ESTRATEGIAS PARA LA CONSERVACIÓN DE RAZAS AUTÓCTONAS. LA RAZA BOVINA AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA 1 Daniel Martín, 2Miguel Ángel Toro, 1Jesús Fernández & 1Clara Díaz. 1 2 Dpto. de Mejora Genética Animal. INIA. Madrid. Dpto. Producción Animal. E.T.S.I.Agrónomos. UPM. Madrid. INTRODUCCIÓN A lo largo de este artículo se presentan los resultados de un estudio sobre la explotación de la raza Avileña-Negra Ibérica englobado en la primera área de trabajo del Proyecto Europeo EURECA. Para más información sobre el origen, objetivos y metodología del proyecto ver el artículo “El Proyecto Europeo Eureca. Hacia la Auto-sostenibilidad de las Razas Regionales Europeas de Ganado Bovino”, publicado en este mismo número. METODOLOGÍA La raza autóctona española Avileña-Negra Ibérica es una de las 7 razas autóctonas consideradas oficialmente “de fomento” (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, 2009), es decir, sin riesgo de desaparición, y ha sido escogida para el estudio con el fin de profundizar en las variables o estrategias de desarrollo que puedan explicar, al menos parcialmente, su éxito. Se ha entrevistado a 31 ganaderos de la raza seleccionados mediante muestreo estratificado en función Figura 1. Localización geográfica de las explotaciones de del tamaño y localización de la Avileña-Negra Ibérica visitadas para la realización del explotación y de la edad del presente estudio. ganadero (ver figura 1). La recogida de datos ha tenido lugar mediante una encuesta común a todas las razas evaluadas en el estudio. La metodología del estudio se describe de forma pormenorizada en el artículo referido en la sección anterior. 1 LA RAZA BOVINA AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA En la actualidad, de acuerdo con las estimaciones de la asociación de la raza, hay un censo de 105.000 animales reproductores, localizados a lo largo del Sistema Central y Extremadura y en otros núcleos de menor importancia en la sierra del Maestrazgo, Sierra Morena, Sierra de Cameros y otros. Ganadería Avileña-Negra Ibérica. Martiherreros, Avila. Marzo 2008 Desde su creación, en 1971, la Asociación Española de Raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI) ha desarrollado una importante labor de caracterización, mejora genética selección y fomento de la raza. El departamento de Mejora Genética Animal del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Agroalimentaria (INIA) realiza dos valoraciones genéticas al año a partir de datos de destete y cebo de los animales recolectados en su propio medio de producción y recibidos enviados a través de la Asociación. Se presenta a continuación, un resumen de las características de la raza. 2 Tabla 1. Características de la Avileña-Negra Ibérica Datos de Datos de funcionales4 matadero3 Datos de cebadero2 Datos de ganaderia1 Promedio Peso al destete (kg) 214± 42.0 Edad al destete (días) 196 ± 27,7 Edad entrada (días) 252 ± 72.7 Peso entrada (kg) 259 ± 70.9 Edad salida (días) 432 ± 67.9 Peso salida (kg) 500 ± 43.0 Duración del cebo (días) 180 ± 54.0 Peso canal (kg) 275 ± 24.4 Rendto canal 0.55 ± 0.02 Engrasamiento canal Conformación cárnica canal Longevidad (días) Promedio Máximo 2.8 ± 0.4 4.5 R U 7.468 8.199 Basado en estudios realizados por el INIA y la Asociación de Criadores de la Raza Avileña-Negra Ibérica. 1,2,3 Informe Evaluación Genética 2008. 1 31.532 terneros. 2 10.853 terneros macho. 3 8.120 animales. 4 Periodo comprendido entre el nacimiento del animal y su baja de la ganadería. Análisis de 32.507 partos de 6.524 hembras. Obtenido del informe final del proyecto RTA01-054, 2005. Estudio genético de nuevos caracteres que contribuyen a la eficiencia de explotación del vacuno de carne: su aplicación a la Avileña-Negra Ibérica. 3 SISTEMAS DE EXPLOTACIONES EXPLOTACIÓN. LOS GANADEROS Y SUS Las ganaderías analizadas forman parte de la Asociación de criadores, núcleo central de la raza, donde se diseñan, organizan e implementan los programas de mejora y conservación marcando las líneas de la misma. Los ganaderos entrevistados tiene una edad media de 49 (±10) años, teniendo el 41% de ellos estudios básicos, el 21% intermedios y el resto universitarios. La Avileña-Negra Ibérica se Ganadería Avileña-Negra Ibérica. Cáceres. Abril 2008. explota bajo régimen extensivo con una presencia importante de explotaciones trashumantes (30% de las analizadas), práctica que se realizaba tradicionalmente a pie y en la actualidad mayoritariamente en vehículos. Las fincas se localizan sobre todo en terreno accidentado (68% del total) y en menor media en zonas montañosas o llanas (19% y 13% respectivamente), sobre suelos, que en opinión del ganadero, son en su mayoría de mala calidad (71%) y en algunos casos de calidad media (19%) y alta (10%). Las fincas son de un tamaño considerable (750 ha y 170 vacas madre de promedio) y en ellas la raza Avileña-Negra Ibérica tiene un papel preponderante, ya que representa, de media, casi el 90% del ganado de las explotaciones. Presentan una optimización reseñable del trabajo (86 vacas madre/trabajador) y una densidad promedio de 0.34 vacas madre por ha. Tabla 2. Características del sistema de explotación: Tamaño e intensidad Promedio Mediana Max Min Area total (ha) 750.4 572.0 2740.0 84.0 Nº vacas madre 170.0 140.0 500.0 31.0 % vacas autóctonas 87.9 92.0 100.0 28.6 Nº vacas/trabajador 86.3 100.0 250.0 28.3 Nº vacas/ha 0.34 0.2 1.2 0.1 4 Ganadería trashumante de Avileña-Negra Ibérica descansando en el Puerto del Pico, Avila. Junio 2008. Para analizar el sistema de explotación, buscando posible razones que expliquen el éxito de la raza, hemos evaluado el régimen de propiedad de las fincas, los canales de distribución de los productos y el perfil laboral de los trabajadores (Tabla 3). La explotación de la Avileña-Negra Ibérica se fundamenta principalmente en la gestión privada de las fincas, ya sea en régimen de propiedad (51% del total) o en alquiler (35%), y en la distribución mayoritaria (80% de los casos) de los productos a través de la industria alimentaría (mataderos, cebaderos…). También conviene subrayar la importancia del trabajo contratado, que representa el 41% del trabajo total desarrollado en la finca. Canales de distribución Propiedad de fincas Tabla 3. Características del sistema de explotación: Propiedad de fincas, distribución y trabajo contratado Promedio Mediana Max Min Privada (%) 51.0 42.3 100 0.0 Alquiler (%) 35.3 20.4 100 100 Comunal (%) 13.7 0.0 100 100 En la explotación (%) 0.0 0.0 0.0 0.0 Mercado local (%) 20.2 0.0 100 0.0 Industría alimentaria (%) 79.8 100 100 0.0 *Trabajo contratado (%) 40.6 31.5 60.0 0.0 Porcentajes sobre el total. *Trabajo que no es realizado por el ganadero o su familia. 5 Etiquetado de la carne de la Indicación Geográfica Protegida “Carne de Avila” . LA ECONOMÍA DE LAS EXPLOTACIONES La importancia que la actividad ganadera tiene sobre la economía de una familia es un factor interesante de analizar ya que hace referencia a la dedicación del ganadero a dicha actividad. A priori esta “profesionalización” podría estar marcando diferencias en la evolución de las explotaciones. Los ganaderos más dependientes económicamente de sus explotaciones estarán, en principio, más dispuestos a introducir innovaciones tecnológicas, estructurales u organizativas en la búsqueda de la adaptación a las nuevas necesidades, requerimientos y vías de desarrollo del sector del ganado autóctono. Las explotaciones de AvileñaNegra Ibérica son normalmente el núcleo central de la economía familiar. Para el 72% de los ganaderos los ingresos de la explotación representan más del 50% de los totales familiares (ver Tabla 4). Los programas de ayudas buscan fomentar la modernización, innovación, y organización del sector con el fin de incrementar la competitividad y rentabilidad de las explotaciones. Así, una forma de evaluar parcialmente la Tabla 4. Importancia económica de las explotaciones Porcentaje de explotaciones Alto (*75-100%) 60.7% Medio (*50-75%) 10.7% Bajo (*25-50%) 17.9% Pobre *(0-25%) 10.7% *Porcentajes sobre los ingresos familiares totales 6 rentabilidad, es decir la sostenibilidad económica de las explotaciones, es mediante el análisis de su dependencia de los ayudas. De acuerdo con la opinión de los ganaderos, si se eliminasen las ayudas que reciben actualmente, la mayoría de las explotaciones desaparecerían (48%) o verían reducido su tamaño (23%). Una reducción a la mitad de las ayudas también tendría consecuencias negativas, aunque menos drásticas que en el caso anterior (ver Tabla 5). En cambio, si aumentaran las ayudas un 50%, casi la mitad de los ganaderos incrementaría el tamaño de su ganadería. Se confirma así el impacto que tienen en la actualidad los programas de ayudas sobre los censos de la raza. Tabla 5. Relación entre ayudas recibidas y tamaño de explotación Variación del tamaño de la explotación Variación de las ayudas Aumento (+50%) Aumento Sin cambios 48.4% 51.6% Descenso Desaparición Ns/nc 3.2% Descenso (-50%) 54.8% 22.6% 22.6% Eliminación 25.8% 22.6% 48.4% Proporción de ganaderos en cada categoría de tamaño de explotación (aumento del nº de animales, sin cambios, descenso del nº de animales, desaparición de la explotación y ns/nc) en función de la variación de las ayudas recibidas. MOTIVACIONES Y PERCEPCIONES DE LOS GANADEROS El buen resultado de los programas de mejora y conservación de razas autóctonas está influido por las motivaciones y percepciones de futuro de los ganaderos, pues sobre ellos recae la decisión de su cría y la forma de explotarla. Así, su punto de vista sobre la situación actual, pasada y futura puede ser una herramienta útil en el diseño de dicho tipo de programas. Para profundizar en estas ideas se ha analizado la opinión de los ganaderos de Avileña-Negra Ibérica sobre las razones del éxito de ésta, así como sobre las que les llevaron explotarla. Las dos razones principales, de acuerdo con los ganaderos, de la buena situación de la Avileña-Negra Ibérica respecto a otras razas autóctonas de bovino de carne, son las Buenas Características Funcionales y la Alta Organización y Colaboración entre los ganaderos (Tabla 6). Que la buena situación de una raza se sustente en las características intrínsecas de la misma subraya la necesidad de buenos programas de mejora genética. Por otro lado, la importancia que los ganaderos dan la organización y colaboración entre ellos, que en este caso ha tenido lugar principalmente a través de la Asociación de la raza, implica la necesidad de potenciar la existencia y el buen funcionamiento de este tipo de asociaciones. 7 Las buenas características funcionales nombradas por los ganaderos son principalmente la rusticidad, la fertilidad y aptitud maternal. Éstas posibilitan la explotación de la raza bajo sistemas extensivos en zonas de difícil aprovechamiento ganadero Tabla 6. Opinión de los ganaderos sobre las razones influyentes en la situación de la raza RAZONES % Ganaderos Buenas características funcionales 100% Rusticidad 57% Fertilidad y maternidad 37% Longevidad 10% Otras 17% Alta organización y colaboración entre ganaderos 40% Manejo fácil 13% Porcentaje de ganaderos que nombra cada una de las razones como factor influyente en el éxito de la raza. Cada ganadero puede dar más de una respuesta por lo que los sumatorios superan el 100%. Los cuatro motivos principales sobre los que los ganaderos fundamentan su decisión de criar ganado de Avileña-Negra Ibérica son las buenas características funcionales, la tradición, las ayudas y la conservación de la misma (Tabla 7). Tabla 7. Motivaciones para la explotación de la raza Porcentaje ganaderos Buenas características funcionales 81% Tradición 68% Ayudas 7% Conservación de la raza 7% Porcentaje de ganaderos que da cada una de las razones como suya en la elección de la raza a explotar. Cada ganadero puede dar más de una respuesta por lo que los sumatorios superan el 100%. A partir estos resultados se pueden derivar una serie de interesantes conclusiones, si bien éstas requieren un análisis específico en profundidad para comprobar su consistencia. 8 Las buenas características funcionales de la raza es la principal motivación para su cría. El sistema de explotación de la Avileña-Negra Ibérica se basa en la potenciación de sus características funcionales para reducir los costes de explotación y aumentar su rentabilidad. La tradición es el segundo motivo en importancia, siendo esgrimido por cerca del 68% de los ganaderos. Esto, sumado a la aparición de la conservación de la raza como motivo de cría de la misma, indica que existen razones “no económicas” para la explotación de la raza. Lo cual manifiesta la existencia de ganaderos motivados en la mejora y conservación de la raza, hecho que presumiblemente ha potenciado el buen funcionamiento de la Asociación. CONTEXTO SOCIAL DE LA AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA El contexto social es, en la mayoría de los casos, una influencia importante en la dinámica de una raza. El apoyo recibido de los diferentes agentes sociales con influencia en el sector puede tener una importancia capital en el desarrollo de una raza. Con el fin de perfilar el contexto en el que se desenvuelve la Avileña-Negra Ibérica se ha analizado la percepción que, en opinión de los ganaderos, tienen de la raza los distintos agentes. Tabla 8. Percepción social de la Avileña-Negra Ibérica Positiva Neutral Negativa Ns/Nc Consumidores 67.7 16.1 6.5 9.7 Vecinos 48.4 29.0 9.7 12.9 Turistas 61.3 25.8 Investigación 51.6 9.7 Autoridades Agricultura y Ganadería 30.0 46.7 23.3 Medios de comunicación 32.3 38.7 29.0 Industria Alimentaria 16.1 6.5 71.0 6.5 Ganaderos de razas especializadas 32.3 12.9 45.2 9.7 12.9 3.2 35.5 Actitud que según los ganaderos tienen diferentes agentes hacia la raza Avileña-Negra Ibérica. Los datos representan el porcentaje de ganaderos que mantienen cada una de las opiniones. Para el análisis de los resultados presentados en la Tabla 8 se he considerado que una actitud positiva hacia la raza indicaría que los ganaderos consideran que la actividad del agente favorece de alguna forma el desarrollo de la raza y al contrario para una actitud negativa. El desconocimiento del agente por parte del ganadero indicaría que la actividad de éste tiene una influencia muy vaga sobre la dinámica de la raza. 9 Consumidores. La actitud positiva de los consumidores hacia la raza refleja la satisfacción de éstos con los productos consumidos, lo que reafirma la adecuación de la línea de calidad seguida en la producción de la Avileña-Negra Ibérica. Turistas y vecinos. La actitud positiva de vecinos y turistas indican vías de desarrollo interesantes de potenciar: el turismo y la cultura regional. Investigación. La buena opinión que tienen los ganaderos de la investigación manifiesta la importante labor científica que se ha realizado sobre de la raza AvileñaNegra Ibérica, lo que a su vez podría haber tenido influencia positiva en el desarrollo de la raza. Autoridades. A pesar de que la rentabilidad de la raza se basa en parte en las ayudas de la Administración, los ganaderos no perciben un apoyo importante de éstas. Es pues necesario aumentar la comunicación Autoridades-ganaderos para dar a conocer el papel de las primeras en la mejora y conservación de la Avileña-Negra Ibérica. Medios de comunicación. La actitud percibida de los medios de comunicación hacia la raza subraya la necesidad de aumentar el apoyo de éstos en la promoción y divulgación de los problemas a los ésta se enfrenta. Industria alimentaria Por último, como cabe esperar, se percibe una actitud en su mayoría negativa por parte de la industria alimentaria. Normalmente ésta centra su atención en el rendimiento y conformación de la canal y no en la calidad del producto, por lo que existe todavía un amplio espacio que desarrollar en esta línea. AGRADECIMIENTOS Agradecemos la colaboración de la Asociación Española de Criadores de Ganado Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI) y a los ganaderos entrevistados por el tiempo dedicado a la realización de las entrevistas. Agradecemos de igual modo a Jose María Nieto por la corrección de estilo del artículo. El Proyecto EURECA (Agri Gen Res 2006-0264) ha sido cofinanciado en España por la Comisión Europea y el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria . 10