objetos
que son vehículos de ellos, son: diarrea, gastroenteritis, salmonelosis, fiebre
tifoidea, hepatitis A y cólera.
De ellas, salvo Hepatitis A, que es transmitida por un virus, las demás lo son
por bacterias, aunque todas tienen algo en común: los gérmenes se eliminan con
la materia fecal de los portadores ó enfermos y la infección se produce por la
ingestión involuntaria de inóculos que, por su volumen, son capaces de superar
las barreras naturales del organismo (principalmente el jugo gástrico) y
desencadenar los síntomas propios de cada enfermedad
Otra característica que distingue a Hepatitis A, es su largo período de
incubación entre 20 y 45 días, período durante le cual el infectado no manifiesta
ningún síntoma, pero es de máximo contagio. La forma de contagio más común de
la Hepatitis A está dada por la cadena de transmisión “ano-mano-boca” y donde
la forma de interrumpirla es con algo que parece simple: LAVARSE LAS MANOS.
Si este hábito se pudiera incorporar como parte de la cultura de la
organización escolar, el riesgo de estas enfermedades sería casi nulo, instalando
conductas saludables perdurables durante todo el ciclo lectivo.
He aquí entonces, una propuesta para lograrlo:
ACTIVIDAD 1: Lavado de manos
OBJETIVO: Incorporar la enseñanza de la técnica del correcto lavado de manos
(esta actividad debe ser supervisada por un adulto que permanezca en el sitio de
los lavabos).
PROCEDIMIENTO:
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Prepara una jabonada: rallar jabón en panes (es el mejor desinfectante para
este menester) diluir 1/3 del pan en 1,5 lts de agua y colocarlo en una botella
de gaseosa utilizable como dispensador (hacer en la tapa un pequeño orificio
con un clavo caliente). Otra alternativa es utilizar directamente la ralladura
colocándola en recipientes fijos ubicados cercanos a los lavabos.
Cuando se utiliza la jabonada, hacer que el niño ahueque sus manos y verter
un chorro, haciendo que se refriegue la solución por toda la superficie.
Unidad Epidemiológica Local – Departamento Colón – Hosp. “San Benjamín”
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Enjuagar con abundante agua.
Implementar el lavado de manos de cada niño al ingreso al establecimiento
(solicitar la colaboración de los padres para esta tarea, un padre por día y por
aula).
Implementar el lavado de manos de cada niño inmediatamente antes del
ingreso a los comedores.
Implementar el lavado de manos de cada niño inmediatamente después que
haya utilizado el baño.
Implementar el lavado de manos antes de la preparación de alimentos,
reiterando varias veces durante la elaboración y antes del servido, a todo el
personal de comedores que manipula alimentos y máxime cuando suelen ser
ellos mismos los que tienen a su cargo la higiene de los baños.
ACTIVIDAD 2 – Uso e higiene de baños
OBJETIVO: Implementar una estrategia de uso e higiene de baños.
PROCEDIMIENTO:
– Seleccionar uno ó dos baños para cada sexo, destinados exclusivamente para
defecar, esto facilita la higiene y aliviana la tarea del ordenanza.
– Implementar la norma de que los niños que deseen defecar utilicen únicamente
los baños seleccionados.
– Lograr que el ordenanza higienice los baños seleccionados luego de cada
recreo pasando una rejilla impregnada en agua con lavandina (sin detergente)
a dilución correcta*, sobre las paredes interiores hasta 1,5 mts de altura,
superficie exterior del inodoro, puertas y picaportes, botón del depósito de agua
o cadena, grifo y lavabos donde se efectúa el lavado de manos al salir de
dichos baños.
– Realizar la higiene general: baldeado de pisos con agua y lavandina sin
detergente a dilución correcta* prestando atención a los detalles del ítem
anterior.
* Un pocillo de lavandina concentrada, diluida en 10 lts. de agua.RECOMENDACIONES:
1. Si alguno de los concurrentes asiste enfermo, haga que lo vean en el Establecimiento de
Salud más cercano o de cabecera y asegúrese que el médico autorice por escrito a
seguir concurriendo a clases o al comedor.
2. Asegurar el abastecimiento de agua segura dentro de las instalaciones sanitarias del
establecimiento escolar.
3. El personal de limpieza de baños debe utilizar guantes durante todo el proceso de
higienización de las instalaciones.
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4. Las rejillas que se utilizan en la limpieza de enseres de la cocina no deben emplearse en
la higiene de los baños
5. Si alguno de los manipuladores de alimentos registra lesiones en las manos o alguna
enfermedad gastroentérica debe liberárselo de la tarea de preparación de alimentos
hasta que posea alta médica.
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